Romige spaghetti met scampi, courgette, spinazie, koriander en feta.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 spaghetti, 12 à 14 scampi, 1 courgettes, 1 preiwit, 1 handvol verse spinazie, 2 sjalotten, 1 teentje look, 1 flinke handvol koriander, 100 ml room, 100 g feta, olijfolie ,peper en zout, pili-pili, naar smaak, enkele druppels citroensap.

1) Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Kruid met peper en een beetje zout.

2) Spoel en snijd de courgettes in kleine blokjes en het preiwit in fijne reepjes. Snipper de sjalot en hak de look fijn.

3) Kook de spaghetti beetgaar in ruim gezouten water zoals vermeld op de verpakking. Houd een kopje van het kookvocht apart.

4) Verhit ondertussen wat olijfolie in een ruime pan en bak de scampi kort en krachtig aan beide kanten. Haal ze uit de pan en houd ze even apart.

5) Voeg indien nodig nog een scheutje olijfolie toe. Fruit de sjalot en de look en voeg vervolgens de prei toe. Laat enkele minuten zacht bakken.

6) Voeg de courgette toe en fruit nog enkele minuten verder. Kruid met peper, wat pili-pili en een beetje zout.

7) Doe de spinazie en grof gesneden koriander erbij en laat deze slinken. Voeg de room toe en meng alles goed. Voeg eventueel een beetje kookvocht van de pasta toe voor een smeuïge saus.

8) Meng de pasta onder de groenten, warm goed op, en leg de gebakken scampi er boven op. Werk af met de verkruimelde feta en enkele druppels citroensap.

Gehaktballetjes met kokos/tomatensaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 375 gr gehakt, 1 teentje look, 1 rode ajuin, enkele muntblaadjes, 300 ml groentebouillon, 1 blik 400 gr tomatenblokjes, ¼ klp komijn, ¼ klp pili-pili, ¼ klp korianderpoeder, 200 ml kokosroom, 1 klp tomatenpuree.

1. Pel en snipper de ui en de look. Fruit de ui en de look glazig in olijfolie, voeg de komijn, de koriander en de pili-pili toe. Alles 2 minuten roerbakken.

2. De helft van het afgekoelde uimengsel mengen met het gehakt.

3. De tomatenblokjes mengen in de pan bij de
andere helft van het uimengsel, alsook de tomatenpuree. Laat 5 minuutjes sudderen. Giet de bouillon en de kokosroom erbij. Laat 20 minuten zacht sudderen zonder deksel.

4. Rol van het gehakt niet te grote balletjes. Schep ze voorzichtig in de saus en gaar ze op zacht vuur gedurende 5 à 6 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

5. Garneren met enkele muntblaadjes.

Indien men het pittiger wil, kan men meer kruiden gebruiken.

Pompoen, wortel en zoete aardappelsoep.

Ingrediënten : 300 gr geschilde en in stukken gesneden pompoen, 300 gr geschilde en in stukken gesneden wortel, 300 gr geschilde en in stukken gesneden zoete aardappel, 1 klp gemberpoeder, 1 stengel citroengras, 2 ajuinen, 1 teentje look, 4 dl kokosmelk, 2 slp olijfolie, 1,250 lt groentenbouillon, pili pili naar smaak, kerriepoeder naar smaak, peper, zout.

1. Pel en hak de ui grof.

2. Pel en hak de look fijn.

3. Kneus de citroengrasstengel.

4. Verhit de olijfolie en stoof de ui, look en citroengras. Strooi er de gember over.

5. Voeg de wortelen, pompoen en zoete aardappel toe en bak enkele minuten.

6. Blus met de bouillon en de kokosmelk. Kruid met peper, kerrie en zout en laat 25 minuten sudderen.

7. Leng indien nodig aan met wat bouillon.