Luchtig melkbrood met eiwit en zonnebloempitten.

Ingrediënten : 300 gr bloem T65, 100 gr volkoren tarwemeel, 20 gr gist, 10 gr bakkerszout, 145 gr melk, 95 gr eiwit , 45 gr zachte boter.

Om het brood in te wrijven : Losgeklopt ei met beetje melk.

Garnituur : zonnebloempitten.

1. Doe de bloem, de volkoren tarwemeel, de verkruimelde gist, de melk en het eiwit in de kom van de keukenrobot. Kneed gedurende ongeveer 5 minuten.

Voeg vervolgens de zachte boter en het zout toe en kneed nog ongeveer 5 minuten verder. Het deeg mag op dat moment nog lichtjes kleverig zijn.

2. Stort het deeg op het werkblad. Voeg ongeveer 1 eetlepel zonnebloempitten toe en kneed het deeg nog kort met de hand. Vorm er vervolgens een mooie bol van. Door het bijkneden zal de kleverigheid normaal grotendeels

verdwijnen.

3. Leg het deeg terug in de kom, dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen, tot het deeg duidelijk in volume is toegenomen.

4. Stort het deeg op het werkblad en druk voorzichtig de lucht eruit (ontgassen). Vouw het deeg vervolgens in drieën en

vorm er een busvorm van.

5. Leg het deeg in een ingevette en licht bebloemde rechthoekige bakvorm. Dek opnieuw af en laat nog ongeveer 1 uur rijzen.

6. Verwarm de oven voor op 185 °C.

7. Bestrijk het gerezen deeg voorzichtig met het

losgeklopte ei en een beetje melk. Bestrooi royaal met zonnebloempitten.

8. Bak het brood gedurende ongeveer 25 minuten. Verlaag de temperatuur na 10 minuten naar 180 °C.

Laat het brood na het bakken even afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.

Deeg Quiche bodem

 Ingrediënten : 250 gr bloem T45, 140 gr boter, 1 ei, snuifje zout, 1/2 el olie.

1) Meng de bloem, het zout met de in blokjes gesneden koude boter, tot het lijkt op broodkruimels.
2)Voeg het ei en de olie toe en kneed het geheel snel samen tot een deegbal.  Kneed niet langer dan nodig anders wordt de bodem taai.

Wikkel de deegbal in vershoudfolie en leg deze minstens 30 minuten in de koelkast.

Breydel Ham met zachtgekookte eieren, basilicum-Hollandaise en koolrabi.

Ingrediënten 3 à 4 personen :

Voor het gerecht : 10 sneetjes Breydelham, 5 eieren

Voor de basilicum-Hollandaise : 2 eierdooiers, 1 handvol basilicumblaadjes, 1 el citroensap, 110 g boter, 2 el water, 1 el witte wijn, peper, zout,

Voor de koolrabi-aardappelschotel : 2 à 3 koolrabi's, 650 g vastkokende aardappelen, 50 g boter, 40 g bloem, 2,5 dl kookvocht van de koolrabi, 2,5 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

1. Schil de aardappelen en snijd ze in niet te grote stukken. Kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet af en zet opzij.

2. Schil de koolrabi's en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en bewaar 2,5 dl van het kookvocht.

3. Verwarm de oven voor op 130 °C.

4. Smelt 50 g boter in een kookpot. Voeg de bloem toe en roer goed. Laat de bloem ongeveer 1 minuut zachtjes garen zonder te kleuren.

5. Voeg geleidelijk de melk en het kookvocht van de koolrabi toe terwijl je voortdurend blijft roeren. Laat de

saus kort zachtjes koken tot ze mooi gebonden is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

6. Meng de koolrabi en aardappelen voorzichtig door de saus. Schep alles in een licht ingeboterde vuurvaste schaal en houd warm in de oven.

7. Breng water aan de kook. Kook de 5 eieren ongeveer 4 à 5 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Spoel ze kort onder koud water en pel ze voorzichtig.

8. Vouw 5 sneetjes ham in drie en rol de overige 5 sneetjes op.

9. Smelt voor de Hollandaise de boter op een zacht vuur. Schep het witte schuim dat bovenop komt weg.

10. Mix de basilicumblaadjes met het water en de witte wijn fijn.

11. Doe de 2 eierdooiers in een pannetje. Voeg het basilicummengsel, een snuifje zout en wat peper toe. Klop dit op een zeer zacht vuur tot een luchtige, schuimige massa.

12. Neem het pannetje eventueel even van het vuur en voeg de gesmolten boter druppelsgewijs toe terwijl je voortdurend blijft kloppen. Voeg op het einde het citroensap toe en proef. Kruid indien nodig bij. De saus moet mooi romig zijn.

13. Neem de aardappel-koolrabischotel uit de oven. Schik de gevouwen sneetjes ham erop en leg daarop de opgerolde sneetjes.

14. Halveer de zachtgekookte eieren voorzichtig en leg telkens een half eitje op de ham. Lepel er royaal wat basilicum-Hollandaise over.

15. Werk af met enkele verse basilicumblaadjes.

Gegratineerde aardappelen met broccoli en Fourme d’Ambert.

Ingrediënten 2 pers. : 600 gr bloemige aardappelen, 1 broccoli, 1 klontje boter, 50 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, 150 à 200 gr Fourme d’Ambert, peper, zout, nootmuskaat.

1) Schil de aardappelen, snij in schijfjes en stoom of kook tot bijna gaar.

2) Verwijder de roosjes van de broccoli en stoom ze bijna gaar. Spoel direct onder koud water.

3) Wrijf een ovenvaste schotel in met boter en schik er de aardappelschijfjes in. Kruid met peper en zout.

4) Leg de broccoli roosjes op de aardappelen.

5) Bereid de saus : smelt de 50 gr boter, doe de bloem erbij en laat eventjes bakken zonder kleuren. Doe er nu al roerend de melk bij en breng aan de kook. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Laat eventjes aan de kook om de bloemsmaak te verwijderen. Smelt er de in stukjes gesneden Fourme d’Ambert in, deze kaas smaakt nogal sterk dus eventjes proeven voordat al de kaas erin gaat. Goed mengen en bijkruiden indien nodig.

6) Warm de oven op 180°.

7) Giet de saus in de ovenschotel en plaats de schotel in de oven gedurende 20 à 25 minuten tot er een mooi lichtbruin korstje is.

Soezendeeg.

Ingrediënten : 250 ml water, 60 gr boter, 160 gr bloem T45 of T55, 4 eieren, snuifje zout.

• Verwarm de op 180°.

• Laat het water en de boter met een snuifje zout tot aan het kookpunt komen. De boter moet helemaal gesmolten zijn.

• Voeg de bloem in 1 keer toe en roer met een houten lepel, zodanig dat het deeg kan drogen en roer tot er een bol gevormd is.

• Van het vuur nemen, en wanneer men een robot heeft het deeg in de robot doen en ei per ei toevoegen en blijven mengen. Men mag maar telkens een volgend ei bijdoen als het vorige helemaal in het deeg opgenomen is. Het deeg moet nog enigszins vloeibaar zijn.

• Deeg spuiten in hoopjes. Niet te dicht bij elkaar spuiten want de soezen

zullen verdubbelen in grootte. Men beslist zelf of men grote soezen of kleine wilt.

• De soezen bakken gedurende 30 à 35 minuten. Ze moeten binnenin hol zijn en droog. De oven tijdens het bakken niet openen. De soezen een 10 tal minuten in de oven laten met open deur voor

men ze uitneemt. Laten afkoelen.

. Dit deeg kan men ook gebruiken om eclairs te maken, dan spuiten in een eclair vorm.

Zachte ronde witte broodjes.

Ingrediënten 9 broodjes : 400 gr patentbloem of T45, 7 gr bakkerszout, 24 gr verse gist, 270 gr melk, 40 gr zachte boter.

1) Kneed de bloem, gist, melk en boter tot een soepel en licht plakkerig deeg op lage snelheid in de keukenrobot, doe na 5 minuten het zout erbij. Het kneden zal ongeveer 15 minuten duren.

2) Laat 20 minuten rijzen.

3) Verdeel het deeg in 9 gelijke stukjes deeg.

4) Bol ieder stukje deeg op.

5) Leg de bolletjes deeg op bakmat of bakpapier en laat 45 minuten rijzen. Ze zijn ongeveer verdubbeld.

6) Bebloem de bolletjes en maak een

inkerving in het midden. Laat nog 8 minuten narijzen

7) Warm de oven op 220°.

8) Bak de broodjes gedurende 12 à 13 minuten. Kerntemperatuur van de broodjes 83 à 96°.

Kruidenboter.

Ingrediënten : 250 gr malse boter, 1 teentje look (facultatief), 1 kleine sjalot, 3 slp gemengde kruiden van minimum 4 soorten kruiden zoals peterselie, bieslook, dragon, salie, dille, basilicum, tijm, enz…, zwarte peper, zout , enkele druppels citroensap.

1. Het teentje look en de sjalot pellen.

2. De malse boter in stukken snijden.

3. Al de ingrediënten in de blender doen en mixen tot alles egaal gemengd is.

4. Men neemt aluminium folie en men maakt een rolletje van de kruidenboter met behulp van de aluminiumfolie.

Tip : men kan de kruidenboter bewaren in de diepvries. Handig wanneer er altijd een rolletje op voorraad is.

Omgekeerd appelgebak met karamelsaus.

Ingrediënten : voor een savarinvorm met diameter 26 cm of een cakevorm van 24 cm

Voor de karamel : 165 gr suiker, 1 slp water, 65 gr boter.

Voor het gebak : 900 gr niet te dunne appelpartjes, 220 gr bloem, 220 gr suiker, 220 gr gesmolten boter, 4 eieren, 7 gr gedroogde gist, enkele druppel rum essence.

1. Karamel bereiden : suiker met het water warmen. Niet roeren. Van zodra het begint te kleuren mag men lichtjes roeren. Wanneer de suiker helemaal gesmolten is en de karamel een lichtbruine kleur heeft, de boter toevoegen, boter in de saus laten smelten.

2. Appelpartjes bij de karamel doen en 5 a 6 minuten op zacht vuur de appelen laten garen.

3. Deeg bereiden : Meng suiker, gesmolten boter, 1 per 1 de eieren, de gezeefde bloem, gedroogde gist en de rum essence.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. De vorm inboteren. De appelen er in doen en boven de appelen het deeg verdelen.

6. Het gebak gedurende 45 à 50 minuten in de oven plaatsen.

7. De taart uit de oven nemen, eventjes

laten afkoelen en op een schotel omdraaien zodanig dat de appelen op de bovenkant liggen.

8. Lekker met karamelsaus of braambessencoulis

Gegratineerde gehaktschotel met chinese kool en penne.

Ingrediënten 3 à 4 pers. : 600 gr gehakt, 1 grote Chinese kool, 250 gr penne, ½ klp venkelzaad, 60 gr bloem, 60 gr boter, 6 dl melk, 120 gr geraspte emmentaler, zout, peper.

1) Verwijder het harde gedeelte onderaan van de chinese kool, snij in repen van ongeveer 2 cm.

2) Blancheer de chinese kool gedurende 3 à 4 minuten in kokend zoutwater. Spoel direct onder koud water en laat heel goed uitlekken.

3) Kook de pasta volgens de aanduiding op de verpakking. Giet af en laat uitlekken.

4) Bak het gehakt rul, kruid met peper en zout en de venkelzaadjes.

5) Bereid de bechamel saus. Roer er ¾ van de emmentaler door.

6) Meng de penne met de chinese kool, het gehakt en de kaassaus.

7) Giet dit in een ovenvaste beboterde ovenvaste schotel. Bestrooi de rest van de emmentaler er over.

8) Zet de schotel gedurende 30 minuten in de oven op 180°. Wanneer men een bruiner korstje wilt kan

men 2 minuten de grill opzetten.

Rijsttaart met gistdeeg.

Ingrediënten : vorm 28 cm : gistdeeg, 9 dl melk, 165 gr dessertrijst, 60 gr griessuiker, 1 klp vanille aroma, 1 capsule saffraan, 3 eieren, 60 gr boter, 30 gr vanillebloem, 3 dl melk.

1) Gistdeeg bereiden en vorm bekleden.

2) De eieren scheiden en de dooiers loskloppen met 1,5 dl melk

3) Vanillebloem mengen met 1,5 dl melk.

4) Kook de 9 dl melk. Rijst, suiker, saffraan, vanille aroma bijvoegen en 20 à 25 minuten zacht laten koken. Nu en dan roeren.

5) De boter onder de rijst mengen, alsook de opgeloste vanillebloem.

6) De dooiers al roerend bij de rijst gieten.

7) Laat de rijst wat afkoelen.

8) Eiwitten opkloppen.

9) Oven verwarmen

op 180°.

10) Eiwitten door het risjtmengsel spatelen.

11) Giet het rijstmengsel op het gistdeeg. Dit mag nog licht lopend zijn.

12) De rijsttaart 45 à 50 minuten bakken.

Gistdeeg.

Ingrediënten : 250 gr gezeefde bloem T45, snuifje zout, 25 gr gist, 40 gr zachte boter in blokjes, 1 slp olijfolie, 125 ml lauwe melk, 20 gr suiker, 1 ei.

1) Doe de gezeefde bloem in de kom van de keukenrobot. Maak een kuiltje en strooi er de verkruimelde gist in. Doe er de boter, suiker, het ei en olijfolie bij. Giet de lauwe melk er over.

2) Kneed ongeveer 10 minuten tot er een soepel en luchtig deeg ontstaat. Voeg na 5 minuten het snuifje zout toe.

3) Laat 30 minuten rijzen.

4) Even doorkneden en uitrollen.

5) Vorm beboteren en bebloemen en bekleden. Inprikken,

6) Laat 10 minuten rusten.

7) Vullen met gewenste vulling.

Berlijnse bollen met banketbakkersroom.

Ingrediënten voor 10 stuks : voor het deeg : 250 gr patisseriebloem, 1 ei, 110 ml melk, 13 gr verse gist, 25 gr zachte boter, 20 gr suiker, snuifje zout, banketbakkersroom.

1. Verwarm de ½ van de melk tot 30°. Laat de gist daarin oplossen. Doe de gezeefde bloem in de mengkom. Maak een kuiltje in het midden, doe er het ei, de opgeloste gist, de rest van de melk in.

Strooi het zout op de randen van de bloem. Schik de zachte boter in klontjes op de rand van de bloem alsook de suiker. Met de kneedhaak kneden tot het niet meer kleeft. Al het zetmeel is nu opgenomen.

2. De kom met het deeg

afdekken met een propere handdoek en 40 minuten laten rijzen.

4.Het deeg ontgassen. Een lange worst maken en verdelen in 10 stukken. Ieder stukje mooi opbollen en op

een ovenschaal bedekt met bakpapier schikken. Niet te dicht bij mekaar. Nu terug 20 minuten afgedekt laten rijzen.

5. Ondertussen de banketbakkersroom maken.

6. De friteuse

warmen tot 170°.

7. De bollen aan elke zijde 4 minuten bakken. Laten uitlekken op keukenpapier. Wanneer ze lichtjes afgekoeld zijn in 2 snijden. Nog een 5 tal minuten wachten en en opvullen met de crème patissière. Dit doet men best met een spuitzak.

8. De bollen bestrooien met poedersuiker.

Gamba’s met fregula sarda en groene boontjes.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 8 gamba’s 13/15, 20 tal groene boontje, 50 gr fregula sarda, ½ citroen, peper zout, olijfolie.

Voor de lookboter : 50 gr malse boter, 2 takjes krulpeterselie, 1 knoflookteentje, peper, zout.

1) Al de ingrediënten voor de lookboter in de blender mixen.

2) De gamba’s pellen en het darmkanaal verwijderen.

3) De groene boontjes spoelen, topjes verwijderen en in kokend zoutwater garen. Ze mogen nog licht krokant zijn. Direct in ijskoud water leggen. Uitlekken en in stukjes snijden.

4) De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking.

5) Olijfolie warmen, de gamba’s aan beide kanten kleuren. Kruiden met peper en zout. Nog een paar minuten laten garen en uit de pan nemen. In dezelfde pan de fregula sarda en de groene boontjes bijdoen met de helft van de lookboter en het sap van ½ citroen. Goed roeren tot de boter gesmoltenis. Nu de andere helft van de boter bijdoen en blijven roeren tot al de boter gesmolten in. De gamba’s er op leggen en opwarmen.

6) Op een schaaltje of klein bord wat fregula sarda schikken met er op 2 gamba’s.

Rabarbertaart op de wijze tatin met gezouten caramelboter.

Ingrediënten : 120 gr malse boter, 110 gr suiker, 180 gr bloem T45, 16 gr bakpoeder, ½ klp vanilleextract, 4 eieren, 50 gr melk, 650 gr rabarber, 120 gr gezouten caramelboter.

SpringVorm 26 cm

1. Vorm inboteren en licht bebloemen.

2. Spoel en schil de rabarber. Verwijder de uiteinden.

3. Snij in gelijke kleine stukken en strooi er 20 gr bloem op.

4. Meng de boter met de suiker.

5. Doe er de bloem, de bakpoeder, vanilleextract en de eieren bij. Meng alles en giet er langzaam de melk bij.

6. Verwarm de oven op 180°.

7. De helft van de caramelboter op de bodem van de

springvorm gieten. De rabarber op de caramel verdelen en 1 cm van de rand blijven. En op de rabarber de andere helft van de caramel gieten.

8. Giet nu het deegbeslag op de rabarber en zorg dat het deeg langs de rabarber op de rand zit.

9. De taart gedurende 45 minuten in de oven plaatsen.

10. Eventjes laten afkoelen voor het omkeren en ontvormen. Men kan eventueel de taart nog afbranden zoals een crème brulée.

11. Opdienen met caramelsaus en een bolletje ijs.