Ingrediënten 2 pers. : 170gr rijst (voor risotto), 7 dl garnalenfumet, 1 sjalot, 40 gr boter, peper, zout, olijfolie, 1 capsule saffraan, 2 gamba’s, 70 gr gepelde grijze garnalen, 4 sneden gerookte zalm, kruidenboter.
1) De garnalenfumet verwarmen.
2) De sjalot fijnsnipperen.
3) Een scheutje olijfolie verwarmen, sjalot bijvoegen en laten glazig worden. Rijst en capsule saffraan bijvoegen en laten zweten gedurende 2 à 3 minuten. Al roerend telkens 1 pollepel garnalenfumet bijgieten. Wanneer de garnalenfumet bijna volledig opgeslorpt is door de rijst de volgende pollepel bijgieten. Dit duurt ongeveer 13 à 15 minuten. Dan moet de rijst klaar zijn.
4) Nu van het vuur de in blokjes gesneden boter in de risotto mengen, Kruiden met peper en zout.
5) De oven verwarmen op 180°.
6) De gamba’s in de lengte in 2 snijden. Bedekken met kruidenboter en 5 minuten in de oven garen.
7) In een diep bord, wat risotto doen, aan de zijkanten2 halve gamba’s en in het midden de grijze garnalen en gerookte zalm schikken.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten