Konijn met chorizo en paprika’s.

Ingrediënten : 1 konijn, 2 rode paprika’s, 1 gele paprika, 3 ajuinen, 1 teentje look, 1 slp oregano, 3 dl witte wijn, 1 slp bloem, kippenbouillon, 100 gr chorizo, 1 blik tomatenstukjes, olijfolie, peper, zout.

1) Verdeel het konijn in stukken of vraag dit aan de beenhouwer.

2) Snij de chorizo in dunne plakjes.

3) Schil de paprika’s, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

4) Pel de look en snipper fijn.

5) Pel de ajuin en hak grof.

6) Doe de chorizo in een stoofpot met een beetje olijfolie. Stoof die eventjes aan en haal uit de stoofpot.

7) Giet nog een beetje olijfolie in de pot en bruin het konijn aan alle kanten. Kruid met peper en zout. Haal de

stukken konijn uit de pot.

8) Giet nog een beetje olijfolie in de pot, laat warm worden en laat de ajuin, paprika en look 5 minuten stoven. Strooi er de bloem en de oregano over. Mengen en eventjes laten stoven.

9) Doe er het blik tomaten, de chorizo, de witte wijn en de

kippenbouillon bij. Breng aan de kook.

10) Warm de oven op 155°.

11) Plaats de pot met konijn in de oven gedurende 45 à 50 minuten.

12) Indien nodig wat bijkruiden.

13) Smakelijk.

Tortillataart met broccoli, chorizo en cheddar kaas

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 2 tortilla’s, 1 handvol peterselie, 4 lente-ui, 1 kleine broccoli, 150 gr chorizo, 100 gr champignons, 1 rode paprika, 200 gr cheddar in blok, 4 eieren, 4 dl melk, 60 gr bloem, 60 gr maïzena, olijfolie.

1. Paprika schillen, in 2 snijden, zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

2. Broccoli in kleine roosjes verdelen, spoelen en 3 minuten blancheren in kokend zoutwater. Afkoelen in koud water.

3. Stengels van de peterselie verwijderen. De peterselie fijn snijden.

4. Chorizo in reepjes snijden.

5. Lente-ui spoelen, in fijne ringen snijden.

6. Champignons borstelen en in schijfjes

snijden.

7. Cheddar raspen.

8. Olijfolie warmen en de paprika in de pan fruiten, alsook de champignons, de lente-ui en de chorizo gedurende 5 minuten. De peterselie er onder mengen.

9. De eieren mengen met de bloem, de maïzena, de melk, peper en zout.

10. Oven verwarmen op 190°.

11. 2 bakvormen goed inwrijven met olie of bedekken met bakpapier. De tortilla’s in een pan heel lichtjes opwarmen, zo zijn ze gemakkelijker handelbaar, en ze in de bakvormen plaatsen. Ze heel lichtjes inwrijven met olijfolie.

12. Het groentemengsel in de tortilla’s verdelen en de helft van de kaas er op strooien.

13. Nu het eiermengsel op de groenten gieten en de andere helft van de kaas er over strooien.

14. Plaats de tortilla’s 15 minuten in de oven op 195° en 5 à 10 minuten op 180°.

Frittata met chorizo, rode paprika en feta.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 kleine vastkokende aardappelen, 4 eieren, 60 gr dunne sneetjes chorizo, ½ rode paprika, ½ rode ui, 2 tomaten, 50 gr feta, gerookte paprikapoeder, 1 handvol rucola, enkele takjes oregano, ½ klp rode wijnazijn, 1 slp olijfolie, peper en zout, bloempjes(facultatief).

1. Aardappelen schillen, koken en in kleine blokjes snijden.

2. Rode paprika schillen en in kleine blokjes snijden.

3. De tomaat emonderen, pellen en in schijfjes snijden.

4. De oregano blaadjes fijn snijden.

5. De olijfolie mengen met de azijn, de oregano, peper en zout. Dit over de tomaten gieten.

6. De oven voorverwarmen op 180°.

7. De rucola spoelen en droog deppen.

8. De rode ui pellen en fijn snipperen.

9. De eieren goed opkloppen, kruiden met peper en zout.

10. Olijfolie warmen in een anti-kleefpan, ui fruiten, paprika bijvoegen en sneetje chorizo. Kruiden met paprikapoeder. 1 minuut laten fruiten. De eieren bijgieten. De eieren aan de kort laten bakken en de pan nu in de oven plaatsen tot de frittata gebakken is. Dit duurt ongeveer 10 à 15 minuten volgens de dikte van de frittata.

11. Nu een bord plaatsen op de pan en de pan omkeren zodanig dat de frittata mooi in het bord valt.

12. Garneren met de tomaten, de rucola en de verbrokkelde feta.

Rollade van Mechelse koekoek, Serrano ham, zongedroogde tomaten en chorizo saus.

Ingrediënten voor 4 pers. : 600 gr filet van Mechelse koekoek met vel, 4 à 5 sneden Serrano ham, 8 à 10 sneetjes mozzarella kaas, 10 à 12 zongedroogde tomaten, 100 gr + 50 gr klein gesneden blokjes chorizo, 2 sjalotten, gerookte paprika poeder, 4 dl kippenfond of kalfsfond, 2 dl room, 4 stronken witloof, boter, zout, peper.

1. De oven verwarmen op 175°.

2. Het vel verwijderen van de filets. Het vet van het vel met behulp van een mesje afschrapen. Het vel plat leggen tussen 2 bladen bakpapier. En dit op een braadplaat leggen. Daarop een de
plaat plaatsen en dit gedurende 30 à 35 minuten in de oven plaatsen. Het gebakken

vel op een rooster laten afkoelen en kruiden met zout en gerookte paprika. Dit zijn nu krokante kippenchips als garnituur.

3. De filets van de Mechelse koekoek opensnijden tot op 0,5 cm. Leg ze tussen 2 blaadjes versheidsfolie. Klop ze zachtjes plat. Haal het bovenste blad

versheidsfolie af. Kruiden met peper.

4. Bedek met de Serrano ham, de sneetjes mozzarella en de zongedroogde tomaten.

5. Rol nu de filet op met behulp van de onderste versheidsfolie. Strak oprollen. Indien nodig in nog een blad versheidsfolie draaien.

6. Dit 30 à 35 minuten in de stoomoven garen. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

7. Versheidsfolie verwijderen. Droog deppen. Kruiden met peper en zout.

8. Oven verwarmen op 170° met lichte stoom.

9. In een pan boter laten kleuren en de rol overal bruin kleuren.

10. De Mechelse koekoekrol in de oven gedurende 10 minuten opwarmen.

11. De saus : De 100 gr chorizo met de fijngesneden sjalotten kleuren. De fond bijgieten en 1/3 laten inkoken. De room bijgieten en terug 1/3 laten inkoken. De saus door een zeef gieten. Bijkruiden met peper, zout en gerookte paprika.

12. Witloof in boter kleuren en verder op zacht vuur garen. Kruiden met peper en zout.

13. De 50 gr chorizo in een antikleefpan laten uitbakken en laten uitlekken op keukenpapier.

14. De rol in dikke plakken snijden en een pak schikken op een bord. Garneren met de blokjes gebakken chorizo en een kippenchips. Giet er een beetje saus bij en dien op met witloof en puree.

Paëlla.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr paella rijst, 2 rauwe gamba’s 16/20 of 8/12, 175 gr vongole, 200 gr mosselen, 150 gr vaste witte vis, 4 kippen pillons, kippenkruiden, 50 gr chorizo, 7 dl kippenbouillon, 1 dl Noilly Prat, ¼ citroen, 2 dopjes saffraanpoeder, olijfolie, 1 ajuin, 1 teentje look, 1 rode paprika, 120 gr tomatenstukjes uit blik, 75 gr diepvrieserwtjes, ¼ klp gerookte paprikapoeder, ¼ bussel platte peterselie.

1. De vongole en de mosselen spoelen.

2. De vis in niet te kleine stukken snijden.

3. De chorizo in plakjes van 0,5 cm snijden.

4. De look en de ajuin pellen en fijn snipperen.

5. De rode paprika pellen en in niet te kleine blokjes snijden.

6. Het pantser van de gamba’s verwijderen. De kop eraan laten. Dit gaat gemakkelijk door aan de rugkant het pantser open te snijden met een schaar. Nu een lichte inkeping maken langs de rug en het darmkanaal verwijderen.

7. De kippenbouten inwrijven met kippenkruiden.

8. In de sauteuse een flinke scheut olijfolie warmen. De pan moet goed warm zijn. De gamba’s kort aanbakken en uit de pan nemen. In dezelfde olijfolie nu de kippenbouten kleuren. Het vuur wat zachter zetten en de boutjes 12 minuten laten bakken, nu en dan omdraaien. Indien nodig wat olijfolie bijgieten. Nu de chorizo bijvoegen, de ui, de look en de paprikablokjes. De rijst bijstrooien. Kruiden met de gerookte paprikapoeder en de saffraanpoeder. Alles goed laten fruiten. Noilly Prat bijvoegen en goed alle aanbaksels losroeren. De bouillon bijgieten en de tomatenstukjes. Nu liefst niet meer roeren en 14 minuten zacht laten koken. De erwtjes bijvoegen en na 6 minuten de vis, de mossels en de vongole erbij voegen alsook er boven de gamba’s plaatsen. Nu nog 3 à 4 minuten zacht laten koken.

9. Rasp de citroen over de bereiding.

10. Controleer of de mosselen en de vongole open zijn. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

11. Gesnipperde peterselie over de paella strooien en opdienen.

Spaghetti met romige chorizo saus, puntpaprika en spinazie.

Ingrediënten 2 pers.: 180 gr spaghetti, 200 gr in kleine stukjes gesneden chorizo, 150 gr spinazie, 1 blik tomatenstukjes, 1 dl room, teentje look, paprikapoeder, zout, peper, olijfolie, Provençaalse kruiden.

1. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2. De spinazie spoelen, droogzwieren en de harde nerven verwijderen.

3. De look fijnsnipperen.

4. 1 slp olijfolie
warmen, look, chorizo bijvoegen en eventjes aanbakken. Blik tomaten bijdoen alsook de spinazie. De spinazie laten slinken. De room bijgieten en wat kookvocht. Kruiden met peper, zout, paprikapoeder en Provençaalse kruiden.

5. De spaghetti bij de chorizo roomsaus doen en goed opwarmen.

Pizza met chorizo, brie, prei en aardappel.

Ingrediënten voor 2 pizza’s : Voor het deeg : 300 gr pizzabloem of T00, 150 gr lauw water, 12 gr gist, 2 slp olijfolie.

300 gr vastkokende aardappel, 2 preiwitten, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 dl room, 200 gr brie, 125 gr kruidenkaas, 120 gr chorizo, tijm, peper, zout,1 slp gehakte peterselie.

1. Deeg bereiden : Meng in de kom van de robot de gist met het lauwe water. Strooi er de bloem bij en giet er de olijfolie bij. Kneed dit tot een homogene deeg. Verdeel het deeg in 2. Rol het pizzadeeg uit tot 2 pizzabodems. Leg de pizzabodems op pizzavormen. Verwarm de oven op 180°.

2. Verwijder de buitenste bladeren van de prei, spoel ze en snij ze in dunne halve ringen.

3. Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne schijfjes.

4. Pel de look en snipper fijn.

5. Pel de ui en snij in flinterdunne ringen.

6. Meng dit alles, besprenkel er wat olijfolie en de room over, kruid met gedroogde tijm, de peterselie, peper en zout. Doe deze mengeling in een ovenvaste schotel en bak dit in de oven gedurende 15 à 18 minuten.

7. Verhoog nu de oven op 190°.

8. Besmeer de pizzadegen in met de kruidenkaas en de preimengeling er boven verdelen. Schik er de in schijfjes gesneden chorizo op en plaats de pizza’s 10 minuten in de oven.

9. Snij de brie in plakjes en verdeel die over de pizza’s. Kruid de brie met nog wat peper en tijm. Zet ze terug 10 minuten in de oven.

Kip met tomaten en chorizo.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kip , 60 gr chorizo, 75 gr kerstomaten, 1 blik tomatenstukjes, 2 klp gedroogde oregano, 1 rode paprika, 1 ajuin, 1 teentje look, 3 dl witte wijn, ½ klp piment d’Espelette, gehakte peterselie.

1) De paprika schillen en in kleine blokjes snijden.

2) De ui en de look pellen en fijnsnipperen.

3) De chorizo in stukjes snijden.

4) De kip in stukken verdelen. Aanbakken en kruiden met zout. Uit de pot nemen.

5) In dezelfde pot de ajuin, look glazig laten worden. Paprika en de chorizo bijvoegen, nog 1 minuut laten aanbakken en dan de tomatenstukjes, de witte wijn en de piment d’Espelette. De kip terug in de pot doen en alles 25 minuten op zacht vuur laten sudderen.

6) De kerstomaten in de lengte in 2 snijden en bij de kip voegen. Nog 10 minuten laten sudderen.

7) Opdienen met gekookte aardappelen en groene boontjes. Bestrooien met gehakte peterselie.

Kippenfilet met ananas en chorizo.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kippenfilets, 2 schijven ananas, 8 sneetjes chorizo, 35 gr kruidenkaas, gerookte paprika poeder, 6 tal basilicumblaadjes, peper, zout, klontje boter.

1. De kippenfilets open snijden zodanig dat men ze kan openvouwen. Men noemt dit en portefeuille. Bedekken met plastiekfolie en lichtjes platkloppen. Plastiekfolie wegnemen en de filets kruiden met peper, zout en paprikapoeder.

2. Oven verwarmen op180°.

3. Smeer de filets in met de kruidenkaas en doe op iedere filet enkele blaadjes basilicum. Leg op de helft van iedere kippenfilet 1 schijf

ananas en 4 sneden chorizo. Vouw de kippenfilet in 2 en prik die vast.

4. Smelt een klontje boter in de pan en laat de kippenfilet aan beide kanten mooi bruinen. Leg die in een

ingeboterde schotel en plaats de schotel 20 minuten met lichte stoom in de oven.

5. Verwijder de prikkers en schik op een bord.

Tortilla met chorizo en parmezaan.

Ingrediënten voor 2 personen : 5 eieren, 60 gr chorizo, 1 puntpaprika, ¼ bussel krulpeterselie, 4 vastkokende aardappelen, 1 sjalot, 35 gr gedroogde tomaten, 35 gr parmezaan, olijfolie, peper en zout.

1. Schil de aardappelen, snij ze in schijfjes van 4 à 5 mm. De aardappelschijfjes in licht gezouten water gaar koken. Afgieten.

2. De sjalot pellen en in fijne schijfjes snijden.

3. De pitjes uit de
puntpaprika verwijderen, de puntpaprika spoelen en in blokjes snijden.

4. De peterselie spoelen, de steeltjes verwijderen en de peterselieroosjes fijn snijden.

5. De parmezaan fijn raspen.

6. De gedroogde tomaten fijn snijden.

7. De chorizo in fijne reepjes snijden.

8. De oven voorverwarmen op 160°.

9. Olijfolie in een pan verwarmen en de sjalot met de paprika fruiten. De aardappelen toevoegen en kruiden met peper en zout. Chorizo bijvoegen. Alles nog 1 minuut verder bakken.

10. De eieren loskloppen. Mengen met de kaas, de peterselie en de gedroogde tomaten. Kruiden met peper en zout. Deze mengeling in de pan gieten bij de aardappelen en verder bakken in de oven gedurende 15 à 18 minuten.

Serveren met een slaatje.

Vol-au-vent, chorizo poeder, bladerdeeg stengel met emmentaler.

Ingrediënten voor 4 pers. : 8 slp vol-au-vent, 30 gr chorizo, beschuit, 4 bladerdeeg stengels.

1. Vol au vent bereiden

2. De chorizo heel dun snijden en zonder vetstof krokant bakken in een anti-kleefpan. Op keukenpapier laten uitlekken en koud worden. Dan in de blender met een beetje beschuit heel fijn mixen tot een poeder.

3. De vol au vent in kleine potjes of glaasjes doen en bestrooien met de chorizopoeder.

4. Garneren met een bladerdeeg stengel met emmentaler.

Fazantenfilet met risotto van groene kool en krokante chorizo.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr fazantenfilet, boter, 175 gr risottorijst, 300 gr fijngesneden groene kool, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, 70 ml witte wijn, 7,5 dl groentebouillon, peper, zout, enkele parmezaan schilfers, 6 dunne sneetjes chorizo, olijfolie.

1. De oven verwarmen op 160°.

2. De fazantenfilet aan beide kanten aankleuren in de boter. Verder 8 à 10 minuten verder bakken in de oven met lichte stoom. In plakken snijden.

3. De sjalot en look pellen en fijn snipperen.

4. De groene kool blancheren in kokend zoutwater gedurende 2 minuten. Afgieten en direct spoelen met koud water.

5. Olijfolie warmen en de sjalot en look fruiten. Rijst bijvoegen en eventjes mee laten bakken. Blussen met de witte wijn. Wanneer de wijn verdampt is de groene kool en de warme bouillon beetje bij beetje bijgieten. Wanneer al de bouillon opgenomen is, is de risotto klaar. De boter en de parmezaan met de risotto mengen.

6. Kruiden met peper en zout.

7. De chorizo in een warme anti kleefpan bakken tot die krokant is en laten uitlekken op keukenpapier.

8. In het midden van een diep bord wat risotto schikken. Daarop de fazantenfilet.

9. Garneren met parmezaanschilfers, krokante chorizo en besprenkelen met wat olijfolie.

Gazpacho met brochette van chorizo, Manchego en kerstomaat.

Ingrediënten : Voor de gazpacho : ½ komkommer, 2 tomaten, ½ ui, ½ rode paprika, 1 teentje look, 2 sneetjes brood, ½ lt water, 1 slp rode wijnazijn, 2 slp olijfolie, 1 slp tomatenpuree, snuifje suiker, zout, peper.

Per brochette : 3 sneetjes chorizo, 3 ½ kerstomaten (liefst meerkleurig), 2 blokjes Manchego kaas.

1. Komkommer schillen.

2. Ui en look pellen.

3. Tomaten emonderen, pellen en zaadjes verwijderen.

4. Rode paprika schillen, zaadjes verwijderen.

5. Korsten van het brood afsnijden.

6. Alles grof versnijden en in de blender mixen. In 3 keer het water bijvoegen. Nu de azijn, de tomatenpuree, suiker, zout en peper bijdoen. Nogmaals kort blenderen. Nu de olijfolie er door kloppen.

7. De gazpacho minimum gedurende 2 uur in de frigo plaatsen. De soep moet ijskoud opgediend worden.

8. De brochettes samenstellen met de ingrediënten.