Everzwijnfilet met boschampignons.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr everzwijnfilet, 300 gr boschampignons, 1 teentje look, 1 sjalot, 1 slp gehakte bieslook, klontje boter, peper, zout, 1,5 dl room, 10 cl cognac, 1,5 dl wildfond of bruine fond.

1. De boschampignons reinigen aan de hand van een borsteltje.

2. De look en sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De oven warmen op 180°.

4. De boter warmen en de everzwijnfilet aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

5. In de oven gedurende 15 à 20 minuten verder bakken.

6. Een klontje boter warmen en de sjalot en look fruiten. Boschampignons bijvoegen en 5 tal minuten bakken. De bruine fond, room en cognac bijgieten. Op hevig vuur 3 à 4 minuten inkoken. Bieslook bijvoegen en kruiden met peper en zout.

7. De everzwijnfilet in dikke plakken snijden. Op warm bord schikken met de saus.

Lekker met koolstoemp of kroketten.

Everzwijnragoût met rode wijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr everzwijn stoofvlees, 1 teentje look, 1 rode ui, 3 dl wildfond, 1 dl + ½ dl rode wijn, 1 slp aalbessenconfituur, 100 gr gedroogde pruimen, 1 snede peperkoek, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, 5 jeneverbessen, 2 kruidnagels, zout, peper, klontje boter, 1 slp olijfolie.

1. De ui en de look pellen. De ui in niet te kleine stukken snijden. De look fijn snipperen.

2. De tijm, laurier, jeneverbessen, kruidnagels samen in een theezakje of filterzakje doen, dichtbinden.

3. Het vlees droog deppen. De boter en de olie verwarmen en het vlees goudbruin bakken. Kruiden met peper en zout.

4. De ui en de look bijvoegen en eventjes mee laten bakken.

5. De oven verwarmen op 160°.

6. De wildfond en 1 dl rode wijn bij het vlees gieten. Tot aan het kookpunt laten komen en het zakje met de tijm, laurier, kruidnagel en jeneverbessen bij het vlees doen. De snede peperkoek boven het vlees leggen.

7. De ½ dl rode wijn bij de pruimen gieten.

8. De pot met vlees 1 uur en 15 minuten in de oven doen. De pot uit de oven nemen en de pruimen met de rode wijn en de aalbessengelei bij het vlees doen. Terug 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Everzwijnkotelet met groenten hutsepot.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr everzwijnkotelet, 4 aardappelen, 1 ui, 1 preistengel, 2 selderstengels, ¼ groene kool, 3 wortels, 1 raap, tijm, laurier, rozemarijn, peper en zout, boter.

1) De aardappelen, wortels, en raap schillen en in stukken snijden.

2) De ajuin pellen en in rondellen snijden.

3) De prei en de selder wassen en in stukken snijden.

4) De savooie grof snijden.

5) E en kruidentuiltje maken met de tijm, laurier, rozemarijn (bouquet garni).

6) Klontje boter smelten en de ui erin laten zweten, dan de aardappelen en de wortel bijdoen, na 3 tal minuten de rest van de groenten en de bouquet garni bijvoegen en nog een 3 tal minuten alles te samen laten sudderen zonder te laten kleuren. Indien nodig een bodempje water bijdoen.

7) Nu 2 dl water bijdoen en 20 à 25 minuten laten sudderen met deksel. Kruiden met peper en zout.

8)Ondertussen de koteletten bakken in klontje boter.

9) Hutsepot in het midden van het bord schikken, er de kotelet opleggen en smakelijk.