Omgekeerde appeltaart met speculoos.

Ingrediënten : Kruimeldeeg,Gezouten karamel , 7 à 8 appelen, 40 gr boter, 20 gr suiker, 8 à 10 speculooskoekjes.

1. Bereid het kruimeldeeg.

2. Bereid de karamel.

3. Verkruimel de speculooskoekjes.

4. Schil de appelen, verwijder het klokhuis, en snij in dikke plakken.

5. Verwarm de oven op 180°.

6. Verwarm de boter. Bestrooi met de suiker en leg er de appelen bij. Bak de appelen tot ze bruin zijn en halfzacht geworden zijn.

7. Neem een niet te lage taartvorm van ongeveer 20 cm diameter. Giet de karamel erin en schik er de appelen op.

8. Bestrooi er de speculoos over en bedek met het kruimeldeeg. Plooi het kruimeldeeg naar binnen in de taartvorm.

9. Plaats de taart 30 à 35 minuten in de oven.

10. Uit de oven nemen. 10 tal minuten wachten en indien nodig de zijkanten voorzichtig losmaken. Een taartschotel op de taartvorm leggen en in 1 vlugge beweging de taart omdraaien.

11. Lauw of kamertemperatuur opdienen.

Kip met bier.

Ingrediënten voor 2 pers.: 1 kip versneden, 1 grote of 2 kleine ajuinen, 1 flesje blond bier, 100 gr gerookte spekblokjes, 4 tal speculooskoekjes, mosterd, 200 gr champignons, 1chinese kool, 6 aardappelen, tijm, laurier, boter, peper en zout.

1) De ajuin fijnsnipperen.

2) De Chinese kool in reepjes snijden, spoelen, laten uitlekken. Een klontje boter smelten, de kool erbij doen, een 2 tal minuten laten stoven zonder kleuren. Een beetje water bijdoen en 10 minuten laten garen.

3) De aardappelen schillen, spoelen, in stukken snijden, en koken. Fijnstampen, een klontje boter en een ei bijdoen, goed mengen met de chinese kool. Goed alles omroeren.

4) De oven opwarmen op 160°.

5) De kip goed aankleuren in boter. De kip uit de pot nemen en in dezelfde pot de ui en het spek aankleuren. De kip terug bijvoegen en de pot deglaceren met bier. Tijm en laurier bijvoegen. De speculoos besmeren met mosterd en bovenop de kip leggen. Ongeveer 45 à 50 minuten in de oven laten garen. Nu en dan nazien of er nog genoeg vocht in de pot is en indien nodig een klein beetje water bijvoegen. De kip moet mooi gaar zijn.

5) De kip opdienen met de stoemp.

Tiramisu met speculoos en clementines.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 20 ml room, 150 gr mascarpone, 50 gr poedersuiker, 1 ei, 15 tal speculooskoekjes, 1 tas sterke koffie, 1 à 2 clementines.

1. De clementines schillen en in partjes verdelen. Alle partjes mooi ontdoen van de witte deeltjes.

2. Het ei scheiden. De dooier opkloppen met de suiker tot het er wit schuimig uitziet. Nu de mascarpone er onder kloppen.

3. Het eiwit en de room apart opkloppen.

4. De room en het eiwit door het mascarpone mengsel spatelen.

5. Van enkele koekjes crumble maken door deze in een plastiekzak te doen en er op te kloppen.

6. Nu in een mooi glas de tiramisu opbouwen. Eerst clementines, een koekje kort gedrenkt in de koffie en dan mascarpone mengsel, dit nogmaals herhalen en garneren met crumble van speculoos.

Perencake met speculoos en veenbessen

Ingrediënten : 4 conference peren, 4 eieren, 75 gr gedroogde veenbessen, 250 gr zelfrijzende bloem, 8 gr bakpoeder, 220 gr suiker, 250 gr boter, 1 vanillestok, 15 à 20 speculooskoekjes
Rechthoekige bakvorm van 24 X 24 cm

1. De peren schillen en in kleine blokjes snijden.
2. De boter heel mals maken.

3. De speculoos koekjes verkruimelen.

4. Oven voorverwarmen op 175°.

5. De eieren met de suiker kloppen tot een ruban (witte schuimige massa), Nu de bloem, de bakpoeder, het vanillemerg en de boter beetje bij beetje bijvoegen en met de K-of menghaak mengen. Nu de veenbessen, de speculoos en de peren bijvoegen en onder het deeg spatelen.

6. De vorm met boter of bakspray invetten en met bloem bestrooien. Het deeg in de vorm doen en 45 à 55 minuten in de oven plaatsen. Nazien met een houten prikker of de cake gaar is.

Mascarponemousse, appelcompote, karamelsaus en speculoos.

Ingrediënten 6 pers. : 250 gr mascarpone, 1 ei, 1 eiwit, 50 gr bloemsuiker, 2 gr gelatineblaadjes, 1 slp melk, 1 pot appelcompote, karamelsaus, 20 tal speculoos koekjes.

Bereiding van de karamelsaus : Gezouten karamelsaus

1. Het gelatineblaadje weken.

2. De karamelsaus bereiden of eventuele klaargemaakte gebruiken.

3. De helft van de koekjes in de vijzel fijnstampen.

4. 1 slp melk warmen en de gelatine oplossen.

5. Het ei splitsen en de dooier opkloppen met de suiker tot ruban.

6. De mascarpone bij de dooier doen alsook de gelatine er nu bijgieten en alles goed mengen.

7. Het eiwit stijf kloppen.

8. Het eiwit in het mascarponemengsel spatelen.

9. Nu begint men aan de opbouw : in glaasjes onderaan appelcompote, dan karamelsaus, dan mascarponemousse en bestrooien met de verkruimelde speculoos.

10. In ieder glaasje een speculooskoekje steken als garnituur.

Paastaart met mascarpone en speculoos.

Ingrediënten voor 1 taart van 10 à 12 personen : Voor de biscuit : 4 eieren, 80 gr suiker, 65 gr bloem T45, 65 gr maïzena, 4 gr bakpoeder, 4 slp heet water.
Voor de garnering : 600 gr mascarpone, 100 gr fijne griessuiker, 1,5 dl opgeklopte room, 200 gr crumble van speculoos, ½ dl sterke koffie, 2 blaadjes gelatine van 3 gr, wat rood fruit, chocolade en suiker eitjes

1. De bakpoeder, maïzena en de bloem samen zeven.

2. De eieren met de suiker opkloppen tot een ruban. De suiker niet in 1 keer bijvoegen.

3. Tijdens het kloppen het water ook bijgieten.

4. Het bloem mengsel door de geklopte eieren spatelen.

5. De oven voorverwarmen op 180°.

6. Het deeg in een ingevette en bebloemde springvorm van 24 cm gieten en gedurende 30 à 35 minuten bakken.

7. De gelatine weken.

8. De mascarpone opkloppen met de suiker. De opgeklopte room en 150 gr speculoos crumble door de mascarpone spatelen.

9. De uitgeknepen gelatine blaadjes oplossen in de warme koffie en dit mengen in de mascarpone mengsel.

10. De biscuit middendoor snijden en de onderkant inwrijven met de helft van het mascarponemengsel. Nu de bovenkant er op leggen en met de rest van het mascarponemengsel inwrijven. De bovenkant glad strijken en in de frigo laten opstijven. De bovenkant garneren met de rest van de speculoos crumble, de chocolade en suiker eitjes en rood fruit.