Pasta met gehaktballetjes, champignons en tomatensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr caserecce of korte pasta, 250 gr champignons, 2 wit van prei, olijfolie, 70 gr geraspte emmentaler, 30 gr geraspte parmezaan, 1 kleine ui, 1 teentje look, 30 gr boter, 30 gr bloem, 3 dl melk, peper, zout.

Voor de balletjes : 350 gr gemengd gehakt, 1
teentje look fijn gehakt, 1 slp gehakte peterselie, 1 ei, 30 gr geraspte parmezaan, 50 gr geraspte emmentaler, 1 klp worcestersaus, 25 gr paneermeel, 4 dl tomatensaus.

1. Borstel en snij de champignons in schijfjes.

2. Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in ringen.

3. Pel de ui en de look en snipper fijn.

4. Verwarm 1 lepel olijfolie en fruit ui en de look. Voeg de prei en de champignons toe. Giet 1 lepel water bij en laat gedurende 5 à 7 minuten stoven.

5. Bereid de tomatensaus

6.Meng in een kom het gehakt met het paneermeel, de look, de parmezaan, de emmentaler, de peterselie, het ei en de worcestersaus. Vorm balletjes en zet dit even in de koelkast.

7. Bereid de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af.

8. Oven voorverwarmen op 180°.

9. Maak een roux met de bloem en de boter. Roer er de melk bij tot een gladde saus. Roer er de parmezaan door . Kruid met peper en zout en meng er het preimengsel en de pasta onder.

10. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de balletjes rondom bruin..

11. Neem een ovenvaste schotel. Giet er het pastamengsel in en schik er de balletjes boven op. Giet de tomatensaus over de balletjes en strooi er de emmentaler over.

12. Plaats de schotel 20 à 25 minuten in de oven tot men een bruin korstje heeft.

Penne met ham, prei en kaassaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne of macaroni, 300 gr gekookte ham, 4 stokken preiwit, 1 sjalot, 1 teentje look, peper, zout, 75 gr geraspte emmentaler, 40 gr bloem, 40 gr boter, 5 dl melk, 75 gr geraspte mozzarella.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking.

2. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De buitenste en de groenste bladeren van de prei verwijderen. De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. De prei in reepjes snijden en 5 à 6 minuten in stoven met de look en de sjalot in een klontje boter.

4. Boter smelten, bloem bijvoegen en

goed roeren. Eventjes laten bakken en dan al roerend de melk bijgieten. Kruiden met peper en zout en 1 minuut laten doorkoken al roerend om de bloemsmaak te verwijderen. De emmentaler bijvoegen en laten smelten in de saus.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. De penne, prei en

ham bij de saus voegen en goed mengen.

8. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter en het penne mengsel in de schotel gieten. Bestrooien met de geraspte mozzarella en de schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen zodanig dat men een bruin korstje heeft.

Parmentier van spruitjes en gekookte ham.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr ham, 300 gr spruiten.

Voor de puree : 500 gr bintjes, 1 ei, 1 dl melk, klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.

Voor de kaassaus : 50 gr bloem, 50 gr boter, 5 dl melk, 140 gr geraspte emmental, zout, peper, nootmuskaat.

1. Verwijder de slechte blaadjes van de spruiten. Snij aan de onderkant 1 mm af en snij de spruit in 2. Spoel ze. Gaar ze 7 à 9 minuten in kokend zoutwater. Giet ze af en spoel direct onder koud water.

2. Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en spoel ze. Kook de aardappelen gaar in zoutwater en maak er puree van met de melk, boter en ei. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

3. Voor de kaassaus de boter smelten, bloem

in 1 keer toevoegen en eventjes laten bakken zonder kleuren. De melk beetje bij beetje toevoegen al roerend tot men een mooie gebonden saus heeft. Kaas er onder roeren, maar een beetje overhouden om over de schotel te strooien, en kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

4. Oven verwarmen tot 170°.

5. De ham in reepjes snijden en mengen met de spruiten en de kaassaus.

6. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter en de puree er in scheppen. Glad strijken en erboven het spruitenmengsel verdelen. De resterende gemalen kaas over de schotel strooien.

7. De schotel 20 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig nog 2 à 3 minuten onder de grill zetten om een mooi korstje te bekomen.

Kroketten van witloof, ham en kaas.

Ingrediënten voor 25 à 30 stuks : 400 gr witloof, 250 gr gekookte ham, 150 gr bloem, 125 gr boter + klontje, 3 eieren, 7 dl melk, 1 blaadje van 3 gr gelatine, zout, peper, nootmuskaat, 100 gr geraspte emmentaler.

Voor te paneren : bloem of ½ bloem en ½ maïzena, eiwit, panko.

1. Het witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden. Het harde gedeelte verwijderen en de rest in fijne reepjes snijden.

2. Klontje boter smelten en het witloof 12 à 14 minuten zo droog mogelijk bakken. In een vergiet doen en het overtollige sap opvangen.

3. De gelatine weken.

4. De ham fijn snijden.

5. Bij het opgevangen witloofsap melk gieten tot 7 dl.

6. De boter smelten, bloem bijvoegen en
eventjes bakken. Nu beetje bij beetje de melk bijgieten tot een mooie stevige saus.

7. De gelatine en de dooiers bij de saus mengen.

8. Nu het witloof en de ham er onder roeren en tenslotte de kaas er onder mengen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

9. De binnenzijde van een schotel lichtjes invetten, huishoudfolie in de schotel doen en daar de appareil op gieten tot een dikte van ongeveer 3 cm. Mooi glad strijken. Bovenzijde bedekken met folie en in de koelkast laten opstijven.

10. De appareil versnijden in kroketten of in aperitiefbolletjes.

11. 3 schalen vullen, de ene met bloem, de 2de met losgeklopt eiwit, en de 3de met panko.

12. De kroketten paneren door ze eerst te wentelen in de bloem en daarna in eiwit en panko.

13. Bakken in frituurolie op 180°.

Gegratineerde pasta met kruiden-preisaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne of andere korte pasta, 3 stuks prei, 150 gr kruidenkaas, 1 dl witte wijn, 1 à 2 dl kookvocht van de pasta, 1 teentje look, olijfolie, 3 slp fijngesneden gemengde groene kruiden zoals bieslook, dragon, citroenmelisse, enz…, peper, zout, 1 slp panko, 30 gr emmentaler.

1) Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2 en spoel. Snij in fijne reepjes.

2) Pel en hak de look fijn.

3) Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af en vang wat kookvocht op.

4) Verwarm een scheutje olijfolie in een sauteerpan en fruit de prei met de look tot ze zacht is. Kruid met peper en zout. Blus met de witte wijn en laat 1 minuut inkoken.

5) Meng de kruidenkaas en wat kookvocht eronder en roer goed. Meng de pasta

door de saus. Eventueel nog wat kookvocht bijdoen. Doe er 2 slp kruiden bij en meng goed. Indien nodig nog wat bijkruiden met peper en zout.

6) De scampi’s bij de pastaschotel doen.

7) Warm de oven op 180°.

8) Meng de panko met de emmentaler, 1 slp kruiden en 1 slp olijfolie. Strooi dit over de pastaschotel.

9) Plaats de pastaschotel 15 à 20 minuten in de oven.

Gegratineerde, gevulde tomaat met spinazie.

Ingrediënten voor 4 tomaten : 4 tomaten, 250 gr spinazie, 50 gr geraspte emmentaler, 1 teentje look, olijfolie, klontje boter, natriumbicarbonaat, 1 slp paneermeel.

Voor de bechamel : 20 gr boter, 20 gr bloem, 25 cl melk, citroensap, peper, zout.

1. Bechamel bereiden : smelt de boter, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken zonder kleuren, de melk bijvoegen en roeren tot een gladde saus. Beetje citroensap bijdoen alsook peper en zout.

2. Spinazie spoelen en in kokend water met bicarbonaat (om de kleur te fixeren) 5 minuten blancheren. In een zeef afgieten en direct met koud water afspoelen. Goed uitduwen om zoveel mogelijk vocht uit de spinazie te verwijderen.

3. Olijfolie verwarmen en

de look bakken, spinazie bijdoen, eventjes bakken zodanig dat het vocht verdampt en kruiden met peper en zout, de bechamel bijvoegen en de helft van de gruyère.

4. De tomaten spoelen, kapje afsnijden en de tomaten uithalen. Een beetje zout in de tomaat doen en omgekeerd laten uitlekken.

5. Oven verwarmen tot 180°.

6. Schaal met olie inwrijven. In de tomaten een beetje paneermeel strooien en opvullen met de spinazie. Op iedere tomaat een beetje geraspte gruyère en een klontje boter doen. De tomaten in de schotel schikken en gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Hartige cake met olijven, ham en emmentaler.

Ingrediënten voor 12 kleine cakes : 4 eieren, 1 handvol ontpitte olijven, 150 gr zelfrijzende bloem, 11 gr bakpoeder, 1 dl melk, snuifje zout, snuifje peper, 2 slp olijfolie, 200 gr hamblokjes, 100 gr geraspte emmentaler.

1) Verwarm de oven op 180°.

2) Vet en bebloem 12 kleine cakevormen.

3) Klop de eieren los en meng met de olijfolie, de gezeefde bloem, de bakpoeder, de melk, zout en peper.

4) Meng er de olijven onder.

5) Meng er nu de ham en de emmentaler onder.

6) Vul de cake vormen.

7) Plaats de cakejes 30 à 35 minuten in de oven.

8) Warm of lauw
serveren met een slaatje.

Bladerdeegstengels met tijm, emmentaler en zonnebloempitten.

 

Ingrediënten voor 20 stuks : 2 vierkante bladerdeegvellen van 14/14 cm, tijm, zonnebloempitten, geraspte emmentaler, 1 ei, grof zout.

1. Verwarm de oven op 180°.

2. De bladerdeegvellen in 10 repen verdelen. Dit is gemakkelijk met een pizza snijder.

3. Het ei goed loskloppen en de repen inwrijven met het losgeklopt ei.

4. De repen bestrooien met zonnebloempitten, tijm, zout en emmentaler.

5. Elke reep draaien aan beide kanten in

tegenovergestelde richting.

6. Strijk er voorzichtig nog wat losgeklopt ei op.

7. Bak de stengels 15 minuten.

Kalfsgebraad Orloff met rauwe ham en Passendale kaas.

Ingrediënten voor 2 pers. : 300 gr kalfsgebraad, 2 sneden rauwe ham, 8 salieblaadjes, 2 sneden Passendale kaas, 1 ui, klontje boter, 1 takje rozemarijn, peper, zout.

Voor de saus : 40 gr boter, 40 gr bloem, 3 dl melk, 1 dl room, 50 gr gemalen emmentaler kaas.

1. De oven voorverwarmen op 170°.

2. De ajuin pellen en fijn snijden.

3. Het gebraad aan alle kanten bruin kleuren. De ajuin bijvoegen en ook laten kleuren. De rozemarijn bijvoegen en het vlees gedurende 20 minuten in de oven plaatsen. Het vlees uithalen en in 6 à 8 plakken snijden maar niet volledig doorsnijden. Tussen iedere plak een beetje ham, kaas en salie doen. Het vlees goed samen duwen en terug 6 à 7 minuten in de oven plaatsen.

4. De kaassaus bereiden : boter smelten, bloem bijvoegen en goed roeren. De bloem lichtjes laten bakken zonder kleuren. De melk en de room bijvoegen al roerend tot men een mooie gebonden saus heeft. Kruiden met peper en zout. De geraspte emmentaler bij de saus doen en mooi laten smelten.

5. De saus over het vlees gieten en onder grill zetten tot men een mooi bruin kleurtje heeft.

6. De plakken volledig doorsnijden en op het bord schikken. Lekker met kroketten en gebakken witloof of groene boontjes.

Gegratineerd witloof met ham en dragonsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 4 stronken witloof, 4 sneden gekookte ham, peper, zout, enkele takjes tijm, 2 blaadjes laurier, enkele klontjes boter.

Voor de saus : 40 gr boter, 50 gr bloem, 2,5 dl melk, 2,5 dl kookvocht van witloof, peper, zout, enkele druppels citroensap, 2 slp grofgesneden dragonblaadjes, 75 gr geraspte emmentaler kaas.

1) Het witloof in de lengte in 2 snijden en het harde gedeelte verwijderen.

2) Het witloof in een sauteerpan schikken. Kruiden met peper, zout, tijm en laurier. Bedekken met enkele klontjes boter. Ongeveer 1 cm water in de sauteerpan gieten. Bedekken met boterpapier en op zacht vuur het witloof garen.

3) Het witloof goed laten uitlekken en het vocht zeven en opvangen. Men moet 2,5 dl hebben voor de saus. Indien nodig wat water bijdoen.

4) De 2 helften van het witloof terug samenvoegen en met

een snede ham omwikkelen.

5) De oven verwarmen op 180°.

6) Voor de saus de boter warm laten worden en de bloem bijvoeggen. Goed roeren en eventjes bakken zonder kleuren.

De melk en het kookvocht bijgieten al roerend. Even laten, doorkoken. Kruiden met peper, zout en wat citroensap. De dragon bij de saus doen en goed mengen.

7) Het witloof in een ingevette ovenschotel schikken. De saus er over gieten en bestrooien met de geraspte emmentaler.

8) De schotel gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Lasagne met witloof, ham en cheddar.

Ingrediënten 2 pers. : 9 lasagne vellen, 6 sneden gekookte ham, 6 sneden cheddar, 2 x 60 gr geraspte emmentaler, 50 gr boter, 60 gr bloem, 3 dl melk, 3 dl witloofjus, 6 witloof, klontje boter, peper, zout, 12 salieblaadjes.

1. Reinig het witloof. Doe het in een sauteerpan met enkele klontjes boter. Kruid met peper en zout. Giet er water bij tot het witloof juist onder staat. Leg er boterpapier op en laat op zacht vuur garen. Snij de stronken witloof in de lengte in 2. Laat het uitlekken en vang het vocht op.

2. Snij de salieblaadjes heel fijn.

3. Smelt de 50 gr boter, meng er de bloem onder en laat eventjes bakken zonder kleuren. Giet al roerend de melk en de witloofjus erbij tot mern een mooie gladde saus heeft. Meng er de salie en de 60 gr emmentaler onder. Kruid met peper en zout.

4. Warm de oven op 180°.

5. Doe in een schotel een dun la agje saus, dan 3 lasagne vellen, dan 6 halve witloofstronken, een laagje bechamel, 3 sneetjes cheddar, 3sneden ham. Nu terug lasagne blaadjes, witloof, bechamel, cheddar, ham, lasagne blaadjes en eindigen met de rest van de saus.

6. Bestrooi de schotel met de rest van de emmentaler.

7. Plaats de schotel gedurende 25 à 30 minuten in de oven.

Witloof gevuld met puree, ham en kaassaus.

Ingrediënten 2 pers. : 6 stronken witloof, 6 sneden ham, 25 gr geraspte emmentaler.

Voor de puree : 500 gr bloemige aardappelen, 1 ei, 1 klontje boter, 50 gr geraspte emmentaler, 2 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

Voor de kaassaus : 50 gr bloem, 40 gr boter, 75 gr geraspte emmentaler, 5 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

1. Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, koken in zoutwater. Afgieten, pureren en mengen met boter, het ei, melk en kaas. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

2. Witloof spoelen, het harde gedeelte onderaan wegsnijden en het witloof in de lengte in 2 snijden. Het witloof in een sauteuse leggen met een klontje boter en een bodempje water. Kruiden met peper en zout. Zachtjes met deksel gedurende 10 minuten laten garen.

3. Haal het witloof uit de sauteuse en bedek de ene helft royaal met
puree, leg er de 2de helft op en wikkel de witloofstronk in 1 snede ham.

4. Bereid de kaassaus. Smelt de boter, doe de bloem er bij en laat eventje bakken zonder

kleuren. Giet er de melk al roerend bij. Laat dit even doorkoken. Nu van het vuur de kaas bijvoegen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

5. De oven verwarmen tot 180°.

6. Schik de hamrollen in een ingeboterde ovenschotel en overgiet met de kaassaus. Bestrooi met de geraspte emmentaler.

7. De schotel ongeveer 20 à 25 minuten in de oven plaatsen tot men een mooi goudbruin korstje heeft.

Penne met courgette en spiegeleieren.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne, 1 courgette, 1 sjalot, 340 gr passata, 1 klp Provençaalse kruiden, peper, zout, 75 gr geraspte emmental, 4 à 5 eieren, olijfolie.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bewaren.

2. De sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De courgette spoelen en in blokjes snijden.

4. De oven verwarmen op 180°.

5. De olijfolie warmen en de sjalot fruiten, de courgette bijvoegen, nog een paar minuten laten sudderen en de passata bijgieten. Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden.

De saus 20 minuten laten sudderen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

6. De penne mengen met de saus. In een ovenvaste schotel gieten en 4 à 5 putjes maken. In ieder putje een ei breken, de emmentaler kaas er over strooien en de schotel in de oven plaatsen tot de eieren mooi gestold zijn.