Hartjes cake met appel, boterroom, frambozen en pistachenoten.

Ingrediënten :

Cake : 200 gr bloem T45, 125 gr suiker, 125 gr yoghurt, ½ limoen, 2 grote appelen, 3 eieren, 16 gr bakpoeder, 100 gr malse boter, snuifje kaneel

Boterroom (SMBC) : 80 gr eiwit, 130 gr suiker, 245 gr malse boter in stukjes, vanille extract

Garnering : frambozen, grof gehakte pistachenoten, amandelschilfers, poedersuiker.

1. Beboter en bebloem de vormen.

2. Warm de oven op 180°.

3. Rooster de amandelschilfers.

4. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in kleine stukjes. Besprenkel met limoensap.

5. Klop de eieren los op zacht vuur met de suiker tot 45°. De suiker moet gesmolten zijn.

6. Dit mengsel in de kom van de keukenrobot doen en kloppen tot men een ruban heeft (wit schuim).

7. De in stukjes

gesneden boter onder mengen alsook de yoghurt.

8. De gezeefde bloem, bakpoeder en kaneel onder spatelen. Als laatste voorzichtig de appelen onder spatelen.

9. Vul de vormen en

bak gedurende 20 à 35 minuten naargelang de grootte van de vormen.

10. Laat de cakejes met open deur 5 minuten in de oven, haal ze uit de oven en ontvorm, en laat

afkoelen op een rooster.

11. Maak de boterroom : Op zacht vuur de eiwitten opkloppen met de suiker tot 70°. De suiker moet volledig opgelost zijn. De eiwitten in de mengkom van de robot doen en kloppen tot die nog 30° zijn. Men moet een mooie stevige glanzende meringue hebben. Nu voegt men de stukjes malse boter toe alsook de vanille. Klop nog ongeveer 15 minuten tot men een smeuïge boterroom heeft.

12. Snij de cakejes horizontaal in 2, leg een laag boterroom op de onderste helft en plaats er de bovenste helft terug op.

13. Spuit rondom en bovenaan op de bovenste helft toefjes boterroom.

14. Garneer met de frambozen, pistachenoten, amandelschilfers. Bestrooi met poedersuiker.

Aardbeientaart met mascarponecrème.

Ingrediënten : 1 bodem zanddeeg, 400 gr aardbeien, 100 gr chocolade, 1 slp rode bessengelei, 1 blaadje gelatine, enkele pistachenoten en gesuikerde amandelen,

Voor de mascarponecrème : 250 gr mascarpone, 125 gr zachte boter, 120 gr suiker 1 dl room, 1 klp gehakte munt,

1) Oven verwarmen op 180°.

2) Bakvorm bekleden met het bakpapier van het zanddeeg tezamen met het zanddeeg. Bovenop het deeg nog een blad bakpapier en daar boven bakparels of droge erwten gieten. 12 minuten bakken (blind bakken). Uit de oven halen. Voorzichtig de parels of erwten verwijderen. Nogmaals 12 minuten bakken. Laten afkoelen.

3) De chocolade smelten en het afgekoelde zanddeeg inwrijven met de chocolade. In de frigo plaatsen om de chocolade goed hard te laten worden.

4) De mascarpone met de klopper mengen met de boter en de suiker.

5) De room opkloppen en samen met de munt door het mascarponemengsel spatelen. Dit mengsel mooi verdelen over de taart.

6) De aardbeien allemaal op gelijke hoogte afsnijden. De taart garneren met de topjes van de aardbeien naar boven.

7) De gelatine weken in koud water. De rode bessen gelei smelten en mengen met de uitgeknepen gelatine en de aardbeien ermee inwrijven.

8) De taart garneren met pistachenoten en amandelen.

Eclair met pistacheroom en aardbeien.

Ingrediënten voor 12 éclairs : 3 grote eieren, 120 gr patisserie bloem of T45, 45 gr boter, 190 ml water, snuifje zout, 5 dl room, 5 klp pistachepasta, 5 klp poedersuiker, aardbeien, enkele pistache noten.

1) Bloem zeven.

2) Water en boter met een snuifje zout tot aan het kookpunt brengen.

3) Bloem in 1 keer toevoegen en goed mengen met een houten lepel. Op zacht vuur blijven roeren tot het deeg een bol vormt.

4) Van het vuur nemen en nu ei per ei bijdoen. Dit kan men ook in de robot doen met de K haak. Telkens maar het volgende ei bijdoen als het vorige volledig in het deeg is opgenomen. Het deeg moet half vloeibaar zijn.

5) Oven voorverwarmen op 200°.

6) Het deeg in de spuitzak doen en eclairs spuiten op bakpapier of op een siliconemat.

7) De eclairs 10 minuten bakken op 200°, en daarna 15 à 20 minuten op 180°. Enkele minuten in de open oven laten rusten. Laten afkoelen op een rooster en met de hulp van een schaar in 2 snijden.

8) De room opkloppen en op het einde de pistacheroom en de bloemsuiker bijdoen

9) De pistacheroom in spuitzak doen en de onderste helft van de eclair vullen met de room, daarop aardbeien schikken, nog een fijn laagje room en nu de bovenste helft van de eclair er op plaatsen. Garneren met een dun laagje pistachepasta en enkele aardbeien. Bestrooien met bloemsuiker en gehakte pistachenoten.

Panna cotta met chocolade.

Ingrediënten voor 4 pers. : 2,5 dl room, 2,5 dl melk, 450 gr fondant chocolade, 10 gr gelatine blaadjes, 30 gr suiker.
Voor de garnering : 1 banaan, 2 mandarijnen, chocoladeschilfers, pistachenoten, 1 dl room.

1. De gelatine weken.

2. De banaan schillen en in schijfjes snijden.

3. De mandarijnen pellen, in partjes doen en al de witte vliesjes verwijderen.

4. De room voor de garnering opkloppen.

5. De pistachenoten fijn hakken.

6. De melk lauw maken en de chocolade erin smelten samen met de suiker. De gelatine erin roeren. Van het vuur nemen en de room er in mengen. Dit alles door de zeef gieten.

7. Dit mengsel verdelen over 4 glazen of kommetjes.

8. Garneren met banaan, mandarijn, chocoladeschilders, toefje room en pistachenoten.