Spaghetti met kippengehakt, butternut en kruidenkaas.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr spaghetti, 350 gr kippengehakt, 450 gr netto butternut, 150 gr kruidenkaas, 1 teentje look, 1 ui, 5 dl groente- of kippenbouillon, olijfolie, klontje boter, 1 handvol oregano, 1 handvol basilicum

1. Pel de ui en snipper die fijn.

2. Schil de butternut en snij in blokjes van 1 cm. Klontje boter smelten, butternut bijvoegen. Kruiden met peper en zout en 1 dl bouillon bijgieten. Met deksel zachtjes 8 minuten laten sudderen.

3. Oregano blaadjes van de steeltjes ritsen en de blaadjes van de basilicum van de steeltjes snijden.

4. De spaghetti koken zoals vermeld op de
verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

5. Olijfolie verwarmen en de ui fruiten. Kippengehakt bijvoegen en tot rul bakken. Kruiden met peper en zout. Bouillon bijgieten en met deksel 18 à 20 minuten laten sudderen. Nu de kruidenkaas bij het gehakt roeren alsook de pompoenblokjes en de oregano blaadjes. Enkele blaadjes bijhouden voor de garnering. Enkele minuten zachtjes laten koken. Indien nodig wat kookvocht bijgieten. De spaghetti er bij doen. Alles goed mengen.

6. In een diep bord de spaghetti schikken en garneren met enkele oregano en basilicum blaadjes.

Kalkoenfilet met geroosterde spruitjes en pompoen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 375 gr kalkoenfilet, 100 gr gerookt spek, 1 appel, 275 gr spruiten, 275 gr butternut,1 ui, 2,5 dl kippenbouillon, 1 dl witte wijn, 1 klp honing, boter, peper, zout, olijfolie.

1. Verwijder het onderste gedeelte van de spruiten en halveer ze. Blancheer ze 2 minuten in kokend zoutwater. Afgieten en direct onder koud water spoelen.

2. De pompoen schillen en in blokjes schillen. Blancheren gedurende 2 minuten in kokend zoutwater. Spoelen onder koud water.

3. Oven verwarmen op 170°.

4. De spruiten en de pompoen in een ovenschaal doen. Besprenkelen met olijfolie en de honing. Kruiden met peper. De schaal 15 à 18 minuten in de oven plaatsen.

5. Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snij de appel in hele kleine blokjes.

6. Pel de ui en snipper hem fijn.

7. Snij de kalkoenfilet in stukken. Bak de stukken aan in boter, kruid met peper en zout en neem uit de pan.

8. Doe een nieuw klontje boter in dezelfde pan en bak het spek, voeg de appel en de ui toe en laat samen fruiten. Giet de wijn en de bouillon in de pan en leg de stukjes kalkoen in de bouillon. Laat dit 10 minuten met deksel zachtjes stoven.

9. Schik op het bord de stukjes kalkoen met de spruitjes en de pompoen. Doe er een beetje saus over.

Butternutpuree met ricotta en munt.

Ingrediënten : 500 gr butternut, 500 gr aardappelen, 1 blaadje laurier, 1 takje lavas of groene selder, 100 gr ricotta, ½ dl melk, 7 dl groentenbouillon, ½ klp kerriepoeder, ½ à 1 slp gehakte munt (volgens smaak), boter, peper, zout.

1) De butternut en de aardappelen schillen en in gelijke stukken snijden.

2) De groentenbouillon met de laurier en de lavas aan de kook brengen, de aardappelen en de butternut in de bouillon laten gaar worden. Indien nodig wat water bijvoegen.

3) De aardappelen en butternut afgieten en het vocht bewaren voor soep. De laurier en de lavas uithalen en de aardappelen en butternut door de passe-vite duwen. De ricotta en de melk bijdoen en kruiden met de kerrie, peper en zout.

4) Voeg de gehakte munt bij en goed mengen.

5) Lekker bij een stukje vis, maar even goed met kippenfilet.

Ovenschotel met kippengehakt, pompoen en knolselder.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 400 gr kippengehakt, 1/3 butternut, 1/3 knolselder, 400 gr bloemige aardappelen, 1 rode voorgekookte rode biet, 1 teentje look, tijm, 1 slp gehakte peterselie, 60 gr geraspte parmezaan, 1 bolletje mozzarella, nootmuskaat, olijfolie, peper, zout, 1 klp honing.

Voor de kaassaus : 70 gr geraspte cheddar, 5 dl melk, 25 gr boter, 25 gr bloem, nootmuskaat, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Pompoen en knolselder schillen en in blokjes snijden van 1,5 cm. Rode biet ook in blokjes van dezelfde grootte snijden.

3. Ovenschaal inwrijven met olijfolie en de pompoen, knolselder en rode biet in de schotel leggen. De honing op de groenten doen, kruiden met nootmuskaat, peper en zout. Besprenkelen met olijfolie en 18 minuten in de oven plaatsen.

4. Voor de saus de boter smelten, bloem bijvoegen en goed mengen. Beetje bij beetje de melk bijgieten. De cheddar kaas er onder roeren. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.

5. Aardappelen schillen, spoelen en in

fijne plakjes snijden. Deze plakjes ongeveer 10 minuten stomen zodat ze net niet gaar zijn.

6. Look pellen en fijn snipperen.

7. Olijfolie warmen en gehakt bakken met look, tijm en peterselie, steeds al roerend.

8. De helft van de kaassaus over de groenten doen, nu het gehakt en daar op de plakjes aardappel. Nu de andere helft van de kaassaus.

9. De mozzarella in stukjes doen en dit nu op de kaassaus met de geraspte parmezaan strooien.

10. De schotel gedurende 15 minuten afgedekt in de oven plaatsen, dan nog eens 15 à 20 minuten niet afgedekt tot men een mooi goudbruin korstje heeft.

Thaïse butternutsoep met skrei, zalm, scampi en noedels.

Ingrediënten 4 pers.: 300 gr butternut in blokjes, ½ paksoi, 1 kleine ui, 1 teentje look, 1 lt groentenbouillon, 175 ml kokoksroom, gele currypasta naar wens, 4 x 50 gr skrei, 4 x 50 gr zalm, 4 scampi, ½ groene paprika, 1 citroengras, olijfolie, zout, korianderblaadjes, 100 gr woknoedels.

1. Ui en look pellen en grof snipperen.

2. Spoel de paksoi en snij in reepjes.

3. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in reepjes.

4. Citroengras platdrukken.

5. Verwarm de olijfolie, doe de ui, look, 2/3 van de butternut en citroengras erbij. Laat even stoven. Doe er nu wat currypasta en zout bij en meng goed. Laat nog 1 minuut stoven en giet er de bouillon bij. Laat dit 35 minuten op zacht vuur koken.

6. Het citroengras verwijderen en de soep heel fijn mixen.

7. De paksoi, groene paprika en de rest van de butternut bij de soep doen en nog een 10 minuten laten zachtjes koken. Doe er de laatste 2 minuten de woknoedels bij.

8. Verwijder de schaal en het darmkanaal van de scampi.

9. Stoom de vis en scampi gedurende 3 à 4 minuten.

10. Giet de kokosroom bij de soep, indien nodig zout en currypasta bijvoegen. Breng tot aan het kookpunt.

11. Doe in een kom of diep bord een stukje skrei, een stukje zalm en een scampi. Giet er de hete soep op en garneer met koriander.

Geroosterde pompoensoep met gerookte eendeborst.

Ingrediënten : 1,500 lt kippenbouillon, 1 grote butternut, 3 wortels, 2 ajuinen, 3 stengels witte selder, 2 teentjes look, 7,5 dl passata, 3 slp olijfolie, gerookte paprikapoeder, kruiden Berbere Santa Maria, peper en zout, 2 slp room p.p., 4 gerookte sneetjes eendenborstfilet p.p.

1. Oven verwarmen op 185°.

2. Spoel en snij de butternut in grove stukken. Verwijder de zaadjes. Schik dit in een ovenvaste schotel en besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout.

3. Schil de wortels en snij die grof. Spoel de witte selder en snij grof.

4. Pel de ajuin en de look en snij die grof. Voeg de wortelen, witte selder, de ui en look bij de pompoen. Meng alles goed. Plaats dit gedurende 50 minuten in de oven.

5. Snij de eendenborstfilet in fijne reepjes.

6. Verwarm de kippenbouillon en voeg de geroosterde groenten en de

passata erbij. Kruid met peper, zout, gerookte paprikapoeder en de kruiden Berbere. Laat dit 30 minuten zachtjes koken zonder deksel.

7. De soep heel fijn mixen.

8. Klop de room op met wat Berbere kruiden.

9. Vul een kom met soep en garneer met in het midden een quenelle room met daarop de fijngeneden reepjes eendenborst.

Geroosterde groentenschotel met butternut en spinazie.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 butternut , 400 gr jonge spinazie, 2 takjes salie, 600 gr vastkokende aardappelen, 1 rode ui, 1 teentje look, tijm, laurier, peper, zout, olijfolie.

1. Aardappelen schillen.

2. Butternut in 2 snijden, pitten verwijderen en schillen.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. Aardappelen en de butternut in niet te kleine stukken snijden.

5. De ui en de look pellen. De ui in dunne schijfjes snijden en de look fijnsnipperen.

6. Blaadjes van de salie plukken.

7. De groenten in een

ovenvaste schotel doen samen met de salie, look, tijm, laurier, peper en zout. Olijfolie over sprenkelen en goed mengen.

8. De schotel 45 minuten in de oven plaatsen. Nu en dan eens omroeren.

9. De spinazie wassen en droog zwieren.

10. Nu de schotel uit de oven nemen en de spinazie bijvoegen. Goed alles mengen. De schotel terug 8 à 10 minuten in de oven plaatsen.

Soep met geroosterde butternut, wortelen en kruidenkaas.

Ingrediënten : 1 butternut, 2 ajuinen, 4 wortelen, 3 stengels selder, 4 dl passata, 2,5 dl kippenbouillon, tijm, laurier, peper, rozemarijn, enkele salieblaadjes, zout, gerookte paprikapoeder, 1 teentje look, kruidenkaas, pompoenpitten.

1) De butternut spoelen en in de lengte in 2 snijden. De zaadjes verwijderen en de butternut in niet te kleine stukken snijden.

2) De wortelen schillen en in stukken snijden.

3) De ajuin en de look pellen. De ajuin in stukken snijden, de look in 4.

4) De tijm, rozemarijn en salie spoelen.

5) De selder spoelen en in stukken snijden.

6) De oven warmen op 180°.

7) Al de groenten in

een schotel leggen. De kruiden erop verdelen. Kruiden met peper, zout en paprikapoeder. Besprenkelen met olijfolie. Goed mengen.

8) De schotel gedurende 35 minuten in de oven plaatsen.

9) De schotel uit de oven nemen en en laurier, tijmtakjes en rozemarijntakje verwijderen.

10) Alle groenten in een grote kom doen samen met de passata en de kippenbouillon.

11) Aan de kook brengen, vuur lager zetten en zonder deksel 35 minuten zachtjes laten koken.

12) De soep fijn mixen en indien nodig bijkruiden.

13) In een diep bord wat soep en in het midden een quenelle kruidenkaas en enkele pompoenpitten. Eventueel nog garneren met wat groene kruiden.

Gevulde aubergine met Griekse pasta en butternut.

Ingrediënten voor 2 aubergines : 2 aubergines, 2 wortels, 1 tomaat, 250 gr butternut, 1 klp oregano, feta, 1 sjalot, 150 gr Griekse pasta, 1 slp gehakte peterselie, 1 klp kurkuma, peper, zout, olijfolie, 1 teentje look, sechuan peper (facultatief).

1. Schil de wortels en de butternut. Snij in kleine blokjes.

2. Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

3. Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af en spoel met koud water.

4. Emondeer de tomaat, pel ze, snij ze in 4, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in niet te kleine blokjes.

5. Verwarm de oven op 180°.

6. Snij de aubergine in de lengte in 2. Haal het vruchtvlees er uit en snij het in blokjes. Blancheer de uitgeholde aubergines 3 minuten in kokend zoutwater.

7. Bak de sjalot, look,wortel, butternut en aubergine in olijfolie. Kruid met kurkuma, peterselie, oregano, peper, zout en sechuan peper. Laat dit een 6 tal minuten stoven. Voeg er nu de pasta bij en goed mengen.

8. Vul de aubergine met dit mengsel en verkruimel er feta over. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie en plaats er de aubergines in. Besprenkel ze met olijfolie en doe de schotel 25 minuten in de oven.

Lekker met lamsvlees.

Kippenpilons met butternut.

Ingrediënten 2 personen : 900 gr pillons, 1 kleine butternut, marjolein, tijm, oregano, 1 rode ui, 2 lookteentjes, 2 slp olijfolie, 1 slp mosterd, kippenkruiden @Santa-Maria, zout, piment d’Espelette, 500 gr aartdappelen, 1 slp honing, 1 blik tomatenstukjes.

1) Kruidentuiltje maken met de marjolein, oregano en tijm.

2) 1 slp olijfolie, zout, mosterd, kippekruiden, honing en piment d’Espelette mengen.

3) De pillons inwrijven met deze mengeling.

4) De butternut schillen en in blokjes snijden.

5) De rode ui pellen en in reepjes snijden.

6) Aardappelen schillen en in blokjes snijden.

7) De lookteentjes pellen en fijn snijden.

8) Aardappelen, butternut, look, blik tomatenstukjes, rode ui mengen.

9) Ovenschtel inwrijven met olijfolie en het groentenmengsel en kruidentuiltje in de schotel doen. Daarop de pillons schikken.

10) De schotel in de oven schikken op 170° met lichte stoom gedurende 35 à 40 minuten.

Kalkoencurry met butternut.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr kalkoenwit, 320 gr quinoa, 500 gr butternut, 2 rode paprika’s, 4 lente-uitjes, 1,5 dl kippenbouillon, 4 dl kokosmelk, 1 à 2 klp madras kerriepoeder, koriander, peper en zout.

1) Butternut schillen en in blokjes snijden.

2) Paprika's schillen, zaadjes verwijderen, in reepjes snijden.

3) Wit en groen van de lente-uitjes in ringen snijden.

4) Het kalkoenwit in blokjes snijden. Kruiden met peper en zout. Kort bakken in olijfolie. Uit de pan nemen.

5) In dezelfde pan de butternutblokjes aanbakken, paprikareepjes bijvoegen, bestrooien met de kerriepoeder en nog even aanbakken. Bouillon bijdoen, voeg er de kokosmelk aan toe en aan de kook brengen. Glad roeren.

6) Quinoa bereiden zoals op de verpakking.

7) Kalkoenblokjes bij de groenten doen en afgedekt 15 à 20 minuten laten sudderen op laag vuur. Lente-ui bijvoegen en nog 2 minuten zonder deksel laten doorkoken.

8) Afwerken met koriander.

9) Serveren met de quinoa.

Thaïse soep, butternut, paksoi en schelvis.

Ingrediënten : 1 butternut, 1 paksoi, 1 rode paprika, 1 ajuin, 1 teentje look, 1 handvol Thaise basilicum, 1,5 lt groentenbouillon, 2,5 dl kokosroom, 1 klpThaï green curry Santa Maria , olijfolie, peper, zout, 100 gr schelvis per persoon, 1 stengel citroengras, 1 cm gember, 150 gr woknoedels.

1. Snij de vis in blokjes van ongeveer 30 gr.

2. Pel de ui en de look en snij grof.

3. Schil de butternut, verwijder de pitten en snij in stukken.

4. Snij het citroengras in de lengte in 2.

5. Pel de gember.

6. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in reepjes.

7. Spoel de paksoi, verwijder eventuele slechte gedeelten en snij in reepjes.

8. Verhit een scheutje olijfolie, voeg de ui, de look en de butternut toe. Laat eventjes aanstoven. Doe er het citroengras, gember en de green curry bij. Goed mengen.

9. Blussen met de groentebouillon. Aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes koken. De butternut moet gaar zijn.

10. Citroengras verwijderen en de kokosroom bijgieten. Soep heel fijn mixen. Bijkruiden met zout en peper en eventueel zeven.

11. De paksoi en de rode paprika in een scheutje olijfolie enkele minuten garen. Indien nodig wat water bijvoegen. Dit met de soep mengen, alsook e noedels en dit nu nog 5 minuten laten koken.

12. De schelvis 1 a 2 minuten stomen.

13. Verdeel de vis in kommetjes en giet er de warme soep bij.

14. Afwerken met enkele blaadjes Thaïse basilicum.

Deze soep kan men bereiden met alle witte vissoorten of met zalm.

Kippenworst met pancetta en geroosterde groenten

Ingrediënten 2 pers. : 275 gr kippenworst, 125 gr pancetta, 400 gr peterseliewortel, 400 gr aardappelen, ½ butternut, 1 teentje look, peper, zout, ½ klp gemberpoeder, ½ koffielepel kurkuma, olijfolie, enkele blaadjes basilicum.

1. De kippenworst in stukjes van 3 cm snijden.

2. De peterseliewortel, de aardappelen en de butternut schillen en in niet te grote stukken snijden. De butternut apart houden.

3. De oven verwarmen op 160° stand circulatiegrill of hetelucht.

4. De aardappelen en de peterseliewortel bestrooien met zout, peper, kurkuma en gember. Wat olijfolie op sprenkelen en goed mengen.

5. De aardappel/peterseliewortel schotel gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.

6. Dan de butternut en het vlees bij de schotel doen en nogmaals 25 minuten stand circulatiegrill. Indien op heterlucht laatste 8 minuten gril stand nemen.

Tomaat en pompoensoep met kruiden zure room.

Ingrediënten : 2 lt groentenbouillon, 1 butternut, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 70 gr tomatenpuree, 1 rode paprika, 2 takjes witte selder, 2 wortels, 1 preiwit, 1 ui, 1 teentje knoflook, 2 slp olijfolie, 1 mespunt cayennepeper, tijm en laurier, 1 klp oregano, 1klp paprika, 1 klp curry,

Voor de kruidenroom : 175 gr zure room, basilicum, peper en zout

Voor de broodjes : 1 stokbrood, 2 tomaten, olijfolie, 1 teentje look, 2 slp panko, 2 slp gemalen gruyère.

1. De butternut in ringen snijden van 2 cm en schillen. Pitjes uithalen en in blokjes snijden.

2. De ui en de look pellen.

3. De prei en de selder wassen. De prei van de buitenste bladeren ontdoen. De dikke draden uit de selder halen.

4. De rode paprika en de wortels schillen. Al deze groenten grof versnijden.

5. De olijfolie verwarmen en al de groenten fruiten. Maak van tijm en laurier een tuiltje. Kruiden met het kruidentuiltje, oregano, paprika, curry, cayenne. Giet de bouillon er bij. De groenten moeten mooi onderstaan. Laat dit 25 à 30 minuten zachtjes koken zonder deksel.

6. Kruidentuiltje uithalen en zeer fijn mixen.

7. De kruidenroom : Neem de gewenste basilicum blaadjes en snij die fijn. Mengen met de zure room, kruiden met peper en zout.

8. Voor de broodjes : De oven verwarmen op grill stand. De tomaten pellen en in dunne plakjes snijden. De panko mengen met de gruyère. Het stokbrood in sneden van 2 cm snijden. Lichtjes roosteren. Inwrijven met look, besprenkelen met olijfolie, 1 à 2 schijfjes tomaat opleggen, bestrooien met het panko/gruyère mengsel, een beetje olijfolie op sprenkelen en onder de grill schuiven tot ze goudbruin zijn.

9. De soep opdienen met kruidenroom en garneren met een blaadje basilicum. De broodjes bij serveren.