Pruimencake met amandelen.

Ingrediënten : 500 gr rode pruimen, 120 gr zelfrijzende bloem, 80 gr suiker (55 + 25), 75 gr boter, 40 ml melk, 40 ml zonnebloemolie, 3 eieren (2 + 1), 6 gr bakpoeder, 40 gr amandelpoeder, boter en bloem voor de bakvorm of bakpapier, een hoge bakvorm of springvorm van 20 cm.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) Pruimen wassen, ontpitten en in 2 snijden.

3) 2 eieren loskloppen en mengen met de bloem, 55 gr suiker, de bakpoeder, de melk en de olie. Verder kloppen tot een gladde deeg.

4) De bakvorm inboteren of met bakpapier beleggen. Het deeg in de vorm doen en de pruimen er boven op leggen met de velkant naar boven. De pruimen lichtjes in het deeg drukken. 20 minuten in de oven plaatsen.

5) De boter smelten en mengen tot een glad mengsel met de 25 gr suiker, het ei en de amandelpoeder.

6) Na 20 minuten baktijd de cake uit de oven halen en het amandelmengsel er glad over strijken. Terug in de oven plaatsen voor 15 à 18 minuten.

Pruimencompote.

Ingrediënten : 1 kg pruimen, 1 dl appelsiensap, 2 grote appels, stukje 2cm gember, ½ klp kaneel, 25 gr kokosbloesemsuiker of kandijsuiker.

1. De pruimen spoelen en ontpitten. In stukken snijden.

2. De appelen schillen, klokhuis verwijderen en in stukken snijden.

3. De gember schillen en raspen.

4. De pruimen, appels, appelsiensap, gember, kaneel en suiker aan de kook brengen en op zacht vuur 25 minuten laten stoven zonder deksel. Regelmatig roeren.

5. De compote mixen volgens eigen wens. Hoe meer men mixt hoe fijner.

Tip : om te bewaren past men hetzelfde principe toe als voor confituur. Heet in bokalen gieten, direct sluiten en omkeren.