Gevulde aubergine met Griekse pasta en butternut.

Ingrediënten voor 2 aubergines : 2 aubergines, 2 wortels, 1 tomaat, 250 gr butternut, 1 klp oregano, feta, 1 sjalot, 150 gr Griekse pasta, 1 slp gehakte peterselie, 1 klp kurkuma, peper, zout, olijfolie, 1 teentje look, sechuan peper (facultatief).

1. Schil de wortels en de butternut. Snij in kleine blokjes.

2. Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

3. Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af en spoel met koud water.

4. Emondeer de tomaat, pel ze, snij ze in 4, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in niet te kleine blokjes.

5. Verwarm de oven op 180°.

6. Snij de aubergine in de lengte in 2. Haal het vruchtvlees er uit en snij het in blokjes. Blancheer de uitgeholde aubergines 3 minuten in kokend zoutwater.

7. Bak de sjalot, look,wortel, butternut en aubergine in olijfolie. Kruid met kurkuma, peterselie, oregano, peper, zout en sechuan peper. Laat dit een 6 tal minuten stoven. Voeg er nu de pasta bij en goed mengen.

8. Vul de aubergine met dit mengsel en verkruimel er feta over. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie en plaats er de aubergines in. Besprenkel ze met olijfolie en doe de schotel 25 minuten in de oven.

Lekker met lamsvlees.

Kippenpilons met butternut.

Ingrediënten 2 personen : 900 gr pillons, 1 kleine butternut, marjolein, tijm, oregano, 1 rode ui, 2 lookteentjes, 2 slp olijfolie, 1 slp mosterd, kippenkruiden @Santa-Maria, zout, piment d’Espelette, 500 gr aartdappelen, 1 slp honing, 1 blik tomatenstukjes.

1) Kruidentuiltje maken met de marjolein, oregano en tijm.

2) 1 slp olijfolie, zout, mosterd, kippekruiden, honing en piment d’Espelette mengen.

3) De pillons inwrijven met deze mengeling.

4) De butternut schillen en in blokjes snijden.

5) De rode ui pellen en in reepjes snijden.

6) Aardappelen schillen en in blokjes snijden.

7) De lookteentjes pellen en fijn snijden.

8) Aardappelen, butternut, look, blik tomatenstukjes, rode ui mengen.

9) Ovenschtel inwrijven met olijfolie en het groentenmengsel en kruidentuiltje in de schotel doen. Daarop de pillons schikken.

10) De schotel in de oven schikken op 170° met lichte stoom gedurende 35 à 40 minuten.

Kalkoencurry met butternut.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr kalkoenwit, 320 gr quinoa, 500 gr butternut, 2 rode paprika’s, 4 lente-uitjes, 1,5 dl kippenbouillon, 4 dl kokosmelk, 1 à 2 klp madras kerriepoeder, koriander, peper en zout.

1) Butternut schillen en in blokjes snijden.

2) Paprika's schillen, zaadjes verwijderen, in reepjes snijden.

3) Wit en groen van de lente-uitjes in ringen snijden.

4) Het kalkoenwit in blokjes snijden. Kruiden met peper en zout. Kort bakken in olijfolie. Uit de pan nemen.

5) In dezelfde pan de butternutblokjes aanbakken, paprikareepjes bijvoegen, bestrooien met de kerriepoeder en nog even aanbakken. Bouillon bijdoen, voeg er de kokosmelk aan toe en aan de kook brengen. Glad roeren.

6) Quinoa bereiden zoals op de verpakking.

7) Kalkoenblokjes bij de groenten doen en afgedekt 15 à 20 minuten laten sudderen op laag vuur. Lente-ui bijvoegen en nog 2 minuten zonder deksel laten doorkoken.

8) Afwerken met koriander.

9) Serveren met de quinoa.

Thaïse soep, butternut, paksoi en schelvis.

Ingrediënten : 1 butternut, 1 paksoi, 1 rode paprika, 1 ajuin, 1 teentje look, 1 handvol Thaise basilicum, 1,5 lt groentenbouillon, 2,5 dl kokosroom, 1 klpThaï green curry Santa Maria , olijfolie, peper, zout, 100 gr schelvis per persoon, 1 stengel citroengras, 1 cm gember, 150 gr woknoedels.

1. Snij de vis in blokjes van ongeveer 30 gr.

2. Pel de ui en de look en snij grof.

3. Schil de butternut, verwijder de pitten en snij in stukken.

4. Snij het citroengras in de lengte in 2.

5. Pel de gember.

6. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in reepjes.

7. Spoel de paksoi, verwijder eventuele slechte gedeelten en snij in reepjes.

8. Verhit een scheutje olijfolie, voeg de ui, de look en de butternut toe. Laat eventjes aanstoven. Doe er het citroengras, gember en de green curry bij. Goed mengen.

9. Blussen met de groentebouillon. Aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes koken. De butternut moet gaar zijn.

10. Citroengras verwijderen en de kokosroom bijgieten. Soep heel fijn mixen. Bijkruiden met zout en peper en eventueel zeven.

11. De paksoi en de rode paprika in een scheutje olijfolie enkele minuten garen. Indien nodig wat water bijvoegen. Dit met de soep mengen, alsook e noedels en dit nu nog 5 minuten laten koken.

12. De schelvis 1 a 2 minuten stomen.

13. Verdeel de vis in kommetjes en giet er de warme soep bij.

14. Afwerken met enkele blaadjes Thaïse basilicum.

Deze soep kan men bereiden met alle witte vissoorten of met zalm.

Kippenworst met pancetta en geroosterde groenten

Ingrediënten 2 pers. : 275 gr kippenworst, 125 gr pancetta, 400 gr peterseliewortel, 400 gr aardappelen, ½ butternut, 1 teentje look, peper, zout, ½ klp gemberpoeder, ½ koffielepel kurkuma, olijfolie, enkele blaadjes basilicum.

1. De kippenworst in stukjes van 3 cm snijden.

2. De peterseliewortel, de aardappelen en de butternut schillen en in niet te grote stukken snijden. De butternut apart houden.

3. De oven verwarmen op 160° stand circulatiegrill of hetelucht.

4. De aardappelen en de peterseliewortel bestrooien met zout, peper, kurkuma en gember. Wat olijfolie op sprenkelen en goed mengen.

5. De aardappel/peterseliewortel schotel gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.

6. Dan de butternut en het vlees bij de schotel doen en nogmaals 25 minuten stand circulatiegrill. Indien op heterlucht laatste 8 minuten gril stand nemen.

Tomaat en pompoensoep met kruiden zure room.

Ingrediënten : 2 lt groentenbouillon, 1 butternut, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 70 gr tomatenpuree, 1 rode paprika, 2 takjes witte selder, 2 wortels, 1 preiwit, 1 ui, 1 teentje knoflook, 2 slp olijfolie, 1 mespunt cayennepeper, tijm en laurier, 1 klp oregano, 1klp paprika, 1 klp curry,

Voor de kruidenroom : 175 gr zure room, basilicum, peper en zout

Voor de broodjes : 1 stokbrood, 2 tomaten, olijfolie, 1 teentje look, 2 slp panko, 2 slp gemalen gruyère.

1. De butternut in ringen snijden van 2 cm en schillen. Pitjes uithalen en in blokjes snijden.

2. De ui en de look pellen.

3. De prei en de selder wassen. De prei van de buitenste bladeren ontdoen. De dikke draden uit de selder halen.

4. De rode paprika en de wortels schillen. Al deze groenten grof versnijden.

5. De olijfolie verwarmen en al de groenten fruiten. Maak van tijm en laurier een tuiltje. Kruiden met het kruidentuiltje, oregano, paprika, curry, cayenne. Giet de bouillon er bij. De groenten moeten mooi onderstaan. Laat dit 25 à 30 minuten zachtjes koken zonder deksel.

6. Kruidentuiltje uithalen en zeer fijn mixen.

7. De kruidenroom : Neem de gewenste basilicum blaadjes en snij die fijn. Mengen met de zure room, kruiden met peper en zout.

8. Voor de broodjes : De oven verwarmen op grill stand. De tomaten pellen en in dunne plakjes snijden. De panko mengen met de gruyère. Het stokbrood in sneden van 2 cm snijden. Lichtjes roosteren. Inwrijven met look, besprenkelen met olijfolie, 1 à 2 schijfjes tomaat opleggen, bestrooien met het panko/gruyère mengsel, een beetje olijfolie op sprenkelen en onder de grill schuiven tot ze goudbruin zijn.

9. De soep opdienen met kruidenroom en garneren met een blaadje basilicum. De broodjes bij serveren.

Schelvis met geroosterde butternut en garnalensaus.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 filets van schelvis van 180 gr, ½ butternut, olijfolie, gerookte paprikapoeder, olijfolie, klontje boter, peper en zout.

Voor de saus : 4 dl garnalenfumet, 2 dl room, klontje koude boter, citroensap.

1. Oven voorverwarmen op 180°.

2. Butternut schillen en in blokjes snijden. In de ovenschaal schikken, kruiden met de paprikapoeder, peper en zout. Besprenkelen met olijfolie. In de oven plaatsen gedurende ongeveer 20 minuten.

3. Schelvis aanbakken in boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.

4. Voor de saus : fond en de room inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper, zout en enkele druppels citroen. Monteren met ijskoude boter. De saus eventjes goed mixen om luchtig te maken.

Lekker met rijst.

Lasagne met kip, butternut en knolselder

 Ingrediënten voor 2 a 3 personen : 500 gr butternut, 500 gr knolselder, 400 gr kippenwit, 50 gr boter, 40 gr bloem, snuifje kurkuma, 2,5 dl groentenbouillon, 2,5 dl melk, 9 vellen lasagne, 50 gr emmentaler, 1 blik tomatenstukjes, 1 ui, 1 teentje look, 1klp oregano, 100 gr Grana Padano

1) Het kippenwit lichtjes laten bevriezen en dan met de snijmachine in plakken snijden van 5 à 6 mm.
2) De pompoen schillen, zaden verwijderen en in plakken snijden van 5 à 6 mm. Dit is het gemakkelijkst met de snijmachine. De plakken pocheren gedurende 2 minuten in groentenbouillon. Laten afkoelen.
3) De knolselder wassen, schillen en voor ¾ laten gaar worden in groentenbouillon. Laten afkoelen en in plakken snijden van 5 à 6 mm. Dit kan ook best met de snijmachine.
4) De ajuin en de look pellen en fijn snipperen. Fruiten in een beetje olijfolie. De tomatenstukjes bijvoegen. Kruiden met oregano, peper en zout en ½ uur laten zacht pruttelen.
5) De oven voorverwarmen op 180°.
6) De bechamelsaus maken. Boter smelten, de bloem er door roeren en 5 minuten bakken. Beetje bij beetje de2,5 dl melk en de 2,5 dl groentenbouillon bijvoegen. Laten indikken en de gruyère bij de saus doen. Kruiden met peper, zout en kurkuma.
7) Een ovenschaal invetten en een laagje saus indoen, afdekken met lasagnevellen, dan de tomaten, kip, dan pompoen en knolselder en men herbegint, eindigen met een laag lasagne vellen saus en geraspte Grana Padano.
8) Zet de schaal 35 à 45 minuten in de oven.

Butternut maaltijdsoep met kokos, gehaktballetjes en witte bonen.

Ingrediënten : 1 butternut, 1 teentje look, 1 slp kurkuma, 2 ajuinen, olijfolie, 3 cm gember, ½ klp gedroogde chili vlokken, 250 ml passata, 1 blik witte bonen in tomatensaus, 250 ml kokosmelk, 2,5 lt kippenbouillon, ½ bussel koriander, 400 gr gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel.

1) De koriander fijn snijden. Het gehakt mengen met het ei, het paneermeel, de koriander, peper en zout. Er balletjes van vormen. De balletje 2 à 3 minuten koken in een deel van de kippenbouillon. De balletjes uit de bouillon halen.

2) De butternut schillen en in stukken snijden. De ajuin pellen en in ringen snijden. De look fijn snipperen. De gember schillen en in stukjes snijden.

3) Olijfolie opwarmen en de groenten stoven. Kruiden met kurkuma, chili vlokken en zout. De kippenbouillon en de passata bijvoegen alsook de bouillon waar de balletjes in gekookt hebben.

4) De soep 25 à 30 minuten zachtjes laten koken.

5) Fijn mixen en kokosmelk bijvoegen. Nogmaals mixen.

6) Nu de balletjes en het blik witte bonen in tomatensaus bijdoen.

7) Lekker met volkoren stokbrood.

Voor wie geen koriander lust, kan men die vervangen door basilicum.

Scampi met selder, butternut, courgette en kerrie.

Ingrediënten voor 4 personen : 12 à 16 scampi (volgens de grootte), 3 witte selderstengels, 200 gr butternut, 1 courgette, ½ citroen, 2 dl kippen of groentenbouillon, 1 dl room, 8 à 10 kerstomaten, kerrie, koriander.

1) De selder stengels wassen en de dikke draden verwijderen. In boogjes snijden.

2) De butternut schillen en in staafjes snijden.

3) De courgette wassen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in staafjes snijden.

4) De kerstomaten in 2 snijden.

5) De scampi pellen, het darmkanaal uithalen en aanbakken in olijfolie. Kruiden pet peper, zout en kerrie. Uit de pan nemen.

6) In dezelfde pan nog een beetje olijfolie doen en de selder stoven, na 2 minuten de butternut en courgette bijdoen en laten zweten. De bouillon bijvoegen, Aan het kookpunt laten komen en de room bijvoegen. Laten inkoken tot gewenste dikte.

7) Scampi bijvoegen en terug opwarmen in de saus. Bijkruiden met peper, saus en kerrie indien nodig. 8)Scampi op bord dresseren en garneren met kerstomaat en koriander.

9) Als hoofdgerecht kan men er enkele scampi meer bijdoen en quinoa of rijst bij serveren.

Parelhoen met butternut en zoete aardappel

Ingrediënten voor 2 personen : 2 à 3 parelhoenbouten, 1 grote rode ui, 400 gr zoete aardappel, 400 gr krielaardappelen, 400 gr butternut, 1 teentje look, 1 dl kippenbouillon, 1 klp raz el hanout, olijfolie, peper en zout.

1) De krieltjes wassen en in 2 snijden.
2) De butternut schillen en in niet te grote stukken snijden.
3) De zoete aardappel schillen en in niet te grote stukken snijden.
4) De krieltjes en de zoete aardappel 3 à 4 minuten koken.
5) De rode ui pellen en in fijne schijfjes snijden.
6) Oven voorverwarmen op 200°.
7) Alle groenten te samen in een kom doen, besprenkelen met olijfolie, kruiden met de raz el hanout, peper en zout en de fijn gesnipperde look. Alles goed mengen.
8) Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie en de groenten erin doen. Gedurende 10 minuten in de oven plaatsen.
9) De bouten inwrijven met olijfolie, kruiden met zout en peper en raz el hanout. De bouten boven op de groenten doen en nog eens 10 minuten in de oven. De kippenbouillon in de schotel gieten en dan de oven verminderen op 170°, de schotel afdekken met aluminium folie en nog eens 45 à 55 minuten in de oven laten.
10) De oven op grill zetten en 3 à 4 minuten grillen tot de bouten mooi bruin zijn.

Salade van gerookte makreel en gegrilde butternut

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 gerookte makreel, ½ butternut, 8 kleine aardappelen, 1 sinaasappel, 2 vijgen, 1 handvol rucola, 1 bol mozzarella, 1 rode ui, 6 takjes tijm, 12 tal schilfers parmezaan, peper, grof zeezout.

Voor de dressing : ½  klp mosterd, 1 slp honing, 1 slp Griekse yoghurt, 1 dl zonnebloemolie, 1 slp witte wijnazijn, peper, zout.

    1. Voor de dressing de mosterd, honing en yoghurt samen kloppen.  Nu de olie er onder kloppen.  Op smaak brengen met de azijn.  Kruiden met peper en zout.

    2. Het vel en de graten van de makreel verwijderen en in stukken verdelen.

    3. De mozzarella in stukken verdelen.

    4. De sinaasappel a vif schillen en de partjes er mooi uitsnijden.  De rest uitknijpen en het sap van de sinaasappel bij de de dressing gieten.

    5. De grill verwarmen.

    6. De aardappelen spoelen en in de lengte in 2 snijden.

    7. De butternut schillen en in schijven van 1 cm snijden.  De schijven in 2 snijden.

    8. De aardappelen en de pompoenschijven inwrijven met olijfolie en quadrilleren op de grill.

    9. De oven verwarmen op 180°.

    10. De ui pellen en in fijne ringen snijden.

    11. De vijgen in 8 snijden.

    12. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie en de rode uiringen er in leggen samen met de tijm. Daar boven op de halve gegrilde aardappelen.  Bestrooi ze met grof zeezout en plaats 10 minuten in de oven.

    13. Besprenkel nu de pompoen met honing.

    14. Na 10 minuten de pompoen bij de aardappelen doen en nogmaals 10 minuten in de oven plaatsen.

    15. De rucola wassen.

    16. Al de ingrediënten mooi schikken op een schotel.  Enkele lepels dressing er over sprenkelen en garneren met de rucola en de parmezaanschilfers.