Everzwijnragoût met pruimen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 450 gr everzwijn stoofvlees, 100 gr gerookt spek, 15 pruimen, 4 wortelen, 75 gr zilveruitjes, 2 dl rode wijn, boter, 1 teentje look, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout.

1. De wortelen schillen en in schijfjes snijden.

2. Teentje look pellen en fijn snipperen.

3. Tuiltje maken met de rozemarijn, tijm en laurier.

4. Het vlees en de pruimen in een kom doen en overgieten met de rode wijn. Kruidentuiltje bijvoegen en 2 à 3 uur
laten marineren.

5. Het vlees uit de wijn nemen en droogdeppen.

6. Oven verwarmen op 160°.

7. Boter warmen in een cocotte en het vlees aan alle kanten mooi bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Wortelen, look, spek en zilveruitjes bijvoegen en nog een 3 tal minuten verder bakken. Wijn op het vlees gieten en aan de kook brengen. Kruidentuiltje toevoegen.

8. De cocotte gedurende 1u15 à 1u30 minuten in de oven plaatsen. Na 45 minuten de pruimen bijvoegen.

Lekker met witloofsalade, frietjes of kroketten.

Everzwijnragoût met rode wijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr everzwijn stoofvlees, 1 teentje look, 1 rode ui, 3 dl wildfond, 1 dl + ½ dl rode wijn, 1 slp aalbessenconfituur, 100 gr gedroogde pruimen, 1 snede peperkoek, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, 5 jeneverbessen, 2 kruidnagels, zout, peper, klontje boter, 1 slp olijfolie.

1. De ui en de look pellen. De ui in niet te kleine stukken snijden. De look fijn snipperen.

2. De tijm, laurier, jeneverbessen, kruidnagels samen in een theezakje of filterzakje doen, dichtbinden.

3. Het vlees droog deppen. De boter en de olie verwarmen en het vlees goudbruin bakken. Kruiden met peper en zout.

4. De ui en de look bijvoegen en eventjes mee laten bakken.

5. De oven verwarmen op 160°.

6. De wildfond en 1 dl rode wijn bij het vlees gieten. Tot aan het kookpunt laten komen en het zakje met de tijm, laurier, kruidnagel en jeneverbessen bij het vlees doen. De snede peperkoek boven het vlees leggen.

7. De ½ dl rode wijn bij de pruimen gieten.

8. De pot met vlees 1 uur en 15 minuten in de oven doen. De pot uit de oven nemen en de pruimen met de rode wijn en de aalbessengelei bij het vlees doen. Terug 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.