Ingrediënten voor 2 personen : 2 zalmfilets van 175 gr, 175 gr risottorijst, 200 gr champignons, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, 70 ml witte wijn, 7,5 dl groentebouillon, 1 ½ slp pikante chilisaus, 3 slp olijfolie, 1 klp oregano, zout, 1 tros van 12-tal kerstomaten.
1) Meng de chilipeper met de olijfolie, de oregano en een snuifje zout. Bestrijk de zalm ermee en laat dit minimum 1 uur in de frigo staan.
2) De bouillon opwarmen.
3) De sjalot en de look pellen en heel fijn snipperen.
5) Een beetje olijfolie in de pan warmen en de sjalot en de look fruiten, alsook de rijst, na enkele minuten de champignons bijvoegen en alles goed mengen. Blussen met de witte wijn en als die volledig verdampt is pollepel per pollepel de bouillon bijdoen. Na 15 à 17 minuten moet de risotto gaar zijn. Van het vuur de boter en de parmezaan er onder roeren. Kruiden met peper en zout.
6) Een lepel van de marinade warmen in de pan en de zalm bakken samen met de tomaten.
7) De risotto in een diep bord scheppen met de zalm er boven op. Garneren met de kerstomaten.
.jpg)
