Trio van vis, prei en garnalensaus.

Ingrediënten 4 pers. : 140 gr kabeljauw, 140 gr zalm, 140 gr roodbaars, 1 dikke wit van prei, enkele blaadjes veldsla (garnering), kruiden Teriyaki Chicken en Salmon Santa Maria , peper, zout, klontje boter.

Voor de saus : 4 dl garnalenfumet, 2 dl room, klontje koude boter, citroensap.

1) Verwijder het buitenste blad van de prei. Spoel en snij in stukken van 4 cm. Snij de stukken in fijne julienne. Stoom 10 minuten. Smelt een klontje boter en laat de prei eventjes in de boter opwarmen. Kruid met peper en zout.

2) Verdeel elk stuk vis in 4 gelijke delen, strooi er wat Teriyaki kruiden op en stoom 5 à 6 minuten.

3) Voor de saus : fumet en de room inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper, zout en enkele druppels citroen. Monteren met ijskoude boter. De saus eventjes goed mixen om luchtig te maken.

4) Verdeel wat saus in 4 kommetjes of diepe borden. Schik er de vis op. In het midden wat prei met als garnering enkele blaadjes veldsla.

Roodbaars met spek, aardappelsla met zure room.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr roodbaarsfilet, 12 dunne sneden gerookt spek, 150 gr veldsla, ½ komkommer, ½ bosje lente-ui, 4 grote of 6 kleine vastkokende aardappelen, 200 gr zure room, 1 klp mierikswortel met room, olijfolie, peper en zout.

1) De aardappelen schillen en in stukken snijden. Stomen of koken. Laten lauw worden

2) De lente-ui fijn snipperen.

3) De veldsla wassen, alle blaadjes losmaken.

4) De komkommer schillen,in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in stukjes snijden.

5) De zure room mengen met de mierikswortel, peper en zout.

6) De roodbaarsfilet kruiden met peper en omwikkelen met 2 à 3 sneetjes spek. Bakken in de olijfolie op zacht vuur aan elke kant ongeveer 3 minuten tot het spek mooi bruin is.

7) De zure room mengen met de aardappelen. Voeg de lente-ui, de veldsla en de komkommer toe. Goed mengen.

De aardappelen mogen niet te koud zijn, lauw is ideaal.

Vispannetje.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kg mosselen, 4 scampi, 250 gr witte vis (kabeljauw, roodbaars, griet enz...)1 venkel, 10 wortels met loof, 1 dl room, 1 dl witte wijn, venkelzaad, 40 gr geraspte parmezaan.

1) De mosselen klaarmaken met wat ajuin,en groene selder. De mosselen uit de schelp halen en het mosselvocht zeven. Men moet ongeveer 5 dl vocht overhouden.

2) De venkel in 2 snijden, het harde gedeelte verwijderen. De draden verwijderen en in niet te kleine stukken snijden.

3) De wortels schillen en in rondellen snijden.

4) De wortels en de venkel in olijfolie aanstoven met het venkelzaad gedurende 2 minuten. De witte wijn bijgieten en met deksel 5 minuten stoven. Het mosselsap, de room bijdoen en gedurende 6 à 8 minuten laten inkoken.

5) Oven op grill stand opwarmen.

6) De scampi en de vis in de saus leggen en 2 à 3 minuten zacht laten sudderen. Kruiden met peper en zout.

7) De sauteuse van het vuur nemen en bestrooien met parmezaan.

8) De sauteuse onder de grill zetten tot men een mooi goudbruin korstje heeft.

Roodbaarscurry met witte asperges en erwtjes.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr roodbaarsfilet, 2 ajuinen, 2 tomaten, ½ courgette, 500 gr witte duinasperges, 250 gr diepvries erwtjes, 1 stengel citroengras gekneusd, 1 handvol grof gesneden koriander, ½ à 1 slp gele currypasta, 400 ml kokosmelk, 400 ml groentebouillon, 1 klp rietsuiker, 250 gr woknoedels, zonnebloemolie, zout en peper.

1) De ui fijn snipperen.

2) De tomaten monderen. Zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

3) De courgette in brunoise (blokjes) snijden.

4) De asperges schillen en versnijden in stukken van 4 cm.

5) De roodbaars in grove stukken snijden.

6) De olie verwarmen en de ui fruiten met het gekneusde citroengras, de tomatenblokjes, de rietsuiker en de currypasta. Blussen met de kokosmelk. Voeg de aspergestukjes en de courgettestukjes toe. De groentebouillon bijvoegen, aan het kookpunt laten komen en 10 minuten zacht laten sudderen.

7) Na 10 minuten de erwtjes, de noedels en de vis toevoegen. Nogmaals 10 minuten zacht laten sudderen.

8) Nagaan of de asperges en de vis gaar zijn, indien niet nog een paar minuten laten sudderen. Niet te veel in roeren dat de vis niet kapot gaart. Bijkruiden met peper en zout.

9) Serveren met de koriander.