Biscuitrol met mousse van caramel met gezouten boter.

Ingrediënten : Voor de biscuit : 4 eieren, 110 gr suiker, 60 gr bloem 00, 1 klp bakpoeder, 40 gr maïzena, 40 gr gesmolten boter.

Voor de mousse : 125 gr poedersuiker, 75 gr gezouten boter, 40 cl room, 3 eieren, 6 gr gelatine.

Voor de mascarpone botercrème : 200 gr mascarpone, 200 gr bloemsuiker, 200 gr zachte boter.

Voor de afwerking : hagelslag met karamelsmaak.

1. Voor de mousse : Week de gelatine.

2. Verwarm de suiker tot men een caramel bekomt.

3. Breng 10 cl room aan de kook.

4. Neem van het vuur en voeg de boter in
stukjes bij al kloppend. Giet de kokende melk erbij al kloppend. Voeg er de uitgeknepen gelatine bij.

5. Klop de dooiers los en voeg ze al kloppend bij de caramelbereiding.

6. Klop de resterende room op en spatel die door de caramel bereiding.

7. Klop het eiwit stevig op en spatel die door de bereiding. Doe de bereiding in een spuitzak en laat dit minimum 6 uur opstijven.

8. Voor de biscuit : Verwarm de oven op 220°.

9. Klop de dooiers op met de suiker tot een ruban. Dit moet mooi schuimig en licht van kleur zijn.

10. Zeef de bloem, bakpoeder en de maizena. Spatel dit door het dooiermengsel. Roer er de afgekoelde gesmolten boter door.

11. Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het beslag.

12. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een bakmat. Giet het beslag er op en strijk het uit in een dunne laag van ongeveer 4 à 5 mm. Dit is ongeveer 30 op 35 cm. Bak dit gedurende 5 à 6 minuten af.

13. Uit de oven nemen. Leg er een licht vochtige propere handdoek op. Daarop een andere bakplaat en keer dit om. Verwijder het bakpapier of de bakmat en leg er een droge handdoek op. Laat afkoelen.

14. Bestrijk de biscuit met de caramelmousse en rol op. Wikkel in huishoudfolie en plaats dit in de koelkast weg.

15. De mascarpone botercrème : Meng de mascarpone met de bloemsuiker. Voeg de suiker niet in 1 keer toe. Meng er nu de zachte boter onder. Doe dit in een spuitzak .

16. Spuit de mascarpone crème over de rolbiscuit en garneer naar wens. Strooi er hagelslag over met caramelsmaak.

Gezouten karamelsaus.

Ingrediënten : 200 gr rietsuiker, 15 gr water, 100 gr gezouten boter, 150 gr room, 1 snuifje grof zout, 1 klp vanille extract.

1. Doe in een pot de rietsuiker met het water en warm op zacht vuur al roerend tot de suiker opgelost is. Laat zachtjes koken tot men een goudkleurige siroop heeft.

2. Snij de boter in blokjes en doe bij de suiker, alsook de room, snuifje grof zout en de vanille. Al roerend de boter laten smelten.

3. In potjes doen, laten afkoelen, en afdekken met deksel. Bewaren in de frigo.

4. Indien men een donkerder karamel wilt kan men ½ rietsuiker en de ½ kandijsuiker gebruiken.