Gegratineerde pasta met kruiden-preisaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne of andere korte pasta, 3 stuks prei, 150 gr kruidenkaas, 1 dl witte wijn, 1 à 2 dl kookvocht van de pasta, 1 teentje look, olijfolie, 3 slp fijngesneden gemengde groene kruiden zoals bieslook, dragon, citroenmelisse, enz…, peper, zout, 1 slp panko, 30 gr emmentaler.

1) Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2 en spoel. Snij in fijne reepjes.

2) Pel en hak de look fijn.

3) Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af en vang wat kookvocht op.

4) Verwarm een scheutje olijfolie in een sauteerpan en fruit de prei met de look tot ze zacht is. Kruid met peper en zout. Blus met de witte wijn en laat 1 minuut inkoken.

5) Meng de kruidenkaas en wat kookvocht eronder en roer goed. Meng de pasta

door de saus. Eventueel nog wat kookvocht bijdoen. Doe er 2 slp kruiden bij en meng goed. Indien nodig nog wat bijkruiden met peper en zout.

6) De scampi’s bij de pastaschotel doen.

7) Warm de oven op 180°.

8) Meng de panko met de emmentaler, 1 slp kruiden en 1 slp olijfolie. Strooi dit over de pastaschotel.

9) Plaats de pastaschotel 15 à 20 minuten in de oven.

Gegratineerde, gevulde tomaat met spinazie.

Ingrediënten voor 4 tomaten : 4 tomaten, 250 gr spinazie, 50 gr geraspte emmentaler, 1 teentje look, olijfolie, klontje boter, natriumbicarbonaat, 1 slp paneermeel.

Voor de bechamel : 20 gr boter, 20 gr bloem, 25 cl melk, citroensap, peper, zout.

1. Bechamel bereiden : smelt de boter, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken zonder kleuren, de melk bijvoegen en roeren tot een gladde saus. Beetje citroensap bijdoen alsook peper en zout.

2. Spinazie spoelen en in kokend water met bicarbonaat (om de kleur te fixeren) 5 minuten blancheren. In een zeef afgieten en direct met koud water afspoelen. Goed uitduwen om zoveel mogelijk vocht uit de spinazie te verwijderen.

3. Olijfolie verwarmen en

de look bakken, spinazie bijdoen, eventjes bakken zodanig dat het vocht verdampt en kruiden met peper en zout, de bechamel bijvoegen en de helft van de gruyère.

4. De tomaten spoelen, kapje afsnijden en de tomaten uithalen. Een beetje zout in de tomaat doen en omgekeerd laten uitlekken.

5. Oven verwarmen tot 180°.

6. Schaal met olie inwrijven. In de tomaten een beetje paneermeel strooien en opvullen met de spinazie. Op iedere tomaat een beetje geraspte gruyère en een klontje boter doen. De tomaten in de schotel schikken en gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Hartige cake met olijven, ham en emmentaler.

Ingrediënten voor 12 kleine cakes : 4 eieren, 1 handvol ontpitte olijven, 150 gr zelfrijzende bloem, 11 gr bakpoeder, 1 dl melk, snuifje zout, snuifje peper, 2 slp olijfolie, 200 gr hamblokjes, 100 gr geraspte emmentaler.

1) Verwarm de oven op 180°.

2) Vet en bebloem 12 kleine cakevormen.

3) Klop de eieren los en meng met de olijfolie, de gezeefde bloem, de bakpoeder, de melk, zout en peper.

4) Meng er de olijven onder.

5) Meng er nu de ham en de emmentaler onder.

6) Vul de cake vormen.

7) Plaats de cakejes 30 à 35 minuten in de oven.

8) Warm of lauw
serveren met een slaatje.

Bladerdeegstengels met tijm, emmentaler en zonnebloempitten.

 

Ingrediënten voor 20 stuks : 2 vierkante bladerdeegvellen van 14/14 cm, tijm, zonnebloempitten, geraspte emmentaler, 1 ei, grof zout.

1. Verwarm de oven op 180°.

2. De bladerdeegvellen in 10 repen verdelen. Dit is gemakkelijk met een pizza snijder.

3. Het ei goed loskloppen en de repen inwrijven met het losgeklopt ei.

4. De repen bestrooien met zonnebloempitten, tijm, zout en emmentaler.

5. Elke reep draaien aan beide kanten in

tegenovergestelde richting.

6. Strijk er voorzichtig nog wat losgeklopt ei op.

7. Bak de stengels 15 minuten.

Kalfsgebraad Orloff met rauwe ham en Passendale kaas.

Ingrediënten voor 2 pers. : 300 gr kalfsgebraad, 2 sneden rauwe ham, 8 salieblaadjes, 2 sneden Passendale kaas, 1 ui, klontje boter, 1 takje rozemarijn, peper, zout.

Voor de saus : 40 gr boter, 40 gr bloem, 3 dl melk, 1 dl room, 50 gr gemalen emmentaler kaas.

1. De oven voorverwarmen op 170°.

2. De ajuin pellen en fijn snijden.

3. Het gebraad aan alle kanten bruin kleuren. De ajuin bijvoegen en ook laten kleuren. De rozemarijn bijvoegen en het vlees gedurende 20 minuten in de oven plaatsen. Het vlees uithalen en in 6 à 8 plakken snijden maar niet volledig doorsnijden. Tussen iedere plak een beetje ham, kaas en salie doen. Het vlees goed samen duwen en terug 6 à 7 minuten in de oven plaatsen.

4. De kaassaus bereiden : boter smelten, bloem bijvoegen en goed roeren. De bloem lichtjes laten bakken zonder kleuren. De melk en de room bijvoegen al roerend tot men een mooie gebonden saus heeft. Kruiden met peper en zout. De geraspte emmentaler bij de saus doen en mooi laten smelten.

5. De saus over het vlees gieten en onder grill zetten tot men een mooi bruin kleurtje heeft.

6. De plakken volledig doorsnijden en op het bord schikken. Lekker met kroketten en gebakken witloof of groene boontjes.

Gegratineerd witloof met ham en dragonsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 4 stronken witloof, 4 sneden gekookte ham, peper, zout, enkele takjes tijm, 2 blaadjes laurier, enkele klontjes boter.

Voor de saus : 40 gr boter, 50 gr bloem, 2,5 dl melk, 2,5 dl kookvocht van witloof, peper, zout, enkele druppels citroensap, 2 slp grofgesneden dragonblaadjes, 75 gr geraspte emmentaler kaas.

1) Het witloof in de lengte in 2 snijden en het harde gedeelte verwijderen.

2) Het witloof in een sauteerpan schikken. Kruiden met peper, zout, tijm en laurier. Bedekken met enkele klontjes boter. Ongeveer 1 cm water in de sauteerpan gieten. Bedekken met boterpapier en op zacht vuur het witloof garen.

3) Het witloof goed laten uitlekken en het vocht zeven en opvangen. Men moet 2,5 dl hebben voor de saus. Indien nodig wat water bijdoen.

4) De 2 helften van het witloof terug samenvoegen en met

een snede ham omwikkelen.

5) De oven verwarmen op 180°.

6) Voor de saus de boter warm laten worden en de bloem bijvoeggen. Goed roeren en eventjes bakken zonder kleuren.

De melk en het kookvocht bijgieten al roerend. Even laten, doorkoken. Kruiden met peper, zout en wat citroensap. De dragon bij de saus doen en goed mengen.

7) Het witloof in een ingevette ovenschotel schikken. De saus er over gieten en bestrooien met de geraspte emmentaler.

8) De schotel gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Lasagne met witloof, ham en cheddar.

Ingrediënten 2 pers. : 9 lasagne vellen, 6 sneden gekookte ham, 6 sneden cheddar, 2 x 60 gr geraspte emmentaler, 50 gr boter, 60 gr bloem, 3 dl melk, 3 dl witloofjus, 6 witloof, klontje boter, peper, zout, 12 salieblaadjes.

1. Reinig het witloof. Doe het in een sauteerpan met enkele klontjes boter. Kruid met peper en zout. Giet er water bij tot het witloof juist onder staat. Leg er boterpapier op en laat op zacht vuur garen. Snij de stronken witloof in de lengte in 2. Laat het uitlekken en vang het vocht op.

2. Snij de salieblaadjes heel fijn.

3. Smelt de 50 gr boter, meng er de bloem onder en laat eventjes bakken zonder kleuren. Giet al roerend de melk en de witloofjus erbij tot mern een mooie gladde saus heeft. Meng er de salie en de 60 gr emmentaler onder. Kruid met peper en zout.

4. Warm de oven op 180°.

5. Doe in een schotel een dun la agje saus, dan 3 lasagne vellen, dan 6 halve witloofstronken, een laagje bechamel, 3 sneetjes cheddar, 3sneden ham. Nu terug lasagne blaadjes, witloof, bechamel, cheddar, ham, lasagne blaadjes en eindigen met de rest van de saus.

6. Bestrooi de schotel met de rest van de emmentaler.

7. Plaats de schotel gedurende 25 à 30 minuten in de oven.

Witloof gevuld met puree, ham en kaassaus.

Ingrediënten 2 pers. : 6 stronken witloof, 6 sneden ham, 25 gr geraspte emmentaler.

Voor de puree : 500 gr bloemige aardappelen, 1 ei, 1 klontje boter, 50 gr geraspte emmentaler, 2 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

Voor de kaassaus : 50 gr bloem, 40 gr boter, 75 gr geraspte emmentaler, 5 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

1. Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, koken in zoutwater. Afgieten, pureren en mengen met boter, het ei, melk en kaas. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

2. Witloof spoelen, het harde gedeelte onderaan wegsnijden en het witloof in de lengte in 2 snijden. Het witloof in een sauteuse leggen met een klontje boter en een bodempje water. Kruiden met peper en zout. Zachtjes met deksel gedurende 10 minuten laten garen.

3. Haal het witloof uit de sauteuse en bedek de ene helft royaal met
puree, leg er de 2de helft op en wikkel de witloofstronk in 1 snede ham.

4. Bereid de kaassaus. Smelt de boter, doe de bloem er bij en laat eventje bakken zonder

kleuren. Giet er de melk al roerend bij. Laat dit even doorkoken. Nu van het vuur de kaas bijvoegen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

5. De oven verwarmen tot 180°.

6. Schik de hamrollen in een ingeboterde ovenschotel en overgiet met de kaassaus. Bestrooi met de geraspte emmentaler.

7. De schotel ongeveer 20 à 25 minuten in de oven plaatsen tot men een mooi goudbruin korstje heeft.

Penne met courgette en spiegeleieren.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne, 1 courgette, 1 sjalot, 340 gr passata, 1 klp Provençaalse kruiden, peper, zout, 75 gr geraspte emmental, 4 à 5 eieren, olijfolie.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bewaren.

2. De sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De courgette spoelen en in blokjes snijden.

4. De oven verwarmen op 180°.

5. De olijfolie warmen en de sjalot fruiten, de courgette bijvoegen, nog een paar minuten laten sudderen en de passata bijgieten. Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden.

De saus 20 minuten laten sudderen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

6. De penne mengen met de saus. In een ovenvaste schotel gieten en 4 à 5 putjes maken. In ieder putje een ei breken, de emmentaler kaas er over strooien en de schotel in de oven plaatsen tot de eieren mooi gestold zijn.