Ingrediënten voor 12 personen : 800 gr witte asperges, 1 kg gerookte zalm in sneetjes, 6 eieren, 6 slp fijngesneden bieslook, 6 dl aspergenbouillon, 12 blaadjes gelatine.
• Asperges schillen. Op de schillen kokend water gieten tot ze juist onderstaan. Tijm, laurier, zout, peper bijvoegen. 20 minuten zachtjes koken. Door een zeef gieten en de bouillon opvangen. De bouillon op de asperges gieten en zachtjes 12 à 14 minuten koken. De asperges uit het vocht halen en op een doek laten afkoelen. 6 dl gezeefde aspergebouillon apart houden.
• De puntjes van de asperges afsnijden tot op 4 cm en bijhouden voor de garnering.
• De geweekte gelatine in 6 dl warme aspergebouillon oplossen. Laten afkoelen.
• Eieren 10 minuten laten koken, pellen. Laten afkoelen en fijn snijden.
• Nu de terrine monteren. Men maakt de binnenkant van de vorm lichtjes nat. Daarin plaatst men vershoudfolie en men laat die over de boorden hangen.
• Eerst een laag zalm onderaan en aan de zijkanten die men over de boorden laat hangen, dan eieren, dan bieslook, dan asperges, zalm, eieren, bieslook, asperges, , zalm, eieren, bieslook, asperges.
• Daarover giet men de afgekoelde aspergebouillon met de gelatine.
• Men plooit de overhangende boorden zalm op de terrine alsook de vershoudfolie.
• In de koelkast ongeveer 12 uur laten opstijven. In dikke plakken van ongeveer 2 cm snijden en in het midden van het bord schikken.
• Garneren met de aspergepunten, kruidenbloempjes (bieslook, daslook, borage, enz…), zurkelblad of rucola.
Men kan daarbij een kruidendressing serveren van ½ yoghurt en ½ mayonnaise met kruiden.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten