Gevulde appeltaart.

Ingrediënten : Deeg : 400 gr zelfrijzende bloem, 5 gr bakpoeder, snuifje zout, 150 gr suiker, 225 gr harde boter, 1 ei.

Voor de vulling : 75 gr rozijnen, 3 slp sinaasappel likeur, 6 koekjes petit beurre, 1 kg appels, 40 gr suiker, 25 gr vanillebloem, 30 gr gesmolten boter, 1 ei

Springvorm van 26 cm.

1. De rozijnen weken in de sinaasappel likeur.

2. De bloem en de bakpoeder in de mengkom zeven.

3. De boter in hele kleine blokjes snijden en bij de bloem voegen alsook de suiker en het snuifje zout.

4. Het ei breken in een kom en loskloppen. 3 slp van het losgeklopt ei bij de bloem doen en nu met de menghaak of K-haak kneden tot een soepel deeg. Het deeg uitstorten op het werkvlak en nog eventjes met de handen kneden.

5. De springvorm beboteren en het deeg tegen
de bodem en 5 cm hoog tegen de wand drukken van de vorm. Het deeg moet ongeveer 4 mm dik zijn.

6. De appelen schillen en in dunne partjes snijden. De rozijnen met de likeur mengen met de appelpartjes.

7. De oven voorverwarmen op 190°.

8. De petit beurre koekjes verkruimelen en op de taartbodem verdelen.

9. Het ei splitsen en de rest van het eerste ei mengen met de dooier, alsook de suiker, de vanillebloem en de gesmolten boter. Dit alles goed mengen met de klopper en bij de appelen doen.

10. Het eiwit stijf kloppen en onder de appelen spatelen. Het appelmengsel in de springvorm op het deeg gieten. De deegrand lichtjes naar beneden duwen en met duim en wijsvinger een gegolfd randje maken.

11. De taart gedurende 25 minuten in de oven plaatsen, daarna de oven verminderen tot 180° en nogmaals 45 minuten bakken.

12. De taart uit de oven nemen en de rand van de vorm wegnemen. De bodem pas verwijderen als de taart volledig is afgekoeld.

Taart met mascarpone en blauwe bessen.

Ingrediënten : Voor de bodem : 200 gr patisseriebloem, 65 gr poedersuiker, 40 gr amandelpoeder, 100 gr koude boter in kleine blokjes + klein klontje, 1 eidooier, 2 slp koud water.

Voor de mascarpone creme : 275 gr mascarpone, 1 slp poedersuiker, 160 ml slagroom, 1 sinaasappel, 325 gr blauwe bessen.

1. Bloem en poedersuiker zeven en mengen met de amandelpoeder, en de boter in de keukenrobot tot een kruimelige massa. Bewerk het nog eventjes met de vingers. Doe er nu de dooier en 2 slp ijskoud water bij. Kort kneden tot een homogeen deeg. Vorm er een bal mee, wikkel het in huishoudfolie en zet het 30 minuten in de frigo.

2. De taartvorm invetten met boter en lichtjes bestuiven met bloem. Zet deze ook in de frigo.

3. De schil van de sinaasappel raspen en de sinaasappel uitpersen.

4. Oven verwarmen op 190°.

5. Het deeg uitrollen tot ongeveer 4 mm dikte. Leg het in de taartvorm. Zet deze terug een 15 tal minuten in de frigo. Na deze nu te hebben laten rusten bekleden met bakpapier en vullen met bakparels of gedroogde bonen en blind bakken gedurende 20 à 25 minuten. Uit de oven nemen, bakparels verwijderen en nogmaals 3 à 4 minuten bakken. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

6. De mascarpone loskloppen met de poedersuiker. De slagroom lobbig kloppen en door de mascarpone spatelen. Roer de sinaasappelschil en 2 eetlepels van het sap door het mengsel.

7. De vulling in de taarbodem scheppen en afwerken met de blauwe bessen. Men kan deze taart ook nog afwerken met toefjes slagroom maar dit hoeft niet.

Zachte witte broodjes.

Ingrediënten : 500 gr patent bloem, 8 gr zout, 8 gr suiker, 22 gr gist, 50 gr zachte boter, 0,75 dl koude melk, 2,25 dl koud spuitwater, beetje gesmolten boter.

1. Bloem met de gist, suiker, zachte boter, melk en spuitwater in de kom van de keukenrobot doen en 5 minuten kneden.

2. Zout bijvoegen en nogmaals 5 minuten kneden.

3. Bol vormen en 1 uur laten rijzen.

4. Het deeg ontgassen en in 12 à 14 stukken verdelen.

5. De broodjes vormen, rond of sandwichvorm en op een bakmat leggen. De

broodjes niet te dicht bij mekaar leggen want die moeten verdubbelen.

6. De broodjes nu 45 minuten laten rijzen.

7. De oven warmen op 185 °.

8. De broodjes bakken gedurende 18 à 20 minuten.

9. Direct uit de oven inwrijven met gesmolten boter.

Côte à l’os met broccoli op z’n Vlaams.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 côte à l’os van 500 gr, 1 broccoli, 2 eieren, 1 slp gehakte peterselie, 120 gr boter + klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.

1. De eieren koken gedurende 9 minuten. Direct in ijskoud water leggen. Pellen en grof versnijden.

2. De roosjes van de broccoli halen. Spoelen en in kokend zoutwater garen gedurende 5 à 6 minuten. Afgieten en spoelen onder ijskoud water. Laten uitlekken.

3. Oven voorverwarmen op 150°.

4. Het klontje boter smelten en de côte à l’os aan beide zijden bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Verder afbakken in de oven tot de gewenste bakwijze.

5. De boter smelten. Wanneer de onzuiverheden naar boven komen, verwijderd men dit met een schuimspaan. De eieren en de peterselie in de geklaarde boter doen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De broccoli bij de boter doen en voorzichtig opwarmen en mengen.

6. De côte à l’os uit de oven nemen, eventjes laten rusten en versnijden in dikke sneden.

7. Het vlees mooi schikken met de broccoli op een bord.

Lekker met spinaziestoemp.

Melkbrood.

Ingrediënten : 500 gr bloem T45, 20 gr verse gist, 2 dl melk, 60 gr poedersuiker, 2 eieren, 1 snuifje zout, 80 gr malse boter, 1 ei + 1 slp melk om te doreren.

1. De ingrediënten in de mengbeker van de robot doen uitgenomen

de boter en het zout.

2. 5 minuten kneden in de keukenrobot.

3. Doe de malse boter en het zout erbij en kneed nogmaals 5 minuten.

4. Vorm een bol met het deeg en laat 60 à 75 minuten rijzen.

5. Ontgas het deeg.

6. Doe het in de bakvorm.

7. Plaats de bakvorm nogmaals 50 à 60 minuten in de oven.

8. Wrijf het deeg in met het dooier/melk

mengsel.

9. Warm de oven op 180°.

10. Bak het melkbrood gedurende 30 à 35 minuten.

 

Witte asperges met Sint-Jakobsvruchten en blanke botersaus.

Ingrediënten voor 4 voorgerechten : 3 sjalotten, 2 teentjes look, 2 dl witte wijn, 2 dl water, 1 dl witte wijnazijn, 2 takjes tijm, 2 laurierbladen, 12 zwarte peperbollen, ½ dl room, 150 gr koude boter + klontje, 1 slp kappertjes, ½ citroen, 3 lente-ui, olijfolie, 12 witte asperges, 12 Sint-Jakobsvruchten.

1. Begin met het maken van de reductie : Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

2. Doe de sjalot en de look in een pot met de witte wijn, het water, de azijn, tijm, laurier, geplette peperkorrels en kook dit in tot 1/3.

3. Dit zeven en 4 slp van deze reductie apart houden voor de saus.

4. De boter in kleine blokjes snijden en in de frigo koud bewaren.

5. De asperges spoelen, schillen, harde gedeelte onderaan verwijderen en gaar stomen of koken. Even afdeppen op een propere doek.

6. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

7. Olijfolie warmen en de lente ui 2 minuten fruiten.

8. De Sint-Jakobsvruchten droog deppen. Bakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

9. De saus : 4 slp reductie en de room aan de kook brengen. Nu de koude klontjes boter al kloppend op zacht vuur toevoegen. Zo verkrijg je een binding. Citroensap en kappertjes toevoegen en kruiden met peper en zout.

10. Op een bord 3 asperges schikken. Wat saus op gieten en 3 Sint-jakobsvruchten op de asperges schikken. Garneren met wat lente-ui.

Witte asperges met botersaus, ei en ham.

Ingrediënten voor 2 pers. : 8 à 10 witte asperges, 2 sjalotten, 3 slp witte wijn azijn, 2 dl groentebouillon, peper, 150 gr zeer koude boter, 1 slp gehakte peterselie, 140 gr gekookte ham, 2 eieren.

1. De asperges spoelen, schillen en het harde gedeelte onderaan verwijderen. De asperges gaar stomen of koken.

2. De eieren 10 minuten koken, direct afkoelen, pellen en in mimosa snijden.

3. De ham in blokjes snijden.

4. De ijskoude boter in blokjes snijden.

5. De sjalotten pellen en fijn snipperen.

6. De sjalotten met de witte wijnazijn en de bouillon inkoken tot de helft. Kruiden met peper.

7. De boter blokje bij blokje al kloppend bij de bouillon voegen. Mengen met de ham, de eieren en de peterselie.

8. De asperges op een schotel schikken en garneren met de botersaus.

Frambozengebak met chocolademousse,

Ingrediënten : 250 gr frambozen, suikersiroop

Voor de biscuit : 70 gr bloem T45, 55 gr maïzena, 5 gr bakpoeder, 90 gr suiker, 4 eieren, vanille-exract, 4 slp warm water.

Voor de boterroom (SMBC) : 80 gr eiwit, 130 gr suiker, 245 gr malse boter in stukjes, vanille extract

Voor de chocolademousse : 360 gr eiwit, 90 gr suiker, 300 gr fondant chocolade.

1. De biscuit : Zeef de bloem en het bakpoeder.

2. Wrijf een ovenvaste springvorm van 20 cm in met boter en bebloem.

3. Biscuit bereiden : klop de eieren met de suiker en vanille schuimig tot die bijna wit ziet. Voeg tijdens het kloppen het warm water toe.

4. Verwarm de oven op boven en onderwarmte op 180°.

5. Voeg nu de bloem en het bakpoeder toe bij de opgeklopte eieren en spatel het er voorzichtig door,

6. Giet het deeg in de springvorm en bak gedurende 30 minuten.

7. Laat de biscuit afkoelen en snij hem overlangs in 2. Met behulp van een borsteltje inwrijven met suikersiroop.

8. De boterroom (SMBC) : Op zacht vuur de eiwitten opkloppen met de suiker tot 70°. De suiker moet volledig opgelost zijn. De eiwitten in de mengkom van de robot doen en kloppen tot die nog 30° zijn. Men moet een mooie stevige glanzende meringue hebben. Nu voegt men de stukjes malse boter toe alsook de vanille. Klop nog ongeveer 15 minuten tot men een smeuïge boterroom heeft.

9. De chocolademousse : De chocolade smelten

10. Het eiwit opkloppen. De suiker in 3 à 4 keer bijvoegen al kloppend.

11. De chocolade onder het eiwit spatelen.

12. Het gebak samenstellen : Het onderste deel van het gebak inwrijven met een dunne laag boterroom en daarop een dikke laag chocolademousse. Bedekken met het bovenste deel van de biscuit.

13. De bovenkant bespuiten met boterroom en garneren met de frambozen.

Aardappelsoezen (in het Frans : pommes dauphine)

Ingrediënten voor 4 personen : 375 gr geschilde bloemige aardappelen, zout, peper, nootmuskaat, 60 gr boter, 60 gr bloem, 2 eieren, 125 ml water.

• De aardappelen koken en pureren, geen melk toevoegen enkel kruiden met peper en zout.

• De boter in het water laten smelten, peper, zout en nootmuskaat bijvoegen.

• Bloem in 1 keer bijvoegen.

• Met een houten lepel roeren en een bol vormen, wanneer de bloem en de vloeistof goed vermengd zijn en men een mooie bol heeft(zie foto), van het vuur nemen. Het deeg is nu klaar om de eieren bij te doen.

• Men voegt ei per ei bij. Telkens na 1 ei goed roeren tot het deeg het ei volledig opgenomen heeft.

• Daarna de puree bijvoegen en goed mengen.

•Met behulp van een ijsroom lepel bolletjes vormen en ongeveer 8 à 10 minuten bakken op 170° naargelang de grootte van de soezen.

Sandwiches

Ingrediënten voor 15 stuks : 500 gr bloem T45 of patisseriebloem, 225 gr melk, 30 gr verse gist, 3 dooiers, 50 gr suiker, 8 gr zout, 85 gr malse boter.

1. De bloem in de mengkom van de robot doen. Een kuiltje maken en de melk en 2 dooiers in het kuiltje doen. De verbrokkelde gist erbij doen. Dit kneden.

2. Wanneer al de bloem vermengd is met de melk en de dooiers de in kleine stukjes gesneden boter bijvoegen alsook de suiker en het zout.

3. Ongeveer nog 4 à 5 minuten met de kneedhaak kneden. Een bol vormen.

4. Het deeg gedurende 35 minuten laten rijzen, liefst op 30° in de oven. Het deeg nu ontgassen.

5. Verdeel het gerezen deeg in 15 delen en vorm bolletjes met de naadkant omhoog. Laat nog eens 10 minuten rusten.

6. Vorm nu de sandwiches en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier of een bakmat en laat dit nogmaals 1u rijzen.

7. Verwarm de oven op 225°.

8. Wrijf voorzichtig de sandwiches in met een dooier aangelengd met melk.

9. Plaats de sandwiches in de oven gedurende 8 à 9 minuten.

10. Uit de oven nemen en laten afkoelen op een rooster.

Kruimeldeeg

 

Ingrediënten : 250 gr patisserie bloem of T55, 140 gr malse boter, 65 gr zeer fijne suiker, 1 ei, snuifje zout

1)Doe in de kom van de robot de in blokjes gesneden boter, de suiker, de gezeefde bloem, het zout en het ei.

2)Meng met de K-haak tot een korrelig deeg. Vorm een bol.

3)Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat minimum 60 minuten rusten in de koelkast.

4)Strooi wat bloem op het werkblad en rol het deeg zo gelijkmatig mogelijk uit.

Zachte broodjes met parmezaan en rozemarijn.

Ingrediënten 12 stuks : 500 gr bloem voor wit brood, 60 gr geraspte parmezaan, 1 tak verse rozemarijn, 200 gr lauw water, 60 gr lauwe melk, 20 gr suiker, 15 gr verse gist, 80 gr in blokjes gesneden malse boter, 1 ei, 9 gr zout.

1. De rozemarijn ritsen en heel fijn hakken.

2. De melk, het water, de suiker en de gist mengen in de kom van de robot.

3. De bloem, het ei en de boter bijvoegen alsook 2/3 van de parmezaan en de rozemarijn.

4. Kneden met de deeghaak gedurende 10 minuten. Na 5 minuten het zout bijvoegen.

5. Vorm een bol van het deeg en laat in een geoliede kom 60 minuten rijzen.

6. Leg het deeg op geolied werkvlak, duw de deegbol plat om te ontgassen en verdeel in porties van ongeveer 85 gr. Dit gaat gemakkelijk met een uitsteekvorm. Vorm bolletjes en leg deze op een met bakpapier belegd bakblik. Niet te dicht bij mekaar leggen.

7. Duw de bolletjes iets plat en bestrooi met de overige parmezaan en rozemarijn. Duw nog eventjes op de bolletjes.

8. Laat dit nu terug 60 minuten rijzen.

9. Warm de oven op 220° boven en onder stand.

10. Bak de broodjes gedurende 15 minuten.

Lekker als hamburgerbroodje maar ook al belegd broodje.