Pastasalade met grote roze garnalen, gebakken perzik en mozzarella.

Ingrediënten 2 personen : 180g penne, 4 à 6 grote roze gepelde garnalen, 1 rijpe perzik, 1 bolletje mozzarella 125 gr, 14 kerstomaten, 1 handvol rucola, 1 el pijnboompitten, enkele blaadjes verse basilicum, olijfolie, zwarte peper en zeezout, enkele schilfers parmezaan.

Dressing : 2 el Griekse yoghurt, 2 el extra vierge olijfolie, 1 el vers citroensap, ½ tl mosterd, 1 tl vloeibare honing, peper en zout.

1. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel kort met koud water en laat goed uitlekken.

2. Halveer de perziken, verwijder de pit en snijd ze in 8 partjes. Bestrijk ze licht met olijfolie en bak ze 2 à 3 minuten per kant in een anti-kleefpan.

3. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge anti-kleefpan.

4. Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.

5. Meng de afgekoelde pasta met de grof gesneden rucola, hou enkele blaadjes part voor de garnering, en de in 2 gesneden kerstomaten, en de helft van de dressing.

6. Verdeel de gebakken perzik, de grote roze garnalen en de basilicumblaadjes over de salade.

7. Leg de mozzarella in het midden. Werk af met de geroosterde pijnboompitten, parmezaanschilfers en een beetje extra dressing, versgemalen zwarte peper en eventueel nog een scheutje olijfolie.