Ingrediënten 2 pers. : 300 gr guanciale, 7 dl passata, 1 grote ajuin, 1 chili peper, 12 teentjes look, 1 dl witte wijn, olijfolie, zwarte peper, zout, 1 slp fijngesneden verse oregano, 200 gr spaghetti, 1 handvol rucola, 30 gr pecorino schilfers, 100 gr geraspte pecorino.
2) Pel de ui en de look en snipper fijn.
3) Snij de chilipeper in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snipper fijn.
4) Verhit een scheutje olijfolie in een sauteuse en bak het vlees. Wanneer het licht krokant is voeg de ui, look en chili toe.
5) Blus met de witte wijn en bak alles op middelmatig vuur tot de ui gaar is.
6) Kook de spaghetti in gezouten water zoals vermeld op de verpakking. Hou wat kookvocht apart.
7) Doe de passata erbij met een beetje kookvocht en kruid met oregano, zwarte peper en eventueel nog wat zout. Laat nog even goed doorkoken.
8) Doe de spaghetti bij de saus, laat goed opwarmen en giet eventueel nog wat kookvocht bij.
9) Garneer met een toef rucola en pecorino schilfers.
10) Serveer er de geraspte pecorino apart bij.
