vrijdag 27 februari 2026

Kalfsfilet met saus van gekonfijte citroen en rozemarijn.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 kalfsfilet van 400 gr., ¼ gekonfijte citroen, 1 kleine sjalot, 2 takjes rozemarijn, boter, olijfolie, 1 takje lavas of groen selder, 1 dl bruine fond, 1 dl kippenbouillon, peper, zout.

1. De rozemarijn en de lavas spoelen en samenbinden.
2. De sjalot pellen en grof snijden.
3. De gekonfijte citroen grof snijden.
4. De oven voorverwarmen op 150°.

5. De kalfsfilet kruiden met peper en zout. De boter en olijfolie in een kleefpan warmen en de kalfsfilet aan alle kanten mooi bruinen. Het vlees uit de pan halen en 30 minuten verder bakken in de oven.
6. In dezelfde pan waar het vlees in gebakken is de sjalot kleuren. Nu de citroen en het rozemarijntuiltje bijvoegen en de bouillon en bruine fond bijgieten. Op zacht vuur laten inkoken tot gewenste dikte. De saus zeven en bijkruiden met peper en zout.
7. Het vlees uit de oven halen, eventjes laten rusten en in niet te dunne sneden snijden. Serveren met de saus.
Buysens Rita at
Labels: , , , ,

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Abonneren op: Reacties posten (Atom)

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Bloemkoolroomsoep met croûtons en parmezaan..

  • Bieslookbloemetjes azijn.
    Ingrediënten : flinke handvol bieslookbloemetjes, witte wijnazijn, 1 à 2 teentjes look, zwarte peperbollen. 1. Knip de bieslookbloem...
  • Hesperolletjes met bloemkool.
    Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
  • Witloof met gehakt op Luikse wijze.
    Ingrediënten voor 6 stuks : 5 à 6 witloof, 375 gr gemengd of kippengehakt, 1 sjalot, 1 ei, 1 slp paneermeel, 12 sneden gerookt spek, 1 slp ...
  • Wrap met brie, spek en champignons.
    Ingrediënten : 8 kleine of 4 grote wraps, 250 gr champignons, 125 gr gerookt spek, 1 teentje look, 1 slp gehakte bladpeterselie, 150 gr bri...
  • Franse flantaart.
    Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
  • Driekoningentaart.
    Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
  • Brood gebakken. Rogge en volkoren tarwemeel
      Ingrediënten voor 2 broden : 700 gr volkoren tarwemeel, 300 gr roggemeel, 34 gr gist, 625 gr spuitwater , 2 slp olijfolie, 18 gr zout. ...
  • Parmentier schotel met kip, ham, witloof en kaas.
    Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
  • Sinterklaaskoeken
    Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
  • Kippenballetjes met broccoli en aardappelen.
    Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...