Ingrediënten 4 à 6 pers. : 12 dl melk/room gemengd, 14 gr gelatineblaadjes, 100 gr suiker, 1 bokaal amarena kersen, 150 gr bramen, enkele zachte speculooskoeken.
1. Gelatineblaadjes weken in koud water.
2. Speculooskoeken grof verkruimelen.
3. De bramen spoelen, in kom doen en warmen met 1 slp water. Zachtjes 10 minuten laten koken. Blenderen en zeven.
4. Melk en roommengsel tot aan het kookpunt laten komen samen met de suiker. Nu en dan roeren.
4. De gelatineblaadjes uitknijpen en van het vuur in het melkmengsel doen. Goed roeren tot ze opgelost zijn.
5. De amarena kersen lichtjes opwarmen in hun siroop en mengen met de bramencoulis. Doordat de coulis nogal zuur is en de amarena kersen heel zoet zijn zal de smaak meer in balans zijn.
6. In een glas wat verkruimelkde speculoos doen en daar de helft van de panna cotta op gieten. Laten stijven en wat amarena kersen op doen, dan terug panna cotta. Laten stijven en nu terug amarena kersen en wat verkruimelde speculoos.
7. Een paar uur in de frigo laten opstijven voor het opdienen.
