Gerookte makreel met lauwe aardappelsalade, witloof en veldsla.

Ingrediënten voor 2 à 3pers. : 1 gerookte makreel, 450 gr vastkokende aardappelen, 75 gr veldsla, 2 witloof, 1 appel, 2 lente-ui, 100 gr zure room, ½ klp mierikswortelpasta, zwarte peper, citroensap, olijfolie, witte wijn azijn.

1. De aardappelen schillen, in blokjes snijden, gaar koken, afgieten.

2. De veldsla spoelen en droogzwieren.

3. De makreel fileren. De filet in stukken verdelen.

4. Het witloof spoelen en in repen snijden. Besprenkelen met citroensap.

5. De lente-ui spoelen en het onderste afsnijden. Verder in fijne ringen snijden.

6. De appel spoelen, in 4 snijden, klokhuis uithalen en de appel in reepjes snijden. Besprenkelen met citroensap.

7. Voor de dressing : De zure room mengen met de mierikswortel en 2 slp olijfolie. Op smaak brengen met witte wijnazijn, zwarte peper en zout.

8. De aardappelen mengen met het witloof, de appel, de lente-ui, ¾ van de veldsla en ¾ van de makreel. Alles goed mengen met de dressing.

9. De aardappelsalade in een mooie kom schikken en garneren met de rest van de makreel en de veldsla.

Witlooftaartje met tartiflette kaas en gerookt spek.

Ingrediënten : 1 plak bladerdeeg, 300 gr tartiflette kaas, 1 appel, 3 stronken witloof, 4 eieren, 4 dl room, 2 dikke snede grillspek, 4 dunne sneetjes gerookt spek, 2 klp geritste gedroogde tijm, zout, cayennepeper, gerookte paprikapoeder.

1) Verwarm de oven op 180°.

2) Bekleed een springvorm met bakpapier en leg er de plak bladerdeeg op. Prik het deeg in met een vork. Leg er een 2de vel bakpapier op en leg er bakparels of gedroogde erwten op. Bak blind gedurende 20 minuten.

3) Spoel en snij het witloof in reepjes.

4) Spoel de appel, snij in 4 verwijder het klokhuis en snij ,in kleine blokjes.

5) Snij 1 snede grillspek in fijne reepjes.

6) Snij de tartiflette in kleine blokjes.

7) Breek de eieren in een kom, meng met de room. Kruid met cayennepeper, zout, gerookte paprikapoeder en tijm.

8) Bak het grillspek gedurende 3 a 4 minuten, voeg het witloof en de appel bij en bak nog een 3 tal minuten. Doe dit alles in een vergiet om het overtollige vocht te verwijderen.

9) Haal het bladerdeeg uit de oven, verwijder de bakparels en het bovenste bakpapier.

10) Laat eventjes afkoelen.

11) Schik een laag witloof, dan een laag tartiflette kaas en herhaal dit nog eens op de bodem van het bladerdeeg. Giet er het eiermengsel over.

12) Laat de taart 60 minuten bakken op 180°. Indien de taart te bruin wordt mag men de temperatuur zakken naar 170°. Nazien of de taart gaar is anders nog een paar minuten langer in de oven laten.

13) Ondertussen de dunne plakjes gerookt spek tussen 2 blaadjes keukenpapier in de microgolf laten drogen. Laten afkoelen en blenderen.

14) De 2de snede grillspek bakken en in grote stukken snijden.

15) Serveer de taart lauwwarm en in punten gesneden, garneren met stukken gebakken grillspek en spekcrumble rondstrooien.

Gemarineerde varkensribbetjes met appelsalade.

Ingrediënten 2 à 3 pers. :

Voor de ribbetjes : 1 kg varkensribben, 3 teentjes knoflook, 100 ml ketchup, 1 klp mosterd, 2 slp honing, 2 slp sojasaus, 1 slp rijstazijn, 1 snuifje gerookte paprika, 1 snuifje cayennepeper, oregano.

Voor de salade : 1 kleine rode ui, 1 grote appel, ½ komkommer, 1 handvol gemengde sla naar keuze, 2 stronken witloof, 1 handvol koriander, 2 slp Griekse yoghurt, 1 klp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 2 slp olijfolie, peper en zout.

1. Pel en snipper de knoflook heel fijn. Meng met de ketchup, de mosterd, de honing, de sojasaus, de rijstazijn, de paprika en cayenne.

2. Leg de ribbetjes in een ovenvaste schotel, bestrijk het vlees met de marinade, strooi er wat oregano over, dek af en laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast.

3. Warm de oven op 165°.

4. Bak ze 1u30 minuten. Draai ze na 30 minuten om, en nog eens na 60 minuten. Controleer en indien nodig laat ze nog wat langer bakken. Het vlees moet heel goed van de beentjes gaan.

5. Zet nu de grill op 200° en laat nog 5 minuten bakken zodanig dat ze mooi bruin zijn.

6. Bereid de dressing : Meng de yoghurt met de mosterd, witte wijnazijn, olijfolie, peper en zout.

7. Pel de rode ui, snij in 2 en dan in heel fijne reepjes.

8. Schil de appel, snij in 4, verwijder het klokhuis, en snij in dunne reepjes.

9. Schil de komkommer, snij in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snij in reepjes.

10. Spoel het witloof, verwijder het harde gedeelte en snij in dunne reepjes.

11. Verwijder de steeltjes van de koriander.

12. Meng de appel, rode ui, komkommer, salade, witloof en korianderblaadjes. Meng met wat dressing en serveer de rest apart.

13. Serveer de appelsalade bij de ribbetjes met de rest van de dressing.

Witloofsla met kalkoenreepjes, Tomme kaas en appel.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 stronken witloof, 1 handvol veldsla, 125 gr kaas Tomme de Savoie, 1 kleine appel, 2 slp pompoenpitten, 1 ei, 125 gr kalkoengebraad.

Voor de dressing : 1 slp Griekse yoghurt, 25 ml olijfolie, sap van ½ citroen, 1 klp honing, peper en zout.

1. Het ei koken gedurende 7 minuten. In koud water dompelen, pellen.

2. Het witloof spoelen, in reepjes snijden en enkele blaadjes bijhouden voor de garnering.

3. De veldsla spoelen en het onderste harde deeltje wegsnijden.

4. De appel spoelen en in 4 snijden, klokhuis
uithalen en in reepjes snijden.

5. De kaas in kleine blokjes snijden.

6. Het kalkoengebraad in reepjes snijden.

7. Voor de dressing al de ingrediënten goed mengen.

8. In een mooie kom de salade schikken. Men begint met de veldsla, dan het witloof, appeltjes, kaas en reepjes kalkoen. Garneren met de witloofblaadjes, de pompoenpitten en het in 2 gesneden ei.

9. Wat dressing op het slaatje doen en de rest er apart bij serveren.

Wrap met gerookte makreel.

Ingrediënten voor 3 wraps : 1 gerookte makreel, 75 gr kruidenkaas, 1 handvol salade, 1 appel, ½ komkommer, 1 slp kappertjes, olijfolie, peper.

1. Het vel van de makreel verwijderen en fileren, in stukjes snijden.

2. De appel schillen, klokhuis verwijderen en in fijne reepjes snijden.

3. De komkommer schillen en in heel dunne plakken versnijden.

4. De wraps lichtjes opwarmen. Insmeren met
de kruidenkaas, dan de salade er op verdelen, dan de appel, komkommer, makreel en kappertjes. Bestrooien met peper en besprenkelen met olijfolie.

5. De wrap niet te strak oprollen en in huishoudfolie draaien. ½ uur in de koelkast leggen.

6. De folie verwijderen en schuin in 2 snijden.

7. Op een bord schikken en eventueel wat balsamicocreme bij serveren.

Gegratineerd stokbrood met appel en munster.

Ingrediënten voor een half stokbrood : ½ stokbrood, 125 gr munster, 1 slp platte kaas, 40 gr gerookt spek, 1 appel, komijn.

1. De appel schillen, klokhuis uithalen en in partjes snijden.

2. Het spek bakken en uit de pan nemen. In dezelfde pan de partjes appel bakken.

3. Het half stokbrood in de lengte in 2 snijden.

Besmeren met de platte kaas. Het spek er over verdelen alsook de partjes appel.

4. De oven verwarmen op grill stand.

5. De munster in fijne sneetje snijden en verdelen over de 2 halve stokbroden.

6. Komijn zaadjes over

de munster strooien.

7. De broodjes 5 à 7 minuten onder de grill plaatsen.

Crumble van appel en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 grote appel, 100 gr blauwe bessen, 25 ml agave siroop.

Voor de kruimeldeeg : 90 gr bloem, 45 gr suiker, 50 gr malse boter.

• Verwarm de oven voor op 180°.

• Meng in een grote kom de gezeefde bloem met de suiker, een snuifje zout en de zachte boter, met een vork tot een kruimeldeeg. Zet de pot in de frigo.

• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in heel kleine stukjes. Meng in een kom met de bessen en de agave siroop.

• Verdeel het fruit in de ovenvaste schaaltjes. Haal het kruimeldeeg uit de frigo en roer er nog eens door met een vork. Bedek het fruit ermee.

• Bak de crumble 25 à 30 minuten. Men moet een mooie goudbruine korst hebben. Lukt dat

niet kan men altijd een paar minuten voor einde de grill aanzetten.

• Warm of lauw serveren.

Bulgur met appel en rozijnen, Ardeense pastei en Ardeense worst.

Ingrediënten voor 10 hapjes :125 gr bulgur, 5 dl groentenbouillon, 15 gr boter, 1/2 ajuin, 1 appels, 20 gr rozijnen, 60 ml kokosmelk, 40 ml room, zout, peper, curry, 125 gr Ardeense pastei, 1 kleine Ardeense worst.

1) De ajuin fijnsnipperen.

2) De rozijnen weken in water.

3) De bulgur koken in de bouillon tot die helemaal is opgenomen.

4) De appels in stukken van ongeveer 1/2 cm snijden. Aanbakken zonder kleuren in de boter gedurende 6 à 7 minuten.

5) De rozijnen bij de appels voegen en alles mengen bij de bulgur.

6) De ui fruiten, de kokosmelk bijvoegen, kruiden met curry, peper en zout. Laten koken tot de ajuin gaar is. De saus mixen. De saus bij de bulgur voegen en goed mengen. Indien nodig bijkruiden. Laten afkoelen.

7) De Ardeense pastei in balkjes versnijden. De worst in schijfjes versnijden.

8) In het midden van een bordje in een ring wat bulgur doen. Goed aandrukken. Daarop de worst schiukken en errond de pastei.

9)Garneren met olijfolie en een kruidenbloempje bvb bloem van mosterdkruid of bieslook.

Kalkoenfilet met geroosterde spruitjes en pompoen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 375 gr kalkoenfilet, 100 gr gerookt spek, 1 appel, 275 gr spruiten, 275 gr butternut,1 ui, 2,5 dl kippenbouillon, 1 dl witte wijn, 1 klp honing, boter, peper, zout, olijfolie.

1. Verwijder het onderste gedeelte van de spruiten en halveer ze. Blancheer ze 2 minuten in kokend zoutwater. Afgieten en direct onder koud water spoelen.

2. De pompoen schillen en in blokjes schillen. Blancheren gedurende 2 minuten in kokend zoutwater. Spoelen onder koud water.

3. Oven verwarmen op 170°.

4. De spruiten en de pompoen in een ovenschaal doen. Besprenkelen met olijfolie en de honing. Kruiden met peper. De schaal 15 à 18 minuten in de oven plaatsen.

5. Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snij de appel in hele kleine blokjes.

6. Pel de ui en snipper hem fijn.

7. Snij de kalkoenfilet in stukken. Bak de stukken aan in boter, kruid met peper en zout en neem uit de pan.

8. Doe een nieuw klontje boter in dezelfde pan en bak het spek, voeg de appel en de ui toe en laat samen fruiten. Giet de wijn en de bouillon in de pan en leg de stukjes kalkoen in de bouillon. Laat dit 10 minuten met deksel zachtjes stoven.

9. Schik op het bord de stukjes kalkoen met de spruitjes en de pompoen. Doe er een beetje saus over.

Witte kool salade.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : ½ witte kool, 1 grote wortel, ½ kleine rode ui, 1 appel, 1 handvol veldsla, 3 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, ½ klp kerriepoeder, peper, zout.

1. Het buitenste blad van de kool verwijderen. De kool spoelen en de dikke nerven verwijderen. De kool raspen.

2. De wortel en de appel schillen en raspen.

3. De ui pellen en fijn snipperen.

4. De veldsla spoelen en droogzwieren.

5. De mayonaise mengen met de yoghurt en de kerrie. Bijkruiden met peper en zout.

6. Al de groenten mengen en de mayonaise er onder roeren. De salade garneren met de apart gehouden blaadjes veldsla.

Pompoensoep met appel en champignons.

Ingrediënten : 500 gr pompoen, 1 kleine ui, 1 appel, 1 grote wortel, 1 tomaat, 1 teentje look, 1,5 lt groentebouillon, oliijfolie, peper, zout, currypoeder en gedroogde pili-pili naar smaak, 75 gr kastanjechampignons, 50 gr pancetta.

1. De pompoen schillen, zaadjes verwijderen en in niet te kleine blokjes snijden.

2. De ui en de look pellen en grof snipperen.

3. De wortel en de appel schillen en grof versnijden.

4. De tomaat schillen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees grof versnijden.

5. De champignons in dunne schijfjes snijden.

6. De pancetta in fijne reepjes snijden.

7. Olijfolie verwarmen en de ui en look fruiten, alsook de pompoen, de wortel, de appel en de tomaat. Bouillon bijgieten en kruiden met peper, zout, curry en pili-pili. Dit zonder deksel 25 à 30 minuten laten zacht koken.

8. De pancetta met de champignons in een beetje olijfolie bakken.

9. De soep fijn mixen. Indien de soep te dik is, wat bouillon bijvoegen.

10. In een diep bord of een kom wat soep scheppen. Garneren met de pancetta en de champignons.

Rolmopssalade met appel en kerrie.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ krop salade, 4 stronken witloof, 12 tal kerstomaten, 4 rolmops, 1 appel, kerriepoeder, 2 à 3 slp mayonaise, 1 slp gehakte peterselie.

1) De buitenste en slechte bladeren van de salade verwijderen en spoelen, in grove stukken snijden.

2) De stronken witloof spoelen en in fijne reepjes snijden.

3) De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

4) Al deze groenten mengen.

5) De appel schillen in fijne julienne snijden. Besprenkelen met citroen.

6) De rolmops in stukken van 3 cm snijden. Ongeveer 1 slp van de ajuin (die bij de rolmops zit) fijnhakken. Rolmops en ajuin mengen met de appel.

7) De mayonaise mengen met de curry en dit door het rolmopsmengsel doen.

8) De rolmopsmengeling in het midden van de salade schikken en bestrooien met de peterselie.

9) Lekker met brood of aardappelsla.

Tartaar van Nieuwe Hollandse maatjes met gerookte zalm.

Ingrediënten 6 hapjes : 3 Nieuwe Hollandse maatjes, ½ appel, 1 sjalot, peper, 2 slp olijfolie, 1 slp fijngesneden bieslook, 6 olijven, crackers, 3 kleine sneetjes gerookte zalm.

1) Het staartje van de maatjes verwijderen en de filets in tartaar snijden.

2) De appel schillen en in kleine blokjes snijden.

3) De sjalot pellen en fijn snipperen.

4) De maatjes mengen met de olijfolie, appel, sjalot en bieslook. Kruiden met peper.

5) De tartaar verdelen over de crackers. De sneetje zalm drapperen en op de tartaar schikken.

6) Garneren met een olijf en een sprietje bieslook.

Parelhoen met champignons en erwtjespuree.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 parelhoen, klontje boter, 1 appel, 1 dl porto, 2 dl room, 1 kleine ui, 2 dl gevolgelte of bruine fond, 500 gr bloemige aardappelen, melk, 300 gr erwtjes, 100 gr spekblokjes, 200 gr champignons, peper, zout.

1. De parelhoen aan alle kant mooi bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Gedurende 45 à 50 minuten in de oven garen op 175° met lichte stoom. Na 20 minuten de oven verminderen op 165°.

2. Appel schillen en in fijne brunoise snijden.

3. Ui pellen en fijnsnipperen.

4. Boter smelten, appel en ui bijvoegen en stoven. Blussen met porto en fond. Tot aan het kookpunt laten

komen en de room bijvoegen. 20 minuten zachtjes laten koken. Heel fijn mixen. Kruiden met peper en zout.

5. De aardappelen schillen, in stukken snijden en gaar koken. Afgieten, fijn stampen, mengen met een klontje boter en wat melk tot een niet te droge puree.

6. De erwtjes in kokend zoutwater gedurende 7 minuten garen. Afspoelen in ijskoud water. Heel fijn mixen of blenderen. Mengen met de aardappelpuree.

7. De spekblokjes bruin bakken zonder vetstof. Deze onder de erwtjespuree mengen.

8. De hele champignons in een klontje boter bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

9. Op een bord een reep erwtjespuree uitspreiden. Daar op wat wit van parelhoen en ernaast een bil schikken. Garneren met enkele champignons en wat saus.