Gerookte vleesbouillon.

Ingrediënten : 2 gerookte uiteinden van de ham (knuistjes), 1 ui, 1 teentje look, 3 kruidnagels, 10 zwarte peperkorrels, zout

Bouquet marmite : groen van prei, 2 wortelen, lavas of groene selder

Bouquet garni : tijm, laurier, rozemarijn, peterseliestengels.

1. De knuistjes in een kom leggen en koud water bijgieten tot ongeveer 10 cm boven de knuistjes. Aan de kook brengen. Regelmatig afschuimen.

2. De ui en look pellen, in 2 snijden. Een anti kleefpan warmen en de ui en look mooi bruin laten worden.

3. De groenten voor de bouquet marmite spoelen en samen binden.

4. Alle ingrediënten voor de bouquet garni samenbinden.

5. Als al het schuim afgeschept is de bouquet marmite en garni bijvoegen alsook de gebruinde ui en look. De peperkorrels en een beetje zout bijvoegen.

6. Op heel zacht vuur met deksel 2 uur laten trekken.

7. De bouillon zeven, liefst door een zeefdoek passeren. Laten afkoelen en ontvetten.