Omelet rolletje met spek.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 eieren, 8 sneden gerookt spek, ½ rode paprika, 1 slp geraspte parmezaan, basilicum, olijfolie, peper en zout, klontje boter.

1. De paprika schillen en in kleine blokjes snijden. In olijfolie bakken gedurende 2 minuten.

2. De eieren loskloppen, kruiden met peper en zout.

3. Boter smelten en een
dunne omelet bakken per persoon. De paprika er over strooien en enkele fijngesneden blaadjes basilicum. De omeletten oprollen en in 2 snijden.

4. Telkens 2 sneden gerookt spek samen

leggen en 1 rolletje omelet er in draaien. Indien nodig vastprikken met een houten prikkertje.

5. De omelet rolletjes bruin bakken in een beetje boter.

6. Opdienen met ketchup.

Spaghetti met venkel, tomaat en gerookte zalm.

Ingrediënten voor 2 pers. : 275 gr gerookte zalm,180 gr spaghetti, 1 venkel, 2 tomaten, 1 sjalot, 1 lookteentje, 1 dl witte wijn, 1 dl water, 1 handvol basilicumblaadjes, 1 dl room, olijfolie, zout, peper.

1. Was de venkel en hak ze fijn of mix die even in de blender.

2. Emondeer de tomaten, pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen. Ieder kwart in 3 snijden.

3. Sjalot en look pellen en fijn snipperen.

4. Olijfolie warmen en de sjalot en iook fruiten. Venkel, tomaat, witte wijn en water bijvoegen. Kruiden met peper en zout. Op zacht vuur 15 minuten laten garen. Room bijvoegen en nog een paar minuten laten koken.

5. Spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en bij de saus voegen. Goed mengen.

6. De basilicum blaadjes grof versnipperen.

7. De gerookte zalm in grove repen snijden.

8. De zalm en de basilicum verdelen over de schotel pasta.

Ardeens varkenshaasje gevuld met Italiaanse ham en mozzarella.

Ingrediënten 3 à 4 pers. : 1 Ardeens varkenshaasje 600 gr, 1 bol mozzarella, 4 sneden Italiaanse ham, basilicum, peper, zout, boter.

1. Varkenshaasje in de lengte in 2 snijden (en portefeuille). Lichtjes platkloppen. Op huishoudfolie leggen.

2. De mozzarella in sneden snijden.

3. De helft van het varkenshaasje beleggen met 2 sneden ham, de mozarella sneden, basilicumblaadjes en terug 2 sneden ham.

4. De andere helft van het varkenshaasje er op vouwen en nu strak oprollen met behulp van de huishoudfolie.

5. Dit in een 2de folie oprollen.

6. Dit in een schotel plaatsen en gedurende 30 minuten in de oven

stomen op 90°.

7. Laten afkoelen. De folie verwijderen.

8. Boter warmen. Het vlees kruiden met peper en zout en aan alle kanten mooi bruin bakken.

9. Terug in de oven plaatsen op 155° met lichte stoom gedurende 8 à 10 minuten. Indien men het meer gebakken wil kan men dit nog enkele minuten in de oven laten.

Soep met pistou.

Ingrediënten : 2 wortels, 1 courgette, 125 gr groene bonen, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 1 sjalot, 1 blik 400 gr witte bonen, 1 grote aardappel, 1 grote ajuin, 1 preiwit, 3 stengels bleekselder, 125 gr gerookt spek, 75 gr coquillette, 2 lt 250 groentenbouillon, 50 gr gemalen parmezaan, 2 slp pijnboompitten, 1 lookteentje, 25 blaadjes basilicum en enkele voor de garnering, olijfolie.

1) De wortels, aardappel schillen.

2) De courgette spoelen.

3) De sjalot, ajuin pellen.

4) De bleekselder spoelen en de dikke draden uithalen.

5) De groene boontjes spoelen en de topjes afsnijden.

6) De prei in de lengte open snijden en spoelen.

7) Al de groenten in blokjes snijden.

8) Beetje olijfolie verwarmen en het spek aanbakken. Al de gesneden groenten bijvoegen en laten fruiten zonder kleuren. Het blik tomaten en het blik witte bonen bijvoegen en de groentenbouillon bijgieten. 25 minuten laten zacht koken. Nu de coquillettes bijdoen en nogmaals 15 minuten zacht laten koken. Bijkruiden met peper en zout indien nodig.

9) Pistou : De pijnboompitten, basilicumblaadjes, gepeld lookteentje, parmezaan in de blender mixen en olijfolie bijgieten tot een mooie dikke massa.

10) De soep in een diep bord gieten. Garneren met enkele toefjes pistou en blaadjes basilicum.

Kalfsblanquette met bloemkool en Breydelspek.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr kalfsfricassee, 2 dikke sneden van ongeveer 0,5 cm Breydelspek, ½ kleine bloemkool, 2 groen van prei, enkele takken lavas of groene selder, 1 grote ui, 1 wortel, tijm en laurier, basilicum, citroensap, zout en zwarte peper.

1) Het kalfsvlees opzetten in koud water tot het juist onderstaat. Als het water kookt het vlees afschuimen, de prei, lavas, ui, wortel, tijm, laurier,peper en zout bijvoegen.

2) Het vlees ongeveer 40 à 50 minuten zachtjes laten koken.

3) De bloemkoolspoelen en laten koken tot ze nog licht krokant is.

4) De Breydelspek in reepjes snijden en aanbakken.

5) Bechamel saus maken met de bouillon van het kalfsvlees.

6) Bechamel : 30 gr bloem, 30 gr boter, 5 dl bouillon.

7) Bechamel kruiden met peper, zout, nootmuskaat, citroensap en basilicum.

8) Bloemkool en kalfsvlees mengen met de saus.

9) Garneren met het Breydelspek.

Gefrituurde kippenreepjes met gevulde aardappel.

Ingrediënten voor 6 personen : 6 mooie bintjes aardappel, 6 dunne sneden Italiaanse ham, 300 gr kippenreepjes, 4 sneden pancetta (niet te dun), gedroogde tomaten in olijfolie, melk, room, 1 bolletje mozzarella, gemalen oude kaas, paneermeel, kerstomaten, rucola, basilicum.

• De aardappelen in de schil koken.

• De pancetta in stukjes snijden en aanbakken.

• De mozzarella in kleine stukjes snijden.

• De gedroogde tomaten in kleine stukjes snijden.

• Enkele blaadjes basilicum fijn snijden.

• De bovenzijde afsnijden en de aardappel uithalen.

Met de pulp van de aardappel een smeuïge puree maken met

boter, de room en de melk. Kruiden met peper en zout.

• Oven voorverwarmen op 180°.

• De mozzarella, gedroogde tomaat, pancetta en basilicum bij de puree voegen en de aardappelen ermee opvullen.

• Bestrooien met

gemalen oude kaas.

• De aardappelen 20 minuten in de oven plaatsen.

• De kippenfilet in reepjes snijden. Paneren met bloem, geklopt eiwit en paneermeel.

• De Italiaanse ham in roosjes draaien.

• De kippenfilets frituren.

• De aardappelen garneren met de ham en de kippenreepjes.

• Slaatje bij serveren met rucola en kerstomaat.

Spiesje van gehaktballetjes en witte pens met tomatensalsa.

Ingrediënten voor 2 personen : 12 gehaktballetjes, 8 kleine witte pensen, 8 slep tomatensalsa, enkele olijven, 15 tal groene boontjes, 2 sneden brood, basilicum.

• De gehaktballetjes en de witte pensen aanbakken.

• De groene boontjes spoelen en de topjes verwijderen, 8 à 9 minuten koken, Direct in koud water spoelen voor de kleur. In stukjes van 1 cm snijden.

• Olijven in 4 snijden.

• Oven verwarmen op 180°.

• De gehaktballetjes en de witte pensen op spiesjes steken.

• Van het brood toasten snijden. Een beetje olijfolie op doen en 5 à 6 minuten in de oven doen.

• De spiesjes ook in de oven plaatsen om verder te bakken.

• De broodjes beleggen met de tomatensalsa, basilicum, de groene boontjes en de olijven.

• Daarop een spiesje.

Aardbeien bavarois.

Ingrediënten voor 2 personen : 150 gr aardbeien, 1 klp citroensap, 40 gr poedersuiker, 8 gr gelatine blaadjes, 1 dl room, 8 blaadjes basilicum, 20 gr eiwit.

1. Gelatine weken.

2. Aardbeien met citroensap, suiker, en basilicum mixen met de blender. Zeven.

3. Slagroom opkloppen

4. Eiwit opkloppen.

5. ½ dl water warmen en de uitgeknepen gelatine in het warme water oplossen en mengen met de aardbeien.

6. De aardbeien beetje bij beetje bij de room mengen en tenslotte het eiwit er onder spatelen.

7. De vorm lichtjes met neutrale olie inwrijven en vullen met de bavarois. In de frigo laten opstijven. De bavarois uit de vorm nemen.

8. Op een bord de bavarois schikken en garneren met enkele aardbeien en aardbeiencoulis.

Citroentaartje met aardbeien.

Ingrediënten voor 12 taartjes : kruimeldeeg : 400 gr zelfrijzende bloem, 5 gr bakpoeder, snuifje zout, 150 gr suiker, 225 gr harde boter,

1 ei.

Voor de citroencreme : 1,5 dl citroensap, 0,5 dl water, 25 gr vanillepoeder, 2 dooiers, 2,5 dl room, 1 blaadje gelatine van 3 gr, 50 gr suiker en 175 gr voor bij het citroensap, 2 takjes citroentijm, 1 klp gehakte basilicum.

Voor de garnering : aardbeien, enkele blaadjes basilicum.

1. De kruimeldeeg bereiden : De oven verwarmen tot 180°. De bloem en de bakpoeder in de mengkom zeven.

De boter in hele kleine blokjes snijden en bij de bloem voegen alsook de suiker en het snuifje zout.

Het ei breken in een kom en loskloppen. Het losgeklopt ei bij de bloem doen en nu met de menghaak of K-haak kneden tot een soepel deeg. Het deeg uitstorten op het werkvlak en nog eventjes met de handen kneden. Het deeg uitrollen. De vormpjes invetten en bekleden met het deeg. In de oven plaatsen gedurende 15 minuten.

2. Het citroensap met het water en de 175 gr suiker opwarmen met de citroentijm.

3. De gelatine weken.

4. De dooiers opkloppen met de 50 gr suiker tot de massa heel licht van kleur wordt. De vanille poeder bijvoegen en nogmaals goed kloppen zodat het vanillepoeder goed vermengd is. Beetje bij beetje het citroensap bijvoegen alsook de basilicum.

5. De room opkloppen tot yoghurt dikte.

6. Een beetje van de citroencrème terug verwarmen en de uitgeknepen gelatine bijvoegen en oplossen. Dit nu bij de citroencreme doen.

7. De opgeklopte room bij de afgekoelde citroencreme spatelen.

8. De afgekoelde taartjes opvullen met de citroen crème en in de frigo 2 à 3 uur laten opstijven. Garneren met de aardbeien en wat kleine basilicumblaadjes.

De hoeveelheid kruimeldeeg is voor 2 grote taarten. Men kan het teveel gerust invriezen voor een volgende keer.

Indien de citroencreme naar jullie smaak te zuur is, kan men altijd wat meer suiker bij het citroensap doen of minder citroensap en meer water gebruiken.

Gevulde puntpaprika met rijst.

Ingrediënten voor 3 paprika’s : 3 rode puntpaprika’s, 170 gr volkoren rijst, peterselieblaadjes, munt, basilicum (1 klp fijn gesneden van elk), 1 klp kurkuma, 1 klp gerookte paprikapoeder, ½ courgette, 1 dl passata.

1. Rijst koken zoals vermeld op de verpakking.

2. De puntpaprika’s spoelen, in de lengte in 2 snijden en het kroontje afsnijden. 3 minuten blancheren in kokend water. Spoelen met koud water.

3. Courgette spoelen en in kleine blokjes snijden.

4. Oven voorverwarmen op 170°.

5. De courgetteblokjes, de kruiden, kurkuma, paprikapoeder en passata mengen met de rijst.

6. 3 halve puntpaprika’s opvullen met de rijst en afdekken met de andere helft. De bovenzijde inwrijven met olijfolie en in een ovenvaste met olie ingewreven schotel schikken. Deze schotel 15 minuten in de oven plaatsen.

Ardeens varkenshaasje met mozzarella en pancetta.

Ingrediënten : 1 Ardeens varkenshaasje, 1 bol mozzarella, 6 a 7 sneetjes pancetta, enkele basilicumblaadjes, peper, zout, olijfolie.

1) Het vlees in de lengte in 2 snijden.

2) De mozzarella in dikke plakken snijden.

3) De oven verwarmen op 180°.

4) Het haasje beleggen met pancetta en nu de helft van het haasje beleggen met mozzarella en basilicum.

5) Het varkenshaasje in 2 vouwen en dichtbinden met keukentouw. Kruiden met peper en zout.

6) Olijfolie warmen en het varkenshaasje aan alle kanten bruin bakken.

7) Verder gedurende 20 à 25 minuten afbakken in de oven.

8) Lekker met gebakken krieltjes en witloof/appel salade

Tomatensalsa.

Ingrediënten : 5 tomaten, 2 slp pijnboompitten, basilicumblaadjes, 3 à 4 slp olijfolie, 1 slp witte wijnazijn, 1 rode ajuin, gedroogde chilivlokken of cayennepeper, zout.

• De pijnboompitten roosteren tot ze lichtbruin zijn. Laten afkoelen.

• De tomaten pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

• De rode ajuin fijn snipperen.

• De basilicumblaadjes versnijden.

• Al de ingrediënten mengen en afgedekt in een glazen pot laten marineren. Dit kan men de dag voordien maken.

Heerlijk bij geroosterd brood als aperitiefhapje.

Gevuld kalfslapje met gekookte ham, tomaat en mozzarella, asperges in kervelsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalfslapjes van 150 gr, 1 bolletje mozzarella, 2 sneden gekookte ham, 1 tomaat, 8 witte asperges, kervel, 1 handvol basilicum, room, boter, 1 ei, paneermeel.

• Asperges schillen en harde uiteinden verwijderen. In een bodempje gezouten water met boter gaar koken in ongeveer 10 minuten. Deksel op de pot.

• Kalfslapjes plat slaan tussen filmfolie. Een kalfslapje bedekken met een snede ham, dan tomaat, dan mozzarella, blaadjes basilicum,  terug tomaat en ham en als laatste terug kalfslapje.

• Het vlees opbinden.

• Ei loskloppen. Het vlees erin wentelen en daarna in het paneermeel.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• Het vlees aanbakken in de boter en verder 8 à 10 minuten in de oven garen.

• 2 dl van het aspergesap koken met 1dl room. Laten inkoken tot gewenste dikte, kervel bijvoegen en mixen.

Het vlees versnijden en op bord schikken met de witte asperges

Tip : past heel goed met zurkelpuree of gewone puree.

Croque-monsieur met chorizo en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 croque-monsieurs : 4 sneden bruin brood, 125 gr mozzarella, olie met basilicum parfum of gewone olijfolie, 4 kerstomaten, 2 grote champignons, 4 sneden chorizo, basilicum.

1) De sneetjes brood inwrijven met de olie.

2) Een snede brood bedekken met chorizo, dan mozzarella, champignons, kerstomaten, basilicumblaadjes en eindigen met chorizo, terug een snede brood.

3) De croque-monsieurs goed aandrukken.

4) Bakken in de pan of in een croque ijzer.

Spaghetti met paprika, ham en ricotta.

Ingrediënten voor 2 personen : 225 gr volkoren spaghetti, ½ rode, ½ groene en ½ gele paprika, 1 teentje look, 125 gr champignons, 300 gr gekookte ham, 250 gr ricotta, 1 klp citroen zeste, 1 slp citroensap, peper, zout, basilicum, olijfolie, geraspte parmezaan.

1) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 1,5 dl van het vocht apart houden.

2) De paprika’s schillen, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden.

3) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4) De look pellen en fijn snipperen.

5) De ham in reepjes snijden.

6) De ricotta mengen met de zeste, citroensap, peper en zout.

7) Olijfolie warmen en de look fruiten, paprika bijvoegen en na 2 minuten de champignons. Alles nu nog 5 minuten sudderen. De ricotta bijvoegen en 1 à 1,5 dl kookvocht van de spaghetti. Alles goed samen mengen en de spaghetti opwarmen in de saus. Nu de ham er onder mengen.

In een diep bord de spaghetti schikken. Garneren met enkele blaadjes basilicum en de parmezaan.