Filet mignon en tagliatelle met geroosterde groentjes en pesto van zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 2 pers.: 350 gr filet mignons, 125 gr champignons, ½ broccoli, 1 rode paprika, 60 gr chorizo, 120 gr pesto van zongedroogde tomaten, 1 handvol rucola, 30 gr parmezaanschilfers, 225 gr tagliatelle, olijfolie, peper, zout, gerookte paprikapoeder

1. Oven verwarmen op 180°.

2. De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

3. Broccoli wassen en in kleine roosjes verdelen.

4. Broccoli en de paprika in een ovenschotel schikken. Besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper, zout en paprikapoeder. In de oven plaatsen gedurende 30 minuten.

5. Champignons borstelen en versnijden in schijfjes. Bruin bakken in een beetje olijfolie.

6. Rucola grof versnijden.

7. Vlees aan alle kanten in boter bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Verder in de oven bakken volgens gewenste cuisson, liefst saignant.

8. De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en mengen met de groenten alsook met de pesto en de rucola. Een beetje rucola houden voor de garnering.

9. Het vlees in plakken snijden.

10. De tagliatelle verdelen over de borden en bestrooien met de parmezaan. Schik er de plakken vlees bij.

Provençaalse saus.

Ingrediënten : 2 slp olijfolie, 1 ui, 1 teentje look, ½ rode, ½ gele en ½ groene paprika, 1 blik van 400 gr tomatenstukjes, 35 gr tomatenpuree, 100 gr champignons, 1 klp Provençaalse kruiden, 1 takje tijm, 1 laurierblad, 1 ½ dl witte wijn, peper, zout.

1. De ui en de look pellen. De ui in niet te kleine stukken snijden. De look fijn snipperen.

2. De paprika’s pellen en in repen van 3 à 4 mm snijden.

3. De champignons borstelen in schijfjes snijden.

4. De tijm en laurier samenbinden.

5. De olijfolie verwarmen en de ui en de look fruiten. Paprika’s bijvoegen en nog een een 5 tal minuten laten sudderen zonder kleuren. De tomatenpuree bij de paprika’s doen en 1 minuut laten bakken. Nu de witte wijn bijgieten en dan de tomatenstukjes. Kruiden met peper, zout, kruidentuiltje en Provençaalse kruiden.

6. Gedurende 30 minuten op zacht vuur laten pruttelen. Nu en dan controleren en indien nodig wat water bijvoegen.

7. Nu de champignons bijdoen en nogmaals 15 minuten zacht laten pruttelen.

8. Het kruidentuiltje uithalen en serveren.

Zalm met paprika , lente-ui en roomkaas.

Ingrediënten 2 pers: 350 gr zalm, 1 groene, 1 gele en 1 rode paprika, 1 bos lente-ui, 200 gr roomkaas, 4 à 5 blaadjes salie, 1 dl witte wijn, 3 dl kookvocht, peper, zout, 180 gr spirelli, olijfolie.

1. De paprika’s schillen en in blokjes snijden.

2. De lente-ui spoelen en in ringen snijden.

3. De blaadjes salie fijn snijden.

4. De zalm in 4 stukken snijden.

5. De spirelli koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 3 dl kookvocht bijhouden.

6. Olijfolie warmen, lente-ui fruiten, paprika bijvoegen en 5 minuten laten sudderen.

7. Bevochtigen met de witte wijn, laten uitkoken en kookvocht bijgieten. De roomkaas en salie er onder roeren. De zalm in de saus leggen en aan beide kanten 2 minuten laten sudderen.

8. De zalm uit de saus nemen en de spirelli opwarmen in de saus. De zalm terug in de sauteuse leggen en laten warm worden.

9. Garneren met enkele fijngesneden salieblaadjes.