Gevulde aubergine met Griekse pasta en butternut.

Ingrediënten voor 2 aubergines : 2 aubergines, 2 wortels, 1 tomaat, 250 gr butternut, 1 klp oregano, feta, 1 sjalot, 150 gr Griekse pasta, 1 slp gehakte peterselie, 1 klp kurkuma, peper, zout, olijfolie, 1 teentje look, sechuan peper (facultatief).

1. Schil de wortels en de butternut. Snij in kleine blokjes.

2. Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

3. Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af en spoel met koud water.

4. Emondeer de tomaat, pel ze, snij ze in 4, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in niet te kleine blokjes.

5. Verwarm de oven op 180°.

6. Snij de aubergine in de lengte in 2. Haal het vruchtvlees er uit en snij het in blokjes. Blancheer de uitgeholde aubergines 3 minuten in kokend zoutwater.

7. Bak de sjalot, look,wortel, butternut en aubergine in olijfolie. Kruid met kurkuma, peterselie, oregano, peper, zout en sechuan peper. Laat dit een 6 tal minuten stoven. Voeg er nu de pasta bij en goed mengen.

8. Vul de aubergine met dit mengsel en verkruimel er feta over. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie en plaats er de aubergines in. Besprenkel ze met olijfolie en doe de schotel 25 minuten in de oven.

Lekker met lamsvlees.