Romige spaghetti met scampi, courgette, spinazie, koriander en feta.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 spaghetti, 12 à 14 scampi, 1 courgettes, 1 preiwit, 1 handvol verse spinazie, 2 sjalotten, 1 teentje look, 1 flinke handvol koriander, 100 ml room, 100 g feta, olijfolie ,peper en zout, pili-pili, naar smaak, enkele druppels citroensap.

1) Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Kruid met peper en een beetje zout.

2) Spoel en snijd de courgettes in kleine blokjes en het preiwit in fijne reepjes. Snipper de sjalot en hak de look fijn.

3) Kook de spaghetti beetgaar in ruim gezouten water zoals vermeld op de verpakking. Houd een kopje van het kookvocht apart.

4) Verhit ondertussen wat olijfolie in een ruime pan en bak de scampi kort en krachtig aan beide kanten. Haal ze uit de pan en houd ze even apart.

5) Voeg indien nodig nog een scheutje olijfolie toe. Fruit de sjalot en de look en voeg vervolgens de prei toe. Laat enkele minuten zacht bakken.

6) Voeg de courgette toe en fruit nog enkele minuten verder. Kruid met peper, wat pili-pili en een beetje zout.

7) Doe de spinazie en grof gesneden koriander erbij en laat deze slinken. Voeg de room toe en meng alles goed. Voeg eventueel een beetje kookvocht van de pasta toe voor een smeuïge saus.

8) Meng de pasta onder de groenten, warm goed op, en leg de gebakken scampi er boven op. Werk af met de verkruimelde feta en enkele druppels citroensap.

Spaghetti met gerookte zalm, courgette & Heksenkaas

Ingrediënten 2 personen : 200 g spaghetti, 150 g Heksenkaas tomaat & basilicum, 1 courgette, 3 tomaten, 200 gerookte zalm, 1 sjalot, 1 teentje look, 2 piccantina-pepertjes, naar smaak, olijfolie, peper, 1,5 dl tomaten passata, een scheutje pastawater.

1. Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Hou een kopje van het kookwater apart.

2. Snipper de sjalot en look. Snijd de courgette in kleine blokjes.

3. Emondeer de tomaten, pel en verwijder de zaadjes, snij in niet te kleine stukjes.

4. Hak de pepertjes fijn.

5. Fruit de sjalot en look zachtjes in een scheutje olijfolie. Voeg de courgette en fijngehakte piccantina toe en bak enkele minuten.

6. Voeg de tomaten toe en laat kort meestoven, zodat ze hun smaak behouden maar niet helemaal uit elkaar vallen.

7. Zet het vuur laag en roer de Heksenkaas erdoor. Voeg beetje bij beetje de passata en pastawater toe tot je een mooie, romige saus krijgt.

8. Schep de spaghetti door de saus en verwarm en meng goed.

9. Snijd de gerookte zalm in reepjes en roer die pas op het allerlaatste moment door de pasta. Zo blijft de zalm lekker zacht.

10. Werk af met zwarte peper en eventueel wat verse basilicum als je die hebt en enkele druppels olijfolie.

Spaghetti met mosselen en spinazie.

Ingrediënten 2 pers. : 1 sjalot, 2 kg mosselen, 1 teentje look, 200 gr spinazie, 2 slp philadelphia roomkaas, 1 dl room, 15 kerstomaten, 3 dl mosselsap, 180 gr spaghetti, olijfolie, enkele blaadjes bloedzurkel, een stukje ui, enkele takjes lavas, peper.

1. Pel de sjalot en de knoflook. Snipper de sjalot fijn en hak de knoflook fijn.

2. Spoel de spinazie grondig, verwijder de harde nerven en snijd de bladeren grof.

3. Maak de mosselen schoon en spoel ze. Doe ze in een ruime kookpot met wat ui, lavas en peper. Kook de mosselen op hoog vuur tot alle schelpen geopend zijn. Schud de pot regelmatig om. Haal de mosselen uit de schelpen en zeef het kookvocht zorgvuldig. Meet 3 dl mosselvocht af.

4. Spoel de kerstomaten en halveer ze.

5. Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd een beetje van het kookvocht apart.

6. Verhit een scheut olijfolie in een ruime sauteerpan. Fruit de sjalot en knoflook zachtjes zonder ze te laten kleuren. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.

7. Giet de room en het gezeefde mosselvocht erbij. Laat enkele minuten zachtjes inkoken. Roer vervolgens de Philadelphia roomkaas erdoor tot je een mooie romige saus krijgt.

8. Voeg de kerstomaten toe en warm alles kort door. Breng op smaak met peper. Wees voorzichtig met zout, want het mosselvocht is van nature al zout.

9. Meng de spaghetti en de mosselen door de saus. Voeg indien nodig een scheutje van het achtergehouden pastakookvocht toe om de saus mooi smeuïg te maken.

10. Verdeel de spaghetti over diepe borden en werk af met enkele blaadjes bloedzuring.

Spaghetti met pesto van courgette, kerstomaten en grijze garnalen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr spaghetti, 300 gr courgettepesto, 200 gr grijze garnalen, 2 trossen kerstomaten, olijfolie, tijm, laurier, rozemarijn, oregano, grof zeezout, parmezaan schilfers, enkele blaadjes basilicum.

1. Verwarm de oven op 150° en bereid de pesto van courgette.

2. De kerstomaten besprenkelen met olijfolie, bestrooien met grof zeezout, en bedekken met de kruiden. Gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.

3. De spaghetti koken in zoutwater zoals
vermeld op de verpakking. Afgieten en kookvocht bijhouden.

4. In de sauteuse een beetje olijfolie warmen, spaghetti erbij

doen en de pesto. Goed opwarmen al roerend. 1,5 à 2 dl kookvocht bijvoegen.

5. Van het vuur nemen en de garnalen er over strooien.

6. Garneren met de trostomaten, parmezaan schilfers en basilicumblaadjes.

Spaghetti met kerstomaten, eiersaus met salie.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti (volkoren), 14 kerstomaten, 4 eieren, 1 dl room, 125 gr geraspte pecorino, 12 grote salieblaadjes.

1) De spaghetti koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) De eieren mixen met de room, de pecorino en de salieblaadjes.

3) De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

4) De warme spaghetti mengen met de kerstomaten en het eiermengsel op zacht vuur en blijven roeren tot het eiermengsel licht begint te dikken. Indien nodig wat kookvocht bijvoegen.

5) In een diep bord serveren en eventueel garneren met gesnipperde salie en geraspte pecorino.

Spaghetti met ham, tomaten, mascarpone en courgette.

Ingrediënten : 180 gr spaghetti (volkoren), 1 kleine ajuin, 1 courgette, 5 tomaten (roma), 300 gr gekookte ham, 2 grote slp mascarpone, olijfolie, citroensap, Provençaalse stijl kruiden Santa Maria, peper, zout, basilicum.

1) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Giet af en bewaar 3 à 4 dl.

2) Pel en snipper de ajuin. Fruit in olijfolie gedurende 3 tal minuten.

3) Spoel de courgette, snij in 2 in de lengte en verwijder de zaadjes. Snij in blokjes.

4) Snij de tomaten in 8, ik heb gekozen voor Roma tomaten.

5) Snij de ham in reepjes.

6) Voeg de courgetteblokjes bij de ajuin en bak 4 à 5

minuten.

7) Doe de tomaten erbij en bak nog even kort zodat de tomaten hun sap loslaten.

8) Roer de mascarpone en 3 dl kookvocht van de pasta door het mengsel. Kruid met de Provençaalse stijl kruiden, peper, zout. Warm goed op.

9) Roer er nu de ham alsook de pasta door. Doe er

een beetje citroensap bij voor de frisheid van de saus. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten en bijkruiden.

10) Garneer met de basilicum.

Spaghetti met zalm, kerstomaat en kokosmelk.

Ingrediënten 2 pers.: 350 gr zalmfilet, 200 gr kerstomaten, 200 gr champignons, 400 ml kokosmelk, currypasta (naar wens), 2 dl groentenbouillon, 1 slp vissaus, 1 klp sojasaus, 2 sjalotten, 3 teentjes look, 180 gr spaghetti, olijfolie, peper, zout, basilicum.

1) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

2) De kerstomaten spoelen en de kroontjes verwijderen.

3) De champignons borstelen en in stukken snijden.

4) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

5) Olijfolie verwarmen, sjalot en look fruiten gedurende 2 minuten. De champignons en de kerstomaten bijvoegen en nogmaals 3 à 4 minuten laten fruiten.

6) De kokosmelk en de groentebouillon bijgieten en laten inkoken gedurende 15 à

20 minuten of tot gewenste dikte.

7) De saus kruiden met de currypasta, vissaus en sojasaus.

8) De spaghetti onder de saus mengen.

9) De zalmfilet kruiden met peper en zout.

10) In een anti kleefpan olijfolie warmen en de zalm met de velkant in de pan leggen. 4 à 5 minuten laten bakken en de zalm omdraaien. Nogmaals 1 à 2 minuten laten bakken naargelang de dikte van de zalmfilet. Vanbinnen mag het nog lichtgebakken zijn, anders wordt de zalm te droog.

11) De zalmfilet op de spaghetti leggen en garneren met basilicumblaadjes.

Spaghetti, gehaktballetjes en tomatensaus met groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 375 gr gemengd gehakt, 1 slp paneermeel, 1 ei, 250 gr spaghetti, 1 rode paprika, 1 kleine courgette, 250 gr champignons,1 grote ui, 1 teentje look, 250 gr passata, 1 slp tomatenpuree, 400 gr tomatenstukjes, olijfolie, peper en zout, fijngesneden peterselie, geraspte parmezaan.

1) Het gehakt mengen met het ei en het paneermeel. Kruiden met peper en zout. Kleine balletjes maken en een beetje plat drukken.

2) De look pellen en heel fijn snijden of pletten.

3) De ui pellen, de champignons borstelen, de courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. De paprika schillen en de zaadjes uithalen.

4) Al de groentjes fijn snijden.

5) Olijfolie warmen en al de groentjes fruiten. De tomatenpuree mengen met de groentjes en eventjes laten meebakken. De passata en de tomatenstukjes bijvoegen. Kruiden met peper en zout. Dit 35 à 40 minuten op zacht vuur laten sudderen. Indien nodig wat water bijvoegen.

6) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Terug in de pot doen en mengen met de ½ van de saus. De andere ½ van de saus apart op tafel zetten.

7) In een pan olijfolie warmen en de balletjes gehakt rondom bruin bakken.

8) In een diep bord de spaghetti schikken, erop wat saus en er rond enkele balletjes. Bestrooien met peterselie. Serveren met geraspte parmezaan.

Spaghetti carbonara met courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr spaghetti, 200 gr guanciale, 1 courgette, 3 eieren, 175 gr parmezaan, 1 slp fijngesneden bieslook, olijfolie, zwarte peper, zout.

1. Courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen, in blokjes snijden.

2. Snij de guanciale in reepjes.

3. Rasp de parmezaan.

4. Warm een pan en doe er de guanciale in, laat 1 minuut bakken en doe er de courgette bij. Laat dit 3 à 4 minuten bakken tot de reepjes guanciale en blokjes courgette bruin zijn. Giet het overtollige vet weg.

5. Kook de spaghetti in zoutwater zoals

vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden. De spaghetti terug in de pot doen.

6. Breek de eieren, klop los. Doe er de parmezaan bij en klop heel goed om te mengen.

7. Zet de pot

spaghetti terug op laag vuur en warm goed op samen met de guanciale en courgette. Neem van het vuur en giet er de eieren met parmezaan bij. Voeg ook de helft van de bieslook bij. Heel goed mengen. Indien nodig een klein beetje kookvocht bijgieten. Kruiden met zout en zwarte peper.

8. Verdeel de spaghetti over de borden. Garneer met de rest van de bieslook.

Vongole met kastanjechampignons en groene paprika.

Ingrediënten voor 2 pers. : 700 gr vongole, 200 gr spaghetti (liefst volkoren), 250 gr kastanjechampignons, 1 groene paprika, 2 teentjes look, 1 kleine sjalot, gerookte paprikapoeder, 1 dl room, enkele blaadjes basilicum, olijfolie, peper, zout, parmezaanschilfers.

1. Spoel meerdere keren de vongole.

2. Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

3. Borstel de champignons en snij in schijfjes.

4. Schil de groene paprika en en snij in fijne reepjes.

5. Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

6. Warm de olijfolie, fruit de sjalot, de look en de
paprika gedurende 2 minuten. Voeg de champignons bij en laat nog eens 2 minuten bakken. Kruiden met paprikapoeder, peper en zout.

7. Voeg de room toe en de vongole. Laat die op hevig vuur met deksel 2 à 3 minuten garen. Van zodra de vongole open zijn de spaghetti bijvoegen en goed omroeren zodanig dat de spaghetti goed warm is.

8. Van het vuur nemen en garneren met de basilicumblaadjes en de parmezaanschilfers.

Romige pasta met erwtjes, munt en parmezaan.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti, 200 gr erwtjes, 300 gr gekookte ham, 1 dl room, 12 tal kerstomaten, 150 gr kruidenkaas, 1 sjalot, 1 teentje look, zeste en sap van ½ citroen, 12 blaadjes munt, 12 blaadjes citroenmelisse, 50 gr geraspte parmezaan, olijfolie, peper, zout, gerookte paprikapoeder.

1) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Voeg de laatste 3 minuten de erwtjes toe. Giet af en bewaar wat kookvocht.

2) Pel en snipper de sjalot en de look fijn. Fruit in olijfolie.
3) Roer de kruidenkaas bij de sjalot en giet er de room en wat kookvocht bij zodanig dat men een romige saus bekomt. Breng op smaak met peper, zout en gerookte paprikapoeder.

4) Snij de helft van de munt en citroenmelisse fijn en meng ze onder de saus, alsook de zeste en citroensap.
5) Snij de gekookte ham in reepjes.
6) Snij de kerstomaten in 2.
7) Doe de ham, kerstomaten, spaghetti en erwtjes bij de saus en giet indien nodig nog wat kookvocht bij. Warm nog even op.
8) Garneer met de overblijvende blaadjes munt en citroenmelisse.

Spaghetti met pancetta. linzen en gepocheerd ei.

Ingrediënten voor 2 pers.: 180 gr spaghetti, 80 gr linzen, 125 gr pancetta, 6 slp passata, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 wortel, 2 stengels bleekselder, 2 takjes rozemarijn, 1 slp gehakte peterselie, 50 ml witte wijn, 5 dl groentebouillon, olijfolie, peper, zout, 2 eieren, 1 slp azijn, grof zout.

1. Pel de ui en de knoflook. Snipper die fijn.

2. Maak de selder schoon, verwijder de dikke draden en snij hem in boogjes.

3. Schil de wortel en snij hem in blokjes.

4. Snij de pancetta in fijne reepjes.

5. Verwarm de olijfolie in een sauteuse en bak depancetta, voeg al de gesneden groenten bij, even laten meebakken, linzen en rozemarijn toevoegen, alles mooi mengen en de passata, de witte wijn en de bouillon bijvoegen. Laat 40 minuten op een zacht vuur sudderen. Rozemarijn uit de saus nemen. Bijkruiden met peper en zout indien nodig.

6. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat van het kookvocht bijhouden.

7. In een kleine kom water opzetten met 1 slp azijn. De 2 eieren elk apart in een tas breken. De eieren 1 per 1 in de kom glijden met zacht kokend water en 2 minuten laten pocheren. Uit het water nemen en op een propere doek leggen. Bestrooien met grof zout.

8. De spaghetti bij de groentensaus mengen. Indien nodig wat kookvocht van de pasta bijvoegen.

9. In een diep bord de pasta schikken met groentensaus. Garneren met de peterselie en 1 gepocheerd ei.

Kippenlevertjes met spaghetti en courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti, 350 gr kippenlevertjes, 200 gr champignons, 1 ajuin, 70 gr tomatenpuree, 3 dl kippenbouillon 1 courgette, 12 olijven, 1 dikke snede gerookte spek, 12 blaadjes salie, 1 teentje look, olijfolie, parmezaanschilfers.

1) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking, afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) Pel de ajuin en de look en fijn snipper fijn.

3) Spoel de courgette en snij in blokjes.

4) Borstel de champignons en snij in blokjes.

5) Snij de snede spek in dunne reepjes.

6) Spoel de blaadjes salie en snipper fijn.

7) Warm de olijfolie in een sauteerpan en kleur de kippenlevers met ,het gerookt spek bruin. Kruid met peper en zout. Haal de kippenlevers en het spek uit de pan.

8) Doe in dezelfde pan nog wat olijfolie en fruit de ajuin met de look. Doe de champignons en de courgette erbij. Eventjes alles omroeren en de tomatenpuree er bij doen. Laat dit 2 à 3 minuten fruiten.

9) Blussen met de kippenbouillon en aan de kook brengen. 5 à 6 minuten laten zachtjes koken.

10) De kippenlevers met het spek, de salie en de olijven bij de saus doen. Even goed laten warmen en de spaghetti onder de saus roeren. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.

11) Spaghetti in het midden van het bord schikken. Er op wat kippenlevers en garneren met parmezaanschilfers.

Spaghetti met gerookte makreel, kerstomaten en oregano.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr spaghetti, 200 gr groene bonen, 1 rode ui, 1 teentje look, handvol verse oregano, 1 kleine gerookte makreel, 2 slp pesto, 200 gr kerstomaten, 1 dl room, peper, zout, olijfolie.

1. Pesto bereiden.

2. Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou een beetje kookvocht apart.

3. Spoel de boontjes en verwijder de topjes. Blancheer ze gedurende 5 minuten in kokend zoutwater. Giet af en spoel direct onder koud water. Versnij ze in stukjes van 1 cm.

4. Spoel en snij de kerstomaten in 2.

5. Pel de ui en de look en snipper fijn.

6. Spoel de oregano en pluk de blaadjes van de steeltjes.

7. Kuis de makreel mooi op. Verwijder alle graten en verdeel hem in stukjes.

8. Verwarm in een sauteerpan olijfolie en fruit de look en de ajuin. Voeg de boontjes toe, doe 1 dl van het kookvocht van de pasta erbij en laat 5 minuten zachtjes koken. Doe er nu de room , de kerstomaten en de spaghetti bij. Laat alles goed opwarmen. Kruiden met peper en zout. Indien nodig nog wat kookvocht bijvoegen. Roer er de pesto door. Strooi er nu de blaadjes oregano over en verdeel er de makreel op.

9. Dien direct op.