Aardappelsalade met rolmops en mozzarella.

Ingrediënten 2 personen : 3 rolmopsen, 1 bol mozzarella, 400 gr vastkokende aardappelen, handvol kerstomaten, 1 Jonagold appel, 7 augurken, ½ slp kappertjes, 3 slp yogonaise, 2 hardgekookte eieren, 1 klp fijngesneden dragon, 1 klp mosterd, peper, zout.

1. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar stomen. Laten afkoelen maar niet in de koelkast plaatsen.

2. De rolmopsen en de mozzarella in stukken snijden.

3. De helft van de ajuin van de rolmops fijn snipperen.

4. De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

5. De appel schillen en in stukken snijden.

6. De eieren pellen en in partjes snijden.

7. De augurken fijn snijden.

8. De yogonaise mengen met de augurken, mosterd, dragon en de kappertjes. Kruiden met peper en zout.

9. De aardappelen mengen met de appel en de stukjes rolmops. Dit met de yogonaise voorzichtig omroeren.

10. Garneren met de kerstomaten, de eieren en de mozzarella.