Kalfsgebraad Orloff met rauwe ham en Passendale kaas.

Ingrediënten voor 2 pers. : 300 gr kalfsgebraad, 2 sneden rauwe ham, 8 salieblaadjes, 2 sneden Passendale kaas, 1 ui, klontje boter, 1 takje rozemarijn, peper, zout.

Voor de saus : 40 gr boter, 40 gr bloem, 3 dl melk, 1 dl room, 50 gr gemalen emmentaler kaas.

1. De oven voorverwarmen op 170°.

2. De ajuin pellen en fijn snijden.

3. Het gebraad aan alle kanten bruin kleuren. De ajuin bijvoegen en ook laten kleuren. De rozemarijn bijvoegen en het vlees gedurende 20 minuten in de oven plaatsen. Het vlees uithalen en in 6 à 8 plakken snijden maar niet volledig doorsnijden. Tussen iedere plak een beetje ham, kaas en salie doen. Het vlees goed samen duwen en terug 6 à 7 minuten in de oven plaatsen.

4. De kaassaus bereiden : boter smelten, bloem bijvoegen en goed roeren. De bloem lichtjes laten bakken zonder kleuren. De melk en de room bijvoegen al roerend tot men een mooie gebonden saus heeft. Kruiden met peper en zout. De geraspte emmentaler bij de saus doen en mooi laten smelten.

5. De saus over het vlees gieten en onder grill zetten tot men een mooi bruin kleurtje heeft.

6. De plakken volledig doorsnijden en op het bord schikken. Lekker met kroketten en gebakken witloof of groene boontjes.

Bladerdeeggebakje met witte asperges, rauwe ham en mousselinesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 8 witte asperges, 2 bladerdeeggebakjes, 6 sneden rauwe ham, 1 klp gehakte bieslook, 1 klp gehakte platte peterselie. 30 gr boter, 1 dl water

voor de saus : 3 dooiers, ½ dl water, 150 gr boter, 1 dl room, cayennepeper, zout, ½ citroen

1) De asperge schillen, de toppen op ongeveer 6 cm afsnijden en de rest in stukken van 2 cm.

2) De boter, peper, zout en het water samen aan de kook brengen. De asperges 10 minuten zacht laten koken.

3) Voor de saus de room half opkloppen. De boter in een pot rustig laten smelten. De gesmolten boter van het vuur nemen en het bleke stremsel voorzichtig weg nemen met een lepel. De geklaarde boter op een zeer zacht vuur warm houden.

4) De dooiers in een pan doen samen met het water en al eventjes licht schuimig kloppen. Zet de pan nu op zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen. Zorg dat je goed overal in de pan klopt, zijkanten niet vergeten. De pan af en toe van het vuur nemen zodanig dat het eiermengsel niet te warm wordt. Doorkloppen tot men een gebonden schuimige massa krijgt. Oppassen dat de saus niet te heet wordt.

5) De geklaarde boter beetje bij beetje bij de schuimige massa al kloppend bijdoen. Het gezakte stremsel niet bij de saus doen. De room voorzichtig onderkloppen alsook het citroensap. Kruiden met cayennepeper en een snuifje zout.

6) De bladerdeegjes enkele minuutjes opwarmen in de oven.

7) De asperges laten uitlekken en de bladerdeegjes opvullen met de aspergestukjes. De topjes er recht inzetten.

8) Op het bord een bladerdeegje schikken, overgieten met mousseline saus, de sneden rauwe ham en garneren met de gehakte kruiden.

Eierenpan met rauwe ham, tomaten en champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 5 eieren, 1 rode ui, 1 teentje look, 250 gr champignons, 1 rode paprika, enkele takjes bladpeterselie, gedroogde chilipeper, gerookte paprikapoeder, zout, 1 blik tomatenstukjes, 1,5 dl groentenbouillon, 12 zwarte olijven, 50 gr gemalen emmentaler, olijfolie.

1) Pel de ui en de look en snipper fijn.

2) Schil de rode paprika en snij in blokjes.

3) Borstel de champignons en snij in stukken.

4) Spoel de peterselie, dep droog en hak grof.

5) Doe olijfolie in een sauteerpan en bak de ui, look en paprika gedurende 3 tal minuten.

6) Voeg de champignons toe, bak even mee en giet het blik tomatenstukjes erbij. Breng tot aan het kookpunt en voeg de helft van de peterselie toe alsook de olijven. Giet de bouillon erbij en kruid met zout, de

gedroogde chili en de gerookte paprikapoeder. Laat dit 10 minuten sudderen.

7) Warm de oven op 180°.

8) Bestrooi de emmentaler in de sauteerpan en maak 5 gaatjes. Breek in ieder gaatje een ei.

9) Plaats de sauteerpan 6 à 8 minuten in de oven tot het eiwit stolt.

10) Haal de pan uit de oven en leg er de gedrapeerde ham bij. Bestrooi met de rest van de peterselie.

Gehaktrol met mozzarella, broccoli en rauwe ham.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1/3 broccoli, 125 gr mozzarella, 4 à 5 sneden rauwe ham, peper, zout, olijfolie.

1. Verwarm de oven voor op 180°.

2. De broccoli in kleine roosjes verdelen, spoelen, in kokend zoutwater werpen en 3 à 4 minuten koken. Afgieten en direct met koud water spoelen.

3. Meng het gehakt met het ei en het paneermeel. Bijkruiden met peper en zout.

4. Neem een blad aluminiumfolie en strijk het

gehakt hierop uit tot een dikte van 0,5 cm.

5. Bedek het gehakt met de sneetjes ham en leg in het midden daarvan de broccoli roosjes. Dek die af met de sneetjes mozzarella.

6. Maak nu gebruik van de aluminiumfolie om het gehakt op te rollen.

7. Leg de rol voorzichtig met de naad aan de

onderkant op een ingevette schotel. Wrijf de gehaktrol in met wat olijfolie en laat het gehakt 40 minuten garen in de oven. Uit de oven nemen en in dikke sneden snijden.

8. Indien de rol te bruin kleurt, afdekken met aluminiumfolie.

9. Met de rest van de broccoli heb ik een stoemp gemaakt en bij de gehaktrol geserveerd.

Kippenfilet met rauwe ham, mozzarella en pesto.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen : 2 kippenfilets, 1 kleine ui, 1 blik tomaten van 400 gr, 1 rode paprika, 1 handvol oregano, 1 slp pesto, 4 dunne sneden rauwe ham, olijfolie, gerookte paprikapoeder, 1 bol mozzarella, 1 dl water.
Recept pesto

1. Paprika schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

2. De ui pellen en fijn snijden.

3. Olijfolie warmen, paprika en ui fruiten en het blik tomaten bijvoegen. Kruiden met zout, peper en gerookte paprikapoeder. Dit gedurende 30 minuten zacht laten sudderen. De gehakte oregano bijvoegen.

4. Kipfilet opensnijden in de lengte, maar niet volledig doorsnijden. Lichtjes platkloppen, het best doet men dat door de kipfilet tussen 2 vellen huishoudfolie te leggen. De filets inwrijven met pesto en daarop legt men enkele plakjes mozzarella. De filet dichtvouwen en kruiden met peper en gerookte paprikapoeder.

5. De oven voorverwarmen op 160°.

6. 2 sneden ham dakpansgewijs leggen en daarin de kipfilet oprollen. Indien nodig vastprikken. De filets aanbakken in olijfolie en verder bakken in de oven gedurende 15 à 20 minuten.

7. De filet in mooie plakken snijden. Op bord schikken met de saus.

Broodje met peer, brie en rauwe ham.

Ingrediënten voor 1 broodje : 1 vloerpistolet of ander broodje, 2 sneden rauwe ham, 60 gr brie, 15 gr walnoten, 1 rijpe peer, 1 klp Luikse siroop, 1 klp yoghurt, 1 klp graanmosterd.

1. De saus bereiden : meng de Luikse siroop, de yoghurt en de graanmosterd.

2. Het broodje in de lengte in 2 snijden.

3. De peren spoelen, schillen, in 2 snijden, klokhuis uithalen en in dunne lamellen snijden.

4. Snij de brie in sneetjes.

5. De walnoten fijn hakken.

6. Oven voorverwarmen op 190°.

7. Op elke helft van het broodje de saus verdelen, dan de ham, nu de peren en de brie schikken en tenslotte de walnoten over strooien.

8. De broodjes 5 à 6 minuten in de oven plaatsen.

Hartige cake met kerstomaten, rauwe ham en mozzarella.

Ingrediënten : 260 gr bloem T00, 70 gr geraspte parmezaan, 2 dl melk, 1 dl olijfolie, 2 eieren, 16 gr bakpoeder, zout, peper, 1 klp fijngesneden rozemarijnblaadjes, 1 klp geritste tijm, 20 tal kerstomaten, 120 gr rauwe ham, 200 gr mozzarella.

1) De ham in reepjes snijden.

2) De mozzarella in stukjes snijden.

3) De eieren in de mengbeker van de robot doen en met de K-haak loskloppen met de melk. De bloem, bakpoeder, olijfolie, snuifje zout, peper, tijm, rozemarijn bijvoegen en goed mengen.

4) De kerstomaten, de ham en de helft van de mozzarella toevoegen en voorzichtig mengen onder het deeg.

5) Oven verwarmen op 180°.

6) Het deeg in een

ingevette en bebloemde vorm gieten, De rest van de mozzarella er over verdelen.

7) De cake in de oven plaatsen gedurende 45 à 55 minuten.

8) Lauw of op kamer

temperatuur serveren

9) Ik heb dit geserveerd als aperitiefhapje met een garnituur van mozzarella bolletjes en een kerstomaat, alsook met een gazpacho.

Rolletje van toastbrood met kruidenkaas, ham en tartaar van meloen.

Ingrediënten voor 2 à 4 personen : 4 sneden toastbrood, kruidenkaas, ½ meloen, 4 sneden type Serrano ham, enkele blaadjes sla, enkele blaadjes basilicum, zwarte peper, olijfolie, facultatief voor de garnering : rode basilicum, viooltje, balsamicocreme.

1. De korsten van de sneden brood verwijderen. Het brood met behulp van een deegroller plat drukken en inwrijven met de kruidenkaas. De ham en de salade verdelen over de sneden brood. De sneden brood strak oprollen en in huishoudfolie wikkelen. Dit bewaren in de frigo.

2. De basilicum fijn snijden.

3. De zaadjes ui de meloen halen en de meloen schillen. De meloen in kleine stukjes snijden.

4. De meloen mengen met de basilicum, de zwarte peper en een vleugje olijfolie.

5. De tartaar van meloen op een bord schikken.

6. De rolletjes toastbrood uit de folie halen en in 4 snijden. Deze op de tartaar schikken.

7. Garneren met rode basilicum, viooltje en basilicumcrème.

Meloenschotel met rauwe ham.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 8 sneden rauwe ham, 1 cavaillon meloen, 125 gr mozzarella, 8 olijven, 2 nectarines, basilicum, kerstomaten.

• De cavaillon schillen en in parten verdelen.

• De nectarines in parten verdelen.

• De parten omringen met ham.

• Spiesen maken met mozzarella, olijven, kerstomaten en blaadjes basilicum.

• De schotel garneren

Koude komkommersoep met rauwe ham.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 komkommer, 1 avocado, 100 gr Griekse yoghurt, 50 gr zure room, piment d’espelette, cayenne peper, sap van ½ limoen, 20 blaadjes munt en enkele voor de garnering, 2 dl kippenbouillon, 2 sneden rauwe ham.

1) De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, de dikste zaadjes uithalen en in stukjes snijden.

2) De avocado in 2 snijden, pit uithalen, pellen en in stukjes snijden en besprenkelen met de limoen.

3) De komkommer, avocado, muntblaadjes, yoghurt en kippenbouillon samen in de blender doen. Goed blenderen, cayennepeper en room bijvoegen. Nogmaals blenderen. Indien nodig bijkruiden met zout en cayenne peper.

4) De ham in reepjes snijden.

5) In een tas de soep verdelen, in het midden een hoopje rauwe ham schikken en daar enkele kleine muntblaadjes op schikken. Een kleine beetje piment d’Espelette over strooien.

Men kan dit ook serveren als aperitief hapje of als voorgerecht met een bruchetta. met rauwe ham.

Salade van quinoa met rauwe ham, meloen en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 sneden rauwe ham, 1 tomaat, 1 bolletje buffelmozzarella, ½ meloen, 1 slp geroosterde pijnboompitten, 80 gr gekookte quinoa, 1 slp parmezaanschilfers, basilicum, munt, balsamicocrème, ½ rode ui, olijfolie, peper en zout.

1) De tomaat monderen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

2) De buffelmozzarella in stukjes snijden.

3) De meloen schillen en in stukjes snijden.

4) De basilicum en de munt spoelen, droog deppen en in grove stukken snijden.

5) De rode ui pellen en in dunne ringetjes snijden.

6) De quinoa mengen met de ½ van de tomaat, de ½ van de meloen, de rode ui, de pijnboompitten en de ½ van de basilicum en de munt. Kruiden met peper en zout.

7) De quinoa in het midden van het bord schikken. Op de quinoa de in reepjes gesneden ham schikken. Daar rond de rest van de ingrediënten. Besprenkelen met olijfolie. Garneren met de balsamicocrème.

Kippenfilet gegratineerd met mozzarella, asperges met kervelsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kippenfilets van 160 gr, 2 sneden rauwe ham, 1 bol mozzarella, 1 handvol kervel, 6 à 8 asperges, 1 dl room, boter.

1. De oven voorverwarmen op 170°.

2. De kippenfilets aan alle kanten mooi bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Verder bakken gedurende 15 à 18 minuten in de oven. Uit de oven nemen en omwikkelen met een snede ham. Bedekken met sneetjes mozzarella. Dit 4 à 5 minuten onder de grill zetten tot het mooi goudbruin is.

3. De asperges spoelen, schillen en koken in een bodempje water met een klontje boter. De asperges uitnemen en op keukenpapier leggen. Het vocht laten inkoken met de room. Kruiden met peper en zout. De kervel fijnsnijden en mengen onder de saus.

4. De kippenfilet op een bord schikken met daarnaast de asperges. Garneren men enkele lepels kervelsaus.

Champignonroomsoep met bloedworst en witte pens.

Ingrediënten : Voor de soep : 500 gr champignons, 1 lt kippenbouillon, 1 kleine aardappel, 1 kleine ui, ½ preiwit, 1 teentje look, zout met truffelsmaak, peper, 1 dl room, klontje boter.

Garnituur : 1 witte pens, 1 bloedworst, grissini, rauwe ham, enkele fijngesneden champignons.

1) Bereiding soep : Borstel en snij de champignons in stukjes.

2) Pel de ui en de look en snij in grove stukken.

3) Verwijder het buitenste blad van de prei en snij in de lengte. Spoel de prei en snij in stukken.

4) Schil de aardappel en snij in stukjes.

5) Smelt het klontje boter en fruit de groenten zonder te kleuren. Gier er de kippenbouillon bij en breng aan de kook.

6) Laat die 40 minuten zachtjes koken zonder deksel. Kruid met zout en peper.

7) Giet er de room bij en mix heel fijn.

8) Bak de fijngesneden champignons in wat boter. Kruid met peper en zout.

9) Warm de oven op 180°.

10) Verwijder het vel van de bloedworst en de pens. Snij in dikke plakken en schik op een ovenplaat.

11) Warm de bloedworst en pens 10 minuten in de oven.

12) Wikkel 1 snede ham rond een grissini.

13) Giet in een diep bord of kommetje wat soep. Schik in het midden wat champignon sneetjes bloedworst en witte pens.

14) Garneer met een grissini.

Pompoen-venkelsoep met krokante hamstukjes.

Ingrediënten : 400 gr netto vruchtvlees van pompoen, 6 sneetjes rauwe ham, 1 venkel, 1 appel, 1 ui, 1,5 dl room, 1,5 lt groentenbouillon, klontje boter, peper, zout, bladpeterselie.

1. Snij de pompoen in blokjes.

2. Pel en snij de ajuin in stukjes.

3. Snij de venkel in 2 en verwijder de harde kern. Verwijder ook de dikke draden in de venkel. Snij in blokjes.

4. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.

5. Verwarm de oven op 180°.

6. Leg de ham op een bakplaat bekleed met met bakpapier en bak 8 à 10 minuten krokant in de oven. Laat afkoelen en breek in stukken.

7. Warm de boter en fruit de ui glazig. Voeg de venkel, pompoen en appel toe en laat dit gedurende 3 à 4 minuten stoven.

8. Giet er de bouillon bij. Kruid met peper en zout. Laat dit zachtjes 25 à 30 minuten koken.

9. Mix heel fijn en indien nodig bijkruiden.

10. Giet de soep in een diep bord en garneer met stukjes ham en peterselieblaadjes.

Hamburger met appel en witloofsla.

Ingrediënten : 2 hamburgers, 2 sneden rauwe ham, 2 appelen, rozemarijn, peper, zout, klontje boter.

Voor de witloofsalade : 2 grote of 4 kleine witloofstronken, 1 handvol rucola, 1 appel, 1 slp mayonaise, 1slp yoghurt, sap van ¼ citroen.

1. De mayonaise mengen met de yoghurt.

2. Het witloof in fijne reepjes snijden. Besprenkelen met de citroen.

3. Appel schillen, klokhuis uithalen en de appel in fijne reepjes snijden. De appel mengen met het witloof.

4. De rucola wassen en in repen snijden en mengen met het witloof. De witloofsalade mengen met de mayonaise.

5. Oven voorverwarmen tot 160°.

6. De appelen schillen en overlangs in 2 snijden. Klokhuis uithalen.

7. Boter verwarmen in de pan en de 4 halve appelen samen met de takjes rozemarijn aanbakken. Verder gedurende 15 minuten bakken in de oven.

8. De hamburgers in een beetje boter aan beide zijden 2 minuten bakken zodanig dat ze mooi bruin zijn. Elke gebakken hamburger in een sneetje ham wentelen en terug aan beide zijden aanbakken zodanig dat de ham licht krokant is.

9. Een hamburger tussen 2 appelhelften leggen en op een bord schikken met de witloofsla.