Ingrediënten voor 2 pers. : 1 gerookte haring, 180 gr risotto rijst, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 dl witte wijn, 2 wit van prei, ½ courgette, 50 gr kruidenkaas, 2 lente-ui, 40 gr geraspte emmentaler, 6 dl garnalenfumet, 1 dl room , olijfolie.
2. Pel de sjalot en de look en snipper fijn.
3. Verwijder het buitenste blad van de prei. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel goed en snijd in fijne reepjes.
4. Spoel de courgette en snijd in kleine blokjes.
6. Verwarm een scheut olijfolie. Fruit de sjalot, lente-ui, look en prei samen met de risottorijst. Blus met de witte wijn en laat volledig verdampen.
7. Voeg beetje bij beetje de garnalenfumet toe, telkens wanneer het vocht bijna opgenomen is. Meng de room door de fumet voordat je deze toevoegt.
8. Voeg na ongeveer 5 minuten de courgette toe.
9. Laat de risotto in totaal ongeveer 12 à 14 minuten garen, tot de rijst gaar is maar nog een lichte beet heeft.
10. Neem de pan van het vuur en meng de kruidenkaas, de emmentaler en de helft van de haringreepjes onder de risotto.
11. Verdeel over de borden en werk af met de overige reepjes gerookte haring.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten