Ingrediënten voor 4 personen : 350 gr risotto rijst bvb Arborio, 1,5 lt groentenbouillon (indien men geen verse heeft kan men ook een blokje gebruiken), 1 ui, 1 teentje look fijngehakt, 60 gr parmezaan of een andere oude kaas, 60 gr boter, 12 grote roze garnalen, 12 zee-amandels , 8 groene asperges, 20-tal fijne aspergepunten.
• Groene asperges spoelen, schillen, in de lengte opensnijden en in stukken van ongeveer 5 cm snijden.
• Samen met de witte aspergepunten stomen.
• Zee-amandels kort koken, juist tot ze opengaan.
• Voor de risotto :
• Ui fijn snijden en samen met de boter en de look laten zweten.
• Rijst bijvoegen, laten glazig worden.
• Beetje bij beetje bouillon bijvoegen al roerend. De rijst mag zachtjes koken. Ongeveer 12 à 15 minuten erna moet de rijst alle bouillon opgenomen hebben en moet de rijst klaar zijn.
• Asperges bijvoegen en garneren met de schaal en schelpdieren. Eventueel wat basilicum of platte peterselie opdoen.
Indien men geen fijne aspergepunten heeft kan men de gewone witte gebruiken en dan gebruikt men die als de groene.
De garnalen kunnen vervangen worden door andere schaaldieren zoals scampi, gamba, enz…
De zee-amandels kunnen vervangen worden door mossels, Sint-Jakobsvruchten, vongoles enz…
Risotto maken is niet zo moeilijk als men beweert maar men moet erbij blijven. Dus geen telefoon opnemen of deur gaan open doen, efkens een kwartiertje voor de risotto en niets anders.
.jpg)
