Kip stoofpotje met rijst en kerrie.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 hoevekip van ongeveer 1,250 kg, 300 gr volkoren rijst, 1 ui, 600 gr wortelen, 300 gr diepvries erwtjes, 100 gr magere yoghurt, 7 dl groentebouillon, 1 klp bloem, 1 à 2 klp kerrie, chilipoeder naar eigen wens, 1 à 2 slp olijfolie.

1) Ui pellen en snipperen.

2) Wortelen schillen en in plakjes snijden.

3) Kip in stukken verdelen en aan alle kanten aanbakken in de olijfolie. De kip uit de pot halen. De ui, de rijst en de wortelen in dezelfde pot doen, laten zweten zonder te kleuren. Terug de kip erbij doen en kruiden met kerrie, zout en peper. Blussen met de bouillon en 25 à 30 minuten op zacht vuur laten garen. Regelmatig omroeren zodat de rijst niet aan de bodem kleeft.

4) 5 minuten voor het einde van de gaartijd de erwtjes bijvoegen.

5) De yoghurt met de bloem mengen en voorzichtig door het stoofpotje roeren. Nog eventjes laten garen.

6) Bijkruiden met chili, zout en peper.

Spaghetti met gerookt spek en erwtjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr spaghetti, 1 dl room, 3 eieren, 1 handvol gehakte bladpeterselie, 200 gr spek, 50 gr geraspte parmezaan + 20 gr om te strooien, 150 gr diepvries erwtjes.

1) De erwtjes 4 à 5 minuten koken in zoutwater. Spoelen onder koud water.

2) Het spek aanbakken tot het goudbruin is.

3) De eieren mengen met de room en de kaas. Kruiden met peper en zout.

4) De spaghetti koken zoals op de verpakking
vermeld. Afgieten. Wat kookvocht bijhouden.

5) De spaghetti terug in de pot doen en op zacht vuur zetten. Het eiermengsel, de erwtjes en het spek bij de spaghetti doen en al roerend opwarmen, niet laten koken. indien nodig wat kookvocht van de spaghetti bijgieten. Zo zal het eiermengsel een sausvorm aannemen.

6) De pasta in diepe borden of schalen schikken. Bestrooien met parmezaan.

Scampi en gerookte zalm, erwtjesrisotto met saffraan.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 sneden gerookte zalm, 8 scampi, 1 slp parmezaanschilfers, enkele blaadjes basilicum, olijfolie, peper en zout, 150 gr erwtjes (diepvries), 180 gr risotto rijst, 1 slp olijfolie, 1 kleine ui, 7,5 dl groentebouillon, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, 1 mespunt saffraan.

1. Warm de olijfolie en fruit de ui met de saffraan glazig. Doe de rijst erbij en bak lichtjes aan zonder kleuren. Giet er de groentebouillon beetje bij beetje bij. Na 7 minuten de erwtjes bijvoegen. Na ongeveer 15 à 17 minuten zal de rijst gaar zijn. Nu van het vuur de parmezaan en de boter er onder mengen.

2. De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen. Olijfolie verwarmen en de scampi bakken. Kruiden met peper en zout.

3. Op een schotel de risotto schikken. De gerookte zalm er op dresseren alsook de scampi. Garneren met de basilicum blaadjes en de parmezaanschilfers.

Macaroni met gehakt, bloemkoolsaus en erwtjes.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr macaroni, 80 gr erwtjes, 150 gr cambozola, 300 gr gemengd gehakt, ½ bloemkool, 2 dl melk, peper, zout, noot, kummel, gedroogde oregano, olijfolie, 50 gr geraspte parmezaan.

1. Verhit de olijfolie in een sauteerpan en bak het gehakt rul gedurende 15 à 20 minuten. Indien nodig 1 lepel water bijvoegen. Kruid met peper, zout en gedroogde oregano.

2. Kook de macaroni zoals vermeld op de verpakking in zoutwater en giet af.

3. Snij de cambozola in kleine blokjes.

4. Verdeel de bloemkool in roosjes, spoel en kook in licht gezouten water gaar. Giet af en blender met de melk en de cambozola fijn. Kruid met peper, zout en mespunt kummel.

5. Kook de erwtjes 3 à 4 minuten in licht gezouten water. Giet af en spoel onder koud stromend water.

6. Giet de bloemkoolsaus bij het gehakt. Doe de macaroni en de erwtjes erbij en meng alles.

7. Warm de oven op 170°.

8. Doe het macaroni mengsel in een ingevette ovenschotel en bestrooi met de parmezaan.

9. Plaats de schotel 12 à 15 minuten in de oven en nog 2 minuten op grill stand tot er een mooi goudbruin korstje is.

Breydelspek met lentehutsepot.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr Breydelspek in dikke sneden, 2 wortelen, 2 ajuinen, 4 jonge raapjes, 175 gr erwtjes (mag diepvries zijn), 250 gr nieuwe aardappelen, tijm, laurier, rozemarijn, 2 takjes lavas, 2 kruidnagels, 2,5 dl, boter, groentenbouillon, peper, zout.

1) Maak met de tijm, laurier, rozemarijn en lavas een kruidentuiltje.

2) Pel de ajuinen, snij in 2 en snij in dunne reepjes.

3) Schil de raapjes, snij in 2 en verdeel in reepjes.

4) Schil de wortelen en snij in blokjes.

5) Schil de aardappelen, snij in 2 of in 4 en kook ze gaar in zoutwater. Giet ze af.

6) Smelt een klontje boter en voeg de ajuinen met de kruidnagel toe. Fruit ze zonder kleuren gedurende 3 à 4 minuten. Voeg de raapjes en de wortelen alsook het kruidentuiltje toe. Kruid met peper en zout. Laat 1 minuut sudderen en voeg de bouillon bij. Laat op zacht vuur 25 à 30 minuten garen. Voeg de erwtjes toe en gaar nog een 4 à 5 minuten.

7) Snij de sneden Breydelspek in 4 en bak krokant in een klontje boter.

8) Schik in het midden van het bord wat groenten. Daarop enkele aardappelen en het Breydelspek.

Gepaneerde kabeljauw, coulis van erwtjes, aardappelstoemp met zurkel en witte asperges.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kabeljauwhaasje in 2 stukken, 1 slp bloem, 1 eiwit, 3 slp panko, 200 gr erwtjes (diepvries), 2,5 dl groentenbouillon, 1 teentje look, 1 sjalot, 10 blaadjes munt, klontje boter, zout, peper, 6 witte asperges, aardappelstoemp met zurkel

1. De aardappelstoemp met zurkel bereiden.

2. Sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

3. De asperges spoelen, schillen en gaar stomen.

4. De kabeljauw droog deppen. Kruiden met peper en zout, in bloem wentelen daarna in het losgeklopt eiwit en dan in de panko.

5. Klontje boter smelten. Ui en look fruiten. Bouillon bijgieten, aan de kook brengen en de erwtjes bijvoegen. 5 minuten laten koken. Heel fijn blenderen met de munt. Bijkruiden met peper en zout. Zeven.

6. Boter en olijfolie warmen en de kabeljauw aan beide kant bruin bakken. Verder bakken gedurende 5 à 8 minuten, naargelang de dikte van de kabeljauw, in de oven op 175°.

7. In het midden van het bord wat zurkelstoemp schikken met erop 2 à 3 asperges. De kabeljauw erlangs leggen met een streepje erwtencoulis.

Zalm met ricotta, erwtjes en dillesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr zalmfilet, 250 gr volkoren spaghetti, 1 potje dille, 1 slp mosterd, olijfolie, 200 gr zure room, 125 gr ricotta, 250 gr erwtjes.

1) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bewaren.

2) De erwtjes in kokend gezouten water 6 à 7 minuten laten koken. Afgieten en spoelen onder koud water.

3) De dille fijnhakken.

4) De olijfolie verwarmen en de zalm aanbakken. De zalm moet nog licht rose zijn. Mag niet uitgebakken zijn anders wordt hij te droog.

5) In een sauteuse de zure room vermengen met de ricotta, aanlengen met een beetje kookvocht van de spaghetti, de mosterd er bij doen en tot aan het kookpunt laten komen. Goed roeren. Kruiden met dille, peper en zout.

6) De erwtjes en de spaghetti bij de saus doen. Goed opwarmen.

7) Op een bord spaghetti schikken samen met een stuk zalm.

Varkenshaasje Orloff, champignonsaus en stoemp met erwtjes en spek.

Ingrediënten : 1 varkenshaasje 400 gr, 2 sneetjes ham, 2 sneetjes jonge kaas, 150 gr champignons, 2 dl bruine fond, 1 dl room, 100 gr gerookt spek, 100 gr erwtjes, 300 gr aardappelen (bintjes), klontje boter, scheutje melk, peper, zout.

1) Varkenshaasje aan alle kanten bruin kleuren in klontje boter. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pan nemen en laten afkoelen op een plank. De pan deglaceren met een beetje water en eventjes laten doorkoken. De bruine fond en room bijgieten en laten inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout.

2) Champignons borstelen, in stukjes snijden en bruin bakken. De champignons bij de saus doen.

3) Oven verwarmen op 160°.

4) Het varkenshaasje in plakken snijden van 1 cm en tussen iedere plak een stukje ham en een stukje kaas doen. Het vlees bestrooien met geraspte emmentaler en enkele stukjes boter opleggen. 14 à 18 minuten in de oven plaatsen naargelang de dikte van het varkenshaasje.

5) De aardappelen schillen, in stukken snijden en gaar koken in zoutwater. Fijn stampen en mengen met een klontje boter en scheutje melk. Kruiden met peper en zout.

6) De erwtjes 6 à 7 minuten in kokend zoutwater garen en direct afspoelen in koud water.

7) Het gerookt spek krokant bakken.

8) De aardappelen mengen met erwtjes en spek.

9) Enkele plakjes vlees met de stoemp en wat saus opdienen.

Parelhoen met champignons en erwtjespuree.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 parelhoen, klontje boter, 1 appel, 1 dl porto, 2 dl room, 1 kleine ui, 2 dl gevolgelte of bruine fond, 500 gr bloemige aardappelen, melk, 300 gr erwtjes, 100 gr spekblokjes, 200 gr champignons, peper, zout.

1. De parelhoen aan alle kant mooi bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Gedurende 45 à 50 minuten in de oven garen op 175° met lichte stoom. Na 20 minuten de oven verminderen op 165°.

2. Appel schillen en in fijne brunoise snijden.

3. Ui pellen en fijnsnipperen.

4. Boter smelten, appel en ui bijvoegen en stoven. Blussen met porto en fond. Tot aan het kookpunt laten

komen en de room bijvoegen. 20 minuten zachtjes laten koken. Heel fijn mixen. Kruiden met peper en zout.

5. De aardappelen schillen, in stukken snijden en gaar koken. Afgieten, fijn stampen, mengen met een klontje boter en wat melk tot een niet te droge puree.

6. De erwtjes in kokend zoutwater gedurende 7 minuten garen. Afspoelen in ijskoud water. Heel fijn mixen of blenderen. Mengen met de aardappelpuree.

7. De spekblokjes bruin bakken zonder vetstof. Deze onder de erwtjespuree mengen.

8. De hele champignons in een klontje boter bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

9. Op een bord een reep erwtjespuree uitspreiden. Daar op wat wit van parelhoen en ernaast een bil schikken. Garneren met enkele champignons en wat saus.

Paëlla met vongole.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 gr paella rijst, 700 gr vongole, 200 gr mosselen, 4 scampi, 2 kippen pillons, kippenkruiden, 50 gr chorizo, 6 dl groentenbouillon, 1 dl Noilly Prat, ¼ citroen, 2 dopjes saffraanpoeder, olijfolie, 1 ajuin, 1 teentje look, 1 rode paprika, 1 bussel lente-ui, 100 gr diepvrieserwtjes, ¼ klp gerookte paprikapoeder, kippenkruiden, ¼ bussel platte peterselie, zout, cayenne peper. 200 gr tomatenstukjes tomaten uit blik.

1. De vongole en de mosselen spoelen.

2. De mosselen bereiden met peper, zout en een scheutje water, zodra ze opengaan deze uit de schelp halen en bewaren in het gezeefde sap.

3. De chorizo in plakjes van 0,5 cm snijden.

4. De look en de ajuin pellen en fijn snipperen.

5. De rode paprika pellen en in niet te kleine blokjes snijden.

6. Het darmkanaal verwijderen uit de scampi.

7. De kippenbouten inwrijven met kippenkruiden.

8. In een kleine pan olijfolie warmen en de kippenboutjes aan alle kanten aankleuren. Deze op zacht vuur 10 minuten laten garen. In de paellapan een goede scheut olijfolie warmen. De scampi kort aanbakken en uit de pan nemen. Nu de chorizo bijvoegen, de ui, de look, de lente-ui en de paprikablokjes. De rijst bijstrooien. Kruiden met de gerookte paprikapoeder en de saffraanpoeder. De tomaten blokjes bijvoegen. Alles goed laten fruiten. Noilly Prat bijvoegen en goed alle aanbaksels losroeren. Kruiden met cayenne peper en zout. De bouillon bijgieten en de kippenpillons erbij leggen. Nu liefst niet meer roeren en 20 minuten zacht laten koken. De erwtjes bijvoegen en na 5 minuten de vongole na 3 minuten de scampi en de mosselen. Nu nog 2 a 3 minuten zacht laten koken.

9. Rasp de citroen over de bereiding.

10. Controleer of de vongole open zijn. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

11. Gesnipperde peterselie over de paella strooien en opdienen.

Cervela met kaas, ham en puree met erwtjes.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 cervela’s, 4 stukjes smeltkaas, 4 kleine sneden gekookte ham, 1 ei, paneermeel, 500 gr gekookte erwtjes, aardappelpuree voor 4 pers., 6 sneetjes gerookt spek, peper, zout,boter.

1. De cervela’s in de lengte in 2 snijden tot op 2 mm. De kaas er tussen schikken en oprollen in 1 snede gekookte ham.

2. Het ei in een kom loskloppen en in een andere kom wat paneermeel doen. De rolletjes cervela wentelen in het ei en dan in paneermeel. Dit nog 1 maal herhalen.

3. Oven verwarmen op 160°.

4. Het spek in kleine blokjes snijden en in een klontje boter bakken. Erwtjes bijvoegen. Kruiden met peper en zout en mengen met de aardappelpuree.

5. Smelt de boter en bak de cervela aan alle kanten mooi bruin. Verder gedurende 15 minuten bakken in de oven.

6. Indien nodig de puree ook in de oven zetten om op te warmen.

7. De cervela’s in 2 of 3 snijden en mooi schikken met de puree.

Aardappelstoemp met erwtjes en cottage cheese.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr aardappelen, 200 gr erwtjes, 4 witte selderstengels, 1 klp gehakte munt, 3 lente-uitjes, 200 gr cottage cheese, 1 slp olijfolie, zout, peper.

1) Aardappelen schillen, gaar koken, afgieten en 1,5 dl kookvocht behouden.

2) De selderstengels spoelen en de dikke draden uithalen. In kleine blokjes snijden.

3) De olijfolie verwarmen en de selder fruiten, wat water bijvoegen en ongeveer 12 à 14 minuten laten stoven. Indien nodig nog wat water bijvoegen. De erwtjes bijdoen en nog 5 à 6 minuten stoven. Kruiden met peper en zout.

4) De lente-ui fijn snijden.

5) De aardappelen fijn stampen. De groentjes bijvoegen, alsook de munt en de lente-ui. Goed mengen. De kaas er onder roeren en het apart gehouden kookvocht bijgieten tot de stoemp smeuïg is. Verder op smaak brengen met peper en zout.

Lekker met gebakken worsten.

TIP : om de worsten mooi te bakken zonder open te springen mag men er niet inprikken. Men laat boter smelten, wanneer de boter goed schuimt de worsten in de pan leggen en op laag vuur laten bakken. Wanneer 1 kant goed bruin is, mag men ze draaien pas op dat men er niet in prikt. Indien de boter te bruin wordt, een beetje boter bijdoen. De worsten zo ongeveer op laag vuur 20 minuten bakken. Vet afgieten en de pan blussen met water.

Gegrilde bockworst met zomerstamppot.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr bockworst, ½ broccoli, 12 kerstomaten, 150 gr erwtjes (diepvries), 3 grote bloemige aardappelen, 1 ei, 1dl melk, peper, zout, enkele blaadjes munt (facultatief).

1. Schil de aardappelen, in stukken snijden en gaar koken. Met de stamper fijn prakken en mengen met het ei en de melk. Kruiden met peper en zout.

2. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en in kokend zoutwater garen. Afgieten en direct spoelen met koud water.

3. De kerstomaten in 2 verdelen.

4. De erwtjes 5 minuten in kokend zoutwater garen. Afgieten en direct spoelen met koud water.

5. De munt fijnsnijden.

6. De broccoli, erwtjes, kerstomaten en munt onder de aardappelen mengen.

7. De bockworsten inwrijven met olijfolie en op de grill leggen om kort te bakken. De grill mag niet te warm zijn zodanig dat de worsten niet openspringen.

8. De stamppot in het midden van het bord schikken. De worsten in stukken van 6 cm snijden en deze er mooi op schikken.

Kalfsschenkel met groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kalfsschenkel van ongeveer 600 gr, 1 teentje look, 1 ui, tijm, laurier, 100 gr flageolets in blik, 100 gr erwtjes (diepvries), 4 wortels, 2 rapen, 1 dl witte wijn, olijfolie, zout, peper.

1. De oven voorverwarmen op 150°.

2. De ui en de look pellen. De ui grof snijden en de look fijn snipperen.

3. Vlees in een pan bruin kleuren in olijfolie. Kruiden met peper en zout. Het vlees in een ovenvaste pot doen.

4. In dezelfde pan van het vlees terug een beetje olijfolie doen en de ajuin met de look bruin bakken. Bij het vlees doen. De pan deglaceren met de witte wijn. Dit bij het vlees doen. Water bijgieten tot het vlees onder staat. De pot met deksel gedurende 40 minuten in de oven plaatsen.

5. De rapen en de wortels schillen en in grove stukken snijden. Dit bij het vlees voegen en nogmaals 20 minuten in de oven plaatsen. Nu de erwtjes en de flageolets bijvoegen en dit op het vuur zonder deksel nog 8 à 10 minuten zacht laten garen.

6. De kalfsschenkel opdienen met gekookte aardappel en fijngesneden platte peterselie.

Scampi met kokosmelk en limoen.

Ingrediënten voor 2 personen : 12 à 14 scampi, 2 kleine ajuinen, 2 slp zonnebloem olie, ½ à 1 klp sambal oelek, 1 klp paprikapoeder, 1 klp kurkuma, 400 ml kokosmelk, sap van ½ limoen, 1 slp soja, basilicum, 250 gr diepvries erwtjes.

• De ajuinen pellen en heel fijn snipperen.

• De olie verwarmen, de uien laten glazig worden, na een 5 tal minuten de sambal oelek bijvoegen, de kurkuma en de paprikapoeder alsook de soja.

• De erwtjes bijvoegen en de kokosmelk.

• Lichtjes laten inkoken.

• Limoensap en de scampi bijvoegen en nog 5 minuten laten sudderen. Bijkruiden indien nodig.

• Bestrooi met basilicumblaadjes en dien op met rijst.

Parelcouscous slaatje met gerookt paardenvlees, burrata en saliepesto.

Ingrediënten 2 pers. ; 170 gr parelcouscous, 200 gr erwtjes (diepvries), 10 sneetjes gerookt paardenvlees, 1 burrata, 1 coeur de boeuf tomaat, 20 radijzen, 10 blaadjes munt, 1 klp witte balsamicoazijn, 2 slp saliepesto, peper, zout, olijfolie

Recept saliepesto

1. De saliepesto bereiden.

2. De radijzen van het loof ontdoen, spoelen en in fijne reepjes snijden.

3. De erwtjes in kokend zoutwater 5 minuten garen. Afgieten en direct onder koud water spoelen.

4. Couscous koken zoals vermeld op de verpakking. Direct onder koud water spoelen.

5. De munt in fijne reepjes snijden.

6. De tomaat spoelen, kroontje verwijderen en in dunnen schijfjes snijden.

7. De couscous, radijzen, erwtjes, munt, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout mengen.

8. Op een schotel de tomatenschijfjes schikken. Kruiden met peper en zout en besprenkelen met olijfolie en een beetje balsamicoazijn.

9. In het midden op de tomaten schikt men de couscoussalade met de burrata. Rond de couscous schikt met de gedrapeerde sneetjes gerookt paardenvlees.

10. Garneren met vlokjes saliepesto.

Schelvis met erwten-muntcrème en spekkorstje.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 stukken schelvis van 160 gr, 400 gr erwtjes, 10 cl room, 10 cl melk, 50 gr spekblokjes, 1 slep panko, enkele takjes munt, olijfolie, boter, peper en zout, 6 asperges.

• Verwarm de oven voor op 150°.

• Leg de spekblokjes in de ovenschaal en laat ze in de oven drogen gedurende ongeveer 30 minuten. Op keukenpapier leggen en laten afkoelen. Dan samen met de panko blenderen.

• De schelvis aanbakken in olijfolie, kruiden en in een ovenschaal leggen. Op de vis een dunlaagje boter en bestrooien met het spek/panko mengeling.

• Breng de melk en de room aan de kook voeg er de munt aan toe en laat 15 minuten infuseren.

• De melk zeven en in een pot doen te samen met 200 gr erwtjes en ongeveer 6 minuten laten zachtjes koken. Blenderen en zeven.

• De andere 200 gr erwtjes koken, afgieten en met koud water afspoelen om de kleur te behouden. In boter aanstoven.

• De asperges schillen en in stukjes snijden. Stoven in beetje boter en water. Kruiden met zout en peper.

• De grill aanleggen. De vis in de oven onder de grill tot het spek lichtbruin is. De grill afleggen en de vis nog 3 à 4 minuten in de oven laten.

• Dresseren. Te midden het bord erwtencrème, daarop erwtjes en asperges. Dan het stukje vis.