Gerookte vissoorten met salade van Fregula Sarda.

Ingrediënten voor 2 personen : 50 gr fregula sarda, 3 soorten gerookte vis (ik heb gekozen voor zalm, makreel en forel), 1 lente-ui, 1 slp basilicumpesto, limoensap, olijfolie, 1 tomaat, 50 gr groene bonen, basilicumblaadjes, pijnboompitten.

1. De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen met ijskoud water.

2. De topjes van de groene boontjes verwijderen en blancheren in kokend zoutwater. Afgieten en afspoelen met ijskoud water. Versnijden in kleine blokjes.

3. De lente-ui spoelen en in fijne ringetjes snijden.

4. De tomaat monderen, pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

5. De pijnboompitten roosteren in een warme pan zonder vet. Pas op dit gebeurt heel snel.

6. De fregula sarda mengen met de boontjes, de tomaat, lente-ui, pesto, limoensap en olijfolie. Dit slaatje verdelen over 2 kommetjes.

7. Op dit slaatje schikt met de gerookte vissen. Garneren met de basilicumblaadjes en de pijnboompitten.

Mosselen met lente-ui, prei, tomaat en room.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 1 prei, 6 lente-ui, 1 blik van 400 gr tomatenstukjes, 2dl room, zout, peper, gedroogde chilipeper, 2 blaadjes laurier, klontje boter.

1. Spoel de mosselen en verwijder eventuele onzuiverheden op de schelpen.

2. Verwijder het buitenste blad en het donker groene gedeelte van de prei. Was ze en versnij ze in repen van 1cm.

3. Was de lente-ui en snij ze in stukjes van 1cm.

4. Smelt een klontje boter en fruit de prei en de lente-ui gedurende 3 minuten. Voeg de tomaten, laurierblad, room, zout, peper, chilipeper toe.

5. Doe er nu de mosselen bij en roer goed om. Deksel op de pot en van zodra de mosselen open zijn opdienen.

Gevulde aardappel met grijze garnalen.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 grote aardappelen (bintjes), 600 gr grijze ongepelde garnalen, bladpeterselie, 1 lente-ui, 1 sjalot, 2 dl witte wijn, 2 dl water, tijm, laurier, 2 dl + 1 dl room, zout, peper, ¼ citroen.

1. De sjalot pellen, fijn snipperen en met de witte wijn, tijm, laurier en het water laten inkoken tot de helft. Dan 2 dl room bijvoegen en inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper, zout en wat citroensap.

2. De lente-ui spoelen

en fijn snijden.

3. De aardappelen gaar koken in zoutwater. Afgieten. Het hoedje afsnijden en voorzichtig uithalen tot op 0,5 cm. De uitgehaalde aardappelen fijn stampen tot puree en mengen met 1 dl room en de lente-ui. Kruiden met peper en zout. De aardappelen terug opvullen met de puree en op een bord schikken.

4. De garnalen over de aardappelen verdelen, wat saus er rond napperen en garneren met enkele blaadjes bladpeterselie.

Sliptongfilets met venkel en citroensaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 sliptongen, 180 gr penne, ½ bussel lente-ui, 2 venkels met loof, 1 citroen, 350 ml visfumet, 350 ml room, 1 klp gehakte citroenmelisse, peper, zout.

1. Penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen. Uitlekken.

2. Het loof verwijderen van de venkel. De dikke draden uit de venkelknollen trekken. Spoelen en de venkel in repen van 0,5 cm snijden.

3. Het loof van de venkel fijnsnijden tot men 1 klp heeft.

4. De citroen goed wassen en van de schil zestes maken. De citroen persen.

5. De lente ui wassen en in stukken van 1 cm snijden.

6. De vis fileren of vragen aan de visboer om dit te doen.

7. Olijfolie verwarmen en de lente-ui en de venkelreepjes fruiten zonder kleuren. De fumet bijgieten en met deksel 10 minuten zachtjes laten koken. Nu de room, de citroenzestes en het citroensap bijgieten en zonder deksel nog eens 5 minuten zachtjes laten koken.

8. De penne bij de saus voegen en goed opwarmen. Kruiden met zout en peper alsook de citroenmelisse en het venkelgroen.

9. De sliptongen kruiden met peper en zout en in olijfolie mooi bruin bakken.

10. In een diep bord de penne schikken met erop de sliptongfilets.

Lamskotelet met ratatouille.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 à 8 lamskoteletten naargelang de grootte, 1 blik tomatenstukjes, 1 bundel lente-ui, ½ aubergine, ½ rode paprika, ½ gele paprika, ½ courgette, 1 rode ajuin, 1 teentje look, tijm, laurier, zout, peper, olijfolie.

1) De paprika’s schillen, zaadjes uithalen en in brunoise (blokjes) snijden.

2) De rode ajuin pellen, in blokjes snijden. De pijpajuin spoelen en in ringen snijden.

3) De aubergine en de courgette in brunoise snijden.

4) De look fijnsnipperen.

5) De olijfolie warmen. De ajuin en de look fruiten zonder kleuren. Alle andere groenten bijdoen en samen nog 3 à 4 minuten laten fruiten. Tijm, laurier en het blik tomaten bijvoegen. 35 à 40 minuten laten sudderen. Indien nodig wat water bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

6) Lamskoteletten kruiden met peper en zout en bakken in olijfolie.

Lekker met gebakken krielaardappelen.

Aardappelstoemp met erwtjes en cottage cheese.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr aardappelen, 200 gr erwtjes, 4 witte selderstengels, 1 klp gehakte munt, 3 lente-uitjes, 200 gr cottage cheese, 1 slp olijfolie, zout, peper.

1) Aardappelen schillen, gaar koken, afgieten en 1,5 dl kookvocht behouden.

2) De selderstengels spoelen en de dikke draden uithalen. In kleine blokjes snijden.

3) De olijfolie verwarmen en de selder fruiten, wat water bijvoegen en ongeveer 12 à 14 minuten laten stoven. Indien nodig nog wat water bijvoegen. De erwtjes bijdoen en nog 5 à 6 minuten stoven. Kruiden met peper en zout.

4) De lente-ui fijn snijden.

5) De aardappelen fijn stampen. De groentjes bijvoegen, alsook de munt en de lente-ui. Goed mengen. De kaas er onder roeren en het apart gehouden kookvocht bijgieten tot de stoemp smeuïg is. Verder op smaak brengen met peper en zout.

Lekker met gebakken worsten.

TIP : om de worsten mooi te bakken zonder open te springen mag men er niet inprikken. Men laat boter smelten, wanneer de boter goed schuimt de worsten in de pan leggen en op laag vuur laten bakken. Wanneer 1 kant goed bruin is, mag men ze draaien pas op dat men er niet in prikt. Indien de boter te bruin wordt, een beetje boter bijdoen. De worsten zo ongeveer op laag vuur 20 minuten bakken. Vet afgieten en de pan blussen met water.

Gebakken lunchworst met linzen.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr lunchworst, 80 gr linzen, 2 wit van prei, 5 à § aardappelen, melk, boter, ei, allerhande kruiden (dragon, peterselie, bieslook, oregano enz…)lente-ui.

• Prei spoelen en versnijden in fijne ringen. Aanstoven in beetje boter zonder te laten kleuren. Een beetje water bijvoegen en zachtjes laten garen.

• Aardappelen koken, stampen, boter, ei en melk bijvoegen tot een smeuîge puree. Prei bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

• Linzen goed afspoelen en zachtjes laten koken met tijm en laurier gedurende 25 à 35 minuten.

• De lente-ui bakken in boter zonder te laten kleuren. Linzen bijdoen en 1 lepel gemengde kruiden. Kruiden met peper en zout.

• De lunchworst versnijden in sneden van 1,5 à 2 cm. Bakken in boter.

De lunchworst opdienen met de preipuree en de linzen.

Witte asperges met Sint-Jakobsvruchten en blanke botersaus.

Ingrediënten voor 4 voorgerechten : 3 sjalotten, 2 teentjes look, 2 dl witte wijn, 2 dl water, 1 dl witte wijnazijn, 2 takjes tijm, 2 laurierbladen, 12 zwarte peperbollen, ½ dl room, 150 gr koude boter + klontje, 1 slp kappertjes, ½ citroen, 3 lente-ui, olijfolie, 12 witte asperges, 12 Sint-Jakobsvruchten.

1. Begin met het maken van de reductie : Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

2. Doe de sjalot en de look in een pot met de witte wijn, het water, de azijn, tijm, laurier, geplette peperkorrels en kook dit in tot 1/3.

3. Dit zeven en 4 slp van deze reductie apart houden voor de saus.

4. De boter in kleine blokjes snijden en in de frigo koud bewaren.

5. De asperges spoelen, schillen, harde gedeelte onderaan verwijderen en gaar stomen of koken. Even afdeppen op een propere doek.

6. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

7. Olijfolie warmen en de lente ui 2 minuten fruiten.

8. De Sint-Jakobsvruchten droog deppen. Bakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

9. De saus : 4 slp reductie en de room aan de kook brengen. Nu de koude klontjes boter al kloppend op zacht vuur toevoegen. Zo verkrijg je een binding. Citroensap en kappertjes toevoegen en kruiden met peper en zout.

10. Op een bord 3 asperges schikken. Wat saus op gieten en 3 Sint-jakobsvruchten op de asperges schikken. Garneren met wat lente-ui.

Varkensgebraad met lente-ui, en wortelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr varkensgebraad, 1 bos lente-ui, 1 teentje look, ½ cm geraspte gember, 2 klp honing, 1 dl witte wijn, 1 dl water, klontje boter, 1 mespunt kurkuma, ½ klp curry, peper en zout, 4 à 5 wortels, 1 slp gehakte peterselie.

1. Verwarm de oven voor op 165°.

2. Het vlees kruiden met peper en zout. Boter kleuren en het vlees aanbakken aan alle kanten. Het vlees 25 à 30 minuten in de oven plaatsen. Indien men een AEG Stoomoven heeft kan men de functie steamify gebruiken.
3. De lente-ui schoonmaken en versnijden in ringen. De look pellen en fijn snipperen.

4. Klontje boter smelten en de lente-ui roerbakken met de gember en de look gedurende 2 à 3 minuten. Bestrooien met de kurkuma en de curry. De honing bijvoegen en blussen met de witte wijn en het water. Nog 3 à 4 minuten laten sudderen. Bijkruiden met zout en peper indien nodig.

5. De wortelen schillen en in blokjes snijden. De wortelen 3 minuten blancheren. Afgieten en met koud water besproeien. Klontje boter smelten, wortelen bijdoen, en 1 cm water bijvoegen, alsook 1 klp honing. Kruiden met peper en zout. Gedurende 8 à 12 minuten garen. Bestrooien met peterselie.
6. Het vlees uit de oven nemen en 2 minuten laten rusten onder alu folie. In plakken snijden en opdienen met de lente–uitjes, de wortels en gebakken aardappelen.

Nasi goreng met kip.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kippenfilets, 180 gr rijst, 100 gr erwtjes (diepvries), 1 ui, 2 lente-ui, 1 teentje look, 1 preiwit, 1 rode paprika, ½ slp Nasi Goreng kruiden, 4 kardemon peulen, 2 eieren, 1 slp ketjap manis, 1 slp sojasaus, sesamolie, arachide of zonnebloemolie, peper, zout.

1. Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking.

2. Neem de filets van de kip, verwijder het vel en hou de rest voor een andere bereiding, of koop enkel de filets.

3. Snij de kippenfilets in 5 stukken.

4. Spoel de lente ui en de prei en snij in ringetjes.

5. Pel de ui en de look en snipper fijn.

6. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in fijne reepjes.

7. Plet de kardemonpeulen in de vijzel. Verwijder de pellen.

8. Kruid de kippenstukjes met de Nasi goreng kruiden en de geplette kardemon.

9. Warm 1 slp arachide en 1 slp sesamolie in de wok en bak de kippenstukjes op hoog vuur aan alle kanten aan. Schep de stukjes uit de wok en roerbak nu de ui, look, paprika enkele minuten aan. Indien nodig nog wat olie bijgieten. Voeg nu de prei en lente-ui bij. Roerbak terug een 4 tal minuten. Doe nu de erwtjes erbij steeds goed roerend. Giet de soja saus en ketjap manis erbij en meng goed. Na 1 minuut de kip en de rijst bijvoegen en goed laten bakken al roerend.

10. De eieren loskloppen en op het rijstmengsel gieten. Goed roeren. Wanneer de eieren gestold zijn van het vuur nemen. Bijkruiden met peper en zout.

Kippenpillons met rookworst en rijst.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 kippenpillons, 200 gr rookworst, 175 gr rijst, ½ broccoli, 1 bosje lente-ui, 1 ajuin, 1 teentje look, 1 slp grof gehakte bladpeterselie, 1 blik kerstomaten, 5 dl kippenbouillon, olijfolie, kippenkruiden, peper en zout.

1) De broccoli in kleine roosjes verdelen en spoelen.

2) De ajuin en het teentje look pellen en fijn snipperen.

3) Het donkerste groen van de lente-ui verwijderen, de rest in fijne ringen snijden en het wit en het groen apart houden.

4) De rookworst in plakjes van ongeveer 1 cm snijden.

5) De pillons in olijfolie rondom mooi bruin bakken. Kruiden met peper; zout en kippenkruiden.

6) In een sauteuse wat olijfolie warmen en de ui, het wit van de lente-ui en de look fruiten. De rijst en de rookworst bijvoegen. Het blik kerstomaten en de bouillon bijgieten en tot aan het kookpunt laten komen. De kippenpillons boven op de rijst leggen, het vuur verminderen en op zacht vuur met deksel laten sudderen. Na 5 minuten de broccoli bijvoegen. Nu nog 15 à 20 minuten zacht laten garen. Nu en dan nazien of er nog genoeg vocht is. Toch proeven dat de kip en de rijst gaar is.

7) Afwerken met de peterselie en het groen van de lente-ui.

Aperitiefhapje met sardines, fregula sarda en mango.

Ingrediënten 5 pers. : 1 doosje sardines op olijfolie, 1/3 mango, 60 gr fregula sarda, 2 lente-ui, 1 slp witte wijnazijn, peper, zout, kurkuma, 3 kerstomaten, enkele sprietjes bieslook.

1) De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen onder koud water.

2) De mango schillen en in kleine blokjes snijden.

3) De sardines in 2 verdelen en de graten uithalen. De olijfolie zeven om onzuiverheden eruit te halen.

4) De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

5) De fregula sarda mengen met de sardines, de lente-ui, de mango, olijfolie en de witte wijnazijn. Kruiden met peper, zout en kurkuma. Indien nodig nog wat olijfolie bijgieten.

6) In kleine kommetjes wat van deze mengeling doen en garneren met kerstomaat en bieslook.

Lauwe aardappelsalade met gekonfijte eendenmaagjes.

Ingrediënten : 600 gr aardappelen, 1 blik witte bonen, 1 blik gekonfijte eendenmaagjes, 3 lente-uitjes, handvol meerkleurige kerstomaten, 2 eieren, 1 slp gehakte dragon.

Dressing : 1 slp mayonaise, 3 slp olijfolie, 3 slp zonnebloemolie, 2 slp witte wijn azijn, 1 klp mosterd, peper, zout.

1. De aardappelen schillen. In blokjes snijden en gaar stomen. Lauw laten worden.

2. De witte bonen spoelen.

3. De lente uitjes spoelen en fijn snijden.

4. De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

5. De eieren 9 minuten koken. In koud water laten afkoelen, pellen en in 4 snijden.

6. De eendenmaagjes opwarmen en laten uitlekken

7. Al de ingrediënten voor de dressing mengen alsook de dragon.

8. De aardappelen mengen met de witte bonen, de kerstomaten en de lente-ui. De dressing er voorzichtig onder roeren.

9. De aardappelsalade in een kom doen. Garneren met de eendenmaagjes en de eieren.

Vongole met linguine en lichte kerriesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr vongole , 225gr linguine, 1 sjalot, 1 preiwit, 1 stengel witte selder, 4 lente-ui, ½ courgette, 2 tomaten, 125 gr champignons, 2 slp grofgehakte bladpeterselie, ½ bussel koriander, 2 dl zure room, 1 dl witte wijn, kerrie, zout, peper, olijfolie.

1) De schelpen goed wassen.

2) De prei, selder, courgette, lente ui spoelen en in kleine blokjes snijden.

3) De sjalot fijn snipperen.

4) De champignons in schijfjes snijden.

5) De tomaten monderen en in blokjes snijden.

6) De linguine koken zoals op de verpakking vermeld.

7) Olijfolie in een pan doen, warmen en de sjalot, prei, selder en lente-ui bijdoen. Laten fruiten zonder kleuren gedurende 3 minuten. Indien nodig wat water bijdoen.

8) De champignons, courgette en tomaten bijvoegen, nogmaals 3 à 4 minuten laten sudderen. Dit mag niet kleuren. Indien nodig wat water bijdoen.

9) De schelpen en de witte wijn koken met deksel tot ze opengaan. Kruiden met peper, zout en kerrie.

10) De schelpen met een schuimspaan uit de pot nemen en in een vergiet doen, vocht opvangen. Schelpen warm houden door er een deksel op te doen.

11) Het vocht van de schelpen met de groentjes laten inkoken samen met de zure room gedurende 5 minuten ongeveer. Proeven en indien nodig bijkruiden.

12) De schelpen terug in de saus doen samen met de linguine. 1 minuut laten goed opwarmen. Garneren met koriander en bladpeterselie.

Kippenfilet met pasta, tomaten en kruidenkaas.

Ingrediënten : 350 gr kippenfilet, 200 gr korte pasta, 100 gr kruidenkaas, 200 gr champignons, 4 lente-ui, 3 tomaten, 1 teentje look, 75 cl room, 1 dl kippenbouillon, enkele schilfers parmezaan, olijfolie, 10 tal blaadjes basilicum, zout, peper.

1. De champignons borstelen en en in stukjes snijden.

2. De tomaten monderen, pellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in niet te kleine stukken snijden.

3. De lente ui spoelen en in fijne ringen snijden.

4. De kippenfilet in grove stukken snijden.

5. De look pellen en fijn snipperen.

6. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking.

   
   
   

7. Olijfolie warmen in een sauteerpan en de kippenblokjes aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Uit de pan nemen en in dezelfde pan nog een scheutje olijfolie doen en de look, lente-ui en champignons bakken. Blussen met de bouillon en de kruidenkaas er onder roeren.

8. De kippenblokjes er bij voegen alsook de tomaten en de room. De saus aan de kook brengen en de pasta bijvoegen. Alles goed opwarmen en bijkruiden met peper en zout.

9. Garneren met de parmezaanschilfers en de basilicumblaadjes.

Spaghetti met mosselen.

Ingrediënten 2 pers. : 1,5 kg Bouchot mosselen, 150 gr pancetta, 180 gr spaghetti, 2 stengels groene selder of lavas, 1 teentje look, 1 ui, peterseliestengels, olijfolie, peper, zout, tijm, laurier, 1,5 dl + 1 dl witte wijn, 3 dl water, 250 gr champignons, 1 bussel lente-ui, bladpeterselie, 1 tomaat, 1,5 dl room.

1. De mosselen spoelen.

2. De selder spoelen en grof snijden.

3. De look en ui pellen en grof snijden.

4. De pancetta in reepjes snijden.

5. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

6. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

7. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

8. Scheutje olijfolie warmen en de ui, look, selder, tijm, laurier en peterseliestengels aanstoven. Mosselen bijdoen, 1,5 dl witte wijn en water bijgieten. De mosselen van zodra ze open zijn van het uur nemen. De mosselen uit de schelp nemen en het mosselsap zeven. Wat warm mosselsap op de mosselen gieten.

9. Spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

10. In een sauteuse wat olijfolie warmen. De lente-ui met de champignons en de pancetta aanstoven. 1 dl witte wijn en 3 dl mosseljus bijgieten alsook de room. Laten inkoken. Spaghetti bijvoegen en goed mengen en opwarmen.. De mosselen op de spaghetti schikken alsook de tomatenblokjes.

11. Garneren met blaadjes bladpeterselie.

Zalm met paprika , lente-ui en roomkaas.

Ingrediënten 2 pers: 350 gr zalm, 1 groene, 1 gele en 1 rode paprika, 1 bos lente-ui, 200 gr roomkaas, 4 à 5 blaadjes salie, 1 dl witte wijn, 3 dl kookvocht, peper, zout, 180 gr spirelli, olijfolie.

1. De paprika’s schillen en in blokjes snijden.

2. De lente-ui spoelen en in ringen snijden.

3. De blaadjes salie fijn snijden.

4. De zalm in 4 stukken snijden.

5. De spirelli koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 3 dl kookvocht bijhouden.

6. Olijfolie warmen, lente-ui fruiten, paprika bijvoegen en 5 minuten laten sudderen.

7. Bevochtigen met de witte wijn, laten uitkoken en kookvocht bijgieten. De roomkaas en salie er onder roeren. De zalm in de saus leggen en aan beide kanten 2 minuten laten sudderen.

8. De zalm uit de saus nemen en de spirelli opwarmen in de saus. De zalm terug in de sauteuse leggen en laten warm worden.

9. Garneren met enkele fijngesneden salieblaadjes.

Tarbotfilet met risotto en rode bietsaus.

Ingrediënten voor 4 voorgerechten of 2 hoofdgerechten : 4 tarbotfilets van 90 gr, 1 teentje look, 15 gr pijnboompitten, 40 gr panko of paneermeel, 1 slp citroensap, peper, zout.

Voor de risotto : 150 gr Bosto risottorijst, 1 stengel citroengras, 5 stengels lente-ui, 1 dl witte wijn, 1 sjalot, 6 dl groentebouillon, 30 gr boter, 25 gr zure room

Voor de saus : 100 gr gekookte rode biet, 1 dl witte wijn, 1 klp zure room, 10 gr boter.

1. Kruid de tarbot met peper en zout en schik de vis in een met olijfolie ingewreven ovenschotel.

2. Pel de look.

3. Verwarm de oven op 180°.

4. Rooster de pijnboompitten en hak ze samen met de look fijn. Meng met het paneermeel en het citroensap. Verdeel dit over de vis en besprenkel met olijfolie.

5. Zet de vis 12 à 15 minuten in de oven.

6. Voor de risotto : Snij het citroengras in de lengte in 2

7. Spoel de lente-ui en snij in fijne ringen.

8. Pel en snipper de sjalot. Warm 1 slp olijfolie en fruit de sjalot met de rijst ongeveer 2 minuten. Giet er de witte wijn bij en laat verdampen. Voeg nu het citroengras bij en giet beetje bij beetje de warme bouillon bij de rijst. Voeg na 10 minuten de lente ui bij de rijst. Na 17 à 18 minuten moet de risotto gaar zijn. Van het vuur de zure room en boter onder roeren. Citroengras verwijderen. Kruiden met peper en zout.

9. Voor de saus : Kook de biet met pel in gezouten water met een scheutje azijn of koop een gekookte biet.

10. Pel de biet en snij in stukjes. In de blender mixen met de witte wijn. Terug in de pot doen en opwarmen. Indien nodig wat water bijvoegen. Boter en zure room in de saus doen en terug mixen om een luchtige saus te bekomen.

11. Schep in het midden van het bord wat risotto. Schik er op een stukje tarbot en lepel er wat saus rond.