Koken is mijn passie. Recepten voor iedere dag maar ook voor feestdagen
dinsdag 2 april 2024
Parelhoen met champignons en erwtjespuree.
woensdag 28 februari 2024
Witte pens met spek, krieltjes en appel.
woensdag 7 februari 2024
Haringsalade met appel en rode biet.
donderdag 4 januari 2024
Palmier koekjes met appel.
zondag 11 juni 2023
Pastasalade met gerookte zalm.
donderdag 17 november 2022
Rijstpudding met appel en rozijnen.
Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 90 gr dessertrijst, 40 gr rozijnen, 125 ml + 1 scheutje appelsap, 200 ml melk, 30 gr suiker, 25 gr boter, 75 ml room, 1 appel.
woensdag 2 november 2022
Gevulde champignons met bloedworst en appel.
zondag 17 juli 2022
Confituur van rabarber, banaan, appel.
Ingrediënten : netto : 1 kg rabarber, 250 gr appel, 250 gr banaan, 500 gr geleisuiker, 1 sinaasappel
zaterdag 28 mei 2022
Krokante brie blokjes met slaatje van appel en komkommer.
Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr brie, paneermeel, gehakte gemengde groene kruiden, 1 ei, 12 tal kerstomaten, salade, komkommer, appel, broodblokjes.
maandag 4 april 2022
Vleesbrood van kippengehakt met appel en oregano.
Ingrediënten : 1 kg kippengehakt, 2 eieren, 1 slp fijn gesneden oregano, 1 appel, kippenkruiden, peper, 10 sneetjes gerookt spek.
maandag 21 maart 2022
Aardappelsalade met gerookte zalm en sprot
Ingrediënten 2 pers. : 300 gr vastkokende aardappelen, 4 sneden gerookte zalm, 12 sprotjes, 2 eieren, 1 rode ui, 3 tomaten, 1 appel, 1 handvol gereinigde sla, 10 olijven, yogonaise (helft mayonaise – helft yoghurt), handvol platte peterselie.
donderdag 3 maart 2022
Eendenleverterrine, gekonfijte kwartel, en brioche met rozijnen
Recept brioche met rozijnen : https://ladychefrita.blogspot.com/2022/02/brioche-met-rozijnen.html
2. Een terrinevorm bekleden met huishoudfolie en de eendenlever in de vorm schikken. Heel goed aanduwen. Huishoudfolie erboven vouwen. Afdekken met aluminiumfolie.
3. De terrine 20 à 25 minuten stomen op 70°. De terrine moet 50 à 52° graden kerntemperatuur hebben, dan is ze klaar.
4. Haal de terrine uit de oven en zet de bodem van de terrine onmiddellijk in ijskoud water. Wanneer die afgekoeld is, uit het water nemen en in de ijskast plaatsen.
5. Ongeveer 36 uren laten rusten voor het aansnijden.
6. De mango en de appel schillen en in blokjes snijden. In een pot doen met een scheutje water en de suiker. Op zacht vuur laten gaar worden. Met een stamper wat fijner maken.
7. De filets en de billen van de kwartels halen.
8. Eendenvet opwarmen en de billen er in leggen. Op zacht vuur laten garen. De filets kort aanbakken en na 10 minuten de filets bij de billetjes leggen en 15 à 20 minuten lagen garen. Het vlees moet heel goed van de beentjes vallen.
9. Dikke sneden van de brioche snijden. Roosteren.
10. Op een bord de brioche leggen met daarop een billetje en een filet van de kwartel. Er naast een dikke snede eendenleverpastei. Garneren met een beetje mangocompote.
maandag 28 februari 2022
Knolselderroomsoep met rapen, zure room en parmezaan.
3. Pel de look en snipper fijn.
4. Pel de ajuin en snij grof.
5. Schil de appel en snij in blokjes.
6. Spoel de prei en snij in ringen.
7. Smelt een klontje boter en fruit de ajuin en de look. Voeg al de andere groenten bij en laat eventjes fruiten. Giet er de bouillon bij en breng aan de kook.
8. Laat verder 35 minuten zachtjes koken. Kruid af met peper en zout.
9. Mix de soep heel fijn en giet ze door de zeef. Laat nog eventjes opkoken met de room. Indien de soep te dik is kan men er nog wat bouillon bijgieten.
10. Dien op in kommetjes met als garnituur een quenelle zure room, blaadjes peterselie, enkele parmezaanschilfers en facultatief enkele stukjes gerookte forel.
woensdag 26 januari 2022
Sint-Jakobsvruchten, broccoli, kokossaus met curry.
Ingrediënten 2 pers. : 200 gr volwaardige rijst of basmati, 12 Sint-Jakobsschelpen, 2 dl kokosroom, 1 broccoli, 2dl groentenbouillon, gele currypasta (naar smaak), cayennepeper, zout, olijfolie, 1 appel, 1 sjalot, 1 teentje look, ½ klp kurkuma, ½ klp gemberpasta, 100 gr Breydelspek reepjes, enkele druppels citroensap.
1. Reinig de Sint-Jakobsvruchten of vraag dit aan de visboer.
2. Neem de roIosjes van de broccoli, spoel en stoom ze 12 minuten.
3. Kook de rijst in gezouten water zoals vermeld op de verpakking. Giet af en laat uitlekken.
4. Pel de sjalot en de look. Hak fijn.
5. Schil de appel en snij en kleine blokjes.
6. Warm een beetje olijfolie en fruit de look en sjalot. Voeg de appel bij. Laat stoven. Meng de currypasta erbij en laat eventjes meestoven. Doe de gember erbij en giet de bouillon en de room er in, kruid met cayenne, zout en kurkuma en laat 20 minuten op zacht vuur sudderen. Voeg er enkele druppels citroensap bij en mix de saus heel fijn. Indien nodig de saus bijkruiden,
7. De Breydelspek reepjes bakken.
8. De Sint-Jakobsvruchten kort bakken in hete olijfolie. Kruiden met peper en zout.
9. De rijst mengen met de broccoli, de spekreepjes en de saus.
10. In een diep bord wat rijst doen. Daarop 6 Sint-Jakobsvruchten schikken.
woensdag 5 januari 2022
Pompoen-venkelsoep met krokante hamstukjes.
Ingrediënten : 400 gr netto vruchtvlees van pompoen, 6 sneetjes rauwe ham, 1 venkel, 1 appel, 1 ui, 1,5 dl room, 1,5 lt groentenbouillon, klontje boter, peper, zout, bladpeterselie.
De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten
-
Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
-
Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
-
Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
-
Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
-
Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
-
Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
-
Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
-
Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...
-
Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, 250 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spui...
-
Ingrediënten voor ongeveer 10 à 12 stuks : 500 gr bloem voor pistolets (bloem met veel eiwitten), 28 gr gist, 300 gr ijskoud water, 20 gr sm...