Ardeens varkenshaasje met Zuiderse groenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr Ardeens varkenshaasje, klontje boter, peper, zout.

Voor de groentenschotel : 3 tomaten, 1 aubergine, 1 courgette, 125 gr feta, 1 handvol wilde tijm of gewone tijm, 1 slp pijnboompitten, olijfolie, zeezout, peper.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Spoel de aubergine. Snij die in ronde plakken van 0,5 cm. Bestrooi ze aan beide zijden met zeezout en leg ze tussen keukenpapier. Plaats er een plank op en laat ze een 15 tal minuten trekken om het vocht te verwijderen. Wrij er het zout af met keukenpapier.

3. Spoel de tomaten en courgetten en snij ze inplakken van 0,5 cm.

4. Snij de feta in plakken.

5. Vet een ovenschotel in met olijfolie en schik er de tijm in. Leg de groenten en de feta dakpansgewijs boven

de tijm. Strooi er de pijnboompitten over en besprenkel met nog wat olijfolie. Kruid met peper. Plaats dit 40 minuten in de oven.

6. Kleur de boter en bruin het varkenshaasje aan alle kanten mooi bruin. Plaats het varkenshaasje de laatste 15 minuten bij de groentenschotel in de oven.

7. Schik enkele plakken varkenshaasje met ernaast de groenten.

Frittata met chorizo, rode paprika en feta.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 kleine vastkokende aardappelen, 4 eieren, 60 gr dunne sneetjes chorizo, ½ rode paprika, ½ rode ui, 2 tomaten, 50 gr feta, gerookte paprikapoeder, 1 handvol rucola, enkele takjes oregano, ½ klp rode wijnazijn, 1 slp olijfolie, peper en zout, bloempjes(facultatief).

1. Aardappelen schillen, koken en in kleine blokjes snijden.

2. Rode paprika schillen en in kleine blokjes snijden.

3. De tomaat emonderen, pellen en in schijfjes snijden.

4. De oregano blaadjes fijn snijden.

5. De olijfolie mengen met de azijn, de oregano, peper en zout. Dit over de tomaten gieten.

6. De oven voorverwarmen op 180°.

7. De rucola spoelen en droog deppen.

8. De rode ui pellen en fijn snipperen.

9. De eieren goed opkloppen, kruiden met peper en zout.

10. Olijfolie warmen in een anti-kleefpan, ui fruiten, paprika bijvoegen en sneetje chorizo. Kruiden met paprikapoeder. 1 minuut laten fruiten. De eieren bijgieten. De eieren aan de kort laten bakken en de pan nu in de oven plaatsen tot de frittata gebakken is. Dit duurt ongeveer 10 à 15 minuten volgens de dikte van de frittata.

11. Nu een bord plaatsen op de pan en de pan omkeren zodanig dat de frittata mooi in het bord valt.

12. Garneren met de tomaten, de rucola en de verbrokkelde feta.

Salade van gerookte makreel met feta.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 grote makreel, 2 sneden toastbrood, olijfolie, 1 ½ klp gedroogde oregano, 200 gr zure room, 1 slp mayonaise, 10 tal basilicumblaadjes, 6 augurken, 16 tal kerstomaten, 1 komkommer, 1 salade, ½ rode ajuin of 1 kleine.

1) Verwijder de dikke nerven van de sla en spoel.

2) Blender de augurken en de basilicum.

3) Zure room met de mayonaise mengen, de geblenderde augurken en basilicum bijdoen en alles goed mengen. Kruiden met peper, zout en ½ klp oregano.

4) Schil de komkommer en snij in blokjes.

5) De kerstomaten spoelen en halveren.

6) De rode ajuin in heel fijne rondellen snijden.

7) De feta kaas in blokjes snijden.

8) Het toastbrood in blokjes versnijden. Olijfolie goed warmen en het brood bruin bakken met 1 klp oregano. Indien nodig tijdens het bakken nog wat olijfolie op het brood doen. Het brood regelmatig omkeren,dit gaat tamelijk vlug.

9) De makreel fileren of filets aankopen en in stukken verdelen.

10) Schik al deze ingrediënten mooi op een bord.

11) Serveer er de saus apart bij.

Brochette met feta en spek.

Aperitiefhapje : Ingrediënten voor 4 personen : 160 gr feta, 2 klp honing, Provençaalse kruiden, 4 grote sneden gerookt spek in 2 gesneden of 8 kleine sneden, ¼ courgette, 8 zwarte olijven, olijfolie.

1. Snij de feta in 8 blokjes en besprenkel met honing en bestrooi met Provençaalse kruiden.

2. Omwikkel de feta met spek.

3. Snij de courgette in 8 blokjes.

4. Maak de brochette door op de prikker 1 feta blokje, 1 courgettestukje, 1 olijf en herhaal dat nog 1 keer te steken. De brochettes besprenkelen met olijfolie.

5. In een anti kleefpan wat olijfolie warmen en de brochette bakken.

Grijze garnalensalade met quinoa en feta.

Ingrediënten voor 2 personen : 140 gr quinoa, 2 tomaten, ½ komkommer, 4 lente-uitjes, ½ rode paprika, 1 kleine rode ui, 150 gr garnalen, 75 gr feta, 2 slp geroosterde pijnboompitten, 1 handvol rucola.

Voor de dressing : 1 dl olijfolie, 2 slp ciderazijn, 1 slp yoghurt, enkele takjes munt, enkele takjes basilicum, peper en zout.

1. Dressing : De munt en de basilicum blaadjes fijn snijden. De olijfolie, de azijn de yoghurt en de fijn gesneden kruiden mengen. Kruiden met peper en zout.

2. De quinoa koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten afkoelen. Mengen met de dressing.

3. De tomaten monderen, pellen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

4. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

5. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

6. De paprika schillen en in hele kleine blokjes snijden.

7. De ui schillen en heel fijn snipperen.

8. De rucola grof versnijden.

9. De tomaten, komkommer, paprika, rucola, ui en lente-ui mengen met de quinoa.

10. De quinoa op een schotel schikken en garneren met de pijnboompitten, de garnalen en de verbrokkelde feta.

Kippengehakt met broccoli, feta en kikkererwten.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr kippengehakt, 1 teentje look, 1 broccoli, 150 gr  feta, 1 ui, 150 gr volkoren rijst, 1 klein blik kikkererwten, 1 blik tomatenstukjes,  komijnzaadjes naar smaak, olijfolie, peper, zout

   1. Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking.  In een zeef laten uitlekken en een beetje kookvocht opvangen.

    2. Verdeel de broccoli in roosjes,spoel ze en stoom gaar.  Direct onder koud water houden.
    3. Pel en snipper de look en de ajuin.
    4. Verwarm een scheutje olijfolie in een sauteerpan en fruit de ui en look.  Voeg het gehakt bij en bak rul. Kruid met de komijn, zout en peper.  

    5. Doe er nu de uitgelekte kikkererwten bij en de tomatenstukjes alsook de rijst.  Goed mengen.  Indien nodig wat kookvocht bijgieten.
    6. Verwarm de oven op 180°.
    7. Verkruimel de feta.
    8. Verdeel de broccoli roosjes er over en strooi er de feta op.  Druppel er nog wat olijfolie op.
    9. Zet ongeveer 20 minuten in de oven.

Tomaten en courgette taart met feta.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 4 tomaten, 3 eieren, 3 dl room, 20 gr mosterd, 200 gr feta, 1 courgette, 75 gr gruyère, 125 gr gerookt spek, 1 grote tak rozemarijn, olijfolie.

1. Oven warmen op 180°.

2. Taartvorm bekleden met het bladerdeeg en blind bakken gedurende 10 minuten.

3. Het spek bakken.

4. Courgetten spoelen, in schijven van 1 cm snijden en bakken in olijfolie. Op huishoudpapier laten uitlekken.

5. Tomaten monderen, pellen en in schijven van 1 cm snijden. Op huishoudpapier leggen.

6. Rozemarijn spoelen, ritsen en fijn hakken.

7. Eieren, room, mosterd en rozemarijn mengen.

8. Het spek op de taartbodem verdelen, dan de courgette en tomaten. Daarop de verkruimelde feta en het eiermengsel er over gieten. Tenslotte de gruyère er over strooien.

9. De schotel 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

Lekker met een slaatje.