Ingrediënten 2 pers : 200 gr spaghetti, 300 gr boschampignons (girolles of cantharellen of pied de moutons, enz…), 200 gr Breydelspek, 50 gr Parmezaan, 1 dl witte wijn, 2 dl gerookte vleesbouillon, 2 dl room, enkele takjes tijm, zwarte peper, zout, 2 sjalotten, 1 teentje look, boter.
.jpg)
1. Maak de boschampignons schoon en bak ze in een hete pan met een klein klontje boter. Laat het vocht verdampen en laat ze vervolgens mooi kleuren. Voeg een klein klontje boter en wat tijm toe. Kruid met zwarte peper. Haal ze uit de pan en bewaar ze.
Breydelspek in dezelfde pan met de fijngesneden sjalot. Voeg de look toe en bak kort mee. Houd eventueel enkele mooie krokante stukjes apart voor de afwerking.
3. Blus met de witte wijn. Laat tot ongeveer de helft inkoken. Giet de gerookte 
vleesbouillon erbij en laat opnieuw enkele minuten reduceren. Giet de room erbij en laat op een zacht vuur inkoken tot een fluweelzachte saus.
4. Proef en verbeter indien nodig met zwarte peper. Wees voorzichtig met zout.
5. Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Bewaar een kopje kookwater.
6. Voeg de spaghetti bij de saus en meng goed. Voeg eventueel een klein scheutje kookwater toe om de saus mooi aan de pasta te laten hechten.
7. Roer de helft van de geraspte Parmezaan er op een laag vuur door. Voeg indien nodig een beetje kookwater toe voor een gladde, glanzende saus.
8. Meng ongeveer de helft van de gebakken boschampignons door de pasta. Houd de rest apart voor het dresseren.
9. Draai de spaghetti tot een mooi nest in het midden van het bord. Schik de rest van de gebakken boschampignons bovenop en rondom de pasta. Verdeel de krokante stukjes Breydelspek erop. Strooi de rest van de Parmezaan op de pasta
.jpg)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten