Cake met speculaaskruiden en noten.

Ingrediënten : 100 gr walnoten, 100 gr hazelnoten, 250 gr zelfrijzende bloem, 1 klp gistpoeder, 2,5 dl lauwe melk, 1 slp speculaaskruiden, 225 gr bruine suiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 ei, snuifje zout.

1) De oven voorverwarmen op 180°.

2) Een bakblik invetten met boter en benevelen met bloem of bakpapier inleggen.

3) De bloem zeven en mengen met het gistpoeder.

4) Het ei, de vanillesuiker, de bruine suiker, de speculaaskruiden en het snuifje zout mengen. De lauwe melk erdoor roeren.

5) De bloem bijvoegen beetje bij beetje, goed kloppen zodat er geen klonters meer zijn. De noten er door mengen.

6) Het mengsel in de bakvorm gieten en 20 minuten in de oven plaatsen op 180°. Dan de oven minderen op 160° en nog eens 30 minuten laten bakken.

Brusselse wafel met compote van peer en rozijnen, coulis van rode wijn.

Ingrediënten 6 pers. : 3 Brusselse wafels, Voor de compote : 4 peren, 120 gr rozijnen, 1 slp rietsuiker, scheutje water, enkele druppels citroensap. klontje boter, mespuntje saffraan
Voor de coulis : 3 dl rode wijn 1 slp rietsuiker, 1 steranijs, mespuntje speculaaskruiden

Recept Brusselse wafels

1. De Brusselse wafels bereiden en in 2 snijden.

2. De rozijnen weken in water.

3. De peren schillen, klokhuis verwijderen en in stukjes snijden. Besprenkelen met citroensap.

4. Klontje boter smelten en de peren eventjes aanstoven zonder kleuren. Bestrooien met rietsuiker en saffraan. Uitgelekte rozijnen bijvoegen en een scheutje water. Op zacht vuur laten garen.

5. De rode wijn inkoken met de rietsuiker, steranijs en de speculaaskruiden tot gewenste dikte.

6. In het midden van het bord een ½ wafel leggen. Daarop de compote schikken. Garneren met een bol vanille-ijs en wat coulis van rode wijn.

Appelvlaai met speculooskruiden.

Ingrediënten voor een vlaai van 26 cm : 
Vanillepudding : ¼ lt melk, 1 ei, 7 gr vanillebloem, 15 gr suiker.
Voor de appelvulling : 3 appels, speculaas kruiden, 15 gr suiker
Voor het deeg : 7,5 gr gist, 250 gr bloem, 12 gr suiker, 110 ml lauw water, 50 gr zachte boter, 1 ei, 5 gr zout.
Voor de afwerking : 1 eidooier.

1. Vanillepudding maken : melk tot aan het kookpunt laten komen.  Het ei en de suiker schuimig kloppen, vanillebloem bijstrooien en goed opkloppen.  Mengen met de melk en al roerend terug tot aan het kookpunt brengen.  Met vershoudfolie afdekken tot tegen de vanillepudding.  In de frigo laten afkoelen.

2. De appels schillen en in kleine stukjes snijden.  Mengen met de suiker en de speculooskruiden (naar smaak bijvoegen).  Dit op laag vuur garen.  De appelstukjes moeten gaar zijn.  In de frigo laten afkoelen.

3. Voor het deeg : de gist oplossen in de suiker.  De bloem zeven en in de pot van de keukenrobot doen, een kuiltje maken in de bloem en de opgeloste gist in het kuiltje doen. Langs de zijkanten op de bloem het zout strooien en de klontjes boter verdelen.  Het ei boven de gist doen alsook het resterende water en beginnen kneden.  Blijven kneden tot men een mooie deegbal heeft. De deegbal bestrooien met bloem en in vershoudfolie wikkelen en 20 minuten in de frigo leggen.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. Het werkoppervlak met bloem bestuiven alsook de deegbal.  De helft van de deegbal uitrollen tot een dikte van ongeveer 2,5 mm.  De andere helft terug in de frigo plaatsen.   Een beboterde taartvorm of een met bakpapier

beklede taartvorm bekleden met het deeg.  De vanille pudding boven op het deeg verdelen maar men blijft 1 cm van de rand.  Boven op de vanillepudding legt men de appelen.  Het deeg langs de taartrand wrijft men in met water.  Men rolt nu de 2de helft van het deeg uit en met behulp van de deegrol bedekt men de appeltjes met het uitgerold deeg.  Aan de taartrand het bovenste deeg aan het onderste goed samenduwen.  In het bovenste deeg maakt men enkele gleufjes met een mes zodanig dat de stoom wegkan.

6. De dooier aanlengen met 1 klp water en loskloppen en men wrijft de bovenkant van de taart daarmee in.
7. De taart gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

8. 5 minuten laten afkoelen en uit de vorm nemen.

Perentaart met mascarpone en speculoos.

Ingrediënten : 1 kant en klare bladerdeeg, 5 peren, 250 gr mascarpone, speculaaskruiden, 1 slp rietsuiker, 2 slp abrikozenconfituur

1) Oven verwarmen op 180°.

2) De taartvorm bekleden met bakpapier. Bladerdeeg in schikken, gaatjes in prikken met een vork en nogmaals bakpapier. Bakparels of gedroogde bonen op leggen en 15 minuten blind bakken.

3) De bakbonen weghalen en laten afkoelen.

4) De peren schillen en in heel fijne reepjes snijden.

5) De bladerdeeg bodem bedekken met mascarpone, bestrooien met speculaaspoeder en daarop de peren schikken. De peren bestrooien met de rietsuiker.

6) De taart 15 minuten bakken op 180° en nogmaals 15 minuten op 170°.

7) De confituur verwarmen met 2 lepels water. Zeven en over de taart verdelen om te abrikoteren.