Pastasalade met grote roze garnalen, gebakken perzik en mozzarella.

Ingrediënten 2 personen : 180g penne, 4 à 6 grote roze gepelde garnalen, 1 rijpe perzik, 1 bolletje mozzarella 125 gr, 14 kerstomaten, 1 handvol rucola, 1 el pijnboompitten, enkele blaadjes verse basilicum, olijfolie, zwarte peper en zeezout, enkele schilfers parmezaan.

Dressing : 2 el Griekse yoghurt, 2 el extra vierge olijfolie, 1 el vers citroensap, ½ tl mosterd, 1 tl vloeibare honing, peper en zout.

1. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel kort met koud water en laat goed uitlekken.

2. Halveer de perziken, verwijder de pit en snijd ze in 8 partjes. Bestrijk ze licht met olijfolie en bak ze 2 à 3 minuten per kant in een anti-kleefpan.

3. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge anti-kleefpan.

4. Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.

5. Meng de afgekoelde pasta met de grof gesneden rucola, hou enkele blaadjes part voor de garnering, en de in 2 gesneden kerstomaten, en de helft van de dressing.

6. Verdeel de gebakken perzik, de grote roze garnalen en de basilicumblaadjes over de salade.

7. Leg de mozzarella in het midden. Werk af met de geroosterde pijnboompitten, parmezaanschilfers en een beetje extra dressing, versgemalen zwarte peper en eventueel nog een scheutje olijfolie.

Risotto met asperges en schaal- en schelpdieren.

Ingrediënten voor 4 personen : 350 gr risotto rijst bvb Arborio, 1,5 lt groentenbouillon (indien men geen verse heeft kan men ook een blokje gebruiken), 1 ui, 1 teentje look fijngehakt, 60 gr parmezaan of een andere oude kaas, 60 gr boter, 12 grote roze garnalen, 12 zee-amandels , 8 groene asperges, 20-tal fijne aspergepunten.

• Groene asperges spoelen, schillen, in de lengte opensnijden en in stukken van ongeveer 5 cm snijden.

• Samen met de witte aspergepunten stomen.

• Zee-amandels kort koken, juist tot ze opengaan.

• Voor de risotto :

• Ui fijn snijden en samen met de boter en de look laten zweten.

• Rijst bijvoegen, laten glazig worden.

• Beetje bij beetje bouillon bijvoegen al roerend. De rijst mag zachtjes koken. Ongeveer 12 à 15 minuten erna moet de rijst alle bouillon opgenomen hebben en moet de rijst klaar zijn.

• De boter en de kaas bijvoegen van het vuur. Goed roeren, de risotto wordt romig.

• Asperges bijvoegen en garneren met de schaal en schelpdieren. Eventueel wat basilicum of platte peterselie opdoen.

Indien men geen fijne aspergepunten heeft kan men de gewone witte gebruiken en dan gebruikt men die als de groene.

De garnalen kunnen vervangen worden door andere schaaldieren zoals scampi, gamba, enz…

De zee-amandels kunnen vervangen worden door mossels, Sint-Jakobsvruchten, vongoles enz…

Risotto maken is niet zo moeilijk als men beweert maar men moet erbij blijven. Dus geen telefoon opnemen of deur gaan open doen, efkens een kwartiertje voor de risotto en niets anders.