Ingrediënten voor 2 pers. : 500 gr paling, 1 prei, 3 wortelen, 250 gr champignons, 2 sjalotten, 2 dl room, 1,5 dl visfumet, 1 slp fijngesneden bieslook, peper, zout, venkelzaad, boter.
2. Het venkelzaad een beetje fijn pletten in de vijzel.
3. De prei spoelen en de wortels schillen.
4. Prei en wortels in brunoise snijden (kleine blokjes).
snijden.
6. Sjalotten pellen en fijn snipperen.
7. Klontje boter smelten en sjalot fruiten, klein beetje boter bijdoen en nu de paling, wortel, prei en venkelzaad bij de sjalot doen. Kruiden met peper en zout en dit ongeveer 2 à 3 minuten bakken, de champignons, de visfumet en de room bijgieten en zonder deksel zachtjes laten sudderen ongeveer 15 à 18 minuten naargelang de dikte van de paling. De paling mag niet te zacht zijn maar moet wel goed van de graat gaan.
Men kan de paling vervangen door de prijsvriendelijk hondshaai.
