Ingrediënten 2 pers. : 200 gr spaghetti, 375 gr kippenfilet, klontje boter, 3 slp pesto, 225 gr erwtjes, 1 rood pepertje, 1 sjalot, 1 teentje look, 2 dl kokosroom, 8 tal blaadjes salie, curry-mango, enkele blaadjes basilicum (voor de garnering).
3. Snij het pepertje fijn.
4. Snijd de salie heel fijn. Kruid de kipfilets met peper, zout en curry-mango. Verhit de boter in een pan en bak de kipfilets rondom goudbruin. Bestrooi met de salie. Voeg nu de sjalot en de look en pepertje toe. Zet het vuur lager en laat rustig verder 
garen tot de kippenfilets net gaar en nog sappig zijn. Keer ze regelmatig om. Reken, afhankelijk van de dikte, op ongeveer 10 tot 15 minuten in totaal. Voeg de laatste 2 minuten de erwtjes toe en bak ze 2 minuten mee. De kerntemperatuur van de kippenfilets moet 74 °C bereiken. Neem de kippenfilets uit de pan.
5. Zet het vuur laag en giet de kokosroom in de pan. Roer hier de pesto doorheen tot er een egale, zachtgroene saus ontstaat. Laat het geheel een paar minuten zachtjes pruttelen zodat de saus een beetje indikt.
6. Doe de kippenfilet terug in de pan om op te warmen gedurende ongeveer 1 minuut.
7. Haal de kippenfilet uit de pan en snij in dikke plakken.
8. Schep de gekookte pasta rechtstreeks bij de saus. Is de saus iets te dik? Voeg dan een scheutje van het bewaarde pastakookvocht toe om het extra smeuïg te maken. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.
9. Schep wat pasta in het midden van het bord. Leg er enkele plakken kip op en garneer met basilicum en basilicum olie.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten