Ingrediënten 4 personen : 120 gr spinazie, 1 slp amandelen.
Voor de velouté : 1 grote ajuin, 1 teentje look, 2 wit van prei, 400 gr aardappelen, 1 lt groentenbouillon, 2 takken witte selder, 200 gr pompoen, 1 dl room, klontje boter.
Voor de wijtingrol : 300 gr wijtingfilet, 8 sneden gerookt spek, peper, zout
2. Spoel de prei en verwijder het buitenste blad.
3. Spoel de selder en verwijder de dikke draden.
4. Spoel de aardappelen en schil.
5. Snij al deze groenten grof. Stoof ze aan zonder kleuren in een klontje boter. Kruiden met peper en zout. Giet er de bouillon bij en laat 30 minuten zacht koken. De soep heel fijn mixen. Room bijgieten en nogmaals kort mixen.
6. Schil de pompoen, snij in heel kleine blokjes. Laat de blokjes garen in een beetje bouillon gedurende 10 minuten. Voeg ze bij de velouté.
7. Sla de wijtingfilets een beetje plat tussen 2 vershoudfolies. Leg 
de sneetjes gerookt spek op een vel vershoudfolie en leg er de wijtingfilets op. Kruid met peper en zout. Maak met behulp van het vel vershoudfolie een mooie strakke rol en span die op de zijkanten goed aan. Leg de rol gedurende 1 uur in de frigo. Stoom de rol gedurende 10 minuten. Laat de wijtingrol afkoelen in de frigo.
8.Spoel en zwier de spinazie droog en stoof die in een beetje boter. Kruiden met peper en zout.
9. Rooster de amandelen goudbruin.
10. Doe de folie van de wijtingrol en bak ze rondom bruin in de boter. Versnij ze in 4 mooie stukken.
11. Schik n een diep bord een toef spinazie. Er naast een stuk wijtingrol. Er rond giet men wat velouté. Garneren met amandelen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten