Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne, 1 courgette, 1 sjalot, 340 gr passata, 1 klp Provençaalse kruiden, peper, zout, 75 gr geraspte emmental, 4 à 5 eieren, olijfolie.
2. De sjalot pellen en fijn snipperen.
3. De courgette spoelen en in blokjes snijden.
4. De oven verwarmen op 180°.
5. De olijfolie warmen en de sjalot fruiten, de courgette bijvoegen, nog een paar minuten laten sudderen en de passata bijgieten. Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden. 
De saus 20 minuten laten sudderen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.
6. De penne mengen met de saus. In een ovenvaste schotel gieten en 4 à 5 putjes maken. In ieder putje een ei breken, de emmentaler kaas er over strooien en de schotel in de oven plaatsen tot de eieren mooi gestold zijn.
