Rundsschenkel met wortelen en gerookt spek.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr rundsschenkel, 500 gr wortelen, 1 kleine pastinaak, 2 selderstengels, 1 grote ui, 1 teentje look, kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn), 100 gr gerookt spek, 5 dl groente of vleesbouillon, boter, zout, peper.

1. De ui en de look pellen en fijn snijden.

2. Klontje boter smelten en de rundsschenkel aan beide zijden kleuren. De ui, look, spek bij het vlees voegen en lichtjes laten kleuren. Dit alles in een ovenvaste pot doen en dit bedekken met de bouillon tot het vlees juist onder staat. De pot in de oven plaatsen gedurende 1u30 min op 150° met lichte stoom.

3. Ondertussen de wortelen en de pastinaak schillen en in niet te kleine stukken snijden. De draden uit de selderstengels verwijderen, wassen en in stukken snijden.

4. Na 1u30 minuten haalt men het rundsvlees uit de oven en voegt men de groenten erbij. Men plaatst de pot terug voot 1u30 min in de oven. Controleren of het vlees mals genoeg is, zoniet nog een 15 minuten bijgaren. Indien nodig de jus bijkruiden met peper en zout.

5. Deze schotel serveren met mosterd.

Rundsschenkel met wortelen.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr rundsschenkel, 400 gr wortelen, 400 gr aardappelen, tijm, laurier, peper, zout.

Voor de bouillon : 1 preigroen, 1 stengel groene selder, 1 ajuin, 1 teentje look, 2 wortelen, tijm, laurier, rozemarijn, kruidnagel, zwarte peperbollen, zout.

1. De rundsschenkel in een pot doen en ruim begieten met water. Aan de kook brengen en afschuimen.

2. Al de groenten voor de bouillon spoelen en grof snijden.

3. De groenten bij de rundsschenkel doen alsook de kruiden, peper en zout. Dit zachtjes 25 minuten laten koken.

4. De wortelen en de aardappelen schillen en in schijfjes snijden.

5. In een ovenschotel de aardappelen en wortelschijfjes schikken.

6. De rundsschenkel uit de bouillon nemen en in de ovenschotel op de wortelen leggen.

7. De bouillon zeven en in de ovenschotel gieten tot de groenten onder staan. Bijkruiden met peper en zout. Wat tijm en laurier in de schotel doen.

8. De schotel 90 à 110 minuten in de oven plaatsen op 160° met lichte stoom.

9. Opdienen met mosterd.