Gerookt varkensfilet met bloemkool.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 g gerookte varkensfilet, 400 g aardappelen, boter, 1 kleine bloemkool, 120 g zure room, 1 el Parmezaanschilfers, 1 rode ui, 1 teentje look, enkele takjes rozemarijn en tijm, peper en zout.

1. Schil de aardappelen, spoel ze en snijd ze in stukken. Kook ze 5 minuten voor in lichtgezouten water. Giet af.

2. Verwarm de oven voor op 160 °C.

3. Pel de rode ui en snijd hem in dunne schijfjes. Pel de look en snipper fijn.

4. Laat wat boter mooi bruin worden in een pan. Bak de gerookte varkensfilet rondom kort aan.

5. Leg het vlees in een ovenvaste schotel. Voeg de rozemarijn, tijm, rode ui, look en voorgekookte aardappelen toe. Verdeel er enkele klontjes boter over.

6. Gaar gedurende 35 à 40 minuten in de oven.

7. Verdeel ondertussen de bloemkool in roosjes, spoel ze en stoom ze gaar. Plet de bloemkool grof en meng met de zure room. Kruid met peper en zout en werk af met de Parmezaanschilfers.

8. Haal het vlees uit de oven en snijd het in plakken.

9. Schik de bloemkool, enkele plakken gerookt varkensvlees en de aardappelen op de borden.

Broodpizza met chorizo en tomaten.

Ingrediënten voor 1 persoon : 3 sneetjes brood (liefst enkele dagen oud), olijfolie, 1,5 dl passata, 10 plakjes chorizo, 2 tomaten liefst 2 verschillende kleuren, 1 klp gedroogde oregano, 40 gr geraspte parmezaan, 2 takjes verse oregano.

1. Verwarm de oven voor op 150°C.

2. Snijd de tomaten in dunne schijfjes.

3. Wrijf een ovenbestendige pan licht in met olijfolie en verwarm deze op het vuur.

4. Snijd de korsten van het brood. Schik de sneetjes mooi tegen elkaar in de pan. Snijd ze eventueel bij zodat ze de bodem van de pan volledig bedekken.

5. Bestrijk het brood met de passata.

6. Verdeel de tomatenschijfjes en plakjes chorizo over de passata. Bestrooi met de gedroogde oregano en Parmezaan.

7. Zet een deksel op de pan en plaats deze 10 minuten in de oven. Verwijder daarna het deksel en zet de broodpizza nog ongeveer 3 minuten onder de grill, tot de kaas gegratineerd is.

8. Laat de broodpizza voorzichtig uit de pan op een bord glijden. Werk af met de verse oregano en serveer meteen.

Quinoa met groene groenten

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr quinoa, 7,5 à 9 dl groentenbouillon, 100 gr fijne groene asperges, ½ broccoli, 150 gr groene bonen, 1 handvol bladpeterselie, 1 handvol basilicum, zeste van ½ citroen, 2 teentjes look, 1 dl witte wijn, 50 gr boter, 40 gr geraspte parmezaan, olijfolie.

• Spoel de broccoli en verdeel hem in roosjes.

• Spoel de asperges. Snijd de onderste, harde uiteinden af en houd de aspergepunten van ongeveer 4 cm apart.

• Spoel de boontjes, verwijder de uiteinden en eventuele draden en snijd ze in twee.

• Breng de groentebouillon aan de kook. Kook de broccoli en de boontjes beetgaar in de bouillon. Schep ze met een schuimspaan uit de bouillon en leg ze onmiddellijk in ijswater. Zo behouden ze hun mooie groene kleur. Bewaar de bouillon warm.

• Kook de afgesneden uiteinden van de asperges gaar in de bouillon. Schep ze eruit en doe ze samen met de peterselie, basilicum, Parmezaan, 2 eetlepels olijfolie en 1 teentje knoflook in een blender. Mix tot een gladde groene puree.

• Kook vervolgens de aspergepunten ongeveer 2 minuten in de bouillon. Schep ze eruit en leg ze opnieuw kort in ijswater. Zet apart voor de afwerking.

• Spoel de quinoa. Doe hem in een ruime kookpot en voeg de witte wijn toe. Laat even inkoken. Voeg daarna, net zoals bij een risotto, beetje bij beetje de warme bouillon toe. Roer regelmatig en voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige bijna opgenomen is. Laat de quinoa ongeveer 15 minuten garen. De quinoa moet mooi smeuïg zijn.

• Neem de pot van het vuur. Roer de groene boontjes, broccoli, asperge-kruidenpuree en boter door de quinoa. Voeg de citroenzeste toe en breng op smaak met peper en zout.

• Schep de quinoa in een mooie schaal en werk af met de aspergepunten.

Spaghetti met boschampignons, Breydelspek en gerookte bouillon

Ingrediënten 2 pers : 200 gr spaghetti, 300 gr boschampignons (girolles of cantharellen of pied de moutons, enz…), 200 gr Breydelspek, 50 gr Parmezaan, 1 dl witte wijn, 2 dl gerookte vleesbouillon, 2 dl room, enkele takjes tijm, zwarte peper, zout, 2 sjalotten, 1 teentje look, boter.

1. Maak de boschampignons schoon en bak ze in een hete pan met een klein klontje boter. Laat het vocht verdampen en laat ze vervolgens mooi kleuren. Voeg een klein klontje boter en wat tijm toe. Kruid met zwarte peper. Haal ze uit de pan en bewaar ze.

2. Snij het Breydelspek in reepjes. Bak het
Breydelspek in dezelfde pan met de fijngesneden sjalot. Voeg de look toe en bak kort mee. Houd eventueel enkele mooie krokante stukjes apart voor de afwerking.

3. Blus met de witte wijn. Laat tot ongeveer de helft inkoken. Giet de gerookte

vleesbouillon erbij en laat opnieuw enkele minuten reduceren. Giet de room erbij en laat op een zacht vuur inkoken tot een fluweelzachte saus.

4. Proef en verbeter indien nodig met zwarte peper. Wees voorzichtig met zout.

5. Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Bewaar een kopje kookwater.

6. Voeg de spaghetti bij de saus en meng goed. Voeg eventueel een klein scheutje kookwater toe om de saus mooi aan de pasta te laten hechten.

7. Roer de helft van de geraspte Parmezaan er op een laag vuur door. Voeg indien nodig een beetje kookwater toe voor een gladde, glanzende saus.

8. Meng ongeveer de helft van de gebakken boschampignons door de pasta. Houd de rest apart voor het dresseren.

9. Draai de spaghetti tot een mooi nest in het midden van het bord. Schik de rest van de gebakken boschampignons bovenop en rondom de pasta. Verdeel de krokante stukjes Breydelspek erop. Strooi de rest van de Parmezaan op de pasta

Rundscarpaccio met drie bereidingen van parmezaan.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 stuk rundsvlees van 450 gr uit de aloyau of dikbil, olijfolie, peper, zout, Provençaalse kruiden, rucola, 1 handvol gefrituurde ajuintjes (kant en klaar te koop), 12 mini kerstomaten, 20 kappertjes, witte wijn azijn.

Parmezaankoekjes

Voor de parmezaancrème : 1 slp mayonaise, 1 slp heel fijn in de blender gemixte parmezaan.

Voor de schilfers : 1 blok parmezaan kaas.

1. Wrijf het stuk rundsvlees in met olijfolie en kruid rondom met peper, zout en Provençaalse kruiden. Verpak het vlees vacuüm of strak in vershoudfolie. Laat een nacht rusten in de koelkast zodat de kruiden hun smaak kunnen afgeven.

2. Meng olijfolie met een scheutje witte wijnazijn, peper en zout. Proef en breng naar smaak verder op smaak.

3. Was de rucola en laat goed uitlekken.

4. Maak de Parmezaankoekjes

5. De Parmezaancrème maken : Mix de Parmezaan zeer fijn in een blender. Meng 1 eetlepel van de fijne Parmezaan met 1 eetlepel mayonaise. Doe de crème in een spuitzak om kleine toefjes te kunnen aanbrengen.

6. Snijd met behulp van een dunschiller fijne schilfers van het blok Parmezaan.

7. Leg het rundsvlees ongeveer 1 uur in de diepvries zodat het steviger wordt en gemakkelijker dun te snijden is. Snijd het vlees vervolgens in plakjes van ongeveer 3 à 4 mm met een snijmachine of een zeer scherp mes.

8. Wrijf de borden lichtjes in met olijfolie. Schik 4 à 5 plakjes carpaccio op elk bord.

9. Meng de rucola vlak voor het serveren met de dressing. Schik een handvol in het midden van elk bord en plaats er een Parmezaankoekje bovenop.

10. Verdeel de kappertjes, mini-kerstomaten, Parmezaanschilfers en gefrituurde uitjes over het vlees. Spuit vervolgens ongeveer 6 kleine toefjes Parmezaancrème per bord. Serveer meteen.

11. Serveer de carpaccio niet ijskoud. Laat het vlees, na het snijden en dresseren, kort temperen op een koele plaats. Zo komt de smaak van het rundsvlees beter tot zijn recht.

Quiche met bacon, prei en selder.

Ingredienten : 1 rol bladerdeeg, 200g baconreepjes, 2 preiwitten, 3 stengels selder,1 kleine ui, 1 teentje look, 4 eieren, 200 ml room, 200 ml melk, 125 g mozzarella, 1 kl mosterd, ½ kl tijm, 1 el geraspte parmezaan, zwarte peper, snuifje zout.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Bekleed een quichevorm met het bladerdeeg en prik de bodem enkele malen in met een vork.

3. Bak het bladerdeeg blind gedurende 15 minuten. Laat afkoelen.

4. Bak de baconreepjes in een pan krokant. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

5. Snipper de ui en look fijn. Snijd de prei in fijne ringen en de selder in kleine stukjes.

6. Bak de ui, prei en selder in het bakvet van de bacon rustig gaar. Voeg de look op het einde toe. Laat het overtollige vocht goed verdampen.

7. Klop de eieren los met de room en melk. Roer er de mosterd en de tijm door. Kruid met zwarte peper en een

snuifje zout.

8. Verdeel de gebakken groenten en bacon over het bladerdeeg.

9. Giet het eiermengsel erbij en verdeel de in stukjes gesneden mozzarella er over. Bestrooi met de geraspte Parmezaan.

10. Bak de quiche ongeveer 35 minuten, de

laatste 10 minuten de oven verminderen op 165°, tot ze mooi goudbruin en in het midden gestold is.

11. Laat de quiche enkele minuten rusten voor je ze uit de vorm neemt. Liefst lauwwarm serveren.

Tip: een frisse groene salade erbij maakt er een heerlijke lunch of lichte avondmaaltijd van.

Zeebaars met romige risotto van courgette, paprika en kerstomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr zeebaarsfilet, 1 gele en 1 groene paprika, 1 kleine courgette, 1 blik van 400 gr kerstomaten, 200 gr risotto rijst, basilicum, 1 teentje look, 1 sjalot, 7,5 dl warme groentenbouillon, olijfolie, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, peper, zout.

1. Pel de sjalot en de look en snipper beide fijn.

2. Schil de paprika's, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

3. Spoel de courgette, snij ze in de lengte in vier, verwijder de zachte zaadlijsten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan. Fruit de sjalot en de look glazig. Voeg de paprikablokjes toe en bak 2 minuten mee.

5. Roer de risottorijst erdoor en laat 1 minuut glazig worden. Voeg vervolgens de courgette en de kerstomaten met hun sap toe.

6. Giet beetje bij beetje de warme groentebouillon erbij. Voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige bijna volledig is opgenomen. Na ongeveer 18 minuten is de rijst beetgaar en mooi romig.

7. Neem de pan van het vuur en roer de koude boter en de Parmezaanse kaas onder de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.

8. Bak intussen de zeebaarsfilets in een scheutje olijfolie eerst op de velkant tot deze krokant is. Draai de filets om en bak nog 1 à 2 minuten, afhankelijk van de dikte.

9. Verdeel de risotto over de borden, leg de zeebaars erop en werk af met verse basilicumblaadjes.

Carpaccio van meerkleurige tomaten met ei en ansjovis.

Ingrediënten 2 personen : 3 à 4 tomaten (geel, rood, groen, oranje), 14 ansjovissen op azijn, 2 eieren zachtgekookt, 1 ei hardgekookt, enkele blaadjes rucola, basilicumolie, fleur de sel, zwarte peper, 1 el geroosterde pijnboompitten, 1 el parmezaan schilfers, ½ el kappertjes, olijfolie.

1) Snijd de tomaten flinterdun.

2) Pel de eieren. Scheid het geel en het wit van het hardgekookt ei en hak dit apart fijn.

3) Schik de tomaten dakpansgewijs en afwisselend van kleur op het bord. Kruid met fleur de sel en zwarte peper. Besprenkel met olijfolie.

4) Schik de ansjovis, parmezaan, rucola, de pijnboompitten en de kappertjes erop.

5) Strooi het wit en het geel van de eieren er over.

6) Leg in het midden het zacht gekookt ei en snijd in 2.

7) Besprenkel met de basilicumolie.

Zalmtartaar met Italiaanse twist.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 g verse zalm, 1 kleine sjalot, zeer fijn gesnipperd, 1 el kappertjes, zeste van 1 biologische citroen, 3 el olijfolie, 10 fijngesneden basilicumblaadjes, 2 el pijnboompitten, zout en zwarte peper.

Voor de Avocadocrème : 1 rijpe avocado, 1 el citroensap, 1 el olijfolie, peper en zout.

Voor de afwerking : 1 potje stracciatella-burrata, kerstomaten, basilicumolie basilicumblaadjes, basilicumpesto, Parmezaanschilfers.

1. Snijd de zalm in kleine blokjes.

2. Meng met de sjalot, kappertjes, basilicum, citroenzeste, olijfolie, peper en zout. Zet koel.

3. Mix de avocado met citroensap, olijfolie, peper en zout tot een gladde crème.

4. Rooster de pijnboompitten goudbruin, laat ze afkoelen en meng bij de zalm.

5. Spuit of lepel een dun laagje avocadocrème op het bord.

6. Plaats een ring op het bord en vul die met de zalmtartaar.

7. Leg er een klein stukje burrata bovenop, een

beetje pesto, en een halve kerstomaat.

8. Werk af met Parmezaanschilfers, basilicumblaadjes en enkele druppels basilicumolie.

Kippengehaktbroodje met salie, gegrilde paprika en Parmezaan

Ingrediënten 2 personen : 400 g kippengehakt,1 sjalot, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, fijngehakt,1 ei,2 el paneermeel, 40 g geraspte Parmezaan, 1 gegrilde rode paprika, in kleine blokjes, 8 verse salieblaadjes, fijngehakt, 1 el fijngesneden bladpeterselie, 1 tl gerookt paprikapoeder, peper en zout, olijfolie.

1.Fruit de sjalot en knoflook kort in een beetje olijfolie en laat afkoelen.

2. Meng alle ingrediënten voorzichtig door het kippengehakt.

3. Vorm een mooi gehaktbrood en leg het in een ovenschaal.

4. Bestrijk met een beetje olijfolie.

5. Bak ongeveer 40 à 45 minuten op 180 °C. Laat het 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.

6. Serveer met gebakken

rozemarijnaardappelen en groene boontjes.

Auberginerolletjes met mozzarella, spek en salie.

Ingrediënten : 1 aubergine, 3 à 4 sneden mozzarella, 1 slp geraspte parmezaan, 2 dl passata, zonnebloemolie, zout, peper, grof zout, 6 à 7 grote blaadjes salie, 6 à 7 sneetjes gerookt spek.

1. Spoel de aubergine, snij ze in de lengte in plakken van 1,5 cm. Dit zullen 6 à 7 plakken zijn. Strooi er aan beide kanten grof zout op en laat 30 minuten staan. Spoel daarna de aubergine af en dep ze droog.

2. Snij de sneetjes mozzarella in 2.

3. Warm de olie en bak de aubergineplakken aan beide kanten bruin. Leg ze op absorberend papier.

4. Warm de oven op 180°.

5. Leg op het werkvlak de sneetjes spek,
daarop een plak aubergine, dan de mozzarrella en tenslotte een blad salie. Dit oprollen. Kort in olie aanbakken.

6. In een ovenvaste schotel de passata

gieten. Daar op de auberginerolletjes schikken en bestrooien met de parmezaan.

7. 10 à 12 minuten in de oven plaatsen.

Spaghetti met pesto van courgette, kerstomaten en grijze garnalen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr spaghetti, 300 gr courgettepesto, 200 gr grijze garnalen, 2 trossen kerstomaten, olijfolie, tijm, laurier, rozemarijn, oregano, grof zeezout, parmezaan schilfers, enkele blaadjes basilicum.

1. Verwarm de oven op 150° en bereid de pesto van courgette.

2. De kerstomaten besprenkelen met olijfolie, bestrooien met grof zeezout, en bedekken met de kruiden. Gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.

3. De spaghetti koken in zoutwater zoals
vermeld op de verpakking. Afgieten en kookvocht bijhouden.

4. In de sauteuse een beetje olijfolie warmen, spaghetti erbij

doen en de pesto. Goed opwarmen al roerend. 1,5 à 2 dl kookvocht bijvoegen.

5. Van het vuur nemen en de garnalen er over strooien.

6. Garneren met de trostomaten, parmezaan schilfers en basilicumblaadjes.

Pesto van courgette.

Ingrediënten : 800 gr courgette, 60 gr parmezaan, 80 gr pijnboompitten, 20 basilicumblaadjes,

1 handvol rucola, 1 teentje look, 1 slp citroensap, 50 gr roomkaas, peper, zout, olijfolie.

1. De look pellen en grof snijden.

2. De courgette spoelen, toppen verwijderen, in de lengte in 4 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. Olijfolie warmen en de courgette met de look bakken gedurende 6 à 7 minuten. Laten afkoelen.

4. De parmezaan in kleine stukjes snijden.

5. De rucola spoelen en droog deppen.

6. De pijnboompitten roosteren in een anti-kleefpan. Laten afkoelen.

7. In de blender de courgette mixen, nu de basilicum, rucola, parmezaan, pijnboompitten, citroensap, roomkaas, peper, zout en 2 slp olijfolie bijvoegen. Dit nu heel glad mixen. Indien nodig nog wat olijfolie bijvoegen.

Men kan dit in porties doen en invriezen.

Pasta met gekookte ham, paprika en kruidencoulis.

Ingrediënten voor 2 pers. : 190 gr korte pasta, 300 gr gekookte ham, 4 slp gehakte gemengde kruiden (bvb koriander, salie, oregano, marjolein, platte peterselie, verse tijm, basilicum), ½ citroen, 2 à 3 teentjes look, 75 gr geraspte parmezaan, 1,5 dl olijfolie, 1 rode paprika, peper, zout.

1. De paprika schillen, zaadjes uithalen. De paprika in blokjes snijden en 5 minuten blancheren en afgieten. Laten uitlekken.

2. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten uitlekken.

3. De ham in stukjes snijden.

4. Al de kruiden spoelen, de blaadjes van de steeltjes halen. Enkele blaadjes apart houden voor de garnering.

5. De look pellen.

6. De look, kruiden, peper, zout, sap van ½

citroen alsook de geraspte zeste van de citroen en de parmezaan in de blender mixen. Olijfolie bijgieten tot men een mooie coulis bekomt.

7. De coulis en de paprika mengen met de pasta.

8. In een anti kleefpan een beetje olijfolie gieten en de pasta hierin opwarmen. ¾ van de ham er onder roeren.

9. De pasta in een diep bord of een pastakom doen en garneren met de overige ham en enkele kruiden blaadjes.