Posts tonen met het label witte selder. Alle posts tonen
Posts tonen met het label witte selder. Alle posts tonen

donderdag 1 mei 2025

Velouté van prei met wijtingrol.

Ingrediënten 4 personen : 120 gr spinazie, 1 slp amandelen.
Voor de velouté : 1 grote ajuin, 1 teentje look, 2 wit van prei, 400 gr aardappelen, 1 lt groentenbouillon, 2 takken witte selder, 200 gr pompoen, 1 dl room, klontje boter.
Voor de wijtingrol : 300 gr wijtingfilet, 8 sneden gerookt spek, peper, zout

1. Pel de ui en de look.
2. Spoel de prei en verwijder het buitenste blad.
3. Spoel de selder en verwijder de dikke draden.
4. Spoel de aardappelen en schil.
5. Snij al deze groenten grof. Stoof ze aan zonder kleuren in een klontje boter. Kruiden met peper en zout. Giet er de bouillon bij en laat 30 minuten zacht koken. De soep heel fijn mixen. Room bijgieten en nogmaals kort mixen.
6. Schil de pompoen, snij in heel kleine blokjes. Laat de blokjes garen in een beetje bouillon gedurende 10 minuten. Voeg ze bij de velouté.
7. Sla de wijtingfilets een beetje plat tussen 2 vershoudfolies. Leg
de sneetjes gerookt spek op een vel vershoudfolie en leg er de wijtingfilets op. Kruid met peper en zout. Maak met behulp van het vel vershoudfolie een mooie strakke rol en span die op de zijkanten goed aan. Leg de rol gedurende 1 uur in de frigo. Stoom de rol gedurende 10 minuten. Laat de wijtingrol afkoelen in de frigo.
8.Spoel en zwier de spinazie droog en stoof die in een beetje boter. Kruiden met peper en zout.
9. Rooster de amandelen goudbruin.
10. Doe de folie van de wijtingrol en bak ze rondom bruin in de boter. Versnij ze in 4 mooie stukken.
11. Schik n een diep bord een toef spinazie. Er naast een stuk wijtingrol. Er rond giet men wat velouté. Garneren met amandelen.

zondag 16 februari 2025

Gegratineerd Winters vispannetje.

Ingrediënten voor 2 personen : 100 gr zalm, 100 gr koolvis, 100 gr lengfilet, 500 gr mossels, 1 prei, 2 stengels witte selder, 2 gele raapjes, 1 grote wortel, 8 spruitjes.
Voor de saus : 2 dl visfumet, 1 dl mosselsap, 1 dl witte wijn, 25 gr boter, 25 gr bloem, 1 dl room, peper, zout, gruyère.

1. Verwarm de visfumet en de witte wijn en pocheer de vis halfgaar. Haal de vis er uit en zeef de fumet.
2. Spoel de groenten en versnij ze in stukken van ongeveer dezelfde grootte. Kook de groenten gaar in zoutwater. Giet ze af.
3. Maak een roux met de boter en de bloem. Giet
er al roerend de fumet en het mosselsap bij. Meng er nu de room onder. Kruid met peper en zout. Men moet een mooie homogene saus hebben maar niet te
lopend.
4. Verwarm de oven op 180°.
5. Kook de mosselen. Kruid met zout en peper.
6. Vul nu de kommetjes met de vis en de groenten. Giet er de saus over en bestrooi met de gruyère kaas.
7. Zet de vispannetjes in de oven tot men een mooi goudkleurig korstje heeft, ongeveer 12 à 15 minuten.
8. Haal de vispannetjes uit de oven en garneer met de mosselen.

maandag 30 december 2024

Winter minestrone.

Ingrediënten : 2 ajuinen, 1 teentje look, 2 aardappelen, 2 wortels, 1 stengel prei, 1 klein blik rode bonen, 200 gr groene boontjes, 2 stengels witte selder, olijfolie, 2 lt groentenbouillon, ¼ stuk groene kool, 200 gr gerookte spekreepjes, 75 gr vermicelli, geraspte parmezaan, peper, zout, scheutje room(facultatief)

1. De ajuin, look pellen.
2. De wortelen, aardappelen schillen.
3. Het buitenste blad van de prei verwijderen en spoelen.
4. De draden van de selderstengels verwijderen en spoelen.
5. De uiteinden van de groene boontjes verwijderen en spoelen.
6. De rode boontjes spoelen.
7. Het buitenste blad van de kool verwijderen alsook de harde nerven. De groene kool spoelen.
8. De spekreepjes aanbakken en op keukenpapier uitlekken.
9. Al de groenten in blokjes snijden.
10. Olijfolie verwarmen en al de groenten fruiten. De bouillon bijgieten en aan de kook brengen. Zachtjes 35 à 40 minuten laten sudderen. De laatste 5 minuten de spekreepjes, de vermicelli en de room bijvoegen.
11. Opdienen met de geraspte parmezaan en dikke snede brood.

zaterdag 28 december 2024

Geroosterde pompoensoep met gerookte eendeborst.

Ingrediënten : 1,500 lt kippenbouillon, 1 grote butternut, 3 wortels, 2 ajuinen, 3 stengels witte selder, 2 teentjes look, 7,5 dl passata, 3 slp olijfolie, gerookte paprikapoeder, kruiden Berbere Santa Maria, peper en zout, 2 slp room p.p., 4 gerookte sneetjes eendenborstfilet p.p.




1. Oven verwarmen op 185°.
2. Spoel en snij de butternut in grove stukken. Verwijder de zaadjes. Schik dit in een ovenvaste schotel en besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout.
3. Schil de wortels en snij die grof. Spoel de witte selder en snij grof.
4. Pel de ajuin en de look en snij die grof. Voeg de wortelen, witte selder, de ui en look bij de pompoen. Meng alles goed. Plaats dit gedurende 50 minuten in de oven.
5. Snij de eendenborstfilet in fijne reepjes.
6. Verwarm de kippenbouillon en voeg de geroosterde groenten en de
passata erbij. Kruid met peper, zout, gerookte paprikapoeder en de kruiden Berbere. Laat dit 30 minuten zachtjes koken zonder deksel.
7. De soep heel fijn mixen.
8. Klop de room op met wat Berbere kruiden.
9. Vul een kom met soep en garneer met in het midden een quenelle room met daarop de fijngeneden reepjes eendenborst.

donderdag 26 december 2024

Linzensoep met rookworst en toast met kummelkaas.

Ingrediënten : 1 rookworst van 225 gr, 150 gr gerookte spekblokjes, 4 stengels witte selder, 1 prei, 1 grote wortel, 1 pastinaak, 300 gr gedroogde groene linzen, 2 lt groentenbouillon, 2 blaadjes laurier, 3 takjes tijm, peper, zout, klontje boter, graanmosterd, 3 sneden kaas met kummel, 6 dikke sneden ciabatta.

1. De prei spoelen en de groene bladeren verwijderen.
2. De selderstengels spoelen en de dikke draden verwijderen.
3. De pastinaak en de wortel schillen.
4. Al de groenten in blokjes snijden. De tijm en laurier samenbinden tot een tuiltje.
5. Klontje boter smelten en de spekblokjes fruiten samen met de linzen en het kruidentuiltje. De bouillon bijgieten en dit 20 minuten zacht laten koken. Het kruidentuiltje verwijderen en grof mixen. Alle groenten bijvoegen en nogmaals 20 minuten zacht laten koken.
6. De worst in stukken snijden en nu bij de soep doen en nog 3 minuten laten koken.
7. Oven verwarmen op 180°.
8. Intussen de sneden ciabatta inwrijven met graanmosterd. De kaas in fijne reepjes snijden en verdelen over de sneden brood. In de oven plaatsen en nu de grill aanzetten tot de kaas licht begint te kleuren.
9. In een diep bord de soep met rookworst scheppen en opdienen samen met de toast.

donderdag 19 december 2024

Sandwich met gerookte zalm en appel.

Ingrediënten : 4 sneden groot toastbrood (liefst volkoren), 1 ei, 2 grote sneden gerookte zalm, ½ appel, 1 witte selderstengel, 1 slp Griekse yoghurt, ½ soeplepel mayonaise, zout, cayennepeper, limoensap, 1 lente-ui, 2 takjes dragon, enkele kerstomaten, prei of sojascheuten.

1. Kook de eieren, in koud water laten afkoelen, pel ze en snij ze grof.
2. Spoel de dragon, dep droog en hak hem fijn.
3. Spoel de lente ui en snij hem in fijne ringen.
4. Haal de dikke draden uit de selder, spoel de selder en snij die in heel fijne blokjes.

5. Spoel de ½ appel, haal het klokhuis er uit en
snij hem in heel dunne reepjes en
besprenkel met wat limoensap.
6. Meng de yoghurt met de mayonaise en de dragon. Kruiden met zout en cayennepeper. Spatel er nu de selder, appel en ei onder.
7. Besmeer 2 sneden brood met dit mengsel.
8. Leg er nu de zalm, de lente-ui en de kerstomaten op. Bedek met de 2de snede toastbrood en snij de sandwich overhoeks in 2.

zondag 1 december 2024

Hutsepot met worst.

Ingrediënten 4 pers. : 4 worsten, 200 gr gerookt spek, 1 grote ui, 3 wortelen, 2 selderstengels, 1 spitskool, 2 preiwitten, 4 grote aardappelen, tijm, laurier, 4 dl groentenbouillon, 200 gr spruiten, boter, peper, zout.

1) Maak alle groenten schoon. Pel en snij de ui grof. Schil de wortelen en snij in ringen.
2) Spoel de prei, verwijder het buitenste blad en snij in ringen.

3) Spoel de spitskool en snij in reepjes.
4) Spoel de selder en snij in reepjes.
5) Spoel en schil de aardappelen, snij in stukken.
6) Spoel de spruitjes, verwijder de slechte bladeren en maak onderaan een
inkerving.
7) Warm de oven op 160°.
8) Smelt wat boter in een grote pot en bak het gerookte spek, doe de ui erbij en laat enkele minuten mee sudderen. Doe nu al de rest van de groenten erbij behalve de aardappelen. Laat dit nog 3 a 4 minuten sudderen. Doe er nu de aardappelen bij, tijm, laurier en giet de bouillon erbij.
9) Zet de pot 25 minuten in de oven.
10) Bak de worsten aan alle kanten bruin in een klontje boter.
11) Leg ze na 20 minuten bij de groenten en pla ats de pot terug 15 minuten in de oven.
12) Dien op met mosterd.

zondag 17 november 2024

Tomatensoep met gehaktballetjes.

Ingrediënten : 1 lt kippenbouillon, 1 grote aardappel, 5 dl passata (zelfgemaakt of ingekocht), 1 wortel, 1 preiwit, 1 ui, 70 gr tomatenpuree, peper, zout, kruidentuiltje (laurier, tijm, rozemarijn), 1 teentje look, 1 stengel witte selder, 200 gr gehakt, 1 ei, 15 gr paneermeel, klontje boter.

1. De ui en de look pellen en fijn snijden.
2. De wortel schillen en in blokjes snijden.
3. De draden uit de selder halen, spoelen en in stukjes snijden.
4. Het buitenste blad van de prei verwijderen, in de lengte in 2 snijden, spoelen en in halve ringen snijden.
5. De aardappel schillen en in blokjes snijden.
6. De boter smelten en de groenten fruiten methet kruidentuiltje. De tomatenpuree bijvoegen en eventjes mee laten bakken. De kippenbouillon en de passata bijgieten, kruiden met peper en zout, en met deksel aan de kook brengen. Dan verder zonder deksel nog een 35 minuten op zacht vuur laten koken.
7. Ondertussen het gehakt mengen met het paneermeel en het ei. Kleine balletjes vormen en in kokend licht gezouten water garen. Van zodra ze komen bovendrijven zijn ze gaar.
8. De soep heel fijn mixen en de balletjes bijvoegen.

donderdag 10 oktober 2024

Tagliatelle met ham en fijne groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr dikke snede gekookte ham, 180 gr tagliatelle, 1/2 courgette, 1/2 wit van prei, 2 stengels witte selder, 1 grote ui, 1 teentje look, 100 gr kerstomaten, 2 klp tomatenpuree, 1 blik tomatenstukjes, 125 gr mascarpone, 2 dl groentenbouillon, 2 slp parmezaanschilfers, 1 slp bladpeterselie, zout, peper, gedroogde oregano, olijfolie.

1) De ham in stukjes snijden.
2) De courgette spoelen.
3) De selder spoelen en de dikke nerven uithalen.
4) Het wit van prei spoelen.
5) De ui pellen.
6) Al deze groenten in kleine blokjes snijden (brunoise).
7) De look pellen en fijnsnipperen.
8) Al deze groenten fruiten in olijfolie.
Tomatenpuree bijvoegen en mee laten fruiten. Het blik tomatenstukjes bij de groentjes doen alsook de groentenbouillon. Kruiden met oregano, peper en zout. Laten 25 minuten sudderen. Mascarpone en kerstomaten bijvoegen, nog 1 à 2 minuten laten sudderen, vuur afzetten en de ham er door roeren.
9) De tagliatelle koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en onder de saus roeren.
10) Opdienen in een diep bord en garneren met parmezaanschilfers en bladpeterselie.

donderdag 30 mei 2024

Kalfsschenkel uit de oven.

Ingrediënten 3 pers. : 600 gr kalfsschenkel, 3 teentjes look, 1 rode ui, 1 grote wortel, 1 rode paprika, 4 stengels witte selder, 2 takjes tijm, 3 blaadjes laurier, 2 takjes salie, 2 takjes rozemarijn, 4 takjes oregano, enkele basilicumblaadjes, peper, zout, olijfolie, 2 slp bloem, 1 blik tomatenstukjes, 1 dl witte wijn, 2 dl groentenbouillon, 3 dl passata.

1) Pel de ui en de look. Look fijn snipperen. Ui grof snijden.
2) Schil de wortel en snij in blokjes.
3) Trek de dikke draden uit de selderstengels, spoel en snij in blokjes.

4) Schil de rode paprika, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.
5) Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn. Maak nog
een kruidentuiltje met de salie en de oregano.
6) Kruid de kalfsschenkels met peper en zout en bebloem lichtjes.
7) Verwarm in een pan olijfolie en kleur de schenkels aan beide
kanten bruin. Leg ze in een ovenschotel.
8) Verwarm de oven op 175°.
9) Doe in dezelfde pan de ui en de look en fruit eventjes aan, doe er nu de wortel, selder en paprika bij. Kruid met peper en zout. Laat dit alles nog een 3 tal minuten fruiten. Doe er het blik tomaten bij, de witte wijn, de bouillon en de passata. Breng aan de kook en giet dit op de kalfsschenkels. Duw de kruiden in de saus.
10) Plaats de schotel gedurende 90 minuten in de oven met lichte stoom. Controleer het vlees en indien nodig nog enkele minuten in de oven laten.
11) Opdienen met tagliatelle en garneren met enkele basilicum blaadjes.

maandag 29 januari 2024

Rundsstoofvlees met Leffe bruin en wortelen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 450 gr rundsstoofvlees, 5 dl Leffe bruin bier, 4 stengels witte selder, 4 wortels, 2 uien, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 2 laurierblaadjes, 2 takjes tijm, olijfolie, boter, peper en zout.

1) De ajuin pellen en fijn snipperen.
2) De wortels schillen en in dikke rondellen snijden.
3) De bleekselder spoelen, de dikke draden eruit trekken en in grove stukken snijden.
4) Een beetje olijfolie en een klontje boter smelten in een ovenvaste pot, daar de groenten in doen en een 10 tal minuten laten bakken met de tijm en laurier. Kruiden met peper en zout.
5) Ondertussen het vlees in en kleefpan bruin kleuren in de boter. Kruiden met peper en zout.
6) Het vlees bij de groenten doen alsook de blokjes tomaten.
7) De pan van het vlees deglaceren met 1 dl water en dit ook in de pot bij het vlees doen samen met het bier. Aan de kook brengen.
8) De pot zonder deksel 2 uur en 30 minuten in de oven doen op 145° met lichte stoom. Dit kan iets minder of langer duren naargelang de kwaliteit van het vlees.
9) Lekker met frietjes.

zaterdag 18 november 2023

Kalfsschenkel met paprika.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 kalfsschenkel van 400 gr, 1 ajuin, 80 ml rode wijn, 2 dl water, 2 slp olijfolie, 2 takken witte selder, 1 slp tomatenpuree, 1 slp bloem, 1 rode ui, 1 rode en 1 gele paprika, 2 tomaten, 5 takjes verse oregano of 1 klp gedroogde, 1 klp rode wijn azijn.

1. Het vlees kruiden met peper en zout en bebloemen.
2. De ajuin pellen en fijn snipperen.
3. De selder spoelen, dikke draden verwijderen en in fijne blokjes snijden.
4. De oven verwarmen op 150°.
5. De olijfolie verwarmen en het vlees aan beide kanten bruin bakken. Het vlees uit de pot nemen en in dezelfde pot de ajuin en de bleekselder fruiten. De tomatenpuree bijvoegen en blussen met de rode wijn en het water. Het vlees terug in de pot doen, alsook de oregano. Nog wat peper en zout in de saus en de pot 40 minuten in de oven plaatsen.
6. De paprika’s schillen en in reepjes snijden.
7. De tomaten pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in grove stukken snijden.
8. De rode ui pellen en fijn snipperen.
9. Na 40 minuten de pot uit de oven nemen en de paprikareepjes, de tomatenstukjes en de rode ui bijvoegen.
10. De pot terug in de oven plaatsen en nogmaals 40 à 45 minuten garen.
11. Uit de oven nemen en de rode wijnazijn onder de saus roeren.
Lekker met tagliatelle of puree.

donderdag 16 november 2023

Waterzooi van kip met broccoli.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 grote hoevekip, 250 gr rijst, 500 gr broccoli, 2 ajuinen, 1 teentje look, 2 wortels, 3 stengels witte selder, 2 preiwit, tijm, laurier, rozemarijn, 2,5 dl room, gehakte peterselie, 1 ei + 1/2 del room samen geklopt (liaison).

1. Pel de ajuinen en de look.
2. Schil de wortelen.
3. Spoel en verwijder de dikke draden uit de selder.
4. Verwijder het buitenste blad van de prei. Spoel de prei.
5. Snij deze groenten in grove stukken.
6. Tijm, laurier en rozemarijn samenbinden.
7. De kip in stukken verdelen. In een pot doen, bedekken met water en aan de kook brengen. Afschuimen. De gesneden groenten en kruidentuiltje toevoegen. Kruiden met peper en zout.
8. De kip ongeveer 45 minuten zacht laten koken zonder deksel. Prik even in het vlees om te zien of het gaar is.
9. De broccoli in kleine roosjes verdelen en spoelen.
10. Neem de kippenstukken uit de bouillon en haal het vlees van de beentjes. Het vlees in grote stukken houden.
11. Kook de rijst in gezeefde bouillon zoals vermeld op de verpakking.
12. De bouillon terug aan de kook brengen en de broccoli 7 à 8 minuten zacht laten koken. Werk af met de room en voeg het kippenvlees terug in de bouillon. Indien nodig bijkruiden.
13. De pot van het vuur nemen en de liaison erbij doen. Nu niet meer laten koken.
13. In een diep groot bord de bouillon met kip doen. Garneren met een beetje peterselie.
14. Opdienen met de rijst.

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Croque met ham, avocado en kruidenkaas.