Kippendijen met Tandoori kruiden.

Ingrediënten : 1 kg kippendijen, 1 slp Tandoori kruiden Santa Maria , 1 slp mango/curry kruiden Santa Maria , 1 rode paprika, 1 courgette, 1 rode ui, 250 gr champignons, verse koriander, 2 teentjes look, 1 blik tomatenstukjes, 2 dl room, 2 dl kippenbouillon, 2 slp citroensap, 1 klp zout, boter, olijfolie.

1. Kippendijen inwrijven met citroensap, tandoori kruiden, mango/curry kruiden en zout. Ongeveer 20 minuten laten rusten.

2. Pel de ui en de look en snipper niet te fijn.

3. Schil de rode paprika, verwijder de zaadjes
en snij in blokjes.

4. Spoel de courgette, snij in de lengte in 2, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

5. Warm een klontje

boter met olijfolie en schroei de dijen aan alle kanten dicht.

6. Leg de dijen in een ovenschotel.

7. Fruit in dezelfde pan ui, look, paprika, courgette gedurende 3 à 4 minuten. Doe dit in de ovenschotel bij de kippendijen.

8. Blus de pan met de kippenbouillon en de room. Breng aan de kook. Zeef en giet op de dijen.

9. Plaats de schotel in de oven op 180° met lichte stoom gedurende 15 minuten.

10. Borstel de champignons en snij in stukjes. Voeg ze na 15 minuten bij in de ovenschotel.

11. Verminder de temperatuur op 165° en laat dit nog 20 à 25 minuten garen.

12. Dien op met verse koriander.

Kippendijen gemarineerd in verse kruiden en honing.

Ingrediënten voor 2 personen : 800 gr à 1 kg kippendijen, 5 slp gemengde kruiden (bvb tijm, salie, dragon, peterselie, koriander, bonenkruid, munt), 3 slp olijfolie, 6 korianderzaadjes, 1 klp gemengde peperbollen, 2 slp sojasaus, 2 slp honing, peper, zout.

1) De avond voordien de kippendijen marineren. De olijfolie mengen met de gehakte kruiden, de geplette korianderzaadjes en peperbollen en de sojasaus. De kippendijen hiermee inwrijven, in een kom doen en afdekken met plastiekfolie. Bewaren in de frigo.

2) De kippendijen 1 uur voor het bereiden uit de frigo halen.

3) Oven voorverwarmen op 160°. Niet warmer zodanig dat de kip niet te donker wordt door de honing.

4) De kip uit de schotel nemen en de honing mengen met de marinade die in de schotel is. De billen daarmee inwrijven en 40 à 45 minuten in de oven bakken. Voor de personen die een stoomoven hebben mag men lichte stoom bij het bakken voegen.

Thaïse kippensoep.

Ingrediënten voor de kippenbouillon : 1 kg kippendijen (men mag ook een andere kippendelen gebruiken of een gehele kip, liefst geen kippenwit want in de beenderen zit heel veel smaak), 2 lt water, 1 tak selder, 1 groen van prei, 1 grote ui, 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, enkele peterseliestengels.

Ingrediënten voor de soep : 2 lt kippenbouillon, 1 klp geraspte gember, 1/2klp chilipeper, 1 preiwit, 1 lange rode paprika, 1 paksoi, 2 stengels citroengras, 2 slp vissaus, 1 klp kokosolie, 2 blikken kokosmelk.

1) De kip in het water leggen en laten koken. Afschuimen tot alle onzuiverheden weg zijn.

2) De groenten voor de bouillon wassen en in grove stukken snijden.

3) De groenten bij de kip doen en 40 à 50 minuten zachtjes laten koken. De stukken kip uit de bouillon halen. De bouillon zeven.

4) Het kippenvlees van de beenderen halen en in mooie stukken snijden.

5) De paprika schillen en in brunoise (blokjes) snijden.

6) Het preiwit wassen en in julienne snijden (reepjes).

7) De paksoi wassen en in reepjes snijden.

8)De kokosolie warmen en de groentjes eventjes laten zweten, niet kleuren, de bouillon bijdoen en de kokosmelk. Het citroengras in de lengte in 2 snijden en bij de soep doen, alsook de gember en de chilipeper. 20 minuten zachtjes laten koken. De vissaus bijdoen. Het citroengras eruit halen.

9) Het kippenvlees in de soep doen en nog eens tot aan het kookpunt laten komen.

10) Opdienen in mooie kommen en garneren met koriander.