Gamba’s met tagliatelle.

Ingrediënten voor 2 pers. : 8 grote gambas’s met kop, olijfolie, 1 sjalot, 1 teentje look, 2 dl witte wijn, pili-pili, paprikapoeder, oregano, limoen, 200 gr tagliatelle, 2,5 dl room, 10 kerstomaten, 250 gr champignons, 1 kleine courgette, basilicum.

1. Verwijder de koppen en pantsers van de gamba’s. Verwijder ook het darmkanaal. Houd de gamba’s apart.

2. Bereid de fumet : pel de sjalot en de look en snijd ze fijn. Verwarm een scheutje olijfolie en fruit de sjalot en look kort aan. Voeg de koppen en pantsers van de gamba’s toe. Kruid met pili-pili, paprikapoeder, oregano, peper en zout en bak alles nog even mee. Blus met de witte wijn en voeg voldoende water toe tot de koppen en pantsers onderstaan. Laat gedurende ongeveer 25 minuten zachtjes koken zonder deksel. Giet de fumet door een fijne zeef. Je hebt ongeveer 5 dl fumet nodig. Voeg indien nodig nog wat water of toe.

3. Spoel de courgette, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder eventueel de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

4. Maak de champignons schoon en snijd ze in schijfjes.

5. Snijd de kerstomaten, afhankelijk van hun grootte, in twee of vier stukken.

6. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd even apart.

7. Verwarm wat olijfolie in een sauteuse. Bak de gamba’s kort aan beide kanten en kruid ze met peper en zout. Neem ze uit de pan en houd ze apart.

8. Verwarm in dezelfde sauteuse opnieuw een scheutje olijfolie. Bak de courgette en champignons kort aan. Besprenkel met wat limoensap en voeg de fumet en room toe. Laat de saus zachtjes inkoken tot ze de gewenste dikte heeft.

9. Voeg de kerstomaten en de tagliatelle toe aan de saus en meng alles goed. Leg de gamba’s erbij en laat ze nog even goed opwarmen.

10. Verdeel over de borden en garneer met verse basilicum.

Smakelijk!

Aperitief glaasje met meloen, porto, Serrano ham, feta en basilicum.

Ingrediënten 4 à 6 personen : ½ Cavaillon meloen, 4 eetlepels porto, 3 sneetjes Serrano ham, 100 g feta, enkele blaadjes verse basilicum, versgemalen zwarte peper.

1. Maak met een pomme Parisienne lepel kleine bolletjes van de meloen.

2. Doe de meloenbolletjes in een kommetje en overgiet met de porto. Meng voorzichtig en laat ongeveer 20 à 30 minuten marineren in de koelkast.

3. Snijd de Serrano ham in reepjes van ongeveer 2 cm.

4. Snijd de feta in kleine stukjes.

5. Laat de meloenbolletjes kort uitlekken.

6. Verdeel de meloen over 4 glaasjes. Voeg de Serrano ham en feta toe.

7. Werk af met enkele blaadjes basilicum en eventueel een klein beetje versgemalen zwarte peper.

8. Serveer goed gekoeld.

Breydel Ham met zachtgekookte eieren, basilicum-Hollandaise en koolrabi.

Ingrediënten 3 à 4 personen :

Voor het gerecht : 10 sneetjes Breydelham, 5 eieren

Voor de basilicum-Hollandaise : 2 eierdooiers, 1 handvol basilicumblaadjes, 1 el citroensap, 110 g boter, 2 el water, 1 el witte wijn, peper, zout,

Voor de koolrabi-aardappelschotel : 2 à 3 koolrabi's, 650 g vastkokende aardappelen, 50 g boter, 40 g bloem, 2,5 dl kookvocht van de koolrabi, 2,5 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

1. Schil de aardappelen en snijd ze in niet te grote stukken. Kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet af en zet opzij.

2. Schil de koolrabi's en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en bewaar 2,5 dl van het kookvocht.

3. Verwarm de oven voor op 130 °C.

4. Smelt 50 g boter in een kookpot. Voeg de bloem toe en roer goed. Laat de bloem ongeveer 1 minuut zachtjes garen zonder te kleuren.

5. Voeg geleidelijk de melk en het kookvocht van de koolrabi toe terwijl je voortdurend blijft roeren. Laat de

saus kort zachtjes koken tot ze mooi gebonden is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

6. Meng de koolrabi en aardappelen voorzichtig door de saus. Schep alles in een licht ingeboterde vuurvaste schaal en houd warm in de oven.

7. Breng water aan de kook. Kook de 5 eieren ongeveer 4 à 5 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Spoel ze kort onder koud water en pel ze voorzichtig.

8. Vouw 5 sneetjes ham in drie en rol de overige 5 sneetjes op.

9. Smelt voor de Hollandaise de boter op een zacht vuur. Schep het witte schuim dat bovenop komt weg.

10. Mix de basilicumblaadjes met het water en de witte wijn fijn.

11. Doe de 2 eierdooiers in een pannetje. Voeg het basilicummengsel, een snuifje zout en wat peper toe. Klop dit op een zeer zacht vuur tot een luchtige, schuimige massa.

12. Neem het pannetje eventueel even van het vuur en voeg de gesmolten boter druppelsgewijs toe terwijl je voortdurend blijft kloppen. Voeg op het einde het citroensap toe en proef. Kruid indien nodig bij. De saus moet mooi romig zijn.

13. Neem de aardappel-koolrabischotel uit de oven. Schik de gevouwen sneetjes ham erop en leg daarop de opgerolde sneetjes.

14. Halveer de zachtgekookte eieren voorzichtig en leg telkens een half eitje op de ham. Lepel er royaal wat basilicum-Hollandaise over.

15. Werk af met enkele verse basilicumblaadjes.

Gevulde paprika met tomatensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippengehakt (of gemengd gehakt), 2 rode paprika’s, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 stukje gember, 1 ei, 1 el fijngehakte peterselie, 1 el paneermeel, peper, zout, ½ tl komijn, 150 gr kritharakin (Griekse pasta).

Tomatensaus : 1 ui, 1 tl bloem, klontje boter, 70 gr tomatenpuree, 3 dl passata, 2 dl groentenbouillon, peper, zout, 10 tal blaadjes basilicum en enkele voor de afwerking.

1. De kritharaki koken zoals vermeld op de verpakking.

2. De paprika’s spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen. 2 minuten blancheren.

3. De sjalot, gember en de look pellen en fijn snipperen. Eventjes aanfruiten.

4. De oven warmen op 180°.

5. Het gehakt mengen met de look, sjalot, gember, ei, paneermeel, peterselie en kritharaki. Kruiden met de komijn, peper en zout.

6. De paprika’s opvullen en in een met olijfolie ingewreven ovenschotel plaatsen. Een scheutje water toevoegen en de schotel gedurende 50 minuten in de oven plaatsen.

7. De saus : de ui pellen en grof snijden.

8. De ui met een klontje boter laten fruiten, tomatenpuree bijvoegen en eventjes laten meebakken. De bloem bijstrooien en goed mengen. Blussen met de passata en de bouillon. Kruiden met peper en zout. Op zacht vuur 25 minuten laten pruttelen. De basilicum blaadjes bijvoegen en de saus mixen.

9. Op een bord 2 halve paprika’s schikken met wat saus. Garneren met enkele blaadjes basilicum.

Kerstomaten salsa.

Ingrediënten : 500 gr kerstomaten, 2 sjalotten, 2 kleine teentjes look, 1 el fijngesneden basilicum, 1 elp fijngesneden rozemarijn, 3 el balsamico azijn, 1 grote el honing, olijfolie, peper, zout.

1) Pel en snij de sjalot en look heel fijn.

2) Spoel en halveer de kerstomaten.

3) Warm een scheutje olijfolie, fruit de sjalot en de look.

4) Doe er de kerstomaten, rozemarijn en basilicum bij en laat ongeveer 5 minuten sudderen.

5) Giet de balsamicoazijn erbij, en doe de lepel honing bij de kerstomaten. Laat dit nog een 3 tal minuten sudderen.

6) Kruiden met peper en zout.

Pastasalade met grote roze garnalen, gebakken perzik en mozzarella.

Ingrediënten 2 personen : 180g penne, 4 à 6 grote roze gepelde garnalen, 1 rijpe perzik, 1 bolletje mozzarella 125 gr, 14 kerstomaten, 1 handvol rucola, 1 el pijnboompitten, enkele blaadjes verse basilicum, olijfolie, zwarte peper en zeezout, enkele schilfers parmezaan.

Dressing : 2 el Griekse yoghurt, 2 el extra vierge olijfolie, 1 el vers citroensap, ½ tl mosterd, 1 tl vloeibare honing, peper en zout.

1. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel kort met koud water en laat goed uitlekken.

2. Halveer de perziken, verwijder de pit en snijd ze in 8 partjes. Bestrijk ze licht met olijfolie en bak ze 2 à 3 minuten per kant in een anti-kleefpan.

3. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge anti-kleefpan.

4. Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.

5. Meng de afgekoelde pasta met de grof gesneden rucola, hou enkele blaadjes part voor de garnering, en de in 2 gesneden kerstomaten, en de helft van de dressing.

6. Verdeel de gebakken perzik, de grote roze garnalen en de basilicumblaadjes over de salade.

7. Leg de mozzarella in het midden. Werk af met de geroosterde pijnboompitten, parmezaanschilfers en een beetje extra dressing, versgemalen zwarte peper en eventueel nog een scheutje olijfolie.

Caprese salade van Coeur de Boeuf tomaten en mozzarella met Italiaanse ham.

Ingrediënten 2 personen : 2 Coeur de boeuf tomaten, 125 gr dun gesneden Italiaanse ham, 2 bolletjes van 125 gr mozzarella, enkele blaadjes rucola en basilicum, 2 sneden brood, Provençaalse kruiden, 2 slp pijnboompitten, olijfolie, peper, zout.

Dressing : 2 slp olijfolie, 1 slp balsamico azijn, zout, peper.

1. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn, kruid met peper en zout.

2. Snijd de Coeur de Boeuf tomaten in dunne plakjes en schik ze dakpansgewijs op een grote schaal. De scnijfjes met behulp van een borsteltje inwrijven met dressing.

3. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel deze over de tomaten. Kruid met peper en zout.

4. Verdeel de Italiaanse ham losjes over de schotel.

5. Snijd het brood in blokjes, besprenkel met een beetje olijfolie, kruid met Provençaalse kruiden en bak goudbruin en krokant.

6. Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze licht kleuren.

7. Verdeel de croutons, pijnboompitten, rucola en basilicum over de schotel.

8. Nog wat dressing over sprenkelen.

Zalmtartaar met Italiaanse twist.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 g verse zalm, 1 kleine sjalot, zeer fijn gesnipperd, 1 el kappertjes, zeste van 1 biologische citroen, 3 el olijfolie, 10 fijngesneden basilicumblaadjes, 2 el pijnboompitten, zout en zwarte peper.

Voor de Avocadocrème : 1 rijpe avocado, 1 el citroensap, 1 el olijfolie, peper en zout.

Voor de afwerking : 1 potje stracciatella-burrata, kerstomaten, basilicumolie basilicumblaadjes, basilicumpesto, Parmezaanschilfers.

1. Snijd de zalm in kleine blokjes.

2. Meng met de sjalot, kappertjes, basilicum, citroenzeste, olijfolie, peper en zout. Zet koel.

3. Mix de avocado met citroensap, olijfolie, peper en zout tot een gladde crème.

4. Rooster de pijnboompitten goudbruin, laat ze afkoelen en meng bij de zalm.

5. Spuit of lepel een dun laagje avocadocrème op het bord.

6. Plaats een ring op het bord en vul die met de zalmtartaar.

7. Leg er een klein stukje burrata bovenop, een

beetje pesto, en een halve kerstomaat.

8. Werk af met Parmezaanschilfers, basilicumblaadjes en enkele druppels basilicumolie.

Spaghetti met pesto van courgette, kerstomaten en grijze garnalen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr spaghetti, 300 gr courgettepesto, 200 gr grijze garnalen, 2 trossen kerstomaten, olijfolie, tijm, laurier, rozemarijn, oregano, grof zeezout, parmezaan schilfers, enkele blaadjes basilicum.

1. Verwarm de oven op 150° en bereid de pesto van courgette.

2. De kerstomaten besprenkelen met olijfolie, bestrooien met grof zeezout, en bedekken met de kruiden. Gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.

3. De spaghetti koken in zoutwater zoals
vermeld op de verpakking. Afgieten en kookvocht bijhouden.

4. In de sauteuse een beetje olijfolie warmen, spaghetti erbij

doen en de pesto. Goed opwarmen al roerend. 1,5 à 2 dl kookvocht bijvoegen.

5. Van het vuur nemen en de garnalen er over strooien.

6. Garneren met de trostomaten, parmezaan schilfers en basilicumblaadjes.

Pesto van courgette.

Ingrediënten : 800 gr courgette, 60 gr parmezaan, 80 gr pijnboompitten, 20 basilicumblaadjes,

1 handvol rucola, 1 teentje look, 1 slp citroensap, 50 gr roomkaas, peper, zout, olijfolie.

1. De look pellen en grof snijden.

2. De courgette spoelen, toppen verwijderen, in de lengte in 4 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. Olijfolie warmen en de courgette met de look bakken gedurende 6 à 7 minuten. Laten afkoelen.

4. De parmezaan in kleine stukjes snijden.

5. De rucola spoelen en droog deppen.

6. De pijnboompitten roosteren in een anti-kleefpan. Laten afkoelen.

7. In de blender de courgette mixen, nu de basilicum, rucola, parmezaan, pijnboompitten, citroensap, roomkaas, peper, zout en 2 slp olijfolie bijvoegen. Dit nu heel glad mixen. Indien nodig nog wat olijfolie bijvoegen.

Men kan dit in porties doen en invriezen.

Salade met gerookte makreel, blauwe bessen en meloen.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ eikenblad, 1 handvol rucola, 12 blaadjes munt, 12 blaadjes basilicum, 6 bieslook stengels, 1 handvol platte peterselie, 1 gerookte makreel, ½ galia meloen, 24 blauwe bessen, 1 slp pompoenpitten.

Voor de dressing : 1 slp citroensap, 1 klp mosterd, 2 slp olijfolie, 2 slp zonnebloemolie, peper, zout.

1. De dressing : mosterd, citroensap, peper en zout mengen. Langzaam de olie erbij kloppen.

2. De kop, vel en graten verwijderen van de gerookte makreel.

3. Salade en kruiden spoelen en droog deppen. Grof versnijden.

4. De meloen schillen en in partjes snijden.

5. In 2 kommetjes of in diepe borden de salade en de kruiden schikken. Daarop het fruit en de makreel garneren.

6. Bestrooien met pompoenpitten en besprenkelen met dressing

Confituur van ananas, mango en basilicum.

Ingrediënten : ½ ananas, 1 mango, sap van 1 limoen, 10 tal blaadjes basilicum, geleisuiker maxifruit (voor 1,5 kg fruit gebruikt men 500 gr suiker.

1) Het fruit moet heel rijp zijn.

2) De ananas schillen, het middelste harde gedeelte verwijderen en de ananas in kleine blokjes snijden.

3) De mango schillen, pit uithalen en in kleine blokjes snijden.

4) Het fruit afwegen en de juiste hoeveelheid suiker bijdoen.

5) Het fruit mengen met het limoensap en de suiker. Goed mengen en 3 tal uren in de frigo laten rusten.

6) De basilicum fijnhakken

7) Het fruit al roerend laten opkoken. Indien nodig afschuimen. Vanaf het moment dat het goed kookt nog 4 minuten rekenen. Wenst men minder stukjes in de confituur dan kan men vlug de mixer er eventjes doorhalen. De basilicum er in mengen.

8)De potten uitspoelen met heet water en vullen met confituur tot aan de rand. Deksel opdoen en omdraaien om te laten afkoelen. Eenmaal afgekoeld omdraaien.

Broodje met sardine spread.

Ingrediënten : ½ stokbrood, 1 blik sardines zonder vel en graten van 110 gr, 12 basilicum blaadjes, 1 klp mayonaise, 2 klp Griekse yoghurt, enkele druppels citroensap, 1 klp kappertjes, enkele blaadjes ijsbergsla, 6 tros kerstomaten, 6 radijzen.

1. De sardines laten uitlekken

2. De radijzen spoelen en in fijne schijfjes snijden.

3. De kerstomaten spoelen en in 4 of in 6 snijden naargelang de dikte.

4. De sardines in de blender mixen met de
basilicum, de mayonaise, de yoghurt, de kappertjes en het citroensap. Kruiden met peper en zout.

5. Het stokbrood in de lengte in 2 snijden en besmeren met de sardine spread. Garneren met sla, tomaten en radijzen.

Croque Madame met een twist.

Ingrediënten voor 2 dubbele croques : 4 grote sneden brood, 4 sneetjes croque Monsieur smeltkaas, 2 grote sneden gekookte ham, 2 eieren, 1 tomaat, basilicum, gebakken krokante uitjes, olijfolie, peper, zout, enkele blaadjes salade, dressing.

1.Breek de eieren in een kom breken en klop los. Kruid met peper en zout. Bak een dunne omelet en verdeel in 2 .

2. Snij e ham in de lengte in 2.

3. Spoel de tomaat en snij in dunne schijfjes.

4. Verwarm de oven op 150°.

5. De croques samenstellen. Begin met 1 snede brood, dan ham, tomaat, gebakken uitjes, basilicum blaadjes, omelet, sneetjes kaas, ham en terug brood. Goed aandrukken.

6. In een pan olijfolie verwarmen en de croques mooi bruin bakken. De bovenzijde inwrijven met olijfolie en nu voorzichtig omkeren zodanig dat beide zijden mooi bruin zijn. Neem uit de pan en leg in een ovenvaste schotel.

7. De croques verder bakken gedurende 10 minuten in de oven.

8. Schik op een bord en serveer met enkele blaadjes salade.

Boterham met aardbeien en Griekse yoghurt.

Ingrediënten voor 2 stuks : 2 sneden brood, 12 mooie aardbeien in 2 gesneden, 1 klp rietsuiker, enkele druppels balsamicocrème, 2 slp aardbeienconfituur, 2 slp Griekse yoghurt.

Voor de garnering : pompoenpitten, basilicum.

1. De aardbeien in 2 snijden en mengen met de rietsuiker en de balsamicocrème. 1 uur laten marineren. Met een vork lichtjes platdrukken of in kleine stukken snijden.

2. Het brood roosteren. De yoghurt er op verdelen, dan de confituur en nu de aardbeien.

3. Garneren met de pompoenpitten en enkele kleine basilicumblaadjes.