Rolmopssalade met appel en kerrie.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ krop salade, 4 stronken witloof, 12 tal kerstomaten, 4 rolmops, 1 appel, kerriepoeder, 2 à 3 slp mayonaise, 1 slp gehakte peterselie.

1) De buitenste en slechte bladeren van de salade verwijderen en spoelen, in grove stukken snijden.

2) De stronken witloof spoelen en in fijne reepjes snijden.

3) De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

4) Al deze groenten mengen.

5) De appel schillen in fijne julienne snijden. Besprenkelen met citroen.

6) De rolmops in stukken van 3 cm snijden. Ongeveer 1 slp van de ajuin (die bij de rolmops zit) fijnhakken. Rolmops en ajuin mengen met de appel.

7) De mayonaise mengen met de curry en dit door het rolmopsmengsel doen.

8) De rolmopsmengeling in het midden van de salade schikken en bestrooien met de peterselie.

9) Lekker met brood of aardappelsla.

Tartaar van Nieuwe Hollandse maatjes met gerookte zalm.

Ingrediënten 6 hapjes : 3 Nieuwe Hollandse maatjes, ½ appel, 1 sjalot, peper, 2 slp olijfolie, 1 slp fijngesneden bieslook, 6 olijven, crackers, 3 kleine sneetjes gerookte zalm.

1) Het staartje van de maatjes verwijderen en de filets in tartaar snijden.

2) De appel schillen en in kleine blokjes snijden.

3) De sjalot pellen en fijn snipperen.

4) De maatjes mengen met de olijfolie, appel, sjalot en bieslook. Kruiden met peper.

5) De tartaar verdelen over de crackers. De sneetje zalm drapperen en op de tartaar schikken.

6) Garneren met een olijf en een sprietje bieslook.

Parelhoen met champignons en erwtjespuree.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 parelhoen, klontje boter, 1 appel, 1 dl porto, 2 dl room, 1 kleine ui, 2 dl gevolgelte of bruine fond, 500 gr bloemige aardappelen, melk, 300 gr erwtjes, 100 gr spekblokjes, 200 gr champignons, peper, zout.

1. De parelhoen aan alle kant mooi bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Gedurende 45 à 50 minuten in de oven garen op 175° met lichte stoom. Na 20 minuten de oven verminderen op 165°.

2. Appel schillen en in fijne brunoise snijden.

3. Ui pellen en fijnsnipperen.

4. Boter smelten, appel en ui bijvoegen en stoven. Blussen met porto en fond. Tot aan het kookpunt laten

komen en de room bijvoegen. 20 minuten zachtjes laten koken. Heel fijn mixen. Kruiden met peper en zout.

5. De aardappelen schillen, in stukken snijden en gaar koken. Afgieten, fijn stampen, mengen met een klontje boter en wat melk tot een niet te droge puree.

6. De erwtjes in kokend zoutwater gedurende 7 minuten garen. Afspoelen in ijskoud water. Heel fijn mixen of blenderen. Mengen met de aardappelpuree.

7. De spekblokjes bruin bakken zonder vetstof. Deze onder de erwtjespuree mengen.

8. De hele champignons in een klontje boter bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

9. Op een bord een reep erwtjespuree uitspreiden. Daar op wat wit van parelhoen en ernaast een bil schikken. Garneren met enkele champignons en wat saus.

Witte pens met spek, krieltjes en appel.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 witte pensen, 10 tal krieltjes, 1 appel, 4 sneetjes gerookt spek,1 grote of 2 kleine stronken witloof, ½ ijsbergsla, 1 lepel frambozenazijn, 2slp mayonaise.

1) De aardappelen goed spoelen en borstelen. Koken in de schil en in 2 snijden.

2) De mayonaise mengen met de frambozenazijn. Indien de mayonaise nog te dik is kan men er een beetje water bijdoen. Goed mengen en kruiden met peper en zout.

3) De ijsbergsla wassen en in repen snijden.

4) Het witloof spoelen en in de lengte in repen snijden.

5) De appel schillen en in fijne partjes snijden.

6) De pensen bakken in in dikke schijven snijden.

7) Het spek krokant bakken en op keukenpapier laten uitlekken. De aardappelen in het spekvet bakken alsook de partjes appel.

8) De sla in een kom doen, daarop de witloofreepjes, enkele houden voor de garnering, dan afwisselend de aardappelen, de pens, het spek en de appelpartjes. Garneren met enkele witloofreepjes.

9) De mayonaise apart bij serveren.

Haringsalade met appel en rode biet.

Ingrediënten voor 6 hapjes : 6 haringfilets, ½ appel, 6 augurken, 1 rode biet, 100 gr zure room, 1 slp ciderazijn, 1 slp zonnebloemolie, ½ sjalot, enkele takjes dille.

1. De rode biet goed wassen en gedurende 40 tot 50 minuten koken. De rode biet afspoelen met koud water, pellen en in mooie blokjes snijden.

2. De appel schillen en in dezelfde blokjes als de biet snijden.

3. De sjalot pellen en fijn snipperen.

4. De augurken uitlekken en in plakjes snijden.

5. De dille heel fijn snijden en enkele takjes houden voor de garnering. Dit alles vermengen.

6. De room opkloppen met de olie en de azijn. Op smaak brengen met peper en zout. De bietensalade mengen met de roomdressing. Minstens 30 minuten laten marineren.

7. Ondertussen de haringfilets uitlekken en in stukjes versnijden.

8. De bietensalade verdelen over 6 potjes. De haring stukjes mooi dresseren op de bietensalade. Garneren met een takje dille.

Palmier koekjes met appel.

Ingrediënten voor 18 à 20 koekjes : 1 vierkant bladerdeeg van 29/29 cm, 1 grote appel of 2 kleine, sap van ½ limoen, 50 gr bruine suiker, 50 gr fijne witte suiker.

1. Appel grof raspen, mengen met limoensap.

2. Geraspte appel over bladerdeeg verdelen alsook de bruine suiker.

3. Bladerdeeg aan de ene kant tot de helft oprollen en hetzelfde met de andere kant van het bladerdeeg.

4. De rol in plastiekfolie doen en 1 uur in de koelkast leggen.

5. Oven voorverwarmen op 190°.

6. De rol in sneden van 1,5cm snijden.

7. De sneden op bakpapier of siliconemat leggen. Bestrooien met fijne suiker.

8. Bakken in de oven gedurende 30 minuten.

9. Laten afkoelen op een rooster.

Pastasalade met gerookte zalm.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr pasta (penne, macaroni, fusilli, farfalle enz…) 250 gr gerookte zalm, ½ appel, ½ komkommer, 10 st gele of rode kerstomaten, 2 eieren, 1 handvol rucola, 1 slp parmezaan schilfers, basilicumblaadjes.

Voor de saus : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, verse oregano. 1 klp mosterd, peper, zout, citroensap.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen onder koud water.

2. De eieren gedurende 9 minuten koken. In koud water laten afkoelen. Pellen en in partjes snijden.

3. De appel en de komkommer schillen. Het klokhuis uit de appel verwijderen en de appel in kleine blokjes snijden. De komkommer in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in kleine blokjes snijden.

4. De zalm versnijden in reepjes.

5. Al de ingrediënten voor de saus mengen.

6. De pasta mengen met de mayonaise, de appel en de komkommer. Dit in een mooie schotel doen en garneren met de kerstomaten, de zalmreepjes, de partjes gekookt ei, de rucola, de parmezaan en de basilicum.

Rijstpudding met appel en rozijnen.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 90 gr dessertrijst, 40 gr rozijnen, 125 ml + 1 scheutje appelsap, 200 ml melk, 30 gr suiker, 25 gr boter, 75 ml room, 1 appel.

1) De rozijnen 1 uur laten weken in het appelsap. De rozijnen afgieten en het appelsap opvangen.

2) De appel schillen en in kleine blokjes snijden. Op het vuur zetten met klein beetje appelsap en laten garen tot beetgaar.

3) De melk, suiker en rijst opwarmen tot aan het kookpunt. Zacht laten garen gedurende 25 à 35 minuten. Na 10 minuten het opgevangen appelsap bij de rijst doen.

4) Nu van het vuur de boter en de room onder roeren en tenslotte de appelstukjes.

5) In glazen serveren en garneren met bruine suiker of chocoladeschilfers.

Lekker lauw of koud.

Gevulde champignons met bloedworst en appel.

Ingrediënten voor een 16 tal champignons : 200 gr bloedworst, 1 appel, ½ bussel lente-ui, 1 sjalot, 16 grote champignons, oregano Santa Maria

1) De oven voorverwarmen op 175°.

2) De steeltjes van de champignons verwijderen.

3) De sjalot fijnsnijden

4) De lente-ui in rondellen snijden.

5) De appel in kleine blokjes snijden.

6) Het vel van de bloedworst doen.

7) De steeltjes van de champignons, sjalot, lente ui en bloedworst blenderen. Kruiden met peper en oregano. De stukjes appel bijdoen en kort nog even blenderen. De stukjes appel mogen zichtbaar blijven.

8) De champignons met de bloedworst bereiding opvullen.

9) Een ovenvaste schotel met olijfolie inwrijven en daar de champignons in schikken. Nog een beetje oregano over strooien en besprenkelen met olijfolie. Bijkruiden met peper.

10) De champignons 15 à 20 minuten in de oven plaatsen.

11) Met een slaatje kan men dit serveren als lunch.

12) Men kan dit ook serveren als side dish bij wild of vlees.

Confituur van rabarber, banaan, appel.

Ingrediënten : netto : 1 kg rabarber, 250 gr appel, 250 gr banaan, 500 gr geleisuiker, 1 sinaasappel

1. Rabarber en appelen schillen. Men moet 1 kg rabarber en 250 gr appel netto hebben.

2. Bananen pellen. Men moet 250 gr banaan netto hebben.

3. Al het fruit in kleine blokjes snijden.

4. Sinaasappel persen.

5. De appel 4 minuten voor garen met het appelsiensap.

6. Al het fruit mengen met de suiker. Minimum 3 uur laten macereren in de frigo.

7. Het fruit aan de kook brengen en afschuimen.

8. Nog 4 minuten goed laten doorkoken.

9. In glazen potten doen en direct afsluiten.

Krokante brie blokjes met slaatje van appel en komkommer.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr brie, paneermeel, gehakte gemengde groene kruiden, 1 ei, 12 tal kerstomaten, salade, komkommer, appel, broodblokjes.

1)Kaas in vierkantjes snijden van 2 à 2,5 cm.

2)Sla wassen.

3)Komkommer schillen en in kleine blokjes snijden.

4)½ van de appel in kleine blokjes en de andere ½ in fijne sneetjes snijden.

5)Paneermeel mengen met de kruiden.

6)Ei loskloppen en de kaasblokjes erin leggen en daarna in het paneermeelmengsel. Indien nodig 2x paneren.

7)Olijfolie in de pan en het brood bakken te samen met de kerstomaten. Bestrooien met nog wat fijne kruiden.

8)Uit de pan nemen en terug olijfolie in de pan doen. Kaasblokjes aan elke kant bruin bakken.

9)Sla in een kom doen, appelblokjes, tomaten, croûtons, kaas, komkommer en de appelschijfjes.

Vleesbrood van kippengehakt met appel en oregano.

Ingrediënten : 1 kg kippengehakt, 2 eieren, 1 slp fijn gesneden oregano, 1 appel, kippenkruiden, peper, 10 sneetjes gerookt spek.

1. De appel schillen, klokhuis verwijderen en in kleine stukjes snijden.

2. Het kippengehakt mengen met de eieren, de oregano, de appel, kippenkruiden en peper.

3. Het gerookt spek op vershoudfolie naast mekaar leggen. Daarop het kippengehakt schikken en mooi oprollen. Dit in een terrine vorm leggen.

4. De oven warmen op 180°.

5. De terrine gedurende 50 à 60 minuten in de oven plaatsen. 25 minuten op 180° met stoom, daarna op 170° met stoom gedurende 25 à 35 minuten.

6. Het vleesbrood in dikke plakken versnijden.

Lekker met appelmoes

Aardappelsalade met gerookte zalm en sprot

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr vastkokende aardappelen, 4 sneden gerookte zalm, 12 sprotjes, 2 eieren, 1 rode ui, 3 tomaten, 1 appel, 1 handvol gereinigde sla, 10 olijven, yogonaise (helft mayonaise – helft yoghurt), handvol platte peterselie.

1) De aardappelen schillen, in stukjes snijden en koken. Laten afkoelen.

2) De eieren koken gedurende 9 minuten en direct in koud water laten afkoelen. Pellen en in 4 snijden.

3) De tomaten monderen , pellen en in partjes snijden.

4) De rode ui pellen en in dunne reepjes snijden.

5) De appel schillen, klokhuis verwijderen en in fijne staafjes snijden.

6) De peterselie spoelen en fijn snijden.

7) De sprot fileren.

8) De aardappelen mengen met de peterselie, ui, de olijven en de appel. Vermengen met wat yogonaise.

9) In een diepe schotel de salade doen, daarop de aardappelsalade schikken en garneren met de tomaten, eieren, gerookte zalm, gerookte sprot en olijven.

10) Serveren met wat yogonaise apart.

Eendenleverterrine, gekonfijte kwartel, en brioche met rozijnen

Ingrediënten 6 à 8 pers. : 500 gr eendenlever, 1,5 dl rode porto, 5 gr peper, 10 gr Himalayazout, ½ kwartel per pers., 350 gr eendenvet, 2 mango’s, 1 appel, 1 klp suiker, brioche met rozijnen.

Recept brioche met rozijnen : https://ladychefrita.blogspot.com/2022/02/brioche-met-rozijnen.html

    1. De eendenlever ontnerven en 24 uur marineren in de rode porto, zout en peper.
    2. Een terrinevorm bekleden met huishoudfolie en de eendenlever in de vorm schikken.  Heel goed aanduwen.  Huishoudfolie erboven vouwen.  Afdekken met aluminiumfolie.
    3. De terrine 20 à 25 minuten stomen op 70°.    De terrine moet 50 à 52° graden kerntemperatuur hebben, dan is ze klaar.
    4. Haal de terrine uit de oven en zet de bodem van de terrine onmiddellijk in ijskoud water.  Wanneer die afgekoeld is, uit het water nemen en in de ijskast plaatsen.

    5. Ongeveer 36 uren laten rusten voor het aansnijden.
    6. De mango en de appel schillen en in blokjes snijden.  In een pot doen met een scheutje water en de suiker.  Op zacht vuur laten gaar worden.  Met een stamper wat fijner maken.
    7. De filets en de billen van de kwartels halen.
    8. Eendenvet opwarmen en de billen er in leggen.  Op zacht vuur laten garen.  De filets kort aanbakken en na 10 minuten de filets bij de billetjes leggen en 15 à 20 minuten lagen garen.  Het vlees moet heel goed van de beentjes vallen.
    9. Dikke sneden van de brioche snijden.  Roosteren.
    10. Op een bord de brioche leggen met daarop een billetje en een filet van de kwartel.  Er naast een dikke snede eendenleverpastei.  Garneren met een beetje mangocompote.

Knolselderroomsoep met rapen, zure room en parmezaan.

Ingrediënten : 1 lt kipbouillon, ½  knolselder, 4 rapen, 2 teentjes look, 1 wit van prei, 1 appel, 1 ajuin, 1 dl room, klontje boter, peper en zout, zure room, parmezaanschilfers, platte peterselie, gerookte forel (facultatief)

    1. Schil de rapen en snij in blokjes.

    2. Spoel de knolselder, schil en snij in blokjes.
    3. Pel de look en snipper fijn.
    4. Pel de ajuin en snij grof.
    5. Schil de appel en snij in blokjes.
    6. Spoel de prei en snij in ringen.
    7. Smelt een klontje boter en fruit de ajuin en de look. Voeg al de andere groenten bij en laat eventjes fruiten.  Giet er de bouillon bij en breng aan de kook.

    8. Laat verder 35 minuten zachtjes koken.  Kruid af met peper en zout.
    9. Mix de soep heel fijn en giet ze door de zeef.  Laat nog eventjes opkoken met de room.  Indien de soep te dik is kan men er nog wat bouillon bijgieten.
    10. Dien op in kommetjes met als garnituur een quenelle zure room, blaadjes peterselie, enkele parmezaanschilfers en facultatief enkele stukjes gerookte forel.