Crumble van appel en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 grote appel, 100 gr blauwe bessen, 25 ml agave siroop.

Voor de kruimeldeeg : 90 gr bloem, 45 gr suiker, 50 gr malse boter.

• Verwarm de oven voor op 180°.

• Meng in een grote kom de gezeefde bloem met de suiker, een snuifje zout en de zachte boter, met een vork tot een kruimeldeeg. Zet de pot in de frigo.

• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in heel kleine stukjes. Meng in een kom met de bessen en de agave siroop.

• Verdeel het fruit in de ovenvaste schaaltjes. Haal het kruimeldeeg uit de frigo en roer er nog eens door met een vork. Bedek het fruit ermee.

• Bak de crumble 25 à 30 minuten. Men moet een mooie goudbruine korst hebben. Lukt dat

niet kan men altijd een paar minuten voor einde de grill aanzetten.

• Warm of lauw serveren.

Bulgur met appel en rozijnen, Ardeense pastei en Ardeense worst.

Ingrediënten voor 10 hapjes :125 gr bulgur, 5 dl groentenbouillon, 15 gr boter, 1/2 ajuin, 1 appels, 20 gr rozijnen, 60 ml kokosmelk, 40 ml room, zout, peper, curry, 125 gr Ardeense pastei, 1 kleine Ardeense worst.

1) De ajuin fijnsnipperen.

2) De rozijnen weken in water.

3) De bulgur koken in de bouillon tot die helemaal is opgenomen.

4) De appels in stukken van ongeveer 1/2 cm snijden. Aanbakken zonder kleuren in de boter gedurende 6 à 7 minuten.

5) De rozijnen bij de appels voegen en alles mengen bij de bulgur.

6) De ui fruiten, de kokosmelk bijvoegen, kruiden met curry, peper en zout. Laten koken tot de ajuin gaar is. De saus mixen. De saus bij de bulgur voegen en goed mengen. Indien nodig bijkruiden. Laten afkoelen.

7) De Ardeense pastei in balkjes versnijden. De worst in schijfjes versnijden.

8) In het midden van een bordje in een ring wat bulgur doen. Goed aandrukken. Daarop de worst schiukken en errond de pastei.

9)Garneren met olijfolie en een kruidenbloempje bvb bloem van mosterdkruid of bieslook.

Kalkoenfilet met geroosterde spruitjes en pompoen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 375 gr kalkoenfilet, 100 gr gerookt spek, 1 appel, 275 gr spruiten, 275 gr butternut,1 ui, 2,5 dl kippenbouillon, 1 dl witte wijn, 1 klp honing, boter, peper, zout, olijfolie.

1. Verwijder het onderste gedeelte van de spruiten en halveer ze. Blancheer ze 2 minuten in kokend zoutwater. Afgieten en direct onder koud water spoelen.

2. De pompoen schillen en in blokjes schillen. Blancheren gedurende 2 minuten in kokend zoutwater. Spoelen onder koud water.

3. Oven verwarmen op 170°.

4. De spruiten en de pompoen in een ovenschaal doen. Besprenkelen met olijfolie en de honing. Kruiden met peper. De schaal 15 à 18 minuten in de oven plaatsen.

5. Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snij de appel in hele kleine blokjes.

6. Pel de ui en snipper hem fijn.

7. Snij de kalkoenfilet in stukken. Bak de stukken aan in boter, kruid met peper en zout en neem uit de pan.

8. Doe een nieuw klontje boter in dezelfde pan en bak het spek, voeg de appel en de ui toe en laat samen fruiten. Giet de wijn en de bouillon in de pan en leg de stukjes kalkoen in de bouillon. Laat dit 10 minuten met deksel zachtjes stoven.

9. Schik op het bord de stukjes kalkoen met de spruitjes en de pompoen. Doe er een beetje saus over.

Witte kool salade.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : ½ witte kool, 1 grote wortel, ½ kleine rode ui, 1 appel, 1 handvol veldsla, 3 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, ½ klp kerriepoeder, peper, zout.

1. Het buitenste blad van de kool verwijderen. De kool spoelen en de dikke nerven verwijderen. De kool raspen.

2. De wortel en de appel schillen en raspen.

3. De ui pellen en fijn snipperen.

4. De veldsla spoelen en droogzwieren.

5. De mayonaise mengen met de yoghurt en de kerrie. Bijkruiden met peper en zout.

6. Al de groenten mengen en de mayonaise er onder roeren. De salade garneren met de apart gehouden blaadjes veldsla.

Pompoensoep met appel en champignons.

Ingrediënten : 500 gr pompoen, 1 kleine ui, 1 appel, 1 grote wortel, 1 tomaat, 1 teentje look, 1,5 lt groentebouillon, oliijfolie, peper, zout, currypoeder en gedroogde pili-pili naar smaak, 75 gr kastanjechampignons, 50 gr pancetta.

1. De pompoen schillen, zaadjes verwijderen en in niet te kleine blokjes snijden.

2. De ui en de look pellen en grof snipperen.

3. De wortel en de appel schillen en grof versnijden.

4. De tomaat schillen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees grof versnijden.

5. De champignons in dunne schijfjes snijden.

6. De pancetta in fijne reepjes snijden.

7. Olijfolie verwarmen en de ui en look fruiten, alsook de pompoen, de wortel, de appel en de tomaat. Bouillon bijgieten en kruiden met peper, zout, curry en pili-pili. Dit zonder deksel 25 à 30 minuten laten zacht koken.

8. De pancetta met de champignons in een beetje olijfolie bakken.

9. De soep fijn mixen. Indien de soep te dik is, wat bouillon bijvoegen.

10. In een diep bord of een kom wat soep scheppen. Garneren met de pancetta en de champignons.

Rolmopssalade met appel en kerrie.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ krop salade, 4 stronken witloof, 12 tal kerstomaten, 4 rolmops, 1 appel, kerriepoeder, 2 à 3 slp mayonaise, 1 slp gehakte peterselie.

1) De buitenste en slechte bladeren van de salade verwijderen en spoelen, in grove stukken snijden.

2) De stronken witloof spoelen en in fijne reepjes snijden.

3) De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

4) Al deze groenten mengen.

5) De appel schillen in fijne julienne snijden. Besprenkelen met citroen.

6) De rolmops in stukken van 3 cm snijden. Ongeveer 1 slp van de ajuin (die bij de rolmops zit) fijnhakken. Rolmops en ajuin mengen met de appel.

7) De mayonaise mengen met de curry en dit door het rolmopsmengsel doen.

8) De rolmopsmengeling in het midden van de salade schikken en bestrooien met de peterselie.

9) Lekker met brood of aardappelsla.

Tartaar van Nieuwe Hollandse maatjes met gerookte zalm.

Ingrediënten 6 hapjes : 3 Nieuwe Hollandse maatjes, ½ appel, 1 sjalot, peper, 2 slp olijfolie, 1 slp fijngesneden bieslook, 6 olijven, crackers, 3 kleine sneetjes gerookte zalm.

1) Het staartje van de maatjes verwijderen en de filets in tartaar snijden.

2) De appel schillen en in kleine blokjes snijden.

3) De sjalot pellen en fijn snipperen.

4) De maatjes mengen met de olijfolie, appel, sjalot en bieslook. Kruiden met peper.

5) De tartaar verdelen over de crackers. De sneetje zalm drapperen en op de tartaar schikken.

6) Garneren met een olijf en een sprietje bieslook.

Parelhoen met champignons en erwtjespuree.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 parelhoen, klontje boter, 1 appel, 1 dl porto, 2 dl room, 1 kleine ui, 2 dl gevolgelte of bruine fond, 500 gr bloemige aardappelen, melk, 300 gr erwtjes, 100 gr spekblokjes, 200 gr champignons, peper, zout.

1. De parelhoen aan alle kant mooi bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Gedurende 45 à 50 minuten in de oven garen op 175° met lichte stoom. Na 20 minuten de oven verminderen op 165°.

2. Appel schillen en in fijne brunoise snijden.

3. Ui pellen en fijnsnipperen.

4. Boter smelten, appel en ui bijvoegen en stoven. Blussen met porto en fond. Tot aan het kookpunt laten

komen en de room bijvoegen. 20 minuten zachtjes laten koken. Heel fijn mixen. Kruiden met peper en zout.

5. De aardappelen schillen, in stukken snijden en gaar koken. Afgieten, fijn stampen, mengen met een klontje boter en wat melk tot een niet te droge puree.

6. De erwtjes in kokend zoutwater gedurende 7 minuten garen. Afspoelen in ijskoud water. Heel fijn mixen of blenderen. Mengen met de aardappelpuree.

7. De spekblokjes bruin bakken zonder vetstof. Deze onder de erwtjespuree mengen.

8. De hele champignons in een klontje boter bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

9. Op een bord een reep erwtjespuree uitspreiden. Daar op wat wit van parelhoen en ernaast een bil schikken. Garneren met enkele champignons en wat saus.

Witte pens met spek, krieltjes en appel.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 witte pensen, 10 tal krieltjes, 1 appel, 4 sneetjes gerookt spek,1 grote of 2 kleine stronken witloof, ½ ijsbergsla, 1 lepel frambozenazijn, 2slp mayonaise.

1) De aardappelen goed spoelen en borstelen. Koken in de schil en in 2 snijden.

2) De mayonaise mengen met de frambozenazijn. Indien de mayonaise nog te dik is kan men er een beetje water bijdoen. Goed mengen en kruiden met peper en zout.

3) De ijsbergsla wassen en in repen snijden.

4) Het witloof spoelen en in de lengte in repen snijden.

5) De appel schillen en in fijne partjes snijden.

6) De pensen bakken in in dikke schijven snijden.

7) Het spek krokant bakken en op keukenpapier laten uitlekken. De aardappelen in het spekvet bakken alsook de partjes appel.

8) De sla in een kom doen, daarop de witloofreepjes, enkele houden voor de garnering, dan afwisselend de aardappelen, de pens, het spek en de appelpartjes. Garneren met enkele witloofreepjes.

9) De mayonaise apart bij serveren.

Haringsalade met appel en rode biet.

Ingrediënten voor 6 hapjes : 6 haringfilets, ½ appel, 6 augurken, 1 rode biet, 100 gr zure room, 1 slp ciderazijn, 1 slp zonnebloemolie, ½ sjalot, enkele takjes dille.

1. De rode biet goed wassen en gedurende 40 tot 50 minuten koken. De rode biet afspoelen met koud water, pellen en in mooie blokjes snijden.

2. De appel schillen en in dezelfde blokjes als de biet snijden.

3. De sjalot pellen en fijn snipperen.

4. De augurken uitlekken en in plakjes snijden.

5. De dille heel fijn snijden en enkele takjes houden voor de garnering. Dit alles vermengen.

6. De room opkloppen met de olie en de azijn. Op smaak brengen met peper en zout. De bietensalade mengen met de roomdressing. Minstens 30 minuten laten marineren.

7. Ondertussen de haringfilets uitlekken en in stukjes versnijden.

8. De bietensalade verdelen over 6 potjes. De haring stukjes mooi dresseren op de bietensalade. Garneren met een takje dille.

Palmier koekjes met appel.

Ingrediënten voor 18 à 20 koekjes : 1 vierkant bladerdeeg van 29/29 cm, 1 grote appel of 2 kleine, sap van ½ limoen, 50 gr bruine suiker, 50 gr fijne witte suiker.

1. Appel grof raspen, mengen met limoensap.

2. Geraspte appel over bladerdeeg verdelen alsook de bruine suiker.

3. Bladerdeeg aan de ene kant tot de helft oprollen en hetzelfde met de andere kant van het bladerdeeg.

4. De rol in plastiekfolie doen en 1 uur in de koelkast leggen.

5. Oven voorverwarmen op 190°.

6. De rol in sneden van 1,5cm snijden.

7. De sneden op bakpapier of siliconemat leggen. Bestrooien met fijne suiker.

8. Bakken in de oven gedurende 30 minuten.

9. Laten afkoelen op een rooster.

Pastasalade met gerookte zalm.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr pasta (penne, macaroni, fusilli, farfalle enz…) 250 gr gerookte zalm, ½ appel, ½ komkommer, 10 st gele of rode kerstomaten, 2 eieren, 1 handvol rucola, 1 slp parmezaan schilfers, basilicumblaadjes.

Voor de saus : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, verse oregano. 1 klp mosterd, peper, zout, citroensap.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen onder koud water.

2. De eieren gedurende 9 minuten koken. In koud water laten afkoelen. Pellen en in partjes snijden.

3. De appel en de komkommer schillen. Het klokhuis uit de appel verwijderen en de appel in kleine blokjes snijden. De komkommer in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in kleine blokjes snijden.

4. De zalm versnijden in reepjes.

5. Al de ingrediënten voor de saus mengen.

6. De pasta mengen met de mayonaise, de appel en de komkommer. Dit in een mooie schotel doen en garneren met de kerstomaten, de zalmreepjes, de partjes gekookt ei, de rucola, de parmezaan en de basilicum.

Rijstpudding met appel en rozijnen.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 90 gr dessertrijst, 40 gr rozijnen, 125 ml + 1 scheutje appelsap, 200 ml melk, 30 gr suiker, 25 gr boter, 75 ml room, 1 appel.

1) De rozijnen 1 uur laten weken in het appelsap. De rozijnen afgieten en het appelsap opvangen.

2) De appel schillen en in kleine blokjes snijden. Op het vuur zetten met klein beetje appelsap en laten garen tot beetgaar.

3) De melk, suiker en rijst opwarmen tot aan het kookpunt. Zacht laten garen gedurende 25 à 35 minuten. Na 10 minuten het opgevangen appelsap bij de rijst doen.

4) Nu van het vuur de boter en de room onder roeren en tenslotte de appelstukjes.

5) In glazen serveren en garneren met bruine suiker of chocoladeschilfers.

Lekker lauw of koud.

Gevulde champignons met bloedworst en appel.

Ingrediënten voor een 16 tal champignons : 200 gr bloedworst, 1 appel, ½ bussel lente-ui, 1 sjalot, 16 grote champignons, oregano Santa Maria

1) De oven voorverwarmen op 175°.

2) De steeltjes van de champignons verwijderen.

3) De sjalot fijnsnijden

4) De lente-ui in rondellen snijden.

5) De appel in kleine blokjes snijden.

6) Het vel van de bloedworst doen.

7) De steeltjes van de champignons, sjalot, lente ui en bloedworst blenderen. Kruiden met peper en oregano. De stukjes appel bijdoen en kort nog even blenderen. De stukjes appel mogen zichtbaar blijven.

8) De champignons met de bloedworst bereiding opvullen.

9) Een ovenvaste schotel met olijfolie inwrijven en daar de champignons in schikken. Nog een beetje oregano over strooien en besprenkelen met olijfolie. Bijkruiden met peper.

10) De champignons 15 à 20 minuten in de oven plaatsen.

11) Met een slaatje kan men dit serveren als lunch.

12) Men kan dit ook serveren als side dish bij wild of vlees.

Confituur van rabarber, banaan, appel.

Ingrediënten : netto : 1 kg rabarber, 250 gr appel, 250 gr banaan, 500 gr geleisuiker, 1 sinaasappel

1. Rabarber en appelen schillen. Men moet 1 kg rabarber en 250 gr appel netto hebben.

2. Bananen pellen. Men moet 250 gr banaan netto hebben.

3. Al het fruit in kleine blokjes snijden.

4. Sinaasappel persen.

5. De appel 4 minuten voor garen met het appelsiensap.

6. Al het fruit mengen met de suiker. Minimum 3 uur laten macereren in de frigo.

7. Het fruit aan de kook brengen en afschuimen.

8. Nog 4 minuten goed laten doorkoken.

9. In glazen potten doen en direct afsluiten.