Ingrediënten 2 pers. : 2 varkensmedaillons van 180 gr, 1 sjalot, 1 dl witte wijn, 2 dl bruine fond, 2 slp pickles, 1 dl room, klontje boter, olijfolie.1 kleine bloemkool, olijfolie, peper, zout, 600 gr vastkokende aardappelen, 1 slp kurkuma.
2. De bloemkool in roosjes verdelen. Spoelen.
3. De oven voorverwarmen op 180°.
4. In een ovenvaste schotel de aardappelen en de bloemkool mengen. Besprenkelen met olijfolie en kruiden met peper, zout en kurkuma. Dit ongeveer 30 à 35 minuten in de oven zetten, nu en dan even omroeren.
5. De sjalot fijnsnipperen.
6. De boter opwarmen met 1 slp olijfolie en de varkensoesters mooi bruin aanbakken. Kruiden met peper en zout. Het vlees in een bakschaal leggen, het bakvocht er over gieten en verder gedurende 4 à 5 minuten bakken in de oven.
7. In dezelfde pan van het vlees een klein klontje boter smelten en de sjalot fruiten. Blussen met de witte wijn. Roeren met een houten lepel en voor de helft laten inkoken. Nu de fond bijgieten en terug wat laten inkoken, nu de pickles en de room bijgieten. Inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout.
8. De bloemkoolschotel uit de oven nemen en op het bord dresseren met een varkensoester en wat saus.
