Posts tonen met het label grijze garnalen. Alle posts tonen
Posts tonen met het label grijze garnalen. Alle posts tonen

donderdag 29 februari 2024

Kabeljauw met bulgur, prei, puntpaprika en lichte roomsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kabeljauwhaasjes van 175 gr, 60 gr gepelde garnalen, 160 gr bulgur, 1 prei, 1 rode puntpaprika, 1 dl room, 1 dl garnalenfond, peper, zout, boter, olijfolie.



1. De bulgur koken zoals vermeld op de verpakking.
2. Het buitenste blad en het groenste gedeelte van de prei verwijderen. In de lengte in 2 snijden. Spoelen en in fijne reepjes snijden.
3. De puntpaprika s spoelen in de lengte in 2 snijden en zaadjes verwijderen. In fijne reepjes snijden. Aanstoven in een beetje boter.
4. De prei gaarkoken. De prei juist onderzetten met water. De prei afgieten maar het vocht bijhouden.
5. Het preivocht met de garnalenfond tot de helft inkoken. De room bijvoegen en nogmaals inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout. Garnaalpoeder bij de saus voegen (Facultatief) .
6. De prei en de puntpaprika mengen met de bulgur. Indien nodig nog eventjes opwarmen.
7. De kabeljauw aankleuren aan beide kanten in boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout en verder afbakken in de oven op 180° gedurende 5 à 7 minuten naargelang de dikte van de haasjes.
8. In het midden van het bord wat bulgur met prei en puntpaprika schikken. Daarop de kabeljauw. Bestrooien met garnalen. Dresseer wat saus rond de kabeljauw.

zaterdag 25 november 2023

Sint-Jakobsvruchten en garnalen met bloemkoolcreme en lichte currysaus.

Ingrediënten voorgerecht voor 2 personen : 6 Sint-Jakobsvruchten, 50 gr garnalen, ¼ bloemkool, 2 slp room, peper, zout, olijfolie, klontje boter, 1 klp fijngesneden bieslook.
Voor de saus : 4 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 2 dl room, ½ klp kurkuma, ½ klp currypoeder, peper, zout.

1. De bloemkool in roosjes verdelen, spoelen, gaar koken in zoutwater, afgieten en heel fijn mixen. Mengen met de room, peper en zout. De bloemkoolcreme moet yoghurt lopend zijn.
2. Voor de saus : de fumet met de witte wijn en de room laten inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met de kurkuma, curry, peper en zout. Indien men liever iets meer gekruid heeft nog wat currypoeder bijstrooien.

3. De boter en de olijfolie goed warm maken en de Sint-Jakobsvruchten kort aan beide kanten aanbakken. Kruiden met peper en zout.
4. De bloemkool creme midden op een bord schikken met daar op de Sint-jakobsvruchten. Garneren met de garnalen en de bieslook.
5. Wat saus bij serveren.

woensdag 1 november 2023

Gevulde aardappel met grijze garnalen.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 grote aardappelen (bintjes), 600 gr grijze ongepelde garnalen, bladpeterselie, 1 lente-ui, 1 sjalot, 2 dl witte wijn, 2 dl water, tijm, laurier, 2 dl + 1 dl room, zout, peper, ¼ citroen.

1. De sjalot pellen, fijn snipperen en met de witte wijn, tijm, laurier en het water laten inkoken tot de helft. Dan 2 dl room bijvoegen en inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper, zout en wat citroensap.
2. De lente-ui spoelen
en fijn snijden.

3. De aardappelen gaar koken in zoutwater. Afgieten. Het hoedje afsnijden en voorzichtig uithalen tot op 0,5 cm. De uitgehaalde aardappelen fijn stampen tot puree en mengen met 1 dl room en de lente-ui. Kruiden met peper en zout. De aardappelen terug opvullen met de puree en op een bord schikken.
4. De garnalen over de aardappelen verdelen, wat saus er rond napperen en garneren met enkele blaadjes bladpeterselie.

zaterdag 14 oktober 2023

Tarbotfilet met garnalen, venkel en zure room.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 tarbot van ongeveer 1,750 kg, 300 gr ongepelde garnalen, 1 grote venkel, 12 tal radijzen, 1 handvol rucola, 200 gr zure room, venkelzaad, pesto.

1) De tarbot fileren ofwel vraagt men dit aan de vishandelaar.
2) De garnalen pellen.
3) De venkel spoelen en in fijne reepjes snijden. 10 minuten koken in gezouten water.
4) De radijzen in fijne reepjes snijden.

5) De zure room mengen samen met de venkel en de radijzen. Kruiden met peper, zout en gemalen venkelzaadjes.
6) De tarbotfilet bakken in een mengsel van boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.
7) Op het bord schikken. Eerst de venkel, dan de tarbot en garneren met garnalen en rucola.
8) Er langs een streepje pesto doen.

vrijdag 6 oktober 2023

Groenten paëlla met zachtgekookt eitje en grijze garnalen.

Ingrediënten voor 2 personen : 60 gr gepelde garnalen, 4 eieren, 200 gr witte bonen, 100 gr wortelen, 100 gr groene bonen, 1 ui, 1 teentje look, 1 rode paprika, 1 tomaat, 1 slp gehakte peterselie, 2 slp olijfolie, 175 gr paella rijst, 4,5 dl groentenbouillon, 1 capsule saffraan.

1. Groene bonen van de topjes ontdoen en eventuele draden. Spoelen en de bonen in stukken van 3 cm snijden.
2. De wortelen schillen en in blokjes van 1 cm snijden.
3. De rode paprika schillen, zaadjes uithalen en in reepjes snijden. De repen in stukken van 3 cm snijden.
4. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

5. De tomaat emonderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes van 1 cm snijden.
6. De groene boontjes en de wortelen in kokend zoutwater gedurende 5 minuten blancheren. Afgieten en spoelen met koud water. Laten uitlekken.
7. Olijfolie warmen en de ui, look en paprikareepjes fruiten, rijst toevoegen en de saffraan, goed mengen. Bouillon bijgieten en tot aan het kookpunt laten komen. Vuur verlagen en nu verder zachtjes laten sudderen gedurende ongeveer 25 minuten met deksel (best de gaartijd eens nazien op de verpakking van de rijst). 5 minuten voor het einde van de gaartijd de witte bonen, de groene bonen en de wortelen bijvoegen.
8. Water aan de kook brengen en de eieren er in dompelen en 5 minuten laten koken. Met koud water spoelen en pellen.
9. Wanneer de rijst gaar is de tomaten er over steooien alsook de peterselie.
10. De paëlla garneren met de garnalen en de in 2 gesneden eieren.

woensdag 6 september 2023

Grijze garnalensalade met quinoa en feta.

Ingrediënten voor 2 personen : 140 gr quinoa, 2 tomaten, ½ komkommer, 4 lente-uitjes, ½ rode paprika, 1 kleine rode ui, 150 gr garnalen, 75 gr feta, 2 slp geroosterde pijnboompitten, 1 handvol rucola.
Voor de dressing : 1 dl olijfolie, 2 slp ciderazijn, 1 slp yoghurt, enkele takjes munt, enkele takjes basilicum, peper en zout.

1. Dressing : De munt en de basilicum blaadjes fijn snijden. De olijfolie, de azijn de yoghurt en de fijn gesneden kruiden mengen. Kruiden met peper en zout.
2. De quinoa koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten afkoelen. Mengen met de dressing.
3. De tomaten monderen, pellen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.
4. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.
5. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.
6. De paprika schillen en in hele kleine blokjes snijden.
7. De ui schillen en heel fijn snipperen.
8. De rucola grof versnijden.
9. De tomaten, komkommer, paprika, rucola, ui en lente-ui mengen met de quinoa.
10. De quinoa op een schotel schikken en garneren met de pijnboompitten, de garnalen en de verbrokkelde feta.

woensdag 23 augustus 2023

Kabeljauw met garnalen, preipuree en lichte kerriesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kabeljauwhaasje van 360 gr in 2 gesneden liefst met vel, 50 gr garnalen, 2 prei, 400 gr aardappelen, tijm, laurier, 125 ml room, 125 ml melk, 40 gr boter, 4 wortelen.
Voor de saus : 4 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 2 dl room, ½ klp kurkuma, ½ klp kerriepoeder,peper, zout.

1. De prei spoelen en het donker groen verwijderen. ½ preiwit in lange dunne repen snijden en kort frituren. Laten uitlekken op keukenpapier en bestrooien met grof zout. De rest van de prei niet te fijn versnijden en blancheren in kokend water gedurende 6 minuten. Direct afgieten en spoelen onder ijskoud water.

2. De wortelen schillen, 5 minuten blancheren, spoelen onder koud water en bakken in de boter. Kruiden met peper en zout.
3. De melk warmen.
4. De aardappelen schillen, in stukken snijden en koken met tijm, laurier en zout. Afgieten en de tijm en laurier verwijderen. Heel fijn stampen of door de passe-vite doen en mengen met de warme melk, de boter en de room. Eventjes de mixer doorhalen op hoge snelheid om de puree luchtiger te maken. De prei onder de puree mengen.
5. Voor de saus : de fumet met de witte wijn en de room laten inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met de kurkuma, kerrie, peper en zout. Indien men liever iets meer gekruid heeft nog wat kerriepoeder bijstrooien.
6. De kabeljauw bakken, eerst de velkant. Kruiden met peper en zout.
7. In het midden van het bord de wortelen en wat preipuree schikken, daarop de kabeljauw waarvan men voorzichtig het vel verwijderd heeft. Garneren met de garnaaltjes en de gefrituurde prei. Wat saus op het bord sprenkelen.

vrijdag 12 mei 2023

Grijze garnalen salade met aspergepunten en nieuwe aardappelen.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 400 gr ongepelde garnalen, 20 aspergepunten, 3 eieren, 400 gr nieuwe aardappelen, ½ komkommer, handvol salade, enkele blaadjes rucola en bloedzurkelblaadjes.
Dressing : 2 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, 1 slp fijngesneden bieslook.

1. De garnalen pellen.
2. De asperges spoelen en de uiteinden schillen.
3. De eieren 7 minuten koken, in koud water leggen en pellen. Verdelen in partjes.
4. De aardappelen goed borstelen en spoelen. In 1 cm² blokjes snijden.
5. De aardappelen samen met de asperges 20 minuten stomen. Na 15 minuten nazien of de asperges nog niet klaar zijn.
6. Alles laten afkoelen op kamertemperatuur. Niet in de koelkast.
7. De komkommer schillen en in de lengte in 2 snijden. Zaadjes verwijderen en in blokjes zoals de aardappelen snijden.
8. De dressing bereiden : mayonaise mengen met de yoghurt en de bieslook. Bijkruiden met peper en zout.
9. De aardappelen, komkommer en 2 slp dressing mengen.
10. Op een schotel de sla schikken. In het midden de aardappelsalade en daarover de garnalen strooien. Errond de aspergepunten en de partjes eieren verdelen.
11. Garneren met de blaadjes bloedzurkel en rucola.
12. De resterende dressing erbij serveren.

zaterdag 19 november 2022

Pladijsfilet met champignons, mosselen en garnalen.


Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr pladijsfilet, sap van ¼ citroen, 150 gr champignons, 80 gr gepelde garnalen, 150 gr gekookte mosselen (of een restje mosselen van de dag voordien), 250 ml mosselsap, 125 ml room, klontje boter.

1) De champignons borstelen en in schijfjes snijden. ½ van het klontje boter smelten en de champignons bakken.




2) Het mosselsap inkoken met de room. Indien nodig wat beurre manié onder de saus roeren.

3) De rest van de boter smelten en de pladijs bakken.
4) De mosselen en de champignons bij het ingekookte mosselsap doen. Bijkruiden met peper en zout en citroensap bijvoegen.
5) De pladijs op het bord schikken met de saus. De garnalen over de saus strooien.


maandag 18 april 2022

Pastabuisjes met garnalen en asperges.

Ingrediënten 2 pers. 200 gr pastabuisjes (Paccheri), 200 gr grijze garnalen, 9 witte asperges, 3 eieren, 1 teentje look, 1 sjalot, 250 gr ricotta, 50 gr geraspte emmentaler kaas, 3,5 dl melk, 3,5 dl garnalenfumet, 60 gr bloem, 60 gr boter, cayennepeper, boter, zout, garnalenpoeder (facultatief).

1. De eieren koken. In koud water spoelen, pellen en grof snijden.
2. De look en sjalot pellen en fijn snipperen.
3. De asperges spoelen en schillen. In ringen van ongeveer 0,5 cm snijden, De puntjes apart houden.




4. Klontje boter smelten, look en sjalot toevoegen en glazig laten worden. De asperge ringen toevoegen en een paar minuten laten sudderen tot de asperges beetgaar zijn. Indien nodig een scheutje water bijgieten. De ricotta onder mengen. Kruiden met cayennepeper en zout.
5. Voor de saus de 60 gr boter smelten en de bloem bijstrooien. De bloem eventjes laten bakken en de garnalenfond en melk bijgieten. Al kloppend de saus indikken. Kruiden met garnalenpoeder, cayennepeper en zout. Mengen met de aspergemengeling.


6. De oven warmen op 165°.
7. In een ovenschotel wat saus gieten. De pastabuisjes rechtop in de saus zetten en overgieten met de rest van de saus. De buisjes worden gevuld en de rest loopt rond de pastabuisjes. Die moeten helemaal onderstaan in de saus.
8. De schotel 35 minuten in de oven plaatsen.
9. De schotel uit de oven nemen en de oven op grill stand zetten.
10. De aspergepunten en de garnalen over de schotel strooien en in de saus duwen. De geraspte kaas er over strooien.
11. De schotel 4 à 5 minuten onder de grill plaatsen.

woensdag 5 januari 2022

Gevulde roggevleugel met spitskool en garnalen, en bisque

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 4 x 250 gr roggevleugels, 200 gr ongepelde garnalen, ½ spitskool, 20 gr boter, 20 gr bloem, 3 dl Garnalenbisque
Voor de saus : 1 dl witte wijn, graten van de rog, garnalenkoppen en staarten, peterseliestengels, snuifje gemberpoeder, enkele zwarte peperkorrels, tijm, laurier



1. De roggevleugels fileren.
2. De garnalen pellen.
3. Bereid de fumet : giet op de roggegraten de witte wijn en water tot de graten onder staan. Doe er de rest van de ingrediënten bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Giet dit door een fijne
zeef.

4. Spoel de spitskool en snij in repen. Kook de spitskool gaar in zoutwater. Giet af en spoel direct met koud water. Hak de spitskool fijn.
5. Bereid de saus : Smelt de boter, meng met de bloem en voeg 2 dl fumet toe. Roeren tot men een gladde saus heeft. Mengen met de gehakte spitskool.

6. De roggefilet op huishoudfolie leggen en in het midden van de vleugel de spitskool leggen. Dit goed strak oprollen met behulp van de huishoudfolie.
7. De visrol stomen gedurende 8 à 10 minuten.
8. De rol van de folie ontdoen, in dikke sneden snijden.
9. In een diep bord een snede rog leggen. Errond bisque gieten. Garneren met de garnalen en eventueel met een bladerdeegje.

dinsdag 4 januari 2022

Garnalen bisque.

Ingrediënten voor de garnalenfumet : 600 gr garnaalkoppen, 1 ajuin, 1 teentje look, olijfolie, 1 wortel, 1 witte selderstengel, tijm, laurier, peterseliestengels, 1 slp tomatenpuree, 2 dl witte wijn, zout, 1 steranijs, zwarte peperkorrels.
Voor de bisque 6 pers. : 2 lt garnalenfumet, 2 dl witte wijn, 1 wit van prei, 1 tak witte selder, 1 ui, 2 teentjes look, 1 dl room, scheut pastis of canebiere of ricard of cognac , 1 capsule saffraan, 1/2 klp kurkuma, piment d’Espelette, platte peterselie.

1. De garnalenfumet : Pel de garnalen en hou het garnalenvlees apart.
2. Pel de look en de ui, schil de wortel, spoel de selder en snij in stukken.
3. Kruidentuiltje maken met tijm, laurier en peterseliestengels

4. Warm olijfolie en stoof de ui, look, selder en wortel. De koppen en de staarten van de garnalen bijvoegen alsook de tomatenpuree en het kruidentuiltje, steranijs en peperkorrels. Alles goed aanstoven en blussen met de witte wijn. Water bijgieten zodanig dat alles goed onderstaat. Kruiden met zout.
5. Op zacht vuur laten garen gedurende 30 minuten.
6. De bouillon zeven. Goed aandrukken.
7. Voor de bisque : Prei, selder en ui grof snijden. In olijfolie aanstoven met de look. Blussen met de witte wijn en garnalenfumet. Kruiden met zout, piment d'Espelette, saffraan en kurkuma. Op zacht vuur 30 à 35 minuten laten garen.
8. De bisque heel fijn mixen en naar smaak anijshoudende drank of cognac bijgieten. Bijkruiden indien nodig. Men doet enkele garnalen in een kom, daarop giet men de warme bisque en men garneert met lichtopgeklopte room en enkele blaadjes platte peterselie.

maandag 3 januari 2022

Tagliatelle met gerookte zalm en garnalen.

Ingrediënten voor 4 personen : 450 gr tagliatelle, 4 sneden gerookte zalm, 200 gr gepelde garnalen, 1 rode paprika, 1 courgette, 1 klp gerookte paprikapoeder, basilicum, 200 ml zure room.


1) De tagliatelle koken.
2) De paprika schillen en in kleine blokjes snijden.
3) De courgette wassen. In de lengte in 2 snijden, de zaadjes uithalen. In kleine blokjes snijden.
4) De paprika en de cougette in olijfolie laten zweten zonder kleuren gedurende 8 à 10 minuten. Kruiden met peper, zout en de gerookte paprika. Indien nodig een klein beetje water toevoegen.

5) De tagliatelle afgieten en een beetje kookvocht behouiden.
6) De zure room en de tagliatelle eronder roeren en goed laten opwarmen. Indien nodig wat kookvocht van de tagliatelle bijdoen.
7) De tagliatelle in een diep bord schikken. Daar op de gerookte zalm en de garnalen schikken. Garneren met de basilicum.

Gerookte zalm met garnalen, komkommer en avocado

Ingrediënten voor 4 personen : 1 kleine komkommer, 4 sneden gerookte zalm, 100 gr gepelde garnalen, 1 slp zure room, 1 slp gehakte dille, 1 avocado, sap van 1 limoen, 1 slp gehakte koriander, gedroogde chili.



1) De komkommer schillen. In de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen. De komkommer in fijne brunoise (kleine blokjes) snijden. In een doosje keukenpapier leggen en daarop de komkommer, bestrooien met zout. Al het overtollige sap zal nu uit de komkommer gaan. Wegzetten in de frigo.


2) De avocado uit de schil halen en mixen met de koriander en het limoensap. Kruiden met gemalen gedroogde chili en zout.
3) De uitgelekte komkommer mengen met de zure room en de dille, kruiden met peper.
4) In het midden van het bord komkommer in een cirkel schikken. Daar boven op een snede gerookte zalm schikken. Garneren met avocadocrème en garnalen.

dinsdag 28 december 2021

Karnemelksmeus met grijze garnalen.

Ingrediënten 2 pers. : 100 gr grijze garnalen, 250 ml karnemelk, 400 gr aardappelen, 25 + 100 gr boter, 4 kwarteleitjes, peper, zout, nootmuskaat, platte peterselie, scheutje azijn.



1. Aardappelen schillen, in stukken snijden en garen in zoutwater. Afgieten en door de
passe- vitte doen of fijn stampen. 25 gr boter toevoegen en karnemelk bijgieten. Goed mengen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
2. Peterselie spoelen en de blaadjes van de peterselie plukken.



3. Boter smelten en tot hazelnootboter kleuren.
4. Water met azijn aan de kook brengen en 1 per 1 de kwarteleieren 2 minuten pocheren.
5. In een diep bord karnemelksmeus met in het midden 2 gepocheerde eitjes schikken. Daarop de garnalen strooien en garneren met de peterselieblaadjes.
6. Tenslotte wat hazelnootboter over sprenkelen. Juist voor het opdienen een sneetje in de dooier doen.

woensdag 22 december 2021

Pladijsfilet, grijze garnalen, gebakken bloemkool en garnalensaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr pladijsfilet, 50 gr grijze garnalen, klontje boter, 1/3 van een bloemkool, 3 dl garnalenfumet, 1 dl room, klontje beurre manié, peper, zout.

Voor de aardappelpuree : 500 gr aardappelen, klontje boter, scheutje melk, 1 dooier, 1 slp gehakte platte peterselie, peper, zout

1. De bloemkool spoelen en in heel kleine roosjes verdelen. Klontje boter smelten en de bloemkool bakken gedurende 5 à 6 minuten.
2. Aardappelen schillen, in stukken snijden en in zoutwater koken tot ze gaar zijn. Afgieten. Fijn stampen, mengen met een klontje boter, scheutje melk, de dooier en de peterselie. Kruiden met peper en zout.



3. De garnalenfumet met de room inkoken. Indien men de saus iets dikker wil mag men een klontje beurre manié toevoegen of ijskoude boter in de saus kloppen. Kruiden met peper en zout.
4. De pladijsfilet bruin bakken in boter. Kruiden met peper en zout.
5. Op een bord wat puree schikken, daar op de pladijs en bestrooien met bloemkoolroosjes en garnalen. Wat saus op het bord druppelen.

zondag 19 december 2021

Grijze Noordzeegarnalen met mousseline van knolselder en beurre blanc.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr knolselder, 70 gr gepelde grijze garnalen, 40 ml room, peper, zout, selderijzout, enkele posteleinblaadjes
Voor de beurre blanc : 1 sjalot, 60 ml witte wijnazijn, 60 ml visfumet, 60 ml witte wijn, enkele zwarte peperkorrels, 70 gr ijskoude boter in blokjes, scheutje room.



1. De knolselder schillen en in stukken snijden. In kokend zoutwater garen. Afgieten. In de blender heel fijn mixen en mengen met de room. Kruiden met peper, zout en selderijzout.
2. Voor de beurre blanc : sjalot pellen en fijn snipperen.
3. In een pan de sjalot met de azijn, de visfumet, de witte wijn en de peperkorrels tot 2/3 inkoken. Zeven. Terug in de pan doen en op laag vuur scheutje room bijgieten en al kloppend de boter er bij doen. Bijkruiden met peper en zout.



4. In het midden van een bord een ring plaatsen. Opvullen met mousseline van knolselder.. Daarop de grijze garnalen verdelen en garneren met de postelein blaadjes. Wat saus rond druppelen.

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Biscuit.