Zeebaars met romige risotto van courgette, paprika en kerstomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr zeebaarsfilet, 1 gele en 1 groene paprika, 1 kleine courgette, 1 blik van 400 gr kerstomaten, 200 gr risotto rijst, basilicum, 1 teentje look, 1 sjalot, 7,5 dl warme groentenbouillon, olijfolie, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, peper, zout.

1. Pel de sjalot en de look en snipper beide fijn.

2. Schil de paprika's, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

3. Spoel de courgette, snij ze in de lengte in vier, verwijder de zachte zaadlijsten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan. Fruit de sjalot en de look glazig. Voeg de paprikablokjes toe en bak 2 minuten mee.

5. Roer de risottorijst erdoor en laat 1 minuut glazig worden. Voeg vervolgens de courgette en de kerstomaten met hun sap toe.

6. Giet beetje bij beetje de warme groentebouillon erbij. Voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige bijna volledig is opgenomen. Na ongeveer 18 minuten is de rijst beetgaar en mooi romig.

7. Neem de pan van het vuur en roer de koude boter en de Parmezaanse kaas onder de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.

8. Bak intussen de zeebaarsfilets in een scheutje olijfolie eerst op de velkant tot deze krokant is. Draai de filets om en bak nog 1 à 2 minuten, afhankelijk van de dikte.

9. Verdeel de risotto over de borden, leg de zeebaars erop en werk af met verse basilicumblaadjes.

Carpaccio van meerkleurige tomaten met ei en ansjovis.

Ingrediënten 2 personen : 3 à 4 tomaten (geel, rood, groen, oranje), 14 ansjovissen op azijn, 2 eieren zachtgekookt, 1 ei hardgekookt, enkele blaadjes rucola, basilicumolie, fleur de sel, zwarte peper, 1 el geroosterde pijnboompitten, 1 el parmezaan schilfers, ½ el kappertjes, olijfolie.

1) Snijd de tomaten flinterdun.

2) Pel de eieren. Scheid het geel en het wit van het hardgekookt ei en hak dit apart fijn.

3) Schik de tomaten dakpansgewijs en afwisselend van kleur op het bord. Kruid met fleur de sel en zwarte peper. Besprenkel met olijfolie.

4) Schik de ansjovis, parmezaan, rucola, de pijnboompitten en de kappertjes erop.

5) Strooi het wit en het geel van de eieren er over.

6) Leg in het midden het zacht gekookt ei en snijd in 2.

7) Besprenkel met de basilicumolie.

Zalmtartaar met Italiaanse twist.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 g verse zalm, 1 kleine sjalot, zeer fijn gesnipperd, 1 el kappertjes, zeste van 1 biologische citroen, 3 el olijfolie, 10 fijngesneden basilicumblaadjes, 2 el pijnboompitten, zout en zwarte peper.

Voor de Avocadocrème : 1 rijpe avocado, 1 el citroensap, 1 el olijfolie, peper en zout.

Voor de afwerking : 1 potje stracciatella-burrata, kerstomaten, basilicumolie basilicumblaadjes, basilicumpesto, Parmezaanschilfers.

1. Snijd de zalm in kleine blokjes.

2. Meng met de sjalot, kappertjes, basilicum, citroenzeste, olijfolie, peper en zout. Zet koel.

3. Mix de avocado met citroensap, olijfolie, peper en zout tot een gladde crème.

4. Rooster de pijnboompitten goudbruin, laat ze afkoelen en meng bij de zalm.

5. Spuit of lepel een dun laagje avocadocrème op het bord.

6. Plaats een ring op het bord en vul die met de zalmtartaar.

7. Leg er een klein stukje burrata bovenop, een

beetje pesto, en een halve kerstomaat.

8. Werk af met Parmezaanschilfers, basilicumblaadjes en enkele druppels basilicumolie.

Kippengehaktbroodje met salie, gegrilde paprika en Parmezaan

Ingrediënten 2 personen : 400 g kippengehakt,1 sjalot, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, fijngehakt,1 ei,2 el paneermeel, 40 g geraspte Parmezaan, 1 gegrilde rode paprika, in kleine blokjes, 8 verse salieblaadjes, fijngehakt, 1 el fijngesneden bladpeterselie, 1 tl gerookt paprikapoeder, peper en zout, olijfolie.

1.Fruit de sjalot en knoflook kort in een beetje olijfolie en laat afkoelen.

2. Meng alle ingrediënten voorzichtig door het kippengehakt.

3. Vorm een mooi gehaktbrood en leg het in een ovenschaal.

4. Bestrijk met een beetje olijfolie.

5. Bak ongeveer 40 à 45 minuten op 180 °C. Laat het 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.

6. Serveer met gebakken

rozemarijnaardappelen en groene boontjes.

Auberginerolletjes met mozzarella, spek en salie.

Ingrediënten : 1 aubergine, 3 à 4 sneden mozzarella, 1 slp geraspte parmezaan, 2 dl passata, zonnebloemolie, zout, peper, grof zout, 6 à 7 grote blaadjes salie, 6 à 7 sneetjes gerookt spek.

1. Spoel de aubergine, snij ze in de lengte in plakken van 1,5 cm. Dit zullen 6 à 7 plakken zijn. Strooi er aan beide kanten grof zout op en laat 30 minuten staan. Spoel daarna de aubergine af en dep ze droog.

2. Snij de sneetjes mozzarella in 2.

3. Warm de olie en bak de aubergineplakken aan beide kanten bruin. Leg ze op absorberend papier.

4. Warm de oven op 180°.

5. Leg op het werkvlak de sneetjes spek,
daarop een plak aubergine, dan de mozzarrella en tenslotte een blad salie. Dit oprollen. Kort in olie aanbakken.

6. In een ovenvaste schotel de passata

gieten. Daar op de auberginerolletjes schikken en bestrooien met de parmezaan.

7. 10 à 12 minuten in de oven plaatsen.

Spaghetti met pesto van courgette, kerstomaten en grijze garnalen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr spaghetti, 300 gr courgettepesto, 200 gr grijze garnalen, 2 trossen kerstomaten, olijfolie, tijm, laurier, rozemarijn, oregano, grof zeezout, parmezaan schilfers, enkele blaadjes basilicum.

1. Verwarm de oven op 150° en bereid de pesto van courgette.

2. De kerstomaten besprenkelen met olijfolie, bestrooien met grof zeezout, en bedekken met de kruiden. Gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.

3. De spaghetti koken in zoutwater zoals
vermeld op de verpakking. Afgieten en kookvocht bijhouden.

4. In de sauteuse een beetje olijfolie warmen, spaghetti erbij

doen en de pesto. Goed opwarmen al roerend. 1,5 à 2 dl kookvocht bijvoegen.

5. Van het vuur nemen en de garnalen er over strooien.

6. Garneren met de trostomaten, parmezaan schilfers en basilicumblaadjes.

Pesto van courgette.

Ingrediënten : 800 gr courgette, 60 gr parmezaan, 80 gr pijnboompitten, 20 basilicumblaadjes,

1 handvol rucola, 1 teentje look, 1 slp citroensap, 50 gr roomkaas, peper, zout, olijfolie.

1. De look pellen en grof snijden.

2. De courgette spoelen, toppen verwijderen, in de lengte in 4 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. Olijfolie warmen en de courgette met de look bakken gedurende 6 à 7 minuten. Laten afkoelen.

4. De parmezaan in kleine stukjes snijden.

5. De rucola spoelen en droog deppen.

6. De pijnboompitten roosteren in een anti-kleefpan. Laten afkoelen.

7. In de blender de courgette mixen, nu de basilicum, rucola, parmezaan, pijnboompitten, citroensap, roomkaas, peper, zout en 2 slp olijfolie bijvoegen. Dit nu heel glad mixen. Indien nodig nog wat olijfolie bijvoegen.

Men kan dit in porties doen en invriezen.

Pasta met gekookte ham, paprika en kruidencoulis.

Ingrediënten voor 2 pers. : 190 gr korte pasta, 300 gr gekookte ham, 4 slp gehakte gemengde kruiden (bvb koriander, salie, oregano, marjolein, platte peterselie, verse tijm, basilicum), ½ citroen, 2 à 3 teentjes look, 75 gr geraspte parmezaan, 1,5 dl olijfolie, 1 rode paprika, peper, zout.

1. De paprika schillen, zaadjes uithalen. De paprika in blokjes snijden en 5 minuten blancheren en afgieten. Laten uitlekken.

2. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten uitlekken.

3. De ham in stukjes snijden.

4. Al de kruiden spoelen, de blaadjes van de steeltjes halen. Enkele blaadjes apart houden voor de garnering.

5. De look pellen.

6. De look, kruiden, peper, zout, sap van ½

citroen alsook de geraspte zeste van de citroen en de parmezaan in de blender mixen. Olijfolie bijgieten tot men een mooie coulis bekomt.

7. De coulis en de paprika mengen met de pasta.

8. In een anti kleefpan een beetje olijfolie gieten en de pasta hierin opwarmen. ¾ van de ham er onder roeren.

9. De pasta in een diep bord of een pastakom doen en garneren met de overige ham en enkele kruiden blaadjes.

Spirelli met ham, guanciale en prei.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spirelli, 250 gr gekookte ham, 1 dikke snede 100 gr guanciale, 3 preiwitten, 80 gr emmentaler, 50 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, 4 a 5 takjes tijm, 1 slp fijngesneden oregano, 1 rode chilipeper, 1 klp mosterd, 1 teentje look, parmezaanschilfers, peper, zout.

1) De spirelli koken zoals vermeld op de verpakking.

2) De prei in de lengte doorsnijden, spoelen en in reepjes snijden.

3) De chili in de lengte doorsnijden, zaadjes verwijderen en fijn snijden.

4) De look pellen, en fijn snijden.

5) De guanciale in dunne reepjes snijden.

6) De ham in reepjes snijden.

7) De guanciale krokant bakken in een sauteuse. De guanciale uit de pan nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

8) In het gesmolten vet van de guanciale de chili, look en prei fruiten. Kruiden met peper, zout en de samengebonden tijm. Indien nodig wat water bijvoegen en 15 minuten op zacht vuur met deksel laten garen.

9) De boter warmen, bloem toevoegen en eventjes bakken zonder kleuren. Al roerend de melk bijgieten en zo aan de kook brengen. Eventjes laten koken en de emmentaler en oregano en mosterd bijvoegen. Goed mengen.

10) De tijm verwijderen uit de prei en de spirelli bij de prei voegen en goed opwarmen. De saus, guanciale en ham bijdoen en alles goed mengen.

11) De pasta in een diep bord schikken en garneren met parmezaanschilfers.

Bloemkoolroomsoep met croûtons en parmezaan..

Ingrediënten : 1 bloemkool, 1,250 lt kippenbouillon, 1 dl melk, 2,5 dl room, klontje boter, 1 grote ui, 1 grote aardappel, zout, peper, 1 mespunt kerrie, 1 mespunt kurkuma.

Voor de garnering : croûtons van toastbrood, parmezaanschilfers en kervelpluksels.

1.Verdeel en spoel de bloemkool in roosjes. Enkele grote roosjes apart houden voor de garnering.

2. Schil de aardappelen en pel de ui. Snij grof.

3. Smelt een klontje boter en fruit de ui. Voeg de bloemkool en de aardappelen bij en laat 2 minuten sudderen. Bouillon bijgieten. Kruid met peper, zout, kerrie en kurkuma.

4. Laat ongeveer 35 minuten zachtjes koken.

Mix de soep heel fijn. Giet de room en de melk bij, nogmaals tot aan het kookpunt laten komen en indien nodig bijkruiden en zeven.

5. De hete soep in een mooi bord gieten. Garneren met enkele croûtons, parmezaanschilfers en kervelpluksels. De apart gehouden bloemkoolroosjes er op raspen.

Venkelworst met spaghetti en pittige tomatensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti, 350 gr venkelworst, 1 klp venkelzaadjes, zout, peper, geraspte parmezaan, 2 stengels witte selder, 1 ui, 1 teentje look, olijfolie, 1,5 dl witte wijn, 1,5 dl groentenbouillon, chilipasta (naar smaak), basilicumblaadjes (voor de garnering).

1) Snij de venkelworst in stukken van 3 cm.

2) Schil en pel de ui en de look. Snipper fijn.

3) Spoel de witte selder, verwijder de dikke draden en snipper fijn.

4) Warm een scheutje olijfolie en kleur de
worsten bruin, voeg de venkelzaadjes, de ui,selder en look toe. Laat eventjes fruiten.

5) Deglaceer met de witte wijn.

6) Voeg de tomatenstukjes en de chilipasta toe. Kruid met zout en peper.

7) Laat 25 minuten zachtjes pruttelen.

8) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

9) Meng de spaghetti onder de venkelworst en saus.

10) Strooi de parmezaan er op en garneer met basilicumblaadjes.

Schelvishaasje met groen korstje, risotto met pompoen en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 schelvishaasjes van 175 gr.

Korstje : 2 slp panko, 2 slp gehakte groene kruiden, 1 citroen, 3 slp olijfolie, 10 gr hazelnoten, 25 gr parmezaan, zout, peper.

Risotto : 160 gr @Bosto risottorijst, 1 kleine sjalot, 1 teentje look, 200 gr pompoen in kleine blokjes, 200 gr champignons in schijfjes, 6 blaadjes salie, 100 gr zure room, 1 dl witte wijn, 6 dl groentenbouillon, olijfolie, peper, zout.

1. Korstje : De schil van de citroen raspen. Al de ingrediënten voor het korstje in de blender mixen. Dit tussen 2 bladen vershoudfolie leggen en met behulp van een deegroller fijn uitrollen.

In de frigo plaatsen om te laten opstijven.

2. De sjalot en de look pellen en fijnsnipperen.

3. De salie spoelen, droog deppen en grof snijden.

4. De oven warmen op 180°.

5. De sjalot in olijfolie fruiten, look,

champignons, pompoenblokjes en rijst bijvoegen, nog eventjes laten bakken en dan de witte wijn bijvoegen. De wijn laten uitkoken. Beetje bij beetje de warme bouillon bijvoegen. Na 15 a 17 minuten moet de rijst gaar zijn en de bouillon opgenomen. De zure

room onder roeren en kruiden met de salie, peper, en zout. De risotto moet smeuïg zijn.

6. De schelvis kruiden met peper en zout. Bedekken met een laagje van de kruidenkorst en in een ingevette schotel in de oven plaatsen gedurende 18 à 20 minuten.

7. In een diep bord wat risotto scheppen. Daarop een schelvishaasje.

Pasta met gehaktballetjes, champignons en tomatensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr caserecce of korte pasta, 250 gr champignons, 2 wit van prei, olijfolie, 70 gr geraspte emmentaler, 30 gr geraspte parmezaan, 1 kleine ui, 1 teentje look, 30 gr boter, 30 gr bloem, 3 dl melk, peper, zout.

Voor de balletjes : 350 gr gemengd gehakt, 1
teentje look fijn gehakt, 1 slp gehakte peterselie, 1 ei, 30 gr geraspte parmezaan, 50 gr geraspte emmentaler, 1 klp worcestersaus, 25 gr paneermeel, 4 dl tomatensaus.

1. Borstel en snij de champignons in schijfjes.

2. Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in ringen.

3. Pel de ui en de look en snipper fijn.

4. Verwarm 1 lepel olijfolie en fruit ui en de look. Voeg de prei en de champignons toe. Giet 1 lepel water bij en laat gedurende 5 à 7 minuten stoven.

5. Bereid de tomatensaus

6.Meng in een kom het gehakt met het paneermeel, de look, de parmezaan, de emmentaler, de peterselie, het ei en de worcestersaus. Vorm balletjes en zet dit even in de koelkast.

7. Bereid de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af.

8. Oven voorverwarmen op 180°.

9. Maak een roux met de bloem en de boter. Roer er de melk bij tot een gladde saus. Roer er de parmezaan door . Kruid met peper en zout en meng er het preimengsel en de pasta onder.

10. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de balletjes rondom bruin..

11. Neem een ovenvaste schotel. Giet er het pastamengsel in en schik er de balletjes boven op. Giet de tomatensaus over de balletjes en strooi er de emmentaler over.

12. Plaats de schotel 20 à 25 minuten in de oven tot men een bruin korstje heeft.

Lasagne met kippengehakt, knolselder en butternutsaus.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 400 gr kippengehakt, 100 gr geraspte emmentaler, 40 gr geraspte parmezaan, 9 lasagnevellen, 1 kleine knolselder.

Voor de saus : 500 gr netto butternut pompoen, 1 handvol verse oreganoblaadjes, 2 wortelen, 1 ui, 1 dl room, 7 dl groentenbouillon, olijfolie, peper, zout.

1. Voor de saus : ui pellen en wortelen schillen. Butternut schillen en zaadjes uithalen. Alles in grove stukken snijden. Olijfolie warmen, ui glazig stoven, wortel en pompoen bijvoegen en 5 minuten stoven. Groentenbouillon bijgieten en 20 minuten zachtjes koken. Fijn mixen, room bijgieten, oreganoblaadjes bijvoegen en kruiden met peper en zout. Alles nog eens kort mixen.

2. Knolselder goed spoelen. Schillen en in

sneden van ongeveer 3 à 4 mm snijden (dit kan met een vleesmachine). De knolselder blancheren gedurende 3 minuten. Afgieten en spoelen onder koud water.

3. Olijfolie warmen, kippengehakt in een anti-kleefpan rul bakken. Kruiden met peper en zout.

4. Oven verwarmen op 170°.

5. Neem een ovenvaste schotel en giet er wat pompoensaus in. Bedek met 3 lasagnevellen, gehakt, knolselder, terug saus, lasagnevellen, gehakt, knolselder en nogmaals saus, lasagnevellen, gehakt, knolselder en eindigen met saus.

6. Bestrooien met de geraspte emmentaler.

7. In de oven, plaatsen gedurende 30 è 35 minuten.