Berlijnse bollen met banketbakkersroom.

Ingrediënten voor 10 stuks : voor het deeg : 250 gr patisseriebloem, 1 ei, 110 ml melk, 13 gr verse gist, 25 gr zachte boter, 20 gr suiker, snuifje zout, banketbakkersroom.

1. Verwarm de ½ van de melk tot 30°. Laat de gist daarin oplossen. Doe de gezeefde bloem in de mengkom. Maak een kuiltje in het midden, doe er het ei, de opgeloste gist, de rest van de melk in.

Strooi het zout op de randen van de bloem. Schik de zachte boter in klontjes op de rand van de bloem alsook de suiker. Met de kneedhaak kneden tot het niet meer kleeft. Al het zetmeel is nu opgenomen.

2. De kom met het deeg

afdekken met een propere handdoek en 40 minuten laten rijzen.

4.Het deeg ontgassen. Een lange worst maken en verdelen in 10 stukken. Ieder stukje mooi opbollen en op

een ovenschaal bedekt met bakpapier schikken. Niet te dicht bij mekaar. Nu terug 20 minuten afgedekt laten rijzen.

5. Ondertussen de banketbakkersroom maken.

6. De friteuse

warmen tot 170°.

7. De bollen aan elke zijde 4 minuten bakken. Laten uitlekken op keukenpapier. Wanneer ze lichtjes afgekoeld zijn in 2 snijden. Nog een 5 tal minuten wachten en en opvullen met de crème patissière. Dit doet men best met een spuitzak.

8. De bollen bestrooien met poedersuiker.

Gamba’s met fregula sarda en groene boontjes.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 8 gamba’s 13/15, 20 tal groene boontje, 50 gr fregula sarda, ½ citroen, peper zout, olijfolie.

Voor de lookboter : 50 gr malse boter, 2 takjes krulpeterselie, 1 knoflookteentje, peper, zout.

1) Al de ingrediënten voor de lookboter in de blender mixen.

2) De gamba’s pellen en het darmkanaal verwijderen.

3) De groene boontjes spoelen, topjes verwijderen en in kokend zoutwater garen. Ze mogen nog licht krokant zijn. Direct in ijskoud water leggen. Uitlekken en in stukjes snijden.

4) De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking.

5) Olijfolie warmen, de gamba’s aan beide kanten kleuren. Kruiden met peper en zout. Nog een paar minuten laten garen en uit de pan nemen. In dezelfde pan de fregula sarda en de groene boontjes bijdoen met de helft van de lookboter en het sap van ½ citroen. Goed roeren tot de boter gesmoltenis. Nu de andere helft van de boter bijdoen en blijven roeren tot al de boter gesmolten in. De gamba’s er op leggen en opwarmen.

6) Op een schaaltje of klein bord wat fregula sarda schikken met er op 2 gamba’s.

Rabarbertaart op de wijze tatin met gezouten caramelboter.

Ingrediënten : 120 gr malse boter, 110 gr suiker, 180 gr bloem T45, 16 gr bakpoeder, ½ klp vanilleextract, 4 eieren, 50 gr melk, 650 gr rabarber, 120 gr gezouten caramelboter.

SpringVorm 26 cm

1. Vorm inboteren en licht bebloemen.

2. Spoel en schil de rabarber. Verwijder de uiteinden.

3. Snij in gelijke kleine stukken en strooi er 20 gr bloem op.

4. Meng de boter met de suiker.

5. Doe er de bloem, de bakpoeder, vanilleextract en de eieren bij. Meng alles en giet er langzaam de melk bij.

6. Verwarm de oven op 180°.

7. De helft van de caramelboter op de bodem van de

springvorm gieten. De rabarber op de caramel verdelen en 1 cm van de rand blijven. En op de rabarber de andere helft van de caramel gieten.

8. Giet nu het deegbeslag op de rabarber en zorg dat het deeg langs de rabarber op de rand zit.

9. De taart gedurende 45 minuten in de oven plaatsen.

10. Eventjes laten afkoelen voor het omkeren en ontvormen. Men kan eventueel de taart nog afbranden zoals een crème brulée.

11. Opdienen met caramelsaus en een bolletje ijs.

Paaskoeken.

Ingrediënten : 500 gr Amerikaase patentbloem of T45, 2 dl melk +1 slp melk, 70 gr suiker, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, 1 ei + 2 dooiers, 1 snuifje kaneel, enkele rozijnen.

1) In de kom van de robot de bloem met de verbrokkelde gist doen. Daarop de melk gieten, de suiker, kaneel en het ei.

2) 5 minuten kneden op lage stand. Nu het zout bijvoegen en beetje per beetje de boter erbij gieten al knedend op iets vluggere stand. Ongeveer 5 minuten verder kneden.

3) Een bol vormen en 1 uur en 30 minuten laten rijzen.

4)De bol ontgassen. Met de deegrol uitrollen tot 2 cm.

5) Met de paasvorm uitsteken en op een bakmat of bakpapier leggen. Met de rozijnen de ogen en de neus vormen.

6) Nogmaals 1 uur laten rijzen.

7) De oven voorverwarmen op 180°.

8) De dooier aanlengen met 1 slp melk en daarmee de koeken met een zacht penseel en vooral niet te hard drukken inwrijven.

9) Bakken gedurende 20 minuten.

Hollandse saus

Ingrediënten : 3 dooiers, 150 gr boter, 1 dl witte wijn, citroensap, peper en zout.

1. De boter smelten en het witte gedeelte die boven komt verwijderen.

2. De witte wijn met de dooiers in een pot doen en op een zacht vuur opkloppen tot een gladde saus. Een beetje met het vuur spelen, want de saus mag niet te warm worden anders gaan de eieren stollen. Wanneer men de gewenste dikte heeft straalsgewijs de gesmolten boter toevoegen.

3. Citroensap bijvoegen.

6. Kruiden met peper en zout.

Bladerdeeggebakje met witte asperges, rauwe ham en mousselinesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 8 witte asperges, 2 bladerdeeggebakjes, 6 sneden rauwe ham, 1 klp gehakte bieslook, 1 klp gehakte platte peterselie. 30 gr boter, 1 dl water

voor de saus : 3 dooiers, ½ dl water, 150 gr boter, 1 dl room, cayennepeper, zout, ½ citroen

1) De asperge schillen, de toppen op ongeveer 6 cm afsnijden en de rest in stukken van 2 cm.

2) De boter, peper, zout en het water samen aan de kook brengen. De asperges 10 minuten zacht laten koken.

3) Voor de saus de room half opkloppen. De boter in een pot rustig laten smelten. De gesmolten boter van het vuur nemen en het bleke stremsel voorzichtig weg nemen met een lepel. De geklaarde boter op een zeer zacht vuur warm houden.

4) De dooiers in een pan doen samen met het water en al eventjes licht schuimig kloppen. Zet de pan nu op zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen. Zorg dat je goed overal in de pan klopt, zijkanten niet vergeten. De pan af en toe van het vuur nemen zodanig dat het eiermengsel niet te warm wordt. Doorkloppen tot men een gebonden schuimige massa krijgt. Oppassen dat de saus niet te heet wordt.

5) De geklaarde boter beetje bij beetje bij de schuimige massa al kloppend bijdoen. Het gezakte stremsel niet bij de saus doen. De room voorzichtig onderkloppen alsook het citroensap. Kruiden met cayennepeper en een snuifje zout.

6) De bladerdeegjes enkele minuutjes opwarmen in de oven.

7) De asperges laten uitlekken en de bladerdeegjes opvullen met de aspergestukjes. De topjes er recht inzetten.

8) Op het bord een bladerdeegje schikken, overgieten met mousseline saus, de sneden rauwe ham en garneren met de gehakte kruiden.

Madeleine koekjes.

Ingrediënten voor ongeveer 70 kleine koekjes : 125 gr boter, 3 eieren, 100 gr suiker, 150 gr bloem, 6 gr bakpoeder, zeste van 1 limoen of citroen, snuifje zout, 1 klp honing.

1. De boter smelten.

2. De suiker opkloppen met de eieren tot een ruban (tot het wit schuimig is).

3. De bloem met de gedroogde gist zeven en bij het beslag voegen samen met de honing, snuifje zout en de zeste. Dit nu mengen met de K-haak of met een houten lepel en langzaam de boter bijvoegen.

4. Het deeg in de spuitzak doen en een half uurtje in de frigo laten rusten.

5. De oven voorverwarmen op 190°.

6. De madeleine vormpjes invetten en opvullen tot juist onder de rand.

7. De koekjes gedurende 8 minuten in de oven bakken.

8. Laten afkoelen op een rooster.

Appeltaart met speculoos.

Ingrediënten voor een taart van diam. 28 cm :

Voor het deeg : 125 gr zachte boter, 120 gr suiker, 1 ei, 250 gr bloem, 4 gr bakpoeder, snuifje zout

Voor de vulling : 250 gr speculoos, 5 appels, 2 slp abrikozenjam.

Voor het beslag : 130 gr suiker, 3 klp speculooskruiden, 3 eieren, 150 gr gesmolten boter.

Voor de afwerking : 3 dl room, poedersuiker naar smaak, 1 vanillestok.

1. Deeg bereiden : Zachte boter met de suiker en het snuifje zout goed mengen. Het ei bij de boter doen en nogmaals goed mengen.

2. Bloem en de bakpoeder samen zeven en hij het botermengsel doen. Dit nu kneden tot een mooi deeg. Bol vormen, een beetje platdrukken en in huishoudfolie wikkelen. Het deeg ongeveer 30 minuten in de frigo laten rusten.

3. Oven verwarmen op 200°.

4. Vorm invetten met boter en bestuiven met bloem. De vorm ook in de frigo plaatsen.

5. Het deeg uitrollen op ongeveer 3 à 4 mm. De vorm bekleden met het

deeg. Met een vork gaatjes prikken in het deeg.

6. Vulling bereiden : Speculoos fijn verkruimelen en op het deeg strooien.

7. De appelen schillen en in blokjes van ongeveer 1 cm snijden. De appelblokjes over

de speculoos verdelen.

8. Beslag bereiden : de suiker en de speculooskruiden en de eieren heel goed opkloppen. Nu al kloppend de gesmolten boter bijgieten. Dit beslag over de appelen verdelen.

9. Taart 15 minuten op 200° in de oven plaatsen en dan nog eens 30 à 35 minuten op 180°.

10. Even laten afkoelen voor de taart uit de vorm te nemen.

11. De abrikozenjam met een klein beetje water verwarmen. Dit met behulp van een borstel over de taart verdelen.

12. Room opkloppen met de poedersuiker en het merg van de vanillestok. Taart garneren met de vanilleroom of ernaast spuiten.

Gevulde appeltaart.

Ingrediënten : Deeg : 400 gr zelfrijzende bloem, 5 gr bakpoeder, snuifje zout, 150 gr suiker, 225 gr harde boter, 1 ei.

Voor de vulling : 75 gr rozijnen, 3 slp sinaasappel likeur, 6 koekjes petit beurre, 1 kg appels, 40 gr suiker, 25 gr vanillebloem, 30 gr gesmolten boter, 1 ei

Springvorm van 26 cm.

1. De rozijnen weken in de sinaasappel likeur.

2. De bloem en de bakpoeder in de mengkom zeven.

3. De boter in hele kleine blokjes snijden en bij de bloem voegen alsook de suiker en het snuifje zout.

4. Het ei breken in een kom en loskloppen. 3 slp van het losgeklopt ei bij de bloem doen en nu met de menghaak of K-haak kneden tot een soepel deeg. Het deeg uitstorten op het werkvlak en nog eventjes met de handen kneden.

5. De springvorm beboteren en het deeg tegen
de bodem en 5 cm hoog tegen de wand drukken van de vorm. Het deeg moet ongeveer 4 mm dik zijn.

6. De appelen schillen en in dunne partjes snijden. De rozijnen met de likeur mengen met de appelpartjes.

7. De oven voorverwarmen op 190°.

8. De petit beurre koekjes verkruimelen en op de taartbodem verdelen.

9. Het ei splitsen en de rest van het eerste ei mengen met de dooier, alsook de suiker, de vanillebloem en de gesmolten boter. Dit alles goed mengen met de klopper en bij de appelen doen.

10. Het eiwit stijf kloppen en onder de appelen spatelen. Het appelmengsel in de springvorm op het deeg gieten. De deegrand lichtjes naar beneden duwen en met duim en wijsvinger een gegolfd randje maken.

11. De taart gedurende 25 minuten in de oven plaatsen, daarna de oven verminderen tot 180° en nogmaals 45 minuten bakken.

12. De taart uit de oven nemen en de rand van de vorm wegnemen. De bodem pas verwijderen als de taart volledig is afgekoeld.

Taart met mascarpone en blauwe bessen.

Ingrediënten : Voor de bodem : 200 gr patisseriebloem, 65 gr poedersuiker, 40 gr amandelpoeder, 100 gr koude boter in kleine blokjes + klein klontje, 1 eidooier, 2 slp koud water.

Voor de mascarpone creme : 275 gr mascarpone, 1 slp poedersuiker, 160 ml slagroom, 1 sinaasappel, 325 gr blauwe bessen.

1. Bloem en poedersuiker zeven en mengen met de amandelpoeder, en de boter in de keukenrobot tot een kruimelige massa. Bewerk het nog eventjes met de vingers. Doe er nu de dooier en 2 slp ijskoud water bij. Kort kneden tot een homogeen deeg. Vorm er een bal mee, wikkel het in huishoudfolie en zet het 30 minuten in de frigo.

2. De taartvorm invetten met boter en lichtjes bestuiven met bloem. Zet deze ook in de frigo.

3. De schil van de sinaasappel raspen en de sinaasappel uitpersen.

4. Oven verwarmen op 190°.

5. Het deeg uitrollen tot ongeveer 4 mm dikte. Leg het in de taartvorm. Zet deze terug een 15 tal minuten in de frigo. Na deze nu te hebben laten rusten bekleden met bakpapier en vullen met bakparels of gedroogde bonen en blind bakken gedurende 20 à 25 minuten. Uit de oven nemen, bakparels verwijderen en nogmaals 3 à 4 minuten bakken. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

6. De mascarpone loskloppen met de poedersuiker. De slagroom lobbig kloppen en door de mascarpone spatelen. Roer de sinaasappelschil en 2 eetlepels van het sap door het mengsel.

7. De vulling in de taarbodem scheppen en afwerken met de blauwe bessen. Men kan deze taart ook nog afwerken met toefjes slagroom maar dit hoeft niet.

Zachte witte broodjes.

Ingrediënten : 500 gr patent bloem, 8 gr zout, 8 gr suiker, 22 gr gist, 50 gr zachte boter, 0,75 dl koude melk, 2,25 dl koud spuitwater, beetje gesmolten boter.

1. Bloem met de gist, suiker, zachte boter, melk en spuitwater in de kom van de keukenrobot doen en 5 minuten kneden.

2. Zout bijvoegen en nogmaals 5 minuten kneden.

3. Bol vormen en 1 uur laten rijzen.

4. Het deeg ontgassen en in 12 à 14 stukken verdelen.

5. De broodjes vormen, rond of sandwichvorm en op een bakmat leggen. De

broodjes niet te dicht bij mekaar leggen want die moeten verdubbelen.

6. De broodjes nu 45 minuten laten rijzen.

7. De oven warmen op 185 °.

8. De broodjes bakken gedurende 18 à 20 minuten.

9. Direct uit de oven inwrijven met gesmolten boter.

Côte à l’os met broccoli op z’n Vlaams.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 côte à l’os van 500 gr, 1 broccoli, 2 eieren, 1 slp gehakte peterselie, 120 gr boter + klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.

1. De eieren koken gedurende 9 minuten. Direct in ijskoud water leggen. Pellen en grof versnijden.

2. De roosjes van de broccoli halen. Spoelen en in kokend zoutwater garen gedurende 5 à 6 minuten. Afgieten en spoelen onder ijskoud water. Laten uitlekken.

3. Oven voorverwarmen op 150°.

4. Het klontje boter smelten en de côte à l’os aan beide zijden bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Verder afbakken in de oven tot de gewenste bakwijze.

5. De boter smelten. Wanneer de onzuiverheden naar boven komen, verwijderd men dit met een schuimspaan. De eieren en de peterselie in de geklaarde boter doen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De broccoli bij de boter doen en voorzichtig opwarmen en mengen.

6. De côte à l’os uit de oven nemen, eventjes laten rusten en versnijden in dikke sneden.

7. Het vlees mooi schikken met de broccoli op een bord.

Lekker met spinaziestoemp.

Melkbrood.

Ingrediënten : 500 gr bloem T45, 20 gr verse gist, 2 dl melk, 60 gr fijne suiker, 2 eieren, 1 snuifje zout, 80 gr malse boter, 1 ei + 1 slp melk om te doreren.

1. De ingrediënten in de mengbeker van de robot doen uitgenomen

de boter en het zout.

2. 5 minuten kneden in de keukenrobot.

3. Doe de malse boter en het zout erbij en kneed nogmaals 5 minuten.

4. Vorm een bol met het deeg en laat 60 à 75 minuten rijzen.

5. Ontgas het deeg.

6. Doe het in de bakvorm.

7. Plaats de bakvorm nogmaals 50 à 60 minuten in de oven.

8. Wrijf het deeg in met het dooier/melk

mengsel.

9. Warm de oven op 180°.

10. Bak het melkbrood gedurende 30 à 35 minuten.