Spaghetti carbonara met Breydelspek, witte aspergepunten en dragon.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr volkoren spaghetti, 200 gr Breydelspek, 150 gr aspergepunten, 3 eieren, 175 gr geraspte parmezaan, peper, zout, klontje boter, enkele takjes dragon.

1. Het Breydelspek in reepjes snijden en in een klontje boter bakken.

2. De dragon spoelen, droogdeppen en de blaadjes fijn snijden.

3. De aspergepunten spoelen en indien nodig schillen. Gaar stomen gedurende 8 minuten. Klontje boter smelten en de aspergepunten eventjes in de boter aanbakken. Kruiden met peper en zout.

4. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden. De spaghetti terug in de pot doen en op een zacht vuur goed opwarmen.

5. Breek de eieren in een schaal en klop los met de parmezaanse kaas.

6. Van het vuur de eieren over de spaghetti gieten, alsook de Breydelreepjes en de dragon. Goed mengen. Indien nodig wat heet kookvocht bijgieten.

7. De spaghetti verdelen over de borden, garneren met de aspergepunten.

Omelet rolletje met spek.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 eieren, 8 sneden gerookt spek, ½ rode paprika, 1 slp geraspte parmezaan, basilicum, olijfolie, peper en zout, klontje boter.

1. De paprika schillen en in kleine blokjes snijden. In olijfolie bakken gedurende 2 minuten.

2. De eieren loskloppen, kruiden met peper en zout.

3. Boter smelten en een
dunne omelet bakken per persoon. De paprika er over strooien en enkele fijngesneden blaadjes basilicum. De omeletten oprollen en in 2 snijden.

4. Telkens 2 sneden gerookt spek samen

leggen en 1 rolletje omelet er in draaien. Indien nodig vastprikken met een houten prikkertje.

5. De omelet rolletjes bruin bakken in een beetje boter.

6. Opdienen met ketchup.

Witte asperges met roereieren, ham en coquillettes met saliepesto.

Ingrediënten voor 2 personen : 8 à 10 witte asperges, 4 eieren, 175 gr gekookte ham, 175 gr coquillettes, 1 slp saliepesto, 50 ml room, olijfolie, peper, zout, parmezaanschilfers.

1. De asperges met de kopjes in het water doen want daar kunnen nog kleine aarde korreltjes inzitten. De asperges schillen, het harde gedeelte onderaan verwijderen en de asperges gedurende 15 à 20 minuten stomen of koken naargelang de dikte. Indien men ze kookt, koken in weinig water met een klontje boter, peper en zout.

2. De coquillettes koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en mengen met de pesto.

3. De ham in hele fijne reepjes snijden.

4. De eieren loskloppen met zout en peper. Een klontje boter smelten, eieren erbij voegen en al roerend bakken. De eieren moeten goed (baveuse), vochtig zijn. Op het laatst de room en de ham er door roeren.

5. De asperges op een propere doek leggen om het overtollige vocht te verwijderen en op een bord schikken. De eieren verdelen over de asperges en wat parmezaanschilfers er over strooien. Opdienen met de coquillettes.

Courgettewafel.

Ingrediënten : 5 wafels : 250 gr courgette, 2,25 dl melk, 2,25 dl spuitwater, 100 gr zonnebloemolie, 40 gr geraspte parmezaan, 2 eieren, snuifje natriumcafbonaat, 300 gr volkoren patisseriebloem, snuifje zout, 18 gr gist.

1) Spoel de courgettes en rasp fijn. Bestrooi met zout en laat uitlekken. Goed uitknijpen in neteldoek.

2) Verwarm de melk tot 37°. Los de gist op in de melk en giet het water erbij.

3) Klop de eieren tot ruban en meng ze met de melk.

4) Klop er de bloem onder tot een luchtig beslag. Meng er de olie, geraspte en uitgeknepen courgettes en de parmezaan

onder. Voeg het snuifje zout toe.

5) Laat ongeveer 1 uur rijzen.

6) Wafelijzer goed opwarmen met de plaat voor Brusselse wafels.

7) Bak de wafels bruin en krokant.

Penne omelet met groentjes en gekookte ham.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 6 eieren, 120 gr diepvries erwten, 1 rode paprika, ½ broccoli, 300 gr penne, 1 sjalot, 1 teentje look, 100 ml melk, 40 ml room, 50 gr geraspte parmezaan, 1 slp gehakte peterselie, 5 sneden gekookte ham, peper, zout, boter, olijfolie.

1. Kook de pasta zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en afspoelen met koud water. Goed laten uitlekken.

2. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 3 minuten in kokend zoutwater blancheren. Afgieten en spoelen met koud water.

3. De paprika pellen en in kleine blokjes snijden.

4. De sjalot en de look pellen. Fijn snipperen. Olijfolie warmen en de sjalot, look, rode paprika, erwtjes fruiten. Dit en de broccoli mengen met de penne.

5. Een hoge ovenvaste vorm invetten met boter.

6. De eieren losroeren met de melk, de room, de parmezaan, de peterselie, peper en zout.

7. De penne in de vorm scheppen. Overgieten met de eieren. Bedekken met vershoudfolie en 25 à 30 minuten in de stoomoven plaatsen op 95° met stoom. Nazien of de eieren gestold zijn, zoniet nog een paar minuten bijdoen.

9. De taartvorm uit de oven nemen en op een grote schotel omkeren.

10. Een fris slaatje bij serveren.

Lekker met een salade.

Chipolata met risotto van groene kool.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr chipolata, ½ groene kool, 180 gr risottorijst, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 dl witte wijn, 6,5 dl groentenbouillon, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, olijfolie, peper, zout.

1) De groene kool in reepjes snijden, spoelen. Water koken, groene kool bijdoen en 8 à 10 minuten zacht laten koken. Afgieten en spoelen onder koud water.

2) De sjalot en de look fijnsnipperen. Fruiten in 1 slp olijfolie, rijst bijdoen en roeren tot de korrels glazig worden. Witte wijn bijdoen laten verdampen. Op zacht vuur verder werken.

Beetje bij beetje de warme kippenbouillon bijvoegen al roerend, en wanneer de bouillon opgeslorpt is verder bouillon bijvoegen. Na 12 à 15 minuten moet de rijst gaar zijn. De groene kool bijvoegen , nog 1 minuut verwarmen en dan van het vuur nemen.

3) Parmezaan en boter onder roeren.

4) Chipolata bakken en in stukjes van ongeveer 4 cm snijden.

5) De chipolata verdelen over de risotto.

Witloof met spek, tomaten en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 6 stronken witloof, 12 sneetjes gerookt spek, 3 tomaten,1 bolletje mozzarella, 40 gr geraspte parmezaan, 3 eieren, 1 dl room, 1,5 dl melk, 1 klp oregano, cayenne peper en zout.

1) Het witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden. Het harde gedeelte onderaan uitsnijden en 20 minuten stomen of braiseren in een beetje water met klontje boter.Kruien met peper en zout.

2) De tomaten in schijfjes snijden van 2 à 3 mm.

3) De mozzarella in dunne schijfjes snijden.

4) De eieren, de room, de melk, de parmezaan, oregano, cayenne peper en zout goed mengen.

5) Oven voorverwarmen op 180°.

6) Een ovenschotel met olijfolie inwrijven.

7) Rond elke ½ witloof een sneetje spek wentelen.

8) In de schotel een beetje van de parmezaanroom doen, dan schijfjes tomaten, schijfjes mozzarella. Maak eventueel 2 laagjes.

9) Daarop de witloofrolletjes schikken. Schenk de parmezaanroom erover.

10)20 minuten in de oven plaatsen, Als het niet bruin genoeg is op het einde nog enkele minuten onder de grill zetten.

Lekker met tagliatelle of puree

Carpaccio van tomaat, gerookte zalm en ansjovis.

Ingrediënten voor 4 personen : 8 tomaten van verschillende soort, ¼ bloemkool, 4 sneden gerookte zalm, 12 ansjovissen op olijfolie, 2 slp pesto, parmezaanschilfers, olijfolie, verse oregano of basilicum, grof zeezout, peper.

1. De bloemkool in roosjes verdelen en in zoutwater koken tot ze licht krokant is. Afgieten en afspoelen met koud water. Laten uitlekken.

2. De tomaten spoelen en in hele dunne schijfjes snijden.

3. De tomaten verdelen over de borden. Besprenkelen met olijfolie, wat oregano of basilicumblaadjes er over verdelen en kruiden met grof zeezout en peper.

4. De bloemkool, gerookte zalm en ansjovis verdelen over de borden.

5. Enkele toefjes pesto aanbrengen.

6. Bestrooien met parmezaanschilfers en besprenkelen met olijfolie.

Schelvis met panade van hazelnoot, waterkers en prei.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr schelvisflet, 2 wit van prei, 1 bussel waterkers.

Voor de panade : 15 gr parmezaanse kaas, 15 gr hazelnoten,15 gr malse boter, 15 gr pijnboompitten, 15 gr panko.

Voor de knolfookmayonaise : 1 slp mayonaise, 8 gr knoflook.

Voor de garnering : rucola of cress of mosterdkruid.

1) Voor de panade : alle ingrediënten samen blenderen. Er een rolletje van maken en laten opstijven in de frigo.

2) De look 2 minuten koken en afgieten. Dit nogmaals doen. De teentjes look heel fijn hakken en mengen met de mayonaise.

3) Voor de waterkers, water koken met zout en de waterkers 2 minuten koken. Afgieten en direct afspoelen met koud water. Goed uitlekken en blenderen. Bewaren in de koekast.

4) De prei spoelen, in reepjes van ½ cm snijden. Klontje boter smelten, prei bijdoen en 1 lepel water, zacht laten sudderen ongeveer 8 à 10 minuten. Kruiden met peper en zout.

5) De vis kort aanbakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

6) Oven voorverwarmen op 200°.

7) De vis in een ovenvaste schotel doen. Dunne sneetjes van de panade snijden en op de vis leggen. Gedurende 4 à 6 minuten in de oven doen.

8) Op het bord een dikke streep waterkers coulis doen, in het midden wat prei en daarop de vis schikken. Garneren met mosterdkruid of cress of rucola en koflookpuree

Heel lekker met puree.

Tagliatelle, spek, beukenzwam, Taggiasche olijven,

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr tagliatelle, 200 gr kerstomaten, 150 gr beukezwammen, 1 teentje look, 250 gr gerookt spek, 125 gr olijven Taggiasche (of andere olijven), 1 klp oregano, parmezaanschilfers, basilicumblaadjes, olijfolie, peper, zout.

1) De tagliatelle in zoutwater koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) De look pellen en fijn snipperen.

3) De kerstomaten in 2 snijden.

4) De beukenzwammen indien nodig wat borstelen.

5) 1 slp olijfolie warmen en het spek met de look bakken, Kruiden met peper en de oregano, beukenzwammen bijdoen en nog een 2 tal minuten bakken. Nu de kerstomaten en de olijven erbij mengen. Goed warm laten worden met een beetje kookvocht van de tagliatelle.

6) De tagliatelle bijvoegen. Kruiden met peper en zout en alles goed omroeren. Indien nodig nog wat kookvocht bijvoegen.

7) In diepe borden serveren en garneren met basilicum, parmezaan en wat olijfolie er over sprenkelen.

Zacht broodje met venkel en parmezaan.

Ingrediënten voor ongeveer 25 kleine broodjes of 12 grote.

500 gr bloem voor wit brood, 75 gr geraspte parmezaan, 1 klp gemalen venkel, 1 slp venkelzaadjes, 140 gr lauw water, 140 gr lauwe melk, 15 gr suiker, 15 gr verse gist, 80 gr in blokjes gesneden malse boter, 1 ei, 8 gr zout.

1. De melk, het water, de suiker en de gist mengen in de kom van de robot.

2. De bloem, het ei en de boter bijvoegen alsook 2/3 van de parmezaan en de gemalen venkel.

3. Kneden met de deeghaak gedurende 10 minuten. Na 5 minuten het zout bijvoegen.

4. Vorm een bol van het deeg en laat in een geoliede kom 60 minuten rijzen.

5. Leg het deeg op een geolied werkvlak, duw de deegbol plat om te ontgassen en verdeel in porties. Dit gaat gemakkelijk met een uitsteekvorm. Vorm bolletjes en leg deze op een met bakpapier belegd bakblik. Niet te dicht bij mekaar leggen.

6. Duw de bolletjes iets plat en bestrooi met de overige parmezaan en venkelzaad. Duw nog eventjes op de bolletjes.

7. Laat dit nu terug 60 minuten rijzen.

8. Warm de oven op 220° boven en onder stand.

9. Bak de broodjes gedurende 5 minuten op 220° en dan 5 à 10 minuten op 200° naargelang de grootte van de broodjes.

Lekker met een visgerecht of als broodjes met gerookte vis.

Gerookte zalm met bloemkool mimosa, parmezaanschilfers en rode bietensaus.

Ingrediënten voor 2 pers : 175 gr gerookte zalm, ¼ van kleine bloemkool, 1 ei, 1 slp parmezaanschilfers, enkele takjes dille, 1 slp mayonaise, 1 slp room, 1 rode biet, 1 slp frambozenazijn, peper en zout.

1. Kook de rode biet, laat afkoelen, pellen en mixen in de blender met de frambozenazijn. Kruiden met peper en zout. Men kan ook gekookte rode biet kopen.

2. De bloemkool in roosjes verdelen,spoelen en krokant koken. Afgieten en spoelen met koud water. De bloemkool grof versnijden.

3. Kook het ei gedurende 9 minuten in kokend water, leg het in koud water, pellen en grof versnijden.

4. Meng de mayonaise met de room.

5. 2 sneetjes zalm apart houden en de rest in stukjes snijden.

6. Snipper de ½ van de dille fijn.

7. Meng de eieren, de bloemkool, de stukjes gerookte zalm, de mayonaise, en de dille. Afkruiden met peper en zout. (Facultatief men mag gerookt zout gebruiken).

8. Met behulp van een vormpje de bloemkool mimosa op het bord dresseren. Vormpje weghalen en een sneetje zalm op de bloemkool schikken. Afwerken met een takje dille.

9. De saus van rode biet er rond schikken.

Hartige cake met kerstomaten, rauwe ham en mozzarella.

Ingrediënten : 260 gr bloem T00, 70 gr geraspte parmezaan, 2 dl melk, 1 dl olijfolie, 2 eieren, 16 gr bakpoeder, zout, peper, 1 klp fijngesneden rozemarijnblaadjes, 1 klp geritste tijm, 20 tal kerstomaten, 120 gr rauwe ham, 200 gr mozzarella.

1) De ham in reepjes snijden.

2) De mozzarella in stukjes snijden.

3) De eieren in de mengbeker van de robot doen en met de K-haak loskloppen met de melk. De bloem, bakpoeder, olijfolie, snuifje zout, peper, tijm, rozemarijn bijvoegen en goed mengen.

4) De kerstomaten, de ham en de helft van de mozzarella toevoegen en voorzichtig mengen onder het deeg.

5) Oven verwarmen op 180°.

6) Het deeg in een

ingevette en bebloemde vorm gieten, De rest van de mozzarella er over verdelen.

7) De cake in de oven plaatsen gedurende 45 à 55 minuten.

8) Lauw of op kamer

temperatuur serveren

9) Ik heb dit geserveerd als aperitiefhapje met een garnituur van mozzarella bolletjes en een kerstomaat, alsook met een gazpacho.

Omelet gevuld met groenten en parmezaan.

Ingrediënten voor 1 omelet : 2 eieren, 3 champignons, 5 cm courgette, 5 bloemkoolroosjes, ¼ rode paprika, 3 kerstomaten, 1 klp fijngesneden platte peterselie, 1 klp geraspte parmezaan, peper, zout, olijfolie.

1. De courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, en halve ringen snijden.

2. De rode paprika schillen en in reepjes snijden.

3. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4. De kerstomaten in 2 snijden.

5. Bak de bloemkool roosjes en de courgette in olijfolie gedurende 3 à 4 minuten, nu de paprika reepjes erbij voegen en na 1 minuut de kerstomaten. Kruiden met peper en zout. De groentjes mogen nog krokant zijn.

6. De eieren opkloppen en kruiden met peper en zout.

7. In een andere pan de omelet bakken. De ½ van de peterselie en de parmezaan er over strooien.

8. Schik de omelet op een bord en verdeel er de groentjes over. Vouw de omelet voor 1/3 dicht en bestrooi met de andere helft van de peterselie.

Taco met kip.

Ingrediënten voor 12 taco’s : 2 rode ajuinen, 1 teentje look, 1slp gehakte peterselie, 400 gr kippenfilet, chilipoeder (naar smaak), 1 slp gedroogde oregano, 2 x sap van ½ limoen, ½ ijsbergsalade, 50 gr parmezaanschilfers, 5 tomaten, 1 avocado, kerstomaten, koriander.

1) De kippenfilet in blokjes van 1 cm snijden.

2) De tomaten monderen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in kleine stukjes snijden.

3) Saladespoelen, droogzwieren en in fijne reepjes snijden.

4) Avocado pellen en in kleine blokjes snijden, besprenkelen met sap van ½ limoen.

5) Oven voorverwarmen op180°.

6) De ui en de look fijnsnipperen. In olijfolie fruiten, kippenblokjes bijvoegen, chili, oregano, limoensap, peterselie, zout en peper. Wanneer de kippenblokjes gaar zijn, de tomaten bijvoegen. Nog 1 à 2 minuten laten fruiten.

7) Taco’s 5 minuten in de oven opwarmen.

8) Taco’s garneren met salade, kippenragoût, parmezaan, kerstomaatjes en koriander.

9) Eventueel opdienen met yoghurtsausje (yoghurt met koriander en peterselie, peper en zout).