Gekarameliseerde appelen met crème diplomate en gevulde cannoli.

Ingrediënten 4 pers. : 3 à 4 appelen, 1 slp griessuiker, snuifje kaneel, klontje boter, crème diplomate, 4 cannoli koekjes.

1) De crème diplomate bereiden.

2) Schil de appelen. Verwijder het klokhuis. Snij in niet te fijne parten.

3) Smelt een klontje boter en doe er de suiker en de kaneel bij. Wanneer de suiker bruin begint te worden leg er de partjes appel in. Bak ze aan alle zijden bruin. Laat afkoelen.

4) Vul de cannoli’s met crème diplomate.

5) Doe in een kommetje of diep bord 2 a 3 soeplepels crème diplomate. Schik er appelpartjes op en garneer met een cannoli.

Gekarameliseerde peren met mascarponecrème.

Ingrediënten 5 à 6 personen : 5 peren, 30 gr boter, 1 slp blonde suiker, 1 slp kaneelsuiker, 250 gr mascarpone, 3 eieren, 65 gr poedersuiker, 1 slp gezouten botercaramel, 12 boudoirkoekjes, 5 à 6 cannoli koekjes.

1) De peren schillen en in niet te kleine blokjes snijden.

2) Boter warmen met de blonde suiker. Laat de suiker smelten en voeg de stukjes peer toe. Bestrooien met de kaneelsuiker. Laten carameliseren. Afkoelen.

3) De dooiers van het eiwit scheiden.

4) De dooiers opkloppen met de poedersuiker tot een licht gele crème. De mascarpone en de botercaramel erbij kloppen.

5) Het eiwit stijf kloppen.

6) Het eiwit voorzichtig onder de mascarpone crème spatelen.

7) De cannoli koekjes vullen met mascarponecrème.

8) Vul een glas met laagjes, peer, stukjes boudoirkoekjes, mascarponecrème.

9) Garneer met een gevulde cannoli.