Zalmtartaar met Italiaanse twist.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 g verse zalm, 1 kleine sjalot, zeer fijn gesnipperd, 1 el kappertjes, zeste van 1 biologische citroen, 3 el olijfolie, 10 fijngesneden basilicumblaadjes, 2 el pijnboompitten, zout en zwarte peper.

Voor de Avocadocrème : 1 rijpe avocado, 1 el citroensap, 1 el olijfolie, peper en zout.

Voor de afwerking : 1 potje stracciatella-burrata, kerstomaten, basilicumolie basilicumblaadjes, basilicumpesto, Parmezaanschilfers.

1. Snijd de zalm in kleine blokjes.

2. Meng met de sjalot, kappertjes, basilicum, citroenzeste, olijfolie, peper en zout. Zet koel.

3. Mix de avocado met citroensap, olijfolie, peper en zout tot een gladde crème.

4. Rooster de pijnboompitten goudbruin, laat ze afkoelen en meng bij de zalm.

5. Spuit of lepel een dun laagje avocadocrème op het bord.

6. Plaats een ring op het bord en vul die met de zalmtartaar.

7. Leg er een klein stukje burrata bovenop, een

beetje pesto, en een halve kerstomaat.

8. Werk af met Parmezaanschilfers, basilicumblaadjes en enkele druppels basilicumolie.

Spaghetti met pesto van courgette, kerstomaten en grijze garnalen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr spaghetti, 300 gr courgettepesto, 200 gr grijze garnalen, 2 trossen kerstomaten, olijfolie, tijm, laurier, rozemarijn, oregano, grof zeezout, parmezaan schilfers, enkele blaadjes basilicum.

1. Verwarm de oven op 150° en bereid de pesto van courgette.

2. De kerstomaten besprenkelen met olijfolie, bestrooien met grof zeezout, en bedekken met de kruiden. Gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.

3. De spaghetti koken in zoutwater zoals
vermeld op de verpakking. Afgieten en kookvocht bijhouden.

4. In de sauteuse een beetje olijfolie warmen, spaghetti erbij

doen en de pesto. Goed opwarmen al roerend. 1,5 à 2 dl kookvocht bijvoegen.

5. Van het vuur nemen en de garnalen er over strooien.

6. Garneren met de trostomaten, parmezaan schilfers en basilicumblaadjes.

Pesto van courgette.

Ingrediënten : 800 gr courgette, 60 gr parmezaan, 80 gr pijnboompitten, 20 basilicumblaadjes,

1 handvol rucola, 1 teentje look, 1 slp citroensap, 50 gr roomkaas, peper, zout, olijfolie.

1. De look pellen en grof snijden.

2. De courgette spoelen, toppen verwijderen, in de lengte in 4 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. Olijfolie warmen en de courgette met de look bakken gedurende 6 à 7 minuten. Laten afkoelen.

4. De parmezaan in kleine stukjes snijden.

5. De rucola spoelen en droog deppen.

6. De pijnboompitten roosteren in een anti-kleefpan. Laten afkoelen.

7. In de blender de courgette mixen, nu de basilicum, rucola, parmezaan, pijnboompitten, citroensap, roomkaas, peper, zout en 2 slp olijfolie bijvoegen. Dit nu heel glad mixen. Indien nodig nog wat olijfolie bijvoegen.

Men kan dit in porties doen en invriezen.

Salade met gerookte makreel, blauwe bessen en meloen.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ eikenblad, 1 handvol rucola, 12 blaadjes munt, 12 blaadjes basilicum, 6 bieslook stengels, 1 handvol platte peterselie, 1 gerookte makreel, ½ galia meloen, 24 blauwe bessen, 1 slp pompoenpitten.

Voor de dressing : 1 slp citroensap, 1 klp mosterd, 2 slp olijfolie, 2 slp zonnebloemolie, peper, zout.

1. De dressing : mosterd, citroensap, peper en zout mengen. Langzaam de olie erbij kloppen.

2. De kop, vel en graten verwijderen van de gerookte makreel.

3. Salade en kruiden spoelen en droog deppen. Grof versnijden.

4. De meloen schillen en in partjes snijden.

5. In 2 kommetjes of in diepe borden de salade en de kruiden schikken. Daarop het fruit en de makreel garneren.

6. Bestrooien met pompoenpitten en besprenkelen met dressing

Confituur van ananas, mango en basilicum.

Ingrediënten : ½ ananas, 1 mango, sap van 1 limoen, 10 tal blaadjes basilicum, geleisuiker maxifruit (voor 1,5 kg fruit gebruikt men 500 gr suiker.

1) Het fruit moet heel rijp zijn.

2) De ananas schillen, het middelste harde gedeelte verwijderen en de ananas in kleine blokjes snijden.

3) De mango schillen, pit uithalen en in kleine blokjes snijden.

4) Het fruit afwegen en de juiste hoeveelheid suiker bijdoen.

5) Het fruit mengen met het limoensap en de suiker. Goed mengen en 3 tal uren in de frigo laten rusten.

6) De basilicum fijnhakken

7) Het fruit al roerend laten opkoken. Indien nodig afschuimen. Vanaf het moment dat het goed kookt nog 4 minuten rekenen. Wenst men minder stukjes in de confituur dan kan men vlug de mixer er eventjes doorhalen. De basilicum er in mengen.

8)De potten uitspoelen met heet water en vullen met confituur tot aan de rand. Deksel opdoen en omdraaien om te laten afkoelen. Eenmaal afgekoeld omdraaien.

Broodje met sardine spread.

Ingrediënten : ½ stokbrood, 1 blik sardines zonder vel en graten van 110 gr, 12 basilicum blaadjes, 1 klp mayonaise, 2 klp Griekse yoghurt, enkele druppels citroensap, 1 klp kappertjes, enkele blaadjes ijsbergsla, 6 tros kerstomaten, 6 radijzen.

1. De sardines laten uitlekken

2. De radijzen spoelen en in fijne schijfjes snijden.

3. De kerstomaten spoelen en in 4 of in 6 snijden naargelang de dikte.

4. De sardines in de blender mixen met de
basilicum, de mayonaise, de yoghurt, de kappertjes en het citroensap. Kruiden met peper en zout.

5. Het stokbrood in de lengte in 2 snijden en besmeren met de sardine spread. Garneren met sla, tomaten en radijzen.

Croque Madame met een twist.

Ingrediënten voor 2 dubbele croques : 4 grote sneden brood, 4 sneetjes croque Monsieur smeltkaas, 2 grote sneden gekookte ham, 2 eieren, 1 tomaat, basilicum, gebakken krokante uitjes, olijfolie, peper, zout, enkele blaadjes salade, dressing.

1.Breek de eieren in een kom breken en klop los. Kruid met peper en zout. Bak een dunne omelet en verdeel in 2 .

2. Snij e ham in de lengte in 2.

3. Spoel de tomaat en snij in dunne schijfjes.

4. Verwarm de oven op 150°.

5. De croques samenstellen. Begin met 1 snede brood, dan ham, tomaat, gebakken uitjes, basilicum blaadjes, omelet, sneetjes kaas, ham en terug brood. Goed aandrukken.

6. In een pan olijfolie verwarmen en de croques mooi bruin bakken. De bovenzijde inwrijven met olijfolie en nu voorzichtig omkeren zodanig dat beide zijden mooi bruin zijn. Neem uit de pan en leg in een ovenvaste schotel.

7. De croques verder bakken gedurende 10 minuten in de oven.

8. Schik op een bord en serveer met enkele blaadjes salade.

Boterham met aardbeien en Griekse yoghurt.

Ingrediënten voor 2 stuks : 2 sneden brood, 12 mooie aardbeien in 2 gesneden, 1 klp rietsuiker, enkele druppels balsamicocrème, 2 slp aardbeienconfituur, 2 slp Griekse yoghurt.

Voor de garnering : pompoenpitten, basilicum.

1. De aardbeien in 2 snijden en mengen met de rietsuiker en de balsamicocrème. 1 uur laten marineren. Met een vork lichtjes platdrukken of in kleine stukken snijden.

2. Het brood roosteren. De yoghurt er op verdelen, dan de confituur en nu de aardbeien.

3. Garneren met de pompoenpitten en enkele kleine basilicumblaadjes.

Venkelworst met spaghetti en pittige tomatensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti, 350 gr venkelworst, 1 klp venkelzaadjes, zout, peper, geraspte parmezaan, 2 stengels witte selder, 1 ui, 1 teentje look, olijfolie, 1,5 dl witte wijn, 1,5 dl groentenbouillon, chilipasta (naar smaak), basilicumblaadjes (voor de garnering).

1) Snij de venkelworst in stukken van 3 cm.

2) Schil en pel de ui en de look. Snipper fijn.

3) Spoel de witte selder, verwijder de dikke draden en snipper fijn.

4) Warm een scheutje olijfolie en kleur de
worsten bruin, voeg de venkelzaadjes, de ui,selder en look toe. Laat eventjes fruiten.

5) Deglaceer met de witte wijn.

6) Voeg de tomatenstukjes en de chilipasta toe. Kruid met zout en peper.

7) Laat 25 minuten zachtjes pruttelen.

8) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

9) Meng de spaghetti onder de venkelworst en saus.

10) Strooi de parmezaan er op en garneer met basilicumblaadjes.

Spaghetti met ham, tomaten, mascarpone en courgette.

Ingrediënten : 180 gr spaghetti (volkoren), 1 kleine ajuin, 1 courgette, 5 tomaten (roma), 300 gr gekookte ham, 2 grote slp mascarpone, olijfolie, citroensap, Provençaalse stijl kruiden Santa Maria, peper, zout, basilicum.

1) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Giet af en bewaar 3 à 4 dl.

2) Pel en snipper de ajuin. Fruit in olijfolie gedurende 3 tal minuten.

3) Spoel de courgette, snij in 2 in de lengte en verwijder de zaadjes. Snij in blokjes.

4) Snij de tomaten in 8, ik heb gekozen voor Roma tomaten.

5) Snij de ham in reepjes.

6) Voeg de courgetteblokjes bij de ajuin en bak 4 à 5

minuten.

7) Doe de tomaten erbij en bak nog even kort zodat de tomaten hun sap loslaten.

8) Roer de mascarpone en 3 dl kookvocht van de pasta door het mengsel. Kruid met de Provençaalse stijl kruiden, peper, zout. Warm goed op.

9) Roer er nu de ham alsook de pasta door. Doe er

een beetje citroensap bij voor de frisheid van de saus. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten en bijkruiden.

10) Garneer met de basilicum.

Spaghetti met zalm, kerstomaat en kokosmelk.

Ingrediënten 2 pers.: 350 gr zalmfilet, 200 gr kerstomaten, 200 gr champignons, 400 ml kokosmelk, currypasta (naar wens), 2 dl groentenbouillon, 1 slp vissaus, 1 klp sojasaus, 2 sjalotten, 3 teentjes look, 180 gr spaghetti, olijfolie, peper, zout, basilicum.

1) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

2) De kerstomaten spoelen en de kroontjes verwijderen.

3) De champignons borstelen en in stukken snijden.

4) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

5) Olijfolie verwarmen, sjalot en look fruiten gedurende 2 minuten. De champignons en de kerstomaten bijvoegen en nogmaals 3 à 4 minuten laten fruiten.

6) De kokosmelk en de groentebouillon bijgieten en laten inkoken gedurende 15 à

20 minuten of tot gewenste dikte.

7) De saus kruiden met de currypasta, vissaus en sojasaus.

8) De spaghetti onder de saus mengen.

9) De zalmfilet kruiden met peper en zout.

10) In een anti kleefpan olijfolie warmen en de zalm met de velkant in de pan leggen. 4 à 5 minuten laten bakken en de zalm omdraaien. Nogmaals 1 à 2 minuten laten bakken naargelang de dikte van de zalmfilet. Vanbinnen mag het nog lichtgebakken zijn, anders wordt de zalm te droog.

11) De zalmfilet op de spaghetti leggen en garneren met basilicumblaadjes.

Hondshaai met kerstomaten en paprika.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr hondshaai, 1 blik kerstomaten, 2 gegrilde rode paprika’s, 1 rode ajuin, 10 blaadjes basilicum, peper, zout, 1 dl room, 1 slp bloem, olijfolie, boter.

1. Al de onzuiverheden van de hondshaai afspoelen en in stukken van 4 à 5 cm snijden. Droog deppen.

2. De gegrilde paprika’s in stukjes snijden.

3. De rode ui pellen en fijn snipperen.

4. De blaadjes basilicum in fijne reepjes snijden.

5. De hondshaai bebloemen.

6. Klontje boter met 1 slp warmen en de hondshaai aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

7. De hondshaai uit de pan nemen, de ui en paprika in de pan doen met wat olijfolie en 2 minuten bakken.

8. De hondshaai terug in de pan doen met het blik kerstomaten en een scheutje water. 12 à 15 minuten laten pruttelen met deksel.

9. De room bijgieten, basilicum bijvoegen, bijkruiden en nog een 2 tal minuten laten pruttelen zonder deksel.

10. Hondshaai in het middel van het bord schikken, errond wat saus doen.

Gevulde schelvisrol met dragon en mosterd, trio van courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr schelvisfilet, 2 slp fijngesneden dragon, 1 klp mosterd, 1 klp citroenzeste, enkele reepjes geroosterde rode paprika, 1 slp yoghurt, peper, zout, 1 courgette, 1 slp bloem, zeezout.

Voor de saus : 1 courgette, 60 gr geraspte parmezaan, 1 teentje look, 1 sjalot, olijfolie, zout, peper, 150 gr melk, 20 tal basilicumblaadjes.

1) Maak een pasta met de mosterd, yoghurt, citroenzeste, dragon, peper en zout.

2) Leg op het werkblad huishoudfolie. Leg de schelvisfilet, vel aan de binnenkant, er dakpansgewijs op. Klop die lichtjes plat. Smeer de pasta over de filets, verdeel er enkele paprikareepjes op

en rol met behulp van de huishoudfolie op. Maak een stevige rol.

3) Stoom de rol 8 minuten op 90°. Huishoudfolie verwijderen. Lichtjes inwrijven met olijfolie en de de rol met behulp van een brander lichtjes kleuren. De rol in 2 snijden.

4) De saus : Pel en snij

de sjalot en de look fijn.

5) Spoel de courgette en snij in stukjes.

6) Warm de olijfolie en fruit de sjalot en de ui. Doe de courgette erbij en laat 5 minuten zachtjes stoven. Giet de melk erbij en laat verder sudderen tot de courgette gaar is.

7) Doe er de

parmezaan en basilicum bij. Kruid met peper en zout en mix de saus heel fijn.

8) ½ courgette spoelen en met een spiraalsnijder in dunne slierten snijden. De slierten door de bloem halen. Overtollige bloem afkloppen en frituren. Bestrooien met zeezout.

9) ½ courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

10) De reepjes courgette in olijfolie aanbakken , en verder op zacht vuur laten laren. Mogen nog licht krokant zijn.

11) In het midden van het bord wat saus doen, er op wat courgettereepjes en daarop schikt men de vis. De vis garneren met gefrituurde courgetteslierten.

12) Lekker met gebakken kr1eltjes.

Lamskoteletten met caponata en rijst.

Ingrediënten 2 pers. : 6 lamskoteletten, 400 gr caponata, 180 gr rijst naar keuze (volwaardige, basmati enz...), peper, zout, ras el hanout, olijfolie, boter, basilicumblaadjes.

1) De caponata bereiden.

2) De rijst koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten uitlekken.

3) De lamskoteletten kruiden met peper, zout, ras el hanout.

4) Klontje boter en een lepel olijfolie warmen en de lamskoteletten aan beide kanten bruin bakken. De gaartijd bepaalt men zelf naargelang men graag rosé of a point heeft.

5) Warm de caponata op en meng de helft met de rijst. Goed opwarmen en bijkruiden met peper en zout.

6) schik in het midden van het bord 2 à 3 lepels rijst, daarop nog wat caponata en rond de rijst legt met 3 lamskoteletten.

7) Garneren met enkele basilicumblaadjes.