Quinoa salade met kippenfilet, spinazie en zachtgekookt ei.

Ingrediënten voor 2 personen : Voor de quinoa : 100 gr quinoa, 100 gr geblancheerde en gemixte spinazie, chilipeper (naar smaak), 2 lente-ui, 2 à 3 takjes munt, 2 à 3 takjes koriander, sap van 1 limoen, olijfolie, peper en zout

Voor de salade : 300 gr kipfilets, 2 eieren, 100 gr diepvries erwtjes, 1 salade naar keuze (groene of rode lollo, eikeblad enz…) 100 gr veldsla, 1/2 rode ui, 100gr kerstomaten, 10 tal radijzen, witte wijnazijn, olijfolie, kippenkruiden, peper en zout.

• Quinoa spoelen en bereiden zoals op de verpakking vermeld. Afkoelen.

• De spinazie mixen met de munt, de koriander, de lente-ui, de chilipeper. Mengen met de afgekoelde quinoa en op smaak brengen met het limoensap, de olijfolie, peper en zout.

• De kerstomaten spoelen.

• De radijzen spoelen en in schijfjes snijden.

• De veldsla spoelen.

• De eieren 5 minuten koken en daarna in ijskoud water laten afkoelen. Pellen.

• De rode ui pellen en in flinterdunne ringen snijden. Een beetje witte wijnazijn over doen en laten staan ongeveer 15 minuten.

• Oven voorverwarmen op 180°

• Grill aanleggen

• Kip inwrijven met kippenkruiden en bespenkelen met olijfolie. Ongeveer 10 minuten laten marineren.

• Erwtjes 5 minuten in kokend gezouten water doen.

• Kippenfilet grilleren en 10 minuten in de oven.

• Vinaigrette maken met olijfolie, limoensap peper en zout.

• Verdeel de salades over de borden, in het midden quinoa en daar rond erwtjes, radijzen, kerstomaat, rode ui.

• De kippenfilet in plakjes snijden, boven de quinoa schikken en een ½ gekookt eitje bijleggen.

• Op de sla rondom wat vinaigrette.

Kippenfilet met curry, ananas en rijst.

Ingrediënten 2 personen : 350 gr kippenfilet, 1 geroosterde rode paprika, 1 slp rode currypasta, 200 gr in blokjes gesneden verse ananas, 1 dl kippenbouillon, 2,5 dl kokosmelk, 2 sjalotte, 180 gr rijst, 1 slp sojasaus, peper, kurkuma.

1. Pel en snipper de sjalot fijn.

2. Sij de paprika in reepjes.

3. Snij de kippenfilet in blokjes. Kruid met peper.

4. Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking.

5. Verhit olijfolie in de wok en bak de blokjes kip aan alle kanten bruin. Neem uit de pan.

6. Verhit in dezelfde wok nog een beetje olijfolie en bak de sjalot met de paprika even aan. Voeg de currypasta en de kurkuma toe.

7. Giet de kokosmelk en de bouillon erbij. Laat 5 minuten koken.

8. Voeg de kippenblokjes, de sojasaus en de ananasblokjes bij. Laat nog 5 à 7 minuten garen.

9. Schik in het midden van het bord de rijst en doe er de kippencurry rond.

10. Garneer met koriander.

Gevulde kippenfilet met mozzarella, tomaat en basilicum.

Ingrediënten 2 pers.: 1 dubbele kippenfilet (van hoevekip), 8 sneetjes pizza mozzarella, 1 tomaat, tijm, oregano, basilicum, peper, zout, kippenkruiden, boter.

1. De kippenfilet opensnijden tot op 0,5 cm. Leg de kippenfilet russen 2 blaadjes versheidsfolie. Klop de kippenfilet zachtjes plat. Haal het bovenste blad versheidsfolie af. Kruiden met peper en zout.

2. Spoel de tomaten en snij in fijne schijfjes.

3. Leg in het midden de helft van de
mozzarella sneetjes dakpansgewijs op elkaar. Dan de tomatenschijfjes. Kruid met tijm en oregano. Verdeel er wat basilicumblaadjes op. Leg er nog een laag mozzarella op. Rol nu de kippenfilet op met behulp van de onderste

versheidsfolie. Strak oprollen. Indien nodig in nog een blad versheidsfolie draaien.

4. Dit 30 minuten in de stoomoven garen. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

5. Versheidsfolie verwijderen. Droog deppen. Kruiden met peper, zout en kippenkruiden.

6. Oven verwarmen op 170°.

7. Boter warmen en de kippenrol aan alle kanten kleuren. In de oven plaatsen gedurende 10 minuten.

8. In dikke plakken snijden en opdienen met groene boontjes.

Stoofpotje van kip met wortelen en rapen.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippenfilet, 4 rapen, 3 wortelen, 1 ui, 4 dl kippenbouillon, klontje boter, 1 teentje look, 300 gr vastkokende aardappelen, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout.

1. Pel de ui en de look. Snipper fijn.

2. Schil de wortelen, rapen en aardappelen. Snij in grote stukken.

3. Maak een kruidentuiltje met de tijm, rozemarijn en laurier.

4. Warm de boter en fruit de ui en de look. Voeg de andere groenten toe alsook het kruidentuiltje. Giet er de kippenbouillon bij, breng aan de kook en laat verder 30 minuten zachtjes sudderen.

5. Verwijder het vel van de kippenfilet en snij in stukken. Kruid met peper en zout en kleur aan alle kanten in een klontje boter.

6. Na 30 minuten stoven van de groenten de kip bijvoegen en dit nog een 10 tal minuten zachtjes verder laten stoven.

7. Dit stoofpotje opdienen met mosterd.

Kippenfilet, champignons, prei en saus met kokosmelk.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr kippenfilet, 1 wit van prei, 250 gr champignons, 250 cl kokosmelk, 1 teentje look, 1 sjalot, gemberpoeder, kippenkruiden, Umami Santa Maria, Wasabi-Sesame Santa Maria, klontje boter, 180 gr orecchiette pasta of andere korte pasta.

1) Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2, spoel en snij in julienne.

2) Borstel de champignons, in in schijfjes.

3) Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

4) Wrijf de kippenfilets in met kippenkruiden.

5) Kook de orecchiette volgens vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat kookvocht apart.

6) Warm het klontje

boter in een sauteerpan en bak de kippenfilets bruin aan beide kanten. Leg er de sjalot, look, prei en de champignons rond. Laat alles goed aanstoven.

7) Kruid met zout, gemberpoeder, umami en wasabi-sesame.

8) Giet er de kokosmelk bij en laat dit nog 8 à 10 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Indien nodig wat kookvocht van de pasta bijgieten.

9) De kippenfilets uit de saus nemen en in dikke plakken snijden.

10) De pasta bij de saus doen en alles goed opwarmen. Er op de plakken kippenfilets schikken.

Penne met kippenfilet, oesterzwammen en witloof.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr penne, 350 gr kippenfilet, 250 gr oesterzwammen, 4 stronken witloof, 2 sjalotten, 2 dl room, 2 dl kippenbouillon, 2 dl witte wijn, 1 slp mosterd, boter, 2 slp gehakte bieslook.

1) De pasta in zoutwater koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en een beetje kookvocht houden.

2) Witloof schoonmaken, halveren en bruin bakken ineen
beetje boter. Op zacht vuur verder garen.

3) De sjalotten pellen en fijn snipperen. Aanstoven in boter, blussen met de wijn en de bouillon. 1/3 laten inkoken. Room, mosterd en de ½ van de bieslook bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

4) De kippenfilet in blokjes versnijden. Bruin bakken in klontje boter, de oesterzwammen bijvoegen en een paar minuten verder garen.

5) De penne bij de kip doen alsook de saus. Bijkruiden met peper en zout. Terug opwarmen. Indien nodig kan men er nog wat kookvocht van de penne bijdoen.

6) Op een bord schikken met een stronkje witloof en bestrooien met de rest van de bieslook.

Kippenfilet met broccoli, spek en penne.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 dubbele kippenfilet, 100 gr gerookt spek, 1 kleine broccoli, 180 gr penne, 2 slp room, 75 gr gemalen parmezaan, 2 eieren, dragon, kippenbouillon, klontje boter.

1) De boter verhitten en de kippenfilet kort aanbakken, kippenbouillon over gieten tot de filets juist onder staan en nog 5 minuten zacht laten koken.

2) De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en gaar koken.

3) De penne gaar koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4) Het spek bakken.

5) De dooiers mengen met de helft van de kaas en 2 à 3 lepels van het kookvocht van de penne.

6) De kippenfilet in blokjes snijden.

7) De oven verwarmen

op 180°.

8) De penne mengen met broccoli, spek, kip, room, en fijngesneden dragon en het kaasmengsel.

9) Dit alles in een ingeboterde schotel doen, de rest van de kaas erover strooien en 15 minuten in de oven plaatsen. Nog 2 tal minuten op grill stand om een goudbruin korstje te verkrijgen.

Krokante kippenreepjes met tomatensalsa en pesto

Ingrediënten : Kippenfilet, panko, kippenkruiden, bloem, eiwit, peper, zout, 1 sjalot, 1 klein stukje gember, 3 tomaten, ½ bussel koriander, 1 slp witte wijnazijn, 1 dl olijfolie, peper, zout, pesto

1) De salsa bereiden : Sjalot en gember heel fijn snipperen.

2) De tomaten monderen, in kwarten snijden en de zaadjes uithalen. Het vruchtvlees in hele kleine stukjes snijden. Dit bij de sjalot en de gember doen.

3) De korianderblaadjes fijnsnipperen en dit bij het salsamengsel doen alsook de olijfolie en de witte wijnazijn. Bijkruiden met peper en zout.

4) De kippenfilet bereiden : in reepjes snijden. Kruiden met peper en zout.

5) Friteuse opwarmen op 170°

6) Vermeng de panko en de kippenkruiden.

7) Klop het eiwit los.

8) Bebloem de kippenreepjes, wentel ze daarna in eiwit en dan in het pankomengsel.

9) Frituren gedurende ongeveer 3 à 4 minuten naargelang de dikte van de kippenreepjes.

10) Salsa in een schoteltje doen, daarop de gefrituurde kippenreepjes en garneren met pesto.

Kippenfilet met ananas en chorizo.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kippenfilets, 2 schijven ananas, 8 sneetjes chorizo, 35 gr kruidenkaas, gerookte paprika poeder, 6 tal basilicumblaadjes, peper, zout, klontje boter.

1. De kippenfilets open snijden zodanig dat men ze kan openvouwen. Men noemt dit en portefeuille. Bedekken met plastiekfolie en lichtjes platkloppen. Plastiekfolie wegnemen en de filets kruiden met peper, zout en paprikapoeder.

2. Oven verwarmen op180°.

3. Smeer de filets in met de kruidenkaas en doe op iedere filet enkele blaadjes basilicum. Leg op de helft van iedere kippenfilet 1 schijf

ananas en 4 sneden chorizo. Vouw de kippenfilet in 2 en prik die vast.

4. Smelt een klontje boter in de pan en laat de kippenfilet aan beide kanten mooi bruinen. Leg die in een

ingeboterde schotel en plaats de schotel 20 minuten met lichte stoom in de oven.

5. Verwijder de prikkers en schik op een bord.

Kippenfilet met rauwe ham, mozzarella en pesto.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen : 2 kippenfilets, 1 kleine ui, 1 blik tomaten van 400 gr, 1 rode paprika, 1 handvol oregano, 1 slp pesto, 4 dunne sneden rauwe ham, olijfolie, gerookte paprikapoeder, 1 bol mozzarella, 1 dl water.
Recept pesto

1. Paprika schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

2. De ui pellen en fijn snijden.

3. Olijfolie warmen, paprika en ui fruiten en het blik tomaten bijvoegen. Kruiden met zout, peper en gerookte paprikapoeder. Dit gedurende 30 minuten zacht laten sudderen. De gehakte oregano bijvoegen.

4. Kipfilet opensnijden in de lengte, maar niet volledig doorsnijden. Lichtjes platkloppen, het best doet men dat door de kipfilet tussen 2 vellen huishoudfolie te leggen. De filets inwrijven met pesto en daarop legt men enkele plakjes mozzarella. De filet dichtvouwen en kruiden met peper en gerookte paprikapoeder.

5. De oven voorverwarmen op 160°.

6. 2 sneden ham dakpansgewijs leggen en daarin de kipfilet oprollen. Indien nodig vastprikken. De filets aanbakken in olijfolie en verder bakken in de oven gedurende 15 à 20 minuten.

7. De filet in mooie plakken snijden. Op bord schikken met de saus.

Gevulde kippenfilet met pancetta en scamorza.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kippenfilets, 8 dunne sneden pancetta, 1 scamorza (gerookte mozzarella), 12 blaadjes salie, 1 slp mosterd, parmezaan,1 slp room, klontje boter.

1. De mosterd en de room mengen.

2. De kippenfilets overlangs in 2 snijden (en porte-feuille). Tussen 2 vellen vershoudfolie plat kloppen. De filets eerst bestrijken met mosterd dan de salieblaadjes, dan de pancetta, dan dunne sneetjes mozzarella en terug pancetta. De filets dichtvouwen, goed aandrukken.

3. De oven voorverwarmen op 180°.

4. Een ovenschaal inwrijven met boter en de kippenfilets in de schaal leggen. Bovenop de kippenfilets nog enkele dunne sneetjes

mozzarella leggen. Bestrooien met parmezaan. Enkele klontjes boter op de filets leggen.

5. De ovenschaal gedurende 18 à 22 minuten in de oven plaatsen.

Kip in de wok op z’n Thaïs.

Ingrediënten : 350 gr kippenfilet, 170 gr rijst, zonnebloemolie, 8 dl kippenbouillon, 1/3 ananas, 1 rode puntpaprika, 1 grote wortel, 1 prei, 1 teentje look, 1 stukje gember, 1 rode ui, ½ limoen, 2 slp vissaus, 1,5 dl kokosmelk, 1 klp curcuma, Thaïse wok kruiden Santa Maria , Skiracha kruiden Santa Maria , groene curry poeder Santa Maria , gedroogde chili, verse koriander, 12 blaadjes verse ananassalie of gewone salie.

1. De look en rode ui pellen en fijnsnipperen.

2. De wortel schillen en in blokjes snijden.

3. Het buitenste blad van de prei verwijderen, in de lengte in 2 snijden, spoelen en in halve ringetjes snijden.

4. De puntpaprika spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

5. De ananas schillen, het harde midden gedeelte verwijderen, in stukjes snijden.

6. De gember schillen en fijn snipperen.

7. Het vel van de kippenfilets verwijderen en in blokjes snijden.

8. De salie heel fijn snijden.

9. De rijst koken in de kippenbouillon zoals vermeld op de verpakking. Wanneer de rijst gaar is, door een zeef gieten en het vocht opvangen.

10. Zonnebloemolie heet laten worden in de wok en de kippenblokjes op hoog vuur aanbakken. Kruiden met de curcuma, de wok kruiden, de skiracha en de groene curry. Hoe meer kruiden men toevoegt hoe pikanter. Wanneer de kip aangebakken is aan alle kanten, uit de wok nemen.

11. Een beetje olie bijvoegen in de wok en de ui, look, wortel, prei, puntpaprika en gember er in doen. Op hoog vuur laten fruiten. Indien nodig nog een beetje olie bijdoen. Vissaus bijvoegen en het sap van de limoen. Dit een 10 tal minuten al roerend wokken. De kippenblokjes bijvoegen en het vocht van de rijst bijgieten alsook de kokosmelk. Proeven en indien men wenst nog wat bijkruiden. Nog een 2 a 3 tal minuten laten garen. De rijst er onder mengen alsook de salie bijvoegen. Goed opwarmen en garneren met de verse koriander.

Gevulde kippenfilet met ham, mozzarella en olijven.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kippenfilets, 2 sjalotten, 1 teentje look, 5 groene olijven, 100 gr geraspte mozzarella, 2 sneden gekookte ham, 12 tal basilicumblaadjes, 1 takje rozemarijn, olijfolie, boter, paneermeel, gerookte paprikapoeder, peper, zout, 180 gr spirelli.

Voor de saus : 3,3 dl passata, 1 sjalot, 1 teentje look, paprikapoeder.

1) Pel en snipper de sjalot en de look fijn.

2) Hak de olijven fijn.

3) Rits de rozemarijn en hak fijn.

4) Warm een scheutje olijfolie en fruit de sjalot, look en olijven, meng met een soeplepel paneermeel. Meng er de rozemarijn bij. Kruid met peper en zout en paprikapoeder.

5) Verwijder het vel van de kippenfilets en snij ze overlangs in 2 tot net aan de rand. Leg ze tussen 2 vellen keukenfolie en klop ze mooi plat. Verwijder het bovenste vel keukenfolie en leg de

gekookte ham op het kippenvlees. Bedek met de mengeling sjalot/olijven. Verdeel de blaadjes basilicum er op en strooi er de kaas over.

6) Rol dit strak op met behulp van het onderste vel keukenfolie.

7) Meng 2 slp paneermeel met paprikapoeder.

8) Verwijder de keukenfolie en haal de rollade door het paneermengsel.

9) Warm de oven op 180°.

10) Warm wat boter met olijfolie en kleur de rollade rondom aan.

11) Laat verder garen in de oven met lichte stoom 15 à 20 minuten.

12) Kook intussen de spirelli zoals vermeld op de verpakking. Giet af en houd wat vocht bij.

13) Voor de saus : Snipper 1 sjalot en een teentje look fijn en laat dit fruiten. Voeg de passata toe. Kruid met peper, zout en paprika. Laat dit 20 minuten zacht sudderen. Indien nodig giet wat vocht bij van de pasta.

14) Meng de spirelli met de saus.

15) Snij de rollade in dikke plakken.

16) Schik in het midden van het bord wat spirelli met daarop 3 plakken kippenrollade.