Ingrediënten voor 2 pers. : 500 gr lamsschouder, 1 sjalot, 1 teentje look, ½ klp komijnpoeder, 1,5 dl rode wijn, 4 dl bruine fond, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 2 koolrabi’s, 4 grote vastkokende aardappelen, 4 stengels witte selder, laurier, tijm, boter.
2. Spoel de witte selder, haal de dikke draden er uit en snij in stukjes van 0,5 cm.
3. Schil de aardappelen en de koolrabi’s en snij in niet te grote stukken.
4. Laat de boter lichtbruin worden en bak het vlees aan alle kanten bruin. Kruid met de komijn, peper en zout. Haal het vlees uit de pot.
6. In dezelfde pot de sjalot en de look glazig bakken. Selder, koolrabi en aardappelen bijvoegen en eventjes bakken. Blussen met de rode wijn en even laten opkoken. De tomatenblokjes, tijm en laurier bijvoegen. Kruiden met peper en zout. De pot gedurende 1 uur met deksel in de oven plaatsen. Nu en dan even nazien en indien nodig wat water bijgieten. Na 1 uur het vlees bijvoegen, en nu nog 1/2 uur verder garen. Het vlees mag mooi rosé zijn.
7. De pot uit de oven nemen en het vlees in dikke plakken snijden.
8. Groenten en saus in het midden van het bord schikken. Enkele plakken vlees op de groenten leggen.
