Gevogeltekroketten.

Ingrediënten voor 20 stuks kroketten : 450 gr gekookt kippenvlees , 150 gr boter, 200 gr bloem, 7,5 dl gevogeltebouillon, 2,5 dl room, 10 gr gelatineblaadjes, 4 eieren, paneermeel, panko, kippenkruiden, peper en zout.

Ingrediënten om het kippenvlees te garen : 1 kg kip of kippendelen, gevogeltebouillon, groene selder of lavas, 1 ui, 1 wortel, tijm, laurier, peterseliestengels, peper en zout.

1) De kippendelen garen in de bouillon met de selder, ui, wortel, tijm, laurier, peterseliestengels, peper en zout tot de kip goed gaar is. De kip uithalen en het vlees van de beenderen plukken en in kleine stukken snijden. Bouillon zeven, ontvetten en 7,5 dl afmeten.

2) Gelatine weken in koud water.

3) Roux maken met de bloem en de boter. De bouillon bijgieten en mengen tot men een mooie saus heeft. Eventjes laten koken.

De uitgeknepen gelatine bijvoegen. Meng 4 dooiers met de room. Dit mengsel bij de saus doen al roerend.

4) Het kippenvlees mengen met de saus,

kruiden met de kippenkruiden, peper en zout. Alles goed tot een homogene massa roeren.

5) Een schotel bekleden met vershoudfolie en het kippenmengsel erin

doen. De bovenkant goed glad strijken. Laten afkoelen en opstijven.

6) Het kippenmengsel uit de vorm storten en de kroketten in de gewenste vorm snijden.

6) Vul een schaal met de eiwitten die men lichtjes opklopt, een andere schaal met bloem en de derde met mengsel van panko en paneermeel. Haal de kroketten door de bloem, eiwit en paneermeelmengsel.

7) Frituren op 180°.

8) Opdienen met een slaatje of op een bedje van quinoa.

Kip met witloof en saffraan.

Ingrediënten voor 1 kip : 1 kip (liefst hoevekip), 4 stronken witloof, 1 teentje look, 1 ui, 1 gepekelde citroen, 2 dl witte wijn, 2 dl kippenbouillon, gerookte paprika, peper, zout, olijfolie, 1 capsule saffraan, 1 klp ras el hanout, 1 klp honing, enkele basilicumblaadjes.

1. Snij de kip in stukken. Bestrooi met paprikapoeder, peper en zout.

2. Pel de ui en de look, snipper fijn.

3. Was het witloof, verwijder de harde kern en snij in de lengte in 2.

4. Snij de citroen in 4.

5. Verhit enkele lepels olijfolie en bruin de kip mooi aan alle kanten in een sauteuse.

6. Warm de oven op tot 160°.

7. Neem de kip uit de sauteuse, doe er terug een klein beetje olijfolie in en fruit de ui en de look. Leg er het witloof en de citroen bij, doe terug de stukken kip in de sauteuse, bestrooi met de ras el hanout en de saffraan. Doe er de klp honing erbij. Blus met de witte wijn en de kippenbouillon.

8. Zet de sauteuse gedurende 35 à 40 minuten in de oven met lichte stoom.

9. Haal de sauteuse uit de oven. Leg de stukken kip op een schotel en haal het witloof voorzichtig uit de saus en leg bij de kip. Zet de schotel in de uitgezette oven om warm te houden.

10. Zeef de saus in een kommetje en haal er voorzichtig de vette laag af en laat lichtjes inkoken. Indien men dat wenst mag men de saus indikken met een beetje beurre manie.

11.Schik in het midden van het bord 1 stronk witloof. Daarop legt men een stuk kip. Besprenkelen met wat saus en garneren met enkele blaadjes basilicum.

Waterzooi van kip met broccoli.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 grote hoevekip, 250 gr rijst, 500 gr broccoli, 2 ajuinen, 1 teentje look, 2 wortels, 3 stengels witte selder, 2 preiwit, tijm, laurier, rozemarijn, 2,5 dl room, gehakte peterselie, 1 ei + 1/2 del room samen geklopt (liaison).

1. Pel de ajuinen en de look.

2. Schil de wortelen.

3. Spoel en verwijder de dikke draden uit de selder.

4. Verwijder het buitenste blad van de prei. Spoel de prei.

5. Snij deze groenten in grove stukken.

6. Tijm, laurier en rozemarijn samenbinden.

7. De kip in stukken verdelen. In een pot doen, bedekken met water en aan de kook brengen. Afschuimen. De gesneden groenten en kruidentuiltje toevoegen. Kruiden met peper en zout.

8. De kip ongeveer 45 minuten zacht laten koken zonder deksel. Prik even in het vlees om te zien of het gaar is.

9. De broccoli in kleine roosjes verdelen en spoelen.

10. Neem de kippenstukken uit de bouillon en haal het vlees van de beentjes. Het vlees in grote stukken houden.

11. Kook de rijst in gezeefde bouillon zoals vermeld op de verpakking.

12. De bouillon terug aan de kook brengen en de broccoli 7 à 8 minuten zacht laten koken. Werk af met de room en voeg het kippenvlees terug in de bouillon. Indien nodig bijkruiden.

13. De pot van het vuur nemen en de liaison erbij doen. Nu niet meer laten koken.

13. In een diep groot bord de bouillon met kip doen. Garneren met een beetje peterselie.

14. Opdienen met de rijst.

Gevulde courgette met kippenragout.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 courgettes, 1 kip van 1,2 kg, 250 gr champignons, 200 gr gehakt, 1 ei, 1 slep paneermeel, 3 takken lavas of groene selder, 2 groen van prei, 3 kleine ajuinen, 2 wortels, tijm, laurier, kerriepoeder, 100 gr gemalen gruyère, 100 gr boter, 125 gr bloem, 1,5 lt kippenbouillon.

• De prei, selder of lavas, wortels en de ajuin proper maken, spoelen en in grove stukken snijden

• De kip opzetten in koud water; De kip moet goed onderstaan. Aan de kook brengen en enkele minuten laten doorkoken, afschuimen indien nodig.

• De soepgroenten samen met de tijm en laurier bij de kip doen. Zout en peper toevoegen. 50 à 60 minuten laten zachtjes koken.

• De champignons in schijfjes snijden en aanbakken.

• De courgette in de lengte in 2 snijden. De zaadjes en wat van het middelste vruchtvlees uithalen (dit kan dienen om later in soep te doen).

• Het gehakt mengen met het ei en het paneermeel en er kleine balletjes vormen.

• De kip uit de bouillon halen en het vlees van de beenderen halen en in stukken snijden.

• De bouillon zeven.

• De halve courgettes 5 à 6 minuten zacht laten koken in kippenbouillon. Laten afloelen.

• De balletjes 2 à 3 minuten koken in de kippenbouillon.

• Oven voorverwarmen op 180°.

• De saus maken : boter smelten, bloem bijvoegen en goed roeren, dan beetje bij beetje bouillon bijvoegen tot men een saus heeft van gewenste dikte, vooral niet te dun.

• Kip, gehaktballetjes en champignons bij de saus doen, indien de ragout te dik is, kan men nu nog een beetje kippenbouillon bijgieten.

• De halve courgettes opvullen met kippenragout, wat gemalen gruyère en paneermeel op strooien. 10 minuten in de oven op 180° en dan op grillstand tot ze bruin zijn.

Kip in de oven met rode ui.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kip van ongeveer 1 kg, 2 à 3 rode uien, 1 teentje look, 4 à 5 takjes rozemarijn, 1 dl witte droge wijn, kippenkruiden, olijfolie, peper en zout.

• Oven voorverwarmen op 180° met stoom.

• Rode ui pellen en in grove stukken snijden.

• De ui, look en rozemarijn in een schaal met olijfolie leggen. De witte wijn bijdoen.

• De kip kruiden met kippenkruiden, peper en zout, en boven op de ui in de schaal leggen. De kip besprenkelen met olijfolie.

• De schaal 60 minuten in de oven plaatsen, na

40 minuten de graden zakken op 170°. De tijd kan iets meer of iets minder zijn, naargelang de dikte van de kip.

• Lekker met erwtjes en rozemarijnaardappelen

Kip met rode paprika en zure room.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 grote hoeve kip, 2 teentjes look, 1 rode paprika, 2 sjalotten, paprikapoeder, kippenkruiden, 150 gr zure room, 250 gr champignons, 2 dl kippenbouillon, boter, olijfolie, peper en zout.

1) De kip in stukken verdelen.

2) Het paprikapoeder en de kippenkruiden mengen. De kippenstukken goed inwrijven met dit kruidenmengsel. Kruiden met peper en zout.

3) De sjalot en de look fijnsnipperen.

4) De paprika schillen en in reepjes snijden.

5) In een sauteuse een klontje boter met 1 slp olijfolie smelten. De kippenstukken mooi aan alle kanten bruinen. De stukken kip uit de sauteuse nemen, het overtollige vet weggieten.

6) 1 slp olijfolie in dezelfde sauteuse doen en de sjalot, look en paprika fruiten. De stukken kip er bijdoen samen met de kippenbouillon. Met deksel 35 minuten laten sudderen.

7) De champignons in schijfjes snijden.

8) Na 35 minuten de champignons bijdoen en nog 10 minuten laten stoven zonder deksel. Nazien of de kip gaar is.

9) De room bijvoegen en nog eens 5 minuten laten zacht koken.

10) Lekker met puree en erwtjes.

Kip met bier.

Ingrediënten voor 2 pers.: 1 kip versneden, 1 grote of 2 kleine ajuinen, 1 flesje blond bier, 100 gr gerookte spekblokjes, 4 tal speculooskoekjes, mosterd, 200 gr champignons, 1chinese kool, 6 aardappelen, tijm, laurier, boter, peper en zout.

1) De ajuin fijnsnipperen.

2) De Chinese kool in reepjes snijden, spoelen, laten uitlekken. Een klontje boter smelten, de kool erbij doen, een 2 tal minuten laten stoven zonder kleuren. Een beetje water bijdoen en 10 minuten laten garen.

3) De aardappelen schillen, spoelen, in stukken snijden, en koken. Fijnstampen, een klontje boter en een ei bijdoen, goed mengen met de chinese kool. Goed alles omroeren.

4) De oven opwarmen op 160°.

5) De kip goed aankleuren in boter. De kip uit de pot nemen en in dezelfde pot de ui en het spek aankleuren. De kip terug bijvoegen en de pot deglaceren met bier. Tijm en laurier bijvoegen. De speculoos besmeren met mosterd en bovenop de kip leggen. Ongeveer 45 à 50 minuten in de oven laten garen. Nu en dan nazien of er nog genoeg vocht in de pot is en indien nodig een klein beetje water bijvoegen. De kip moet mooi gaar zijn.

5) De kip opdienen met de stoemp.

Kip met tomaten en champignons.

Ingrediënten voor 1 kip : 1 hoevekip van ongeveer 1,250 kg, 3 tomaten, 250 gr champignons, 3 tal takjes rozemarijn, 1 ui, olijfolie, kippenkruiden, 1,5 dl witte wijn.

1) De kip in stukken verdelen.

2) De rozemarijn heel fijn hakken, mengen met de kippenkruiden, zout en peper, Mengen met olijfolie en de kip ermee inwrijven.

3) De oven voorverwarmen op 175°.

4) De ajuin fijnsnijden.

5) Een vuurvaste schotel inwrijven met olijfolie, de fijngesneden ajuin erin doen en de stukken kip er op leggen. 40 minuten in de oven zetten

6) De tomaten monderen, zaadjes eruit doen en in grove stukken snijden

7) De champignons in schijfjes snijden.

8) Na 40 minuten de witte wijn over de kip gieten, de tomaten en de champignons op de kip leggen en ongeveer 15 minuten verder bakken.

Lekker met gekookte aardappelen

Kip met chorizo en olijven.

Ingrediënten : 1 kip, 2 chorizo sneden (ongeveer 1 cm), 2 rode uien, 6 tomaten, 12 tal groene olijven, zout, peper, gerookte paprika, oregano, olijfolie, 1 dl witte wijn, basilicumblaadjes.

1. De kip in stukken verdelen.

2. De chorizo in blokjes snijden.

3. De ui pellen, in 2 en in dunne ringen snijden.

4. De tomaten spoelen en in 6 snijden.

5. De olijven in 2 snijden.

6. Olijfolie in een sauteerpan warmen en de stukken kip aan alle kanten bruin bakken. De stukken uit de pan nemen. In dezelfde pan een beetje olijfolie bijgieten en de ui met de chorizo kleuren. De kip terug in de pan doen en kruiden met peper, zout, gerookte paprika en oregano.

7. De witte wijn bijgieten en met deksel op laag vuur 10 minuten laten pruttelen.

8. De tomaten en olijven bij de kip doen. En verder gedurende 20 à 25 minuten laten garen. Indien nodig een scheutje water bijgieten. Bijkruiden.

9. Garneren met basilicumblaadjes.

Lekker met rijst.

Lasagne met kip en prei.

Ingrediënten voor 2 personen : lasagnevellen Soubry voor 3 lagen, 3 preiwitten, 350 gr voorgekookt kippenvlees, 100 gr gerookt spek, 250 gr gesneden champignons, 50 gr boter, 50 gr Anco bloem, 5 dl kippenbouillon, 2 dl melk, 125 gr gemalen gruyère of emmentaler kaas.

1) Men maakt eerst een kippenbouillon en men plukt het kippenvlees van de beenderen.
2) De prei wassen, in kleine stukjes versnijden, 5 à 7 minuten zachtjes laten koken in een beetje kippenbouillon.  De prei afgieten en de bouillon terug opvangen.
3) De champignons bakken samen met het gerookt spek.

4) De saus maken : Boter smelten, bloem bijvoegen,  roeren, de bloem goed laten bakken zonder te kleuren, dan beetje bij beetje de kippenbouillon en de melk al roerend toevoegen. Eventjes laten doorkoken en goed roeren zodanig dat er geen klonters meer zijn.  Kruiden met nootmuskaat, zout en peper.

5) De oven voorverwarmen op 180°.
6) Een ovenvaste schotel nemen en een dun laagje saus in de schotel doen.  
7) Nu de prei, champignons, spek, kippenvlees mengen onder de saus.
8) In de schotel op de saus blaadjes lasagne schikken, daarop het kippenmengsel, dit nog 2 keer herhalen.
9) Daarop de kaas strooien.
10) De schotel in de oven ongeveer 25 à 30 minuten plaatsen.

Conchiglioni gevuld met kip en pompoen.

Ingrediënten 2 pers. : 24 pastaschelpen, 400 gr netto pompoen, 250 gr gekookt kippenvlees, 125 gr roomkaas, 1 teentje look, 100 gr geraspte parmezaan, 1 handvol salie, 1 handvol peterselie, 12 mozzarellabolletjes, 2 dl room, 1 ei, zout, peper.

1. Pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten uitlekken.

2. Het kippenvlees klein snijden.

3. De salie en de peterselie spoelen, drogen en fijn hakken.

4. De pompoen in blokjes snijden en in zoutwater koken met de look. Afgieten en laten uitlekken.

5. Het kippenvlees met de roomkaas opwarmen. De kruiden, pompoenblokjes, parmezaan, peper en zout bijvoegen. Verwarmen tot aan het kookpunt.

6. Het ei loskloppen in de room en bij het kippenmengsel doen. Niet laten koken.

7. De oven opwarmen op 180°.

8. In een ovenschotel een beetje kippenmengsel doen.

9. De pastaschelpen opvullen en in de schotel schikken.

10. De mozzarellabolletjes in 2 snijden en op iedere gevulde pastaschelp een halve mozzarellabolletje leggen.

11. De schotel 20 minuten in de oven plaatsen.