Rundsstoverij met Zuiderse groenten en curry.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr rundsstoofvlees, 1 courgette, 1 aubergine, 1 rode paprika, 1 lookteentje, 1 ui, 1 klp curry poeder, sap van ½ limoen, 1 klp komijnzaadjes, groentenbouillon, olijfolie, klontje boter, peper, zout.

1. De ui en het lookteentje pellen. Het lookteentje heel fijn snipperen en de ui fijn snijden.

2. De rode paprika schillen en in repen snijden.

3. De courgette en de aubergine spoelen. De courgette in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. De courgette en de aubergine in blokjes snijden van ongeveer 1 cm.

4. Olijfolie en klontje boter opwarmen en het
vlees aan alle kanten mooi bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pot nemen. In dezelfde pot terug een klontje boter en olijfolie opwarmen en de ui bruin kleuren. De andere groenten en de look bijvoegen en mooi laten fruiten. Het limoensap bij de groenten doen en het vlees terug in de pot doen, kruiden met de curry, de komijn, peper en zout. Bouillon bijgieten tot het vlees helemaal onder staat.

5. Het vlees op zacht vuur 90 à 120 min. laten garen. De laatste 20 minuten zonder deksel.

Lekker met gekookte aardappelen.

Tajine met rundvlees, courgette en paprika.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr stoofvlees, 1 ajuin, 1 courgette, 1 wortel, 1 rode paprika, 2 teentjes look, 1 blik van 400 gr gepelde tomaten, 1 dl passata, 1 klp tomaten puree, 1 dl bouillon, olijfolie, 1 klp ras el hanout, 1 klp korianderzaadjes, 1 kleine kaneelstok, 1 klp komijnzaadjes, 1 klp paprikapoeder, ½ klp chilipoeder, ½ slp bloem, zout, 200 gr couscous, klontje boter, 1 slp peterselie.

1. De ajuin en de look pellen. De paprika en de wortel schillen. De courgette spoelen. Al de groenten in grote stukken snijden.

2. In een pan wat olijfolie warmen en het vlees aan alle kanten aankleuren. Kruiden met peper en zout. De bloem er over strooien en goed omroeren. Tomatenpuree bij het vlees doen en even meebakken. Nu de passata en de bouillon bij het vlees doen. Goed in de pan roeren zodanig dat alle aanbaksels losgkomen. Het vlees met de saus in de tajine schikken.

3. De oven verwarmen op 160°.

4. In dezelfde pan van het vlees terug wat olijfolie warmen en de groenten aanfruiten. Al de specerijen bijvoegen en even mee laten fruiten. De groenten boven het vlees schikken. Het deksel op de tajine doen en in de oven plaatsen.

5. De schotel gedurende 1 uur op 160° en dan de oven verlagen op 150° en nogmaals 1 uur en 15 minuten laten garen.

6. Ondertussen de couscous bereiden zoals op de verpakking vermeld.

7. Het vlees samen met de couscous opdienen.

Lamskoteletten met spruitjes en wortelen.

Ingrediënten 2 pers. : 6 à 8 lamskoteletten, 250 gr spruiten, 250 gr wortelen, 1 kleine ui, 1 lookteentje, ½ klp komijnzaadjes, ½ klp korianderzaadjes, peper, zout, 2,5 dl groentenbouillon, klontje boter, 75 gr gerookt spek, 400 gr aardappelen.

1) De ui en de look pellen. Fijn snipperen.

2) Komijn en koriander in de vijzel fijnstampen.

3) Wortelen schillen, in schijfjes snijden.

4) Aardappelen schillen en in blokjes snijden.

5) De spruitjes ontdoen van de slechte blaadjes. 3 minuten blancheren in zoutwater en direct spoelen onder koud water.

6) In een sauteerpot klontje boter smelten, gerookt spek, look en ui fruiten gedurende enkele minuten. Kruiden met peper, zout, komijn en koriander. Aardappelen, wortelen en spruiten bijvoegen. Alles goed mengen. De bouillon bijgieten en tot aan het kookpunt brengen.

7) In de oven plaatsen gedurende 25 minuten op 140° met stoom.

8) De lamskoteletten inwrijven met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

9) De lamskoteletten op de warme grill aan beide kanten quadrilleren.

10) In het midden van een bord wat groenten schikken met daarop de lamskoteletten.

Dunne lende met groene boontjes salade.

Ingrediënten voor 2 personen : 375 à 400 gr dunne lende, 3 tomaten, 200gr groene bonen, 1 rode ui, ½ komkommer in balkjes gesneden, 10 tal krieltjes, 1 slp kappertjes, 1 slp witte balsamicoazijn, ½ klp korianderzaadjes, ½ klp komijnzaadjes, ½ klp mosterdzaadjes, 1 klp graanmosterd, 2 à 3 dl olijfolie, Provençaalse kruiden.

1) De dunne lende marineren in olijfolie en kruiden met peper en Provençaalse kruiden.

2) De krieltjes koken. Pellen en in 4 snijden. Afkoelen.

3) De groene boontjes gaar koken. Spoelen met koud water.

4) De tomaten pellen, zaadjes uithalen en in reepjes versnijden.

5) De rode ui in 2 snijden en in heel dunne ringen snijden.

6) De komijn- koriander- en mosterd-zaadjes pletten in een vijzel.

7) De graanmosterd al kloppend vermengen met de olijfolie, de balsamicoazijn, de geplette zaadjes. De kappertjes bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

8) De krieltjes, tomaten, komkommer, groene boontjes vermengen en besprenkelen met de vinaigrette. Koud wegzetten maar niet in de frigo. Dit mag niet ijskoud hebben. Indien men dit op voorhand maakt, een paar uur ervoor uit de frigo halen.

9) De dunne lende grillen of bakken.

10) Salade op het bord en de versneden dunne lende er op schikken.