Côte à l’os, emulsiesaus met kervel en tomaten, gegrilde courgette.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 côte à l’os van 500 gr, 2 dooiers, 1 ½ slp witte wijnazijn, 1 slp water, 1 handvol kervel, 1 tomaat, 140 gr boter, 1 courgette, olijfolie, Provençaalse kruiden, zout, peper.

1. De grillade verwarmen.

2. De côte à l’os kruiden met Provençaalse kruiden, peper en zout en inwrijven met olijfolie. Ongeveer 15 minuten laten marineren.

3. De courgette in sneden van 1,5 cm snijden. De sneden besprenkelen met olijfolie en kruiden met peper en zout.

4. De côte à l’os quadrilleren op de grillade alsook de

courgette schijfjes. Indien men het vlees meer gebakken wilt kan men die nog verder afbakken in de oven op 170° tot de gewenste bakwijze.

5. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

6. De kervel fijn snijden.

7. Voor de saus de boter smelten en het bovenste wit dat komt bovendrijven verwijderen. De dooiers loskloppen met het water en de azijn. Op een zacht vuurtje blijven kloppen tot de dooiers gaar zijn en mooi schuimig. Pas op dat het vuur niet te warm is, nu en dan de pot van het vuur nemen, zodanig dat men geen omelet bekomt. Nu de kervel en de tomaten onder de saus mengen. Kruiden met peper en zout.

8. Het vlees versnijden in plakken en opdienen met de saus en de courgette.

Côte à l’os met broccoli op z’n Vlaams.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 côte à l’os van 500 gr, 1 broccoli, 2 eieren, 1 slp gehakte peterselie, 120 gr boter + klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.

1. De eieren koken gedurende 9 minuten. Direct in ijskoud water leggen. Pellen en grof versnijden.

2. De roosjes van de broccoli halen. Spoelen en in kokend zoutwater garen gedurende 5 à 6 minuten. Afgieten en spoelen onder ijskoud water. Laten uitlekken.

3. Oven voorverwarmen op 150°.

4. Het klontje boter smelten en de côte à l’os aan beide zijden bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Verder afbakken in de oven tot de gewenste bakwijze.

5. De boter smelten. Wanneer de onzuiverheden naar boven komen, verwijderd men dit met een schuimspaan. De eieren en de peterselie in de geklaarde boter doen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De broccoli bij de boter doen en voorzichtig opwarmen en mengen.

6. De côte à l’os uit de oven nemen, eventjes laten rusten en versnijden in dikke sneden.

7. Het vlees mooi schikken met de broccoli op een bord.

Lekker met spinaziestoemp.