Ingrediënten : 300 gr geschilde en in stukken gesneden pompoen, 300 gr geschilde en in stukken gesneden wortel, 300 gr geschilde en in stukken gesneden zoete aardappel, 1 klp gemberpoeder, 1 stengel citroengras, 2 ajuinen, 1 teentje look, 4 dl kokosmelk, 2 slp olijfolie, 1,250 lt groentenbouillon, pili pili naar smaak, kerriepoeder naar smaak, peper, zout.
1. Pel en hak de ui grof.
2. Pel en hak de look fijn.
3. Kneus de citroengrasstengel.
4. Verhit de olijfolie en stoof de ui, look en citroengras. Strooi er de gember over.
5. Voeg de wortelen, pompoen en zoete aardappel toe en bak enkele minuten.
6. Blus met de bouillon en de kokosmelk. Kruid met peper, kerrie en zout en laat 25 minuten sudderen.
7. Leng indien nodig aan met wat bouillon.
.jpg)
.jpg)