Witte asperges met aardappelsla en burrata.

Ingrediënten voor 2 personen : 10 witte asperges, 4 vastkokende aardappelen, 2 tomaten, 2 eieren, 125 gr burrata, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt.

1. De asperges spoelen en schillen. Het harde gedeelte onderaan verwijderen. De asperges stomen. Laten afkoelen.

2. De eieren koken gedurende 9 minuten. In koud water leggen. Pellen en in partjes snijden.

3. De aardappelen goed wassen, koken, pellen en in kleine dobbelsteentjes snijden.

4. De tomaten monderen, pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in stukjes snijden.

5. De mayonaise mengen met de yoghurt.

6. De aardappelen mengen met de tomaten en de mayonaise.

7. De asperges in een schotel schikken. Op de uiteinden van de asperges de aardappelsalade schikken. Garneren met de partjes gekookt ei en de burrata. Eventueel wat platte peterselie op strooien.

Terrine van frambozen met pistachenoten.

Ingrediënten voor 6 à 8 personen : 225 gr frambozen, 250 gr verse kaas, 90 gr Griekse yoghurt, 10 gr gelatine blaadjes, 75 gr suiker, 165 gr room, 60 gr gehakte pistachenoten, 1 vanillestok.

1) De gelatine blaadjes weken in koud water.

2) De yoghurt met de klopper mengen met de verse kaas, de ½ van de suiker, het merg van het vanillestokje en de pistachenoten.

3) Enkele lepels room opwarmen en de uitgeknepen gelatineblaadjes erin laten smelten. Voorzichtig onder het kaasmengsel mengen.

4) De rest van de room opkloppen met de andere helft van de suiker. Voorzichtig door het kaasmengsel spatelen.

5) Nu de terrine monteren. In een vorm vershoudfolie

schikken. Daarop een laag kaasmengsel van ongeveer 1 cm. Daar dan frambozen induwen en dan terug kaasmengsel en zo verder. Eindigen met kaas. Minimum 4 uur in de frigo laten opstijven.

6) Lekker met pistache-ijs en frambozencoulis.

Hamburger met brie en gekonfijte rode ui.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 hamburgers, 60 gr brie, 2 hamburger broodjes, 4 schijfjes zoetzure augurk,

Voor de konfijt : 3 rode ajuinen, 15 gr boter, 60 ml rode wijn, 60 ml balsamico azijn, 2 slp honing, zout, peper.

Voor de saus : 3 slp Griekse yoghurt, 1 slp gehakte dragon, 1 klp honing, 1 klp witte wijnazijn, zout, peper.

1. De brie in 2 verdelen. In elke hamburger een stuk brie duwen en de brie omwikkelen met het hamburgervlees. Terug de hamburger vormen.

2. Voor de konfijt de rode ajuin pellen en in fijne rondellen snijden. De boter smelten en de ajuin laten kleuren. Blussen met de rode wijn en de balsamico azijn. De honing bijvoegen. Kruiden met

peper en zout. 25 minuten op een zacht vuur laten konfijten.

3. Voor de saus al de ingrediënten mengen.

4. De hamburgers grillen of bakken.

5. De broodjes in de pan of op de grill laten opwarmen.

6. Nu de hamburger monteren : de onderkant van het broodjes inwrijven met 1 slp saus, daarop de hamburger plaatsen, dan 2 schijfjes augurk en de helft van de rode ui konfijt. Nu plaatst men de bovenkant van het broodje er op. Vaststeken met een prikker.

Lekker met een tomatensalade met de bovenvermelde saus. 

Geroosterde boterham met kruidenkaas, scheuten en verse kruiden.

Ingrediënten: bruin brood(liefst met noten en zaden), 2slp kruidenkaas, 1 slp mayonaise, 1slp Griekse yoghurt, scheuten (prei, radijs enz…), rode zurkel, bieslook, peterselie, peper.

• De kruiden spoelen, droogdeppen en fijnsnijden.

• De kruidenkaas kruiden met peper en mengen met de mayonaise, yoghurt en de fijngesneden kruiden.

• De sneden brood licht roosteren.

• Besmeren met de kruidenkaas en garneren met de scheuten, blaadjes rode zurkel en de verse kruiden.

Verse sardientjes gebakken met salade van quinoa en aubergine.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 4 sardines, 75 gr quinoa, 1/3 aubergine, ½ rode ui, 3 radijzen, 5 takjes koriander, 1 slp Griekse yoghurt, olijfolie, ½ limoen, raz el hanout.

1. De sardines fileren of vragen aan de visboer om dit te doen. Kruiden met raz el hanout en zeker een 30 tal minuten laten marineren in de olijfolie.

2. Quinoa koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten afkoelen.

3. De rode ui pellen en fijn snipperen.

4. De aubergine wassen, in blokjes snijden. Olijfolie verwarmen en de aubergine samen met de rode ui aanbakken gedurende 7 minuten. Laten afkoelen.

5. De radijzen in kleine blokjes snijden.

6. De koriander fijn snijden.

7. De limoen wassen en de schil raspen. De limoen persen.

8. De quinoa mengen met de aubergine, de radijzen, de koriander, de yoghurt, de rasp en de het sap van de limoen, 2 à 3 slp olijfolie. Kruiden met raz el hanout, peper en zout.

9. Olijfolie warmen en de sardine filets bakken.

10. In een kommetje wat quinoa salade doen en erboven 2 sardine filets schikken. Garneren met enkele blaadjes koriander.

Blauwe bessen bavarois.

Ingrediënten 10 kleine potjes : 200 gr blauwe bessen + enkele om te garneren, 150 ml slagroom, 150 gr Griekse yoghurt, 7 gr gelatineblaadjes, 50 gr poedersuiker.

1. Week de gelatine in koud water.

2. Spoel, blender en zeef de blauwe bessen.

3. Klop de slagroom op met de poedersuiker.

4. Spatel de yoghurt door de slagroom.

5. Warm 2 slp blauwe bessenpuree en smelt er de gelatine in. Doe er nu de rest van de bessenpuree bij en meng.

6. Spatel de bessenpuree door het slagroommengsel.

7. Vul glaasjes of potjes met de bavarois en laat minimum 4 uur opstijven in de koelkast.

8. Garneer met enkele blauwe bessen.

Komkommercrème met gerookte zalm.

Ingrediënten (15 tal hapjes) : 2 sjalotten, 15 gr olijfolie, 45 gr water, 1 blokje kippenbouillon, 2 komkommers, 1 avocado, 20 gr Griekse yoghurt, 25 blaadjes munt (+ blaadjes voor de garnering), zout, cayennepeper, 1 sneetje gerookte zalm per persoon, zure room.

1) Sjalotten pellen, fijn snijden en met de olijfolie en het water 8 minuten zachtjes laten sudderen.

2) Komkommer schillen, zaadjes verwijderen, in blokjes snijden en bij de sjalotten voegen. Aan de kook brengen en heel fijn mixen. Laten afkoelen.

3) De avocado schillen, in blokjes snijden.

4) De muntblaadjes spoelen.

5) De avocado, yoghurt en 25 muntblaadjes bij de komkommercrème doen. Kruiden met cayennepeper en zout. Heel fijn mixen en eventueel zeven. In de koelkast plaatsen en heel koud serveren.

6) In een kommetje wat komkommercrème gieten. Daarop sliertjes gerookte zalm. Garneren met muntblaadje en toefje zure room.

Triffle van Griekse yoghurt, aardbeien en amaretti koekjes.

Ingrediënten : 500 gr Griekse yoghurt, 250 gr aardbeien, 1 handvol amaretti koekjes, 3 takjes munt, 2 dl vlierbloesemsiroop.

Recept vlierbloesemsiroop https://ladychefrita.blogspot.com/2022/06/vlierbloesemsiroop.html

1. De munt spoelen, blaadjes fijn snijden.

2. De aardbeien spoelen en in 4 of 6 snijden, 1/3 van de munt en 1 slp vlierbloesemsiroop toevoegen. Eventjes laten macereren.

3. De Griekse yoghurt mengen met de rest van de munt en de vlierbloesemsiroop.

4. De koekjes grof versnijden.

5. In een glas doet men een laag Griekse yoghurt, een laag koekjes en een laag aardbeien.

Rabarbercake met Griekse yoghurt.

Ingrediënten : 3 stengels rabarber, 300 gr patisseriebloem, 1 zakje gistpoeder, 3 eieren, 150 gr poedersuiker, 75 ml zonnebloemolie of arachide olie, 250 gr Griekse yoghurt, 125 gr hazelnoten, 1 klep gemberpoeder, 1 stukje boter, 1 zakje vanillesuiker.

• De rabarber spoelen en indien nodig schillen en in stukken snijden. De rabarber 4 à 5 minuten stoven in beetje boter. De stukken moeten nog mooi geheel zijn.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• De bakvorm goed invetten met de boter en licht bebloemen.

• De bloem zeven met de gistpoeder.

• De hazelnoten heel fijn blenderen tot een poeder.

• De eieren samen met de suiker kloppen tot het een witte schuimige massa is. Olie, yoghurt en de bloem toevoegen aan de eieren. Goed spatelen, niet meer kloppen zodanig dat er lucht in komt. De hazelnootpoeder, gemberpoeder, de vanillesuiker en afgekoelde rabarberstukjes bijvoegen en onder roeren.

• Het deeg in de vorm gieten

• In de oven plaatsen gedurende 50 à 55 minuten. De cake op een rooster laten afkoelen.

Cake met yoghurt en chocolade.

Ingrediënten : 150 gr cassonade suiker, 120 gr Griekse yoghurt, 4 eieren, 120 gr bloem T45of patisseriebloem, 60 gr maïzena, 1 slp cacaopoeder, 1 zakje baking poeder, 80 gr neutrale olie, 60 gr melk, 180 gr donkere chocolade, 90 gr melk, 160 gr witte chocolade, 2 klp neutrale olie.

Voor het paneermeel : 20 gr hazelnoten, 8 crêpes dentelle koekjes of speculooskoekjes.

1. Bereid het paneermeel : blender de hazelnoten met de koekjes fijn.

2. Beboter een dakgootvorm of rechthoekige vorm en bestrooi met de helft van het paneermeel. Doe dit in de koelkast.

3. Smelt de donkere chocolade met de 90 gr melk.

4. Meng de cassonade met de yoghurt en de eieren.

5. Zeef bloem, maïzena, cacaopoeder en baking poeder en spatel dit bij het eiermengsel, alsook de 80 gr olie en 60 gr melk. Alles goed door mekaar mengen.

6. Oven op 160° warmen.

7. Voeg de gesmolten chocolade bij het beslag en meng dit goed.

8. Giet het beslag in de vorm en plaats dit gedurende 50 à 55 minuten in de oven.

9. Neem het gebak uit de oven en laat 10 minuten rusten vooraleer te ontvormen. Laat dit afkoelen.

10. Smelt de witte chocolade met de 2 klp olie en giet over de afgekoelde cake.

11. Bestrooi met de overgebleven chapelure.

12. Garneer met chocolade figuurtjes (facultatief).

Gebakken zonnevisfilet met geroosterde pompoen en slaatje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr zonnevisfilet, 450 gr pompoenblokjes, 10 krieltjes, 100 gr veldsla, 1 appel, 30 gr oud Amsterdam kaas in schilfers, olijfolie, peper, zout, 5 blaadjes salie

Voor de vinaigrette : 3 slp olijfolie, 1 slp water, 1 slp balsamicoazijn, 1 slp Griekse yoghurt.

1. Spoel de krieltjes en kook ze voor ¾ gaar. Giet ze af en snij ze in 2.

2. Warm de oven op 180°.

3. Spoel de salieblaadjes en snipper ze fijn.

4. Doe de pompoenblokjes, krieltjes, salie, peper en zout in een ovenschotel. Neem een grote schotel zodat de pompoen niet op mekaar ligt. Doe de schotel 15 à 18 minuten in de oven.

5. Doe al de ingrediënten voor de vinaigrette in een kom en roer dit goed op.

6. Spoel de veldsla en zwier ze droog.

7. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in fijne reepjes. Besprenkel met wat citroen om het verkleuren tegen te gaan.

8. Meng de veldsla met de appel en de vinaigrette. Garneer met de kaasschilfers.

9. Kruid de zonnevisfilets met peper en zout. Bak ze in olijfolie en leg ze boven de geroosterde pompoen.

10. Dien de pompoenschotel op met de vis en het slaatje. 

Witloofsalade met veldsla en appel.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 stronken witloof, ½ appel, 1 slp pijnboompitten, 1handvol veldsla, 1 kleine rode ui, 1 snede brood, 10 tal kerstomaten, 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt.

1) De snede brood van de korst ontdoen, in blokjes snijden en bakken in olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn.

2) De pijnboompitten in dezelfde pan laten kleuren. Pas op dit gaat vlug.

3) De veldsla kuisen en wassen.

4) De rode ui in heel fijne rondellen snijden.

5) De kerstomaten halveren.

6) Het witloof wassen en versnijden. Besprenkelen met citroensap.

7) De appel in kleine staafjes snijden en besprenkelen met citroensap.

In een slakom de mayonaise en de yoghurt mengen. Kruiden met peper en zout.

9) De andere ingrediënten er op doen en men kan dit zo een uurtje in de frigo bewaren tot het moment van opdienen.

10) Bij het aan tafel gaan de salade mengen met de mayonaise.

Griekse yoghurt en platte kaas met geroosterd havermout en vruchten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 slp Griekse yoghurt, 2 slp platte kaas, handvol blauwe bessen, 1 mandarijn, 1 slp confituur naar smaak, 1 slp ahorn of agavesiroop, 2 gedroogde vijgen.

Voor de geroosterde havermout : 225 gr havermout, 25 ml koolzaad of zonnebloemolie, 1 klp kaneel, 25 ml ahorn of agavesiroop, 10 gr chiazaad, 50 gr pompoenpitten.

1. Oven verwarmen op 185°.

2. Al de ingrediënten voor de geroosterde havermout goed mengen in een kom.

3. Leg een blad bakpapier of een bakmat op de ovenrooster en verdeel er het havermoutmengsel op. Spreid goed uit.

4. Bak dit ongeveer 7 à 8 minuten tot het mooi lichtbruin is.

5. Afkoelen en bewaren in goed afgesloten bokaal of doos.

6. De yoghurt en platte kaas mengen met de confituur en de siroop.

7. In kommetjes of diepe borden het yoghurtmengsel doen en daarop het fruit en de gedroogde vijgen schikken en wat geroosterde havermout over strooien.